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研究生:葉昇炎
研究生(外文):Sheng-Yen Yeh
論文名稱:以模式系統探討亞硝酸鈉、己二烯酸鉀及乳酸鈉對李斯特單胞菌生長之影響
論文名稱(外文):Effect of Sodium Nitrite, Potassium Sorbate, and Sodium Lactate on the Growth of Listeria monocytogenes in the Model System
指導教授:吳勇初吳勇初引用關係
指導教授(外文):Yun-Chu Wu
學位類別:碩士
校院名稱:東海大學
系所名稱:畜牧學系
學門:農業科學學門
學類:畜牧學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1994
畢業學年度:82
語文別:中文
論文頁數:130
中文關鍵詞:李斯特單胞菌亞硝酸鈉己二烯酸鉀乳酸鈉模式系統
外文關鍵詞:Listeria monocytogenesSodium NitritePotassium Sorbate
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本研究是利用胰化大豆蛋白培養液添加亞硝酸鈉 ( 0、 100、200 ppm)
、己二烯酸鉀 (0 、0.15 、0.30 ﹪ ) 及乳酸鈉 (0 、2 、4 ﹪ ) ,
以探討在 4 或 20 ℃培養時對李斯特單胞菌生長的影響,並利用金黃色
葡萄球菌來加以比較。實驗數據則利用直線迴歸分析以計算遲滯時間、生
長速率及最大菌數。同時並比較標準平皿培養法與利用電導度檢測的
Malthus 2000 系統之間的相關性。結果顯示︰貯存期間,己二烯酸鉀抑
制李斯特單胞菌生長的效果最好,乳酸鈉次之,亞硝酸鈉最差,濃度愈高
抑制效果愈好。 李斯特單胞菌在 4 ℃的遲滯時間、最大菌數及 20 ℃的
遲滯時間均受亞硝酸鈉、己二烯酸鉀及乳酸鈉所抑制,其中亞硝酸鈉或乳
酸鈉之抑制效果受己二烯酸鉀所影響。在 20 ℃時,只有己二烯酸鉀和乳
酸鈉才有較顯著的靜菌和殺菌效果。亞硝酸鈉、己二烯酸鉀和乳酸鈉對李
斯特單胞菌、金黃色葡萄球菌遲滯時間和最大菌數的影響之間並無差異,
但在生長期間或添加物混合添加的情況下,李斯特單胞菌耐受性就較金黃
色葡萄球菌大。 Malthus 2000 系統的偵測時間與標準平皿培養法之間有
顯著的相關性 ( 與李斯特單胞菌、 金黃色葡萄球菌菌數之間的相關係數
分別是 -0.958 和 -0.949) , 且使用方便快速,因此在類似的研究中可
多加的利用。

The effects of sodium nitrite, potassium sorbate, and
sodium lactate on the growth of L. monocytogenes incubated
under 4 and 20 ℃ were determined using tryptose soy broth.The
effect of the additives on the growth of S. aureus were also
determined for contrasted with L. monocytogenes. Growth data
were analyzed by regression analysis to calculate lag phase
durarion, growth rate, and maximum population. At the same
time, a comparison was made between standard plate count
method and electrical conductance using the Malthus 2000
system. During storage period, potassium sorbate was the
most detrimental to L. monocytogenes growth followed by
sodium lactate,and sodium nitrite, and the degree of
inhibition increased as the concentration of additives
increased. The lag phase duration at 4 and 20 ℃, and the
growth rate, maximum population at 4 ℃ of L. monocytogenes
were suppressed by the synergism of potassium sorbate,
sodium lactate, and sodium nitrite. At 20 ℃, only potassium
sorbate and sodium lactate had significant bacteriostatic and
bactericidal activity. At lag phase duration and stationary
phase, the effects of the additives had no difference
between the two cultures. At log growth phase and in the
condition of combinative of the three additives, the tolerance
of L. monocytogenes were larger than S. aureus. The
correlation of standard plate count method with detection
times obtained from Malthus 2000 system were highly
significant ( the correlation coefficients of L.
monocytogenes and S. aureus were -0.958 and -0.949,
respectively), and the system could savings of time and
effort over standard plate counting techniques, so it is
useful in the same kinds experiment.

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