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研究生:陳昭華
研究生(外文):Chao-Hua Chan
論文名稱:蜂王漿中抗生特性在其品質管制上之應用
論文名稱(外文):Application of the Antimicrobial Property in Royal Jelly for its Quality Control
指導教授:徐泰浩徐泰浩引用關係
指導教授(外文):Tai-Hao Hsu
學位類別:碩士
校院名稱:大葉大學
系所名稱:食品工程研究所
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1995
畢業學年度:83
語文別:中文
中文關鍵詞:蜂王漿癸烯酸蜂王素
外文關鍵詞:Royal Jellyl0-hydoxy-2-decenoic acidRoyalisin
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本研究主要利用不同的溫度與時間條件下儲存的蜂王漿為材料,探討儲存
條件對其具有抗生特性成份之影響,並期能在檢測之數種微生物中篩選出
感受性靈敏之種類作為其品質監測之指標微生物,以利樣品大量偵測。同
時檢測蜂王漿中四環素類抗生素之殘留並測定其污染性微生物菌數及產品
性狀特徵之變化,藉以建立品質監測之指標。研究結果顯示,抗生成份因
儲存條件而有所影響,儲存條件差異化可明顯由其培養基上生長微生物之
抑菌環大小加以區別,在現行評估菌株中以 Bacillus subtilis與
Pseudomonas aeruginosa感受性最靈敏,24小時即可呈現出不同儲存日
數 (3、6、9日)或不同儲存溫度(-68℃、-20℃、5℃、24℃、37℃)之差
異。蜂王素抗菌特性方面,發現在瞬間高溫做用下,其抑菌活性仍存在,
且加入食品中有穩定PH值之效果。四環素殘留之檢測試驗中,發現蜂王漿
主要之種類為氧四環素及四環素,而且都單獨存在,其殘留之範圍OTC
為0.193 -0.328ppm,TC為0.137-0.266ppm;而蜂王漿其污染性酵母菌種
類由API試驗所得之結果為Candida ciferrii、Candida humicola、
Tricho. cutaneum及Crypto.laurentii;蜂蜜則為Tricho. cutaneum、
Candida humicola、Tricho. pullulans、Candida ciferri、Crypto.
albidus及 Crypto. guilliermondii。另外在顏色、黏度、風味、氣味及
結晶等產品性狀之變化,由結果發現隨著儲存溫度與時間的增加,蜂王漿之
顏色會逐漸加深,而黏度也會上升,逐漸失去流動性;另外風味與氣味皆會
隨著溫度及時間的增加逐漸減弱,而結晶狀態會逐漸消失,在37℃時已經無
結晶存在。由色差儀測定蜂王漿在儲存過程中色澤之變化情形,由結果顯
示,五種不同儲存溫度之蜂王漿其色澤皆隨著時間增加而上升。綜合研究
結果,發現儲存溫度與時間對蜂王漿之品質皆有影響,不當之儲存條件會
使蜂王漿之抗生特性受到影響,顯然蜂王漿中抗生特性在其品質管制上具
有極高開發應用之價值;另外在污染性微生物菌數及產品性狀特徵簡易分
析亦可輔助蜂王漿品質之判斷。
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