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研究生:王中彥
研究生(外文):Wang Chung-Yen
論文名稱:以液態層析法測定肉品中多環芳香族碳氫化合物的探討
論文名稱(外文):Studies on the Determination of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Meat Products by Liquid Chromatography
指導教授:陳炳輝陳炳輝引用關係
指導教授(外文):Chen Bhen-Huey
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:食品營養學系
學門:醫藥衛生學門
學類:營養學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1995
畢業學年度:83
語文別:中文
中文關鍵詞:多環芳香族碳氫化合物液態層析法肉品
外文關鍵詞:PAHsHPLCMeat products
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多環芳香族碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons, 油 解所產
生的物質。目前國內環境污染的程度日趨嚴重,使得PAHs M食品中。由於
某些PAHs具有相當高的致癌性及致突變性,因此有 煽w方法。本實驗的
目的在於(1)發展適當的萃取及純化肉品中 發展適當的HPLC溶劑系統同步
分離十六種PAHs並以光譜分析法鑑 紫外光及螢光波長以同時偵測十六種
PAHs;(4)使用發展出來的方 云摺AHs。結果顯示,soxhlet方法較適合萃
取肉類食品中的PAHs。以Sep-Pak Florisil化時,使用10ml正己烷和8ml
正己烷/二氯甲 i有效去除具螢光特性的干擾物質。超音波震盪法則無法
完全由食 狴H此法並不適用於萃取肉類食品中的PAHs。所發展最適當液態
層 h聚合碳十八逆相管柱,動相為氰甲烷/水。開始時,氰甲烷/水
(55/45,然後氰甲烷的比例於23分鐘內上升至100%,接著再維持 軉?.25
ml/min。紫外光偵檢波長為254nm時,可同時偵測十六種 隆?.03至1.5ng
間;而螢光波長採program方式,以六種不同激發 O為l1=270nm/340nm,
可偵測naphthalene、acenaphthene、 4nm/375nm,可偵測phenanthrene
;l3=260nm/420nm,可偵測 anthracene、fluoranthene;l4=254nm/390
nm,可偵測pyrene、benzo[a] anthracene、chrysene;l5=260nm/420nm
,可偵測benzo[b] thene、benzo[a]pyrene、dibenz[a,h]anthracene
、benzo[g,h,i] perylene;l6=293nm/498o[1,2,3-c,d]pyrene,以此方
式除了 疇S性很弱不能被偵測外,其他十五種PAHs皆能同步被偵測,
偵 6pg間。使用本實驗發展出來的soxhlet萃取法配合Sep-Pak Florisil
化,再以HPLC檢驗市售肉品中PAHs的含量,結果發現肉 B理,其PAHs含量
較未經加工處理者高,且豬及家禽的內臟會累積高量的PAHs,因此消費者
應該儘量避免食用內臟、經煙燻或燒烤的肉品。

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