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取甘藷品種台農57號及彰化種之莖葉作預備試驗,經胰蛋白脢抑制因子(
Trypsin inhibitor;TI)之活性分析,決定以第一節成熟葉為採樣部位。自
台灣農業試驗所嘉義分所採回台灣蒐集保存之688種甘薯品種之葉與蔓,分
析其TI活性與粗抽水溶性蛋白質含量。TI活性表示方法有兩種:(1)每100
克鮮重中的TI活性及(2)每毫克水溶性蛋白質中的TI活性。經SAS軟體的相
關分析,葉片的TI活性與水溶性蛋白質含量間有極顯著 (p<0.01)的正相關
性(r=0.62)。將TI活性與品種之產地及塊根皮肉之色澤作統計分析,發現
自不同產地之品種以古巴、綠島等地,其TI活性較高 ,在美國的北卡羅萊
納州及馬來西亞所蒐集之甘薯,TI活性較低。就不同色澤比較,其差異較小
。由(1)之表示法可知,TI 的活性範圍,葉片介於1.1-135.2,平均值為
64.3;蔓則介於0.1-75.9,平均值為13.6。將之區分為高、中、低三群,每
群各取六個品種,在相同條件下盆栽後再分析TI活性及水溶性蛋白質含量
得到相似結果。自TI活性高、中、低三群中各取出二個品種,進行蛋白質
分離及加熱處理,經變方分析顯示品種、分子量分佈、加熱溫度及時間皆
為TI活性的顯著(p<0.05)變異來源。
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