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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:許靖宜
研究生(外文):Shu, Ching-i
論文名稱:醫院營養部伙食外包可行性研究
論文名稱(外文):The Study On Contract Management of Food Service in Hospitals
指導教授:沈立言沈立言引用關係張錦文張錦文引用關係---
指導教授(外文):Lee-Yan ShEENChin-Un Chang
學位類別:碩士
校院名稱:中國醫藥學院
系所名稱:醫務管理研究所
學門:商業及管理學門
學類:醫管學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1997
畢業學年度:85
語文別:中文
中文關鍵詞:伙食外包
外文關鍵詞:food servicecontract management
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隨著醫院規模的擴大,相較於過去,醫院除了大型化亦朝向多角化的經營,以
期在有限的給付外,再更完整的利用醫院的資源,開拓財源,因此在全民健保開辦
後,醫院中那些保險不給的營運項目,便格外的受人注目.因為醫院的伙食食乃住
院病患少數可窺見醫院服務品質的部分,且因為其屬健保不給付但經營困難的服
務項目之一,故希望能藉此研究了解:醫院伙食外包之可行性, 醫院伙食外包可
節省之成本預估(含空間,人事,設備,清潔工作) ,以及醫院規模是否會影響其伙
食外包之意願.
基於上述的研究目的及需要,假設醫院未來選擇之外包型式及醫院伙食外包
的意願與醫院評鑑等級,醫院屬性,醫院規模,營養部門組織,廚房目前的空間,營
養部門的營運情形,服務量以及目前的餐飲經營方式有關.因此以上述為研究架
構,作探索性(exploraty)之研究, 以量化之資料來分析國內醫院營養部伙食外
包之可行性.
  本研究以八十四年公告醫院評鑑合格之所有的醫學中心,區域醫院以及地區
教學醫院(含特殊功能教學醫院)共計121家為研究對象,不再進行抽樣,全部納入.
其中因另有2家分院,故總計為123家.於民國86年4月發出共23份問卷給醫院之營
養部門主管或資深營養師,回收率61%共計75份.
  本研究發現國內醫院對部份外包的接受度較高,且醫院目前的營運情形及目
前的營運情形及目前的餐飲經營型式皆是影響醫院選擇外包型式的重點(p<0.05).
但是醫院若採取完全外包的經營型式,則平均可省下132.4坪的空間及519.25萬元
的設備費用.在人力方面以膳食管理部門來看,營養師可節省2人或轉任臨床工作
,廚師可節省4.4人,助理工人7.7人,其他人員1.83人.
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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