臺灣博碩士論文加值系統

本實驗以reverse-phase HPLC來分析十種市售茶葉中茶多酚類的組成
和含量.市售茶葉經由三種基本製造方法製作而成,可分為:未發酵茶(綠
茶,龍井茶),半發酵茶(烏龍茶,包種茶)和發酵茶(紅茶).市售茶葉的多酚
類含量依次為綠茶,龍井茶>烏龍茶,包種茶>紅茶.在十種市售茶葉中,我們
發現龍井茶含有最高量的多酚類,而Assam紅茶所含的多酚類最少.在實驗
中我們調察了tea water extracts (TWEs), green tea polyphenols
(GTPs)及(-)-epigallocatechin gallate (EGCG)的抗氧化性.結果顯示,
茶多酚的濃度愈高抑制氧自由基形成的效果愈好.同時也發現EGCG比其它
種茶多酚更能有效抑制.由以上證據顯示,龍井茶的TWEs和GTPs具有很好的
抗氧化能力,主要是因為龍井茶含有高量的多酚類. 由於在十種茶製
成品中以龍井綠茶所含的茶多酚最多,因此,在動物實驗方面,則以2.5%龍
井綠茶粉末餵食Wistar大白鼠,分別在第27週及第63週做血清生化功能檢
查,可以看出吃綠茶的Wistar鼠和對照組比較,其AST, ALT, r-GT和
creatinine都沒有明顯的變化,表示長期吃綠茶對Wistar鼠肝臟和腎臟功
能並沒有傷害.而對三酸甘油酯,總膽固醇和LDL-C則有降低之作用.更有趣
的發現是吃綠茶的Wistar鼠其食量和對照組相同,但卻明顯減低了體重10%
至18%.同時吃綠茶的Wistar鼠其血清中superoxide dismutase (SOD)活性
比對照組高,而且肝臟中的抗氧化酵素(SOD和catalase)及第二相酵素(
GST)的活性和GSH的含量均比對照組升高.因此,茶多酚可經由此種誘導作
用以及清除ROIs而達到癌症預防的功效.

The polyphenols in ten eifferent types of commercial tea
(manufactured tea) were analyzed by HPLC. Ten different types of
commercial tea, includiogunfermented, semifermented and
fermented tea, were analyzed for theirpolyphenol compounds, and
it was foynd that both yields of solids in teawater extracts
(TWEs), and the amount of EGCG in these products, variedwith
different tea leaves and processiog methods. Longjing tea
(unfermentedgreen tea) contained the highest concentration of
EGCG and polyphenols,whereas Assam black tea (most fermented)
contained the least. We also foundthat green tea polyphenols
(GTPs) and EGCG strongly inhibited peroxyl- radical generation.
The evidence suggests that the strong antioxidativeactivity of
Longjing TWEs and GTPs are mainly due to the higher contents
oftea polyphenols. In the animal study, Wistar rats were fed
2.5% green tea leaves (Longjingtea). At the 27 and 63 weeks, the
change of AST, ALT, r-GT, and creatinine were not significant in
treated group as compared with control group. Thesesuggested
that eating of green tea leaves were not damage to the liver and
kidney. Serum triglyceride, total-cholesterol, and LDL-C were
decreased.Interesting, the dieatry intake of the two group were
similary, but the bodyweight of green tea leaves group were
decreased 10%~18% than the controlgroup. Additionally, the
superoxide dismutase (SOD) activity in the serumwas increased in
treated group. The activities of antioxidant enzyme (SODand
catalase) and phase 2 enzyme (GST) and glutathione concentration
in theliver of Wistar rats were higher in treated group than in
control group. Thesignificance of these resylts can be
implicated in relation to the cancerchemopreventive effects of
green tea against the induction of tumors.

封面
目錄
第一部份 茶葉製成品中茶多粉含量與抗氧化性之研究及吃綠茶對大白鼠健康之探討
縮寫表
中文摘要
英文摘要
第一章、緒言
第二章、儀器材料和實驗方法
第一節 儀器
第二節 材料
第三節 實驗方法
第三章 結果
第四章 討論
第五章 圖與表
第六章 參考文獻
第二部份 綠茶和薑黃素對預防亞硝酸鈉、三甲胺和氧化三申胺的毒性之探討
縮寫表
中文摘要
英文摘要
第一章、緒言
第二章、儀器材料和實驗方法
第一節 儀器
第二節 材料
第三節 實驗方法
第三章 結果
第一節 胺類化合物與魷魚萃取物和亞硝酸與一氧化氮的亞銷基化反應之研究
第二節 綠茶和薑黃素抑制三甲胺、氧化三甲亞硝酸鈉致肝毒性之作用
第四章 討論
第五章 圖與表
第六章 參考文獻
第三部份 茶多粉抑制一氧化氮合酵素之分子機制
縮寫表
中文摘要
英文摘要
第一章、緒言
第二章、儀器材料和實驗方法
第一節 儀器
第二節 材料
第三節 實驗方法
第三章 結果
第四章 討論
第五章 圖與表
第六章 參考文獻
附錄、發表的文章