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研究生:金保華
研究生(外文):Jin, Bao Hwa
論文名稱:台灣地區蔬菜需求體系營養彈性之研究
論文名稱(外文):A Study on Nutrient Elasticies of the Vegetable Demand System in Taiwan
指導教授:蕭清仁蕭清仁引用關係
指導教授(外文):Hsieh Yeu-Sheng
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:農業經濟學系
學門:農業科學學門
學類:農業經濟及推廣學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1997
畢業學年度:85
語文別:中文
論文頁數:103
中文關鍵詞:蔬菜需求營養彈性
外文關鍵詞:VegetableElasticitiesNutrient
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本研究主要在探討蔬菜消費與營養素攝取量間關係,估計蔬菜
價格與所得營養彈性,為使研究結果能更接近消費者一般消費行
為,本研究以完整需求體系中蔬菜次需求體系來設定台灣地區蔬菜
需求模型。本文蒐集民國54年至84年間,有關蔬菜的消費資料,
選擇以消費量較大、資料較齊全的蔬菜為研究對象,採用Huang(1996)
應用差分形式需求模型且延伸估算營養彈性,以變數取log值之彈性
形式需求模型,以加入限制式的SUR估計法,推估5個自身價格彈
性、20個交叉彈性、與5個支出彈性。透過蔬菜需求矩陣與蔬菜營
養素佔總營養素之比例求算出蔬菜價格與所得營養彈性,其結果顯
示,蔬菜的熱量與脂質的價格營養彈性,遠低於其他營養素的價格
營養彈性,而鈣質、纖維質、與維生素A、C等營養素的價格營養
彈性相對高於其他營養素之營養彈性,顯示價格變動,對鈣質、纖
維質與維生素A、C等攝取量的影響較大,對熱量、脂質等攝取量
影響較小;而所得營養彈性均為正值,其中熱量與脂質之所得營養
彈性值為最小,而以纖維質、鈣質與維生素A、C等之所得營養彈
性值相對較高,可知所得變動,亦是對鈣質、纖維質與維生素A、
C等攝取量的影響較大,對熱量、脂質等攝取量影響較小。


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