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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:陳慧勇
研究生(外文):Chen, Hui-Yung
論文名稱:小麥及水稻秧苗中轉化酵素之果糖基轉移活性研究
論文名稱(外文):Studies on the Activity of Fructosyltransferase of Invertase Isolated from Wheat(Triticum acetivum L.) and Rice(Oryza setiva L.) seeding
指導教授:李根永李根永引用關係
指導教授(外文):Ken-Youn Li
學位類別:碩士
校院名稱:東海大學
系所名稱:食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1997
畢業學年度:85
語文別:中文
論文頁數:1
中文關鍵詞:小麥水稻秧苗轉化酵素果糖基轉移
外文關鍵詞:WheatRiceFructosyltransferaseInvertase
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本研究以硬紅冬(Triticum acetivum L)及台粳八號(Oryza
setiva L.)秧苗為材料,將秧苗榨汁過濾取得粗酵素液。以蔗糖為基質
測得粗酵素液中具有能合成蔗果三糖轉移果基活性,以及分解蔗糖成還原
糖的轉化酵素活性。粗酵素液經硫酸銨沈澱,G-25 Sephadex膠體層析,
及不連續膠體電泳純化,這二種酵素活性仍同時存在,意味著這二種酵素
活性存在於相同的蛋白質分子上。此二酵素活性均會被Hg2+及Zn2+抑制,
顯示催化位置可能有-SH基團參與。以Lineweaver-Burk雙倒數法求得水稻
轉化酵素之Km值28 mM,轉移果糖基活性Km值0.4M。小麥轉化酵素之Km
值60.8mM,而於轉移果糖基活性方面,因其隨蔗糖濃度上升而有基質抑制
現象,故無法求出其Km值。
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