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研究生:楊文傑
研究生(外文):Yang, Wen-Chieh
論文名稱:以反應曲面法探討親水膠體,澱粉水解酵素和乳化劑對麵包貯藏期間硬度變化的影響
論文名稱(外文):A study on the effect of hydrocolloids,amylolytic enzyme and emulsifiers on the firmness of bread during storage using response surface methodology.
指導教授:顏文義顏文義引用關係
指導教授(外文):Wen-Yi Yen
學位類別:碩士
校院名稱:東海大學
系所名稱:食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1997
畢業學年度:85
語文別:中文
論文頁數:90
中文關鍵詞:親水膠體乳化劑麵包麵糰硬度因子
外文關鍵詞:hydrocolloidsemulsifiersbreaddoughfirmnessfactor
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