以反應曲面法探討親水膠體,澱粉水解酵素和乳化劑對麵包貯藏期間硬度變化的影響_

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研究生:

楊文傑

研究生(外文):

Yang, Wen-Chieh

論文名稱:

以反應曲面法探討親水膠體,澱粉水解酵素和乳化劑對麵包貯藏期間硬度變化的影響

論文名稱(外文):

A study on the effect of hydrocolloids,amylolytic enzyme and emulsifiers on the firmness of bread during storage using response surface methodology.

指導教授:

顏文義

指導教授(外文):

Wen-Yi Yen

學位類別:

碩士

校院名稱:

東海大學

系所名稱:

食品科學系

學門:

農業科學學門

學類:

食品科學類

論文種類:

學術論文

論文出版年:

1997

畢業學年度:

語文別:

中文

論文頁數:

中文關鍵詞:

親水膠體、乳化劑、麵包、麵糰、硬度、因子

外文關鍵詞:

hydrocolloids、emulsifiers、bread、dough、firmness、factor

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