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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:陳文彬
研究生(外文):CHEN, WEN-BIN
論文名稱:柿餅加工過程物理特性變化之研究
論文名稱(外文):Study on Physical Property Changes during Persimmons Processing
指導教授:欒家敏欒家敏引用關係
指導教授(外文):LUAN JAR-MIIN
學位類別:碩士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:農業機械工程學系
學門:工程學門
學類:機械工程學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1998
畢業學年度:86
語文別:中文
論文頁數:69
中文關鍵詞:柿子含水率顏色彈性模數
外文關鍵詞:persimmonsmoisturecolormodulus of elasticity
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本研究主要探討各不同加工階段柿餅之含水率、顏色、彈性模數等基本物
理特性之變化,以建立量化之參數,俾有助於預估柿餅加工品質,並做為
未來柿餅加工機械設計製造之基礎。試驗結果顯示,柿餅加工初期到末期
平均濕基含水率由80.07%下降至20.01%,彈性模數由43.28N/mm降為0.83
N/mm,同時亮度(L值)由66.04下降至38.33,紅色度(a值)由8.44上升
至10.58,黃色度(b值)由46.91降為29.35。加工期間柿餅之含水率隨乾燥
時間之延續而遞減,其遞減率與乾燥時間成反比,彈性模數亦隨乾燥加工
過程而遞減,其遞減率亦與乾燥時間成反比。這些物理特性將是日後設計
柿餅加工機械的重要依據。
This study tried to investigate the parameters those affected
the persimmons processing by measuring the changes of some
physical properties, such as moisture, color(L、a、b) and
modulus of elasticity, at various stages of drying process. The
drying process produced the following effects on the physical
proies of persimmons. The average moisture on the wet base
decreased from 80.07% to 20.01%;and the modulus of elasticity
also decreased from 43.28N/mm to 0.83N/mm during processing. The
"a" value increased to 10.58 from 8.44; both the values of "L"
and "b" dropped to 38.33 and 29.35 from 66.04 and 46.91
respectively. The moisture content, the modulus of elasticity
and the "L" value decayed with time. The decay rates of the
moisture content and the modulus of elasticity were inversely
proportional to the drying time. These quantified parameters
will be assistant in predicting the quality of the persimmons
processing and can be regarded as the design parameters of
automatic persimmons processing machine that will propose to be
developed in the future.
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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