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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:林昀穎
研究生(外文):Lin, Yun-Ying
論文名稱:調味鯖魚肉片等溫水分平衡線之建立
論文名稱(外文):Establishment of Sorption Isotherms for Flavored Mackerel Slics
指導教授:傅文榮
指導教授(外文):Fu, Wen-Rong
學位類別:碩士
校院名稱:國立海洋大學
系所名稱:水產食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1998
畢業學年度:86
語文別:中文
論文頁數:2
中文關鍵詞:水活性等溫水分平衡線露點
外文關鍵詞:water activitymoisture sorption isothermdew point
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以標準飽和鹽溶液對自組的露點偵測器進行校正,在30℃、40 ℃
、50℃時,其露點的量測皆在±0.2℃的誤差範圍內,在60℃及70 ℃時
,露點的差距在-0.8℃到0.2℃之間,因此以二次方程式為其誤 差百分
比的校正曲線。以重量的增減測量到之水活性,在不同溫度 下,取水
活性0.561到0.628之間時,其平衡時間的增加與測量到的水 活性沒有一
致性的變化,但是整體誤差範圍皆在±4.58%以內,故以 四小時為脫增
濕時間。調味鯖魚肉片之等溫脫濕曲線分別以露點偵 測器與重量法測
量求得,比較兩種方法間的差異,發現隨著溫度的 增加,兩者的差距
越大。以露點偵測器測量調味鯖魚肉片在脫水過 程中的水活性值,結
果發現30℃、40℃、50℃的等溫脫濕曲線沒有 差異,在60℃、70℃時
,水活性值與溫度為負相關。以GBA、 Isse、Halsey、Oswin四個
模擬方程式對調味鯖魚肉片的等溫脫濕曲 線有較好的適稱性,在五個溫
度中以70℃的適稱性最佳而60℃最 差。本實驗結果,將有助於以電
腦模擬調味鯖魚肉片在脫水過程 中,內部溫度及水分的變化情形。

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