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研究生:張伯仁
論文名稱:天然鈣源應用於煉製品及對老鼠骨質與血清膽固醇之影響
論文名稱(外文):Natural Sources of Calcium Use for Surimi and Their Effect on Bone Matrix and Serum Cholesterol in Mice and Rats
指導教授:陳錫秋陳錫秋引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立海洋大學
系所名稱:食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1999
畢業學年度:87
語文別:中文
論文頁數:72
中文關鍵詞:天然鈣源魚漿煉製品骨質血清膽固醇
外文關鍵詞:natural sources of calciumsurimibonebone matrixserum cholesterol
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市售食品常添加磷酸鹽,此易導致體內Ca / P比不平衡,引起鈣質缺乏;隨著高齡化社會來臨,骨骼的強化保健特別受重視,在骨質疏鬆症相關研究發現:停經婦女血漿中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL)濃度有增加趨勢,高密度脂蛋白膽固醇(HDL)濃度有下降趨勢;陳 等學者(1989)以天然鈣源添加於飼料,對老鼠血清膽固醇有降低作用之現象,然未有探討其中HDL、LDL及中性脂肪之連帶影響的研究報告。
本研究選取生鯊骨乾燥、灰化鯊骨、灰化豬骨、灰化蛋殼及牡蠣殼與碳酸鈣共六種鈣源,探討對煉製品品質改良效果,及添加食物中對老鼠生理效果之比較。各鈣源對魚漿煉製品之破斷力及膠強度均有提昇效果,但會使凹限度變差;灰化處理可強化其改善效果,灰化骨粉較無機鈣源者對破斷力及膠強度提昇效果為佳。
適當鈣質添加有助動物生長,灰化骨粉較無機鈣源為優,灰化豬骨粉對增重最佳。鈣源經灰化有助鈣質吸收,以相同含鈣量添加時,無機鈣源吸收較好;老化會影響鈣質吸收。鈣源能提昇股骨切斷強度及骨質密度,無機鈣源效果較骨質鈣源顯著;無機鈣源以灰化牡蠣殼粉、骨質鈣源以灰化豬骨最好。
鈣源之添加對實驗動物血清總膽固醇有降低趨勢。對提高SD大白鼠血清HDL佔總膽固醇比例,降低LDL與VLDL相加濃度,及降低血清三酸甘油酯濃度均呈正相關;同鈣量添加時,無機鈣源效果較有機鈣源好。
目錄
中文摘要
英文摘要
壹 、 前言-------------------------------------------- ----- 1
貳 、 文獻回顧-------------------------------------- ----- 3
一 、 鈣質與生理調節---------------------------------- 3
(一) 鈣質存在人體內之部位--------------------------- 3
(二) 鈣與骨質之關係------------------------------------ 4
1. 骨骼之構造----------------------------------------- 4
2. 骨組織之形成與吸收------------------------------- 5
3. 鈣質平衡與骨骼之更新----------------------------- 6
(三) 鈣在血液與細胞中之功能------------------------- 7
1. 血鈣濃度恆定之調控------------------------------- 7
2. 鈣信使系統----------------------------------------- 9
二 、 鈣質異常與疾病---------------------------------- 12
(一) 低血鈣症-------------------------------------------- 12
(二) 骨質疏鬆症----------------------------------------- 12
(三) 高血壓及動脈硬化--------------------------------- 15
(四) 腎功能衰竭----------------------------------------- 15
三 、 鈣質與血清膽固醇之相關性--------------------- 15
參 、 材料與方法----------------------------------- ----- 17
一 、 材料----------------------------------------------- 17
(一) 原料-------------------------------------------------- 17
1. 魚類------------------------------------------------ 17
2. 畜產類---------------------------------------------- 17
3. 殼類副產物----------------------------------------- 17
(二) 試藥-------------------------------------------------- 18
1. 一般成份分析-------------------------------------- 18
2. 鈣 / 磷定量分析----------------------------------- 18
3. 魚漿之煉製品-------------------------------------- 19
4. 飼料配方------------------------------------------- 19
5. 血液生化分析-------------------------------------- 20
(三) 儀器-------------------------------------------------- 20
(四) 實驗動物-------------------------------------------- 21
二 、 方法---------------------------------------------- 21
(一) 一般成份分析-------------------------------------- 21
(二) 鈣 / 磷定量分析----------------------------------- 21
1. 鈣定量分析----------------------------------------- 21
2. 磷定量分析----------------------------------------- 22
(三) 煉製品添加之膠強度測定------------------------- 23
(四) 動物實驗-------------------------------------------- 23
1. ICR小白鼠實驗設計------------------------------- 23
2. SD大白鼠實驗設計-------------------------------- 24
(五) 血液生化分析--------------------------------------- 25
1. 血清製備法----------------------------------------- 25
2. 血清總膽固醇濃度測定法-------------------------- 26
3. 血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL)濃度測定法------- 26
4. 血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL)濃度測定法------- 27
5. 血清三酸甘油酯濃度測定法------------------------ 27
6. 血清鈣離子濃度測定法----------------------------- 28
7. 血清磷離子濃度測定法----------------------------- 28
8. 血清鹼性磷酸脢活性測定法------------------------ 29
(六) 骨切斷強度測定法--------------------------------- 29
1. 前處理---------------------------------------------- 29
2. 切斷強度測定-------------------------------------- 30
(七) 骨(礦物)質密度x-ray照射法測定--------------- 30
(八) 統計分析-------------------------------------------- 31
肆 、 結果與討論----------------------------------- ----- 32
一 、 鈣源之一般成份分析----------------------------- 32
二 、 鈣源之種類與添加(量)對魚漿煉製品品質之影響 33
(一) 鈣源 / 添加量對魚漿煉製品破斷力強度之影
響----------------------------------------------------- 33
(二) 鈣源 / 添加量對魚漿煉製品凹陷(變形)度之影
響----------------------------------------------------- 34
(三) 鈣源 / 添加量對魚漿煉製品膠強度之影響---- 34
三 、 鈣源對動物生理之影響------------------------------- 35
(一) 實驗動物之飼料攝食量、增重變化及飼料效率 35
(二) 實驗動物之鈣質吸收率、血清中鈣 / 磷離子
濃度-------------------------------------------------- 36
(三) 實驗動物之血清鹼性磷酸脢濃度(活性)、股骨
之骨切斷強度與骨質密度------------------------- 38
(四) 實驗動物血清中膽固醇之濃度與組成----------- 39
伍 、 結論-------------------------------------------- ----- 42
參 考 文獻--------------------------------------------- ----- 43
附 表 -------------------------------------------------- ----- 54
附 圖 -------------------------------------------------- ----- 60
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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