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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:金聖雯
研究生(外文):Sheng-Wen Chin
論文名稱:技職校院餐旅類課程與職業能力之研究---從培育人力之觀點探討
論文名稱(外文):The Hospitality Curriculums and The professional Competencies of Technological and Vocational College --- From the View of Human Resources
指導教授:曹勝雄曹勝雄引用關係
指導教授(外文):Sheng—Hshiung Tsaur
學位類別:碩士
校院名稱:中國文化大學
系所名稱:觀光事業研究所
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2001
畢業學年度:89
語文別:中文
論文頁數:135
中文關鍵詞:技職校院餐旅課程職業能力培育人力
相關次數:
  • 被引用被引用:21
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本研究旨在了解:技職餐旅教育所培育之人力,其所需之課程及職業能力為何?學界及業界對職業能力之認知與課程認知之相關性為何?故本研究目的為了解餐旅課程對培育人力之重要性、了解不同人力所需之職業能力、探討職業能力與課程之間之相關性。本研究以技職校院餐旅科系課程與旅館房務部、客務部及餐廳外場之人力為探討對象,而以餐旅科系教師及旅館人事部、訓練部及餐廳之主管為調查對象。
本研究結果發現,基層服務幹部對專業知識、專業技巧、溝通能力、管理能力、工作態度等職業能力及一般課程、管理課程、專業知能課程、專業技能課程、外語能力課程、服務倫理課程等餐旅課程的需求認知較基層服務人員為高,至於學者和業者對旅館業各培育人力所需之外語能力課程認知上皆是無差異的,但對餐飲業各培育人力所需之外語能力課程需求認知上,學者所認知之需求性皆較業者為高;再者職業能力需求與餐旅課程需求呈現相關,且在旅館方面,服務倫理課程對專業知識、專業技巧、溝通能力、管理能力、工作態度等職業能力皆呈現正面之影響認知,是一需要性最高之課程。
The purpose of this study is to investigate the need of competencies and hospitality curriculums on the technological and vocational college. And what are the teachers and industry professionals think about the competencies and hospitality curriculums? And want to understand the relationship between competencies and hospitality curriculums. The study first establishes the framework and research hypothesis based on the litera-ture of hospitality curriculums and competencies, then the t test, canonical analysis and multiple regression analysis are used to conduct the empirical analysis.
The data is collected by 306 questionnaires. Completed questionnaires were re-turned by 204 contact-employees (67% response rate). Finally, the results indicate that when human resources are difference the need of competencies and hospitality curricu-lums well be difference, too. The teachers cognize the competencies and hospitality cur-riculums more important then the industry professionals. And hospitality competencies and hospitality curriculum are significantly related.
內容目錄
中文摘要 .....................iii
英文摘要 .....................iv
誌謝辭  .....................v
內容目錄 .....................vi
表目錄  .....................ix
圖目錄  .....................xii
第一章  研究背景、問題、目的、重要性.......1
  第一節  研究背景...............1
  第二節  研究問題...............2
  第三節  研究目的...............3
  第四節  研究範圍與對象............4
  第五節  研究流程...............4
第二章  文獻回顧.................7
  第一節  專科與技術學院等技職校院之定位....7
  第二節  課程規劃內涵.............9
第三節  職業能力分析.............13
第四節  餐旅人力概況.............16
第三章  研究方法.................21
  第一節  研究架構...............21
  第二節  操作性定義..............22
  第三節  研究假設...............24
  第四節  問卷設計...............32
  第五節  抽樣設計...............36
  第六節  統計方法...............37
第四章  資料處理與分析..............38
  第一節  回收樣本特性分析...........38
  第二節  職業能力與餐旅課程認知之分析.....40
第五章  旅館業資料分析..............56
  第一節 旅館業不同培育人力對職業能力需求之
   認知差異分析.............56
  第二節 不同受訪者背景對旅館員工職業能力需
求之認知差異分析...........59
第三節  旅館業不同培育人力對旅館課程需求之
認知差異分析.............70
第四節  不同受訪者背景對旅館員工旅館課程需
求之認知差異分析...........74
第五節 旅館員工職業能力與旅館課程需求之相
關性分析...............88
第六節 旅館課程對旅館員工職業能力之影響認
知分析................91
第六章  餐飲業資料分析..............95
第一節 餐飲業不同培育人力對職業能力需求之
認知差異分析.............95
第二節 不同受訪者背景對餐廳員工職業能力需
求之認知差異分析...........95
第三節  餐飲業不同培育人力對餐飲課程需求之
認知差異分析.............102
第四節  不同受訪者背景對餐廳員工餐飲課程需
求之認知差異分析...........104
第五節 餐廳員工職業能力與餐飲課程需求之相
關性分析...............110
第六節 餐飲課程對餐廳員工職業能力之影響認
知分析................113
第七章  結論與建議................116
  第一節  結論.................116
  第二節  建議.................119
  第三節  研究限制...............120
參考文獻 .....................121
附錄A  旅館問卷.................126
附錄B  餐廳問卷.................131
表目錄
表 3- 1職業能力各構面之衡量變數及出處(旅館業)...33
表 3- 2職業能力各構面之衡量變數及出處(餐飲業)...35
表 4- 1業者樣本資料分析..............39
表 4- 2學者樣本資料分析..............41
表 4- 3旅館房務部員工所需之職業能力認知分析表...42
表 4- 4旅館客務部員工所需之職業能力認知分析表...44
表 4- 5旅館房務部員工所需之旅館課程認知分析表...47
表 4- 6旅館客務部員工所需之旅館課程認知分析表...49
表 4- 7餐廳員工所需之職業能力認知分析表......52
表 4- 8餐廳員工所需之餐飲課程認知分析表......54
表 5- 1房務部與客務部員工對職業能力需求之差異分析.57
表 5- 2房務部不同基層人力對職業能力需求之差異分析.58
表 5- 3客務部不同基層人力對職業能力需求之差異分析.59
表 5- 4不同受訪者背景對房務部基層服務人員職業能力需
求之認知差異分析..............60
表 5- 5不同受訪者背景對房務部基層服務幹部職業能力需
求之認知差異分析..............61
表 5- 6不同受訪者背景對客務部基層服務人員職業能力需
求之認知差異分析..............62
表 5- 7不同受訪者背景對客務部基層服務幹部職業能力需
求之認知差異分析..............63
表 5- 8不同受訪者背景對房務部員工職業能力需求之認知
差異分析..................64
表 5- 9不同受訪者背景對客務部員工職業能力需求之認知
差異分析..................66
表 5-10不同受訪者背景對旅館員工職業能力需求之認知差
異分析...................67
表 5-11旅館業者人口統計特性對旅館員工職業能力需求認
知之差異分析...................68
表 5-12學者人口統計特性對旅館員工職業能力需求認知之
差異分析...................70
表 5-13房務部與客務部員工對旅館課程需求之差異分析.71
表 5-14房務部不同基層人力對旅館課程需求之差異分析.73
表 5-15客務部不同基層人力對旅館課程需求之差異分析.74
表 5-16不同受訪者背景對房務部基層服務人員旅館課程需
求之認知差異分析..............76
表 5-17不同受訪者背景對房務部基層服務幹部旅館課程需
求之認知差異分析..............77
表 5-18不同受訪者背景對客務部基層服務人員旅館課程需
求之認知差異分析..............79
表 5-19不同受訪者背景對客務部基層服務幹部旅館課程需
求之認知差異分析..............80
表 5-20不同受訪者背景對房務部員工旅館課程需求之認知
差異分析..................82
表 5-21不同受訪者背景對客務部員工旅館課程需求之認知
差異分析..................83
表 5-22不同受訪者背景對旅館員工旅館課程需求之認知差
異分析...................85
表 5-23旅館業者人口統計特性對旅館員工旅館課程需求認
知之差異分析...................86
表 5-24學者人口統計特性對旅館員工旅館課程需求認知之
差異分析...................88
表 5-25旅館員工職業能力與旅館課程需求之相關性分析.90
表 5-26旅館課程對旅館員工職業能力之影響認知分析....92
表 6- 1餐飲業不同培育人力對職業能力需求之差異分析.96
表 6- 2不同受訪者背景對餐廳外場基層服務人員職業能力
需求之認知差異分析.............97
表 6- 3不同受訪者背景對餐廳外場基層服務幹部職業能力
需求之認知差異分析.............98
表 6- 4不同受訪者背景對餐廳員工職業能力需求之認知差
異分析...................99
表 6- 5餐飲業者人口統計特性對餐廳員工職業能力需求認
知之差異分析...................101
表 6- 6學者人口統計特性對餐廳員工職業能力需求認知之
差異分析...................102
表 6- 7餐飲業不同培育人力對餐飲課程需求之差異分析.103
表 6- 8不同受訪者背景對餐廳外場基層服務人員餐飲課程
需求之認知差異分析.............105
表 6- 9不同受訪者背景對餐廳外場基層服務幹部餐飲課程
需求之認知差異分析.............106
表 6-10不同受訪者背景對餐廳員工餐飲課程需求之認知差
異分析...................107
表 6-11餐飲業者人口統計特性對餐廳員工餐飲課程需求認
知之差異分析...................109
表 6-12學者人口統計特性對餐廳員工餐飲課程需求認知之
差異分析...................110
表 6-13餐廳員工職業能力與餐飲課程需求之相關分析..112
表 6-14餐飲課程對餐廳員工職業能力之影響認知分析....114
圖目錄
圖 1-1研究流程圖.................6
圖 2-1現行學制..................8
圖 2-2餐飲組織圖.................17
圖 2-3客務部組織架構圖..............18
圖 2-4房務部組織架構圖..............19
圖 3-1研究架構圖(旅館業) .............21
圖 3-2研究架構圖(餐飲業) .............22
一、中文部分
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黃政傑(1994),課程評鑑,台北:師大書苑有限公司。
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劉清田(1998),技職院校之定位、目標與功能之規劃(教育部技職司),台北:教育部技術及職業教育司。
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二、英文部分
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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