中文摘要
技職教育長久以來一直配合著時代的脈動及社會之需求不斷調整，提供了不餘匱乏的人力資源，在政府實施週休二日後，人們休閒時數增加，相關產業勃蓬發展，休閒餐旅相關科系及學生人數亦不斷增加。技專校院入學中心於九十一學年度四技二專入學測驗考試類別特增設「餐旅類」，但此類別成立後一直備受關注，因此本研究除探討四技二專休閒餐旅相關科系入學考試相關之議題外，亦進一步分析四技二專相關科系之教師、高職餐飲管理科教師及高職觀光事業科教師等不同任教類型教師對此考試相關問題看法之差異。故以台灣地區高中職餐飲管理科、觀光事業科及四技二專休閒餐旅類科之教師為研究對象，採郵寄問卷調查方式進行，共發出問卷245份，回收有效問卷共計152份，綜合分析統計結果及開放式問卷的填答，本研究歸納出以下結論：
一、可適度修改教育目標以符合不同階段之教育及就業市場需求。
二、不同任教類型之教師對入學考試之科目配合教育目標、課程之看法不同。
三、四技二專餐旅類之入學考試之選才功能，四技二專之教師較其他任教類型教師認為不適當。
四、教師們認為最不適當的是四技二專入學考試增設餐旅類公佈的時間，其次是考試專業科目不符合入學考試之公平原則。
五、教師對四技二專休閒餐旅類科從商業類科獨出餐旅類科，認為適當程最高。
六、四技二專之教師對未來招生方式與高職教師鼓勵學生升學的管道是一致的，但程度上卻有落差。
七、四技二專餐旅類入學考試專業科目之訂定方向應配合教育目標及課程，使其能確實反映出教師的教學成效與學生之學習成果。

本研究建議教育有關單位，宜加強不同任教類型之教師對休閒餐旅領域共同相關性之認識，並且提高各校課程安排及選修學分之自主性，及在考試方式和制度上能更靈活運用，且應多辦理教師與產業界的交流機會，提供學術與業界結合之環境。

Abstract
The technological and vocational education has been cooperating with the pulse of the time and the need of the society to adjust incessantly for a long time, and it provides abundant manpower for the society. After the government enforces the weekend-resting system, people's leisure hours increase, the relative industries develop vigorously, and the related departments and student number of leisure and hospitality multiply as well. The Technology Institute and Junior College Entrance Center specially adds "the hospitality category" in the 2002 Academic Year United Entrance Examination of Four-year Institutes of Technology & of Two-year Junior Colleges. However, this category has been subjected to controversies since the establishment. Hence, besides discussing the relevant problems on United Entrance Examination of Four-year Institutes of Technology & of Two-year Junior Colleges in relative departments of leisure and hospitality, the study also analyzes the varied opinions of teachers of different teaching categories toward the related problems of the examination further. The categories are as follows: the teachers of relative departments in the four-year institute of technology and the two-year junior college; the teachers of the restaurant management department in the vocational high school; the teachers of the tourist industry department in the vocational high school. The study's objects are teachers of the restaurant management department and the tourist industry department in the vocational high and senior high schools, and teachers of the leisure and hospitality department in the four-year institute of technology and the two-year junior college in Taiwan area. The study adopts the method of returning letters of questionnaires. The total issuing questionnaires are 245 copies, and the valid returning ones are 152 copies. Synthesizing the analytic statistic result and the filling-in questionnaire answers of open-style, the study makes the following conclusions.

1. Suggestion: Properly modifying the education goal in order to correspond to the need of education in different stage, and the demand of the employment market.
2. The teachers of unlike teaching categories have diverse opinions about the subjects of the entrance examination coordinating with the education goals and programs.
3. For the talent selecting function of United Entrance Examination of Four-year Institutes of Technology & of Two-year Junior Colleges in leisure and hospitality department, the teachers of the four-year institute of technology and the two-year junior college incline to think it inappropriate comparing with the teachers of other categories.
4. The teachers consider that the most inappropriate is the time of announcement of adding the hospitality category in the United Entrance Examination of Four-year Institutes of Technology & of Two-year Junior Colleges; secondly, the professional subject of the examination does not conform to the fair and just principle of the entrance examination.
5. The teachers deem that the leisure and hospitality category of the four-year institute of technology and the two-year junior college being independent of the business category is the most adequate.
6. The attitude of the teachers in the four-year institute of technology and the two-year junior college toward the method of recruiting students in the future is identical with the channel the vocational high school teachers inspire students to enter a higher school. Yet there is the drop height on the degree.
7. The fixing direction of the professional subject of United Entrance Examination of Four-year Institutes of Technology & of Two-year Junior Colleges shall cooperate with the education goals and programs in order to make it actually reflect the teachers' teaching effects and the students' learning achievements.

The study suggests that the units of education concerned shall enhance the recognition of teachers of different categories toward the common relationship of the domain of leisure and hospitality, uplift the independent quality of arranging programs and electing credits in every school, and exert the examination method and the system more flexibly. Moreover, the units of education concerned shall offer more opportunities of interchange between teachers and the industrial circles, and provides the environment combining the academic circles and the industrial circles.

目　　　錄
第一章　緒 論 1
第一節　研究背景與動機 1
第二節 研究目的 4
第二章　文獻探討 5
第一節　入學考試與教學目標 5
第二節　入學考試的原理和原則 11
第三節 休閒餐旅相關科系教育目標與專業課程 14
第三章 研究方法 24
第一節　研究架構流程 24
第二節　研究對象 26
第三節　研究工具與實施 27
第四章 結果與討論 30
第一節　受訪者基本資料分析 30
第二節　教師對教育目標與入學考試之看法 32
第三節　教師對課程與入學考試之看法 47
第四節　四技二專教師對招生與高職教師對升學意見之分析 70
第五章　結論與建議 77
第一節 結論 77
第二節 建議 83
引用文獻 88
附錄 92
附表 1九十一學年度四技二專統一入學測驗各類組別報考人數 92
附表 2臺灣地區技職院校設置餐旅類科一覽表 94
附表 3臺灣地區大學暨學院設置餐旅類科一覽表 95
附表 4臺灣地區高級職業學校、高中附設餐飲管理科一覽表 96
附表 5臺灣地區高級職業學校、高中附設觀光事業科一覽表 97


圖　目　錄
圖 1　測驗、評鑑、測量及評量之關係 6
圖 2　Kibler的普通教學模式 7
圖 3 Glaser的教學歷程模式 7
圖 4 教學過程中的評量時機與關聯 10
圖 5 研究流程圖 25


表　目　錄
表 1餐飲管理科部訂必修專業及實習科目 18
表 2觀光事業科部訂必修專業及實習科目 19
表 3餐飲管理科校訂專業科目參考 20
表 4觀光事業科校訂專業科目參考 21
表 5受訪教師基本資料 31
表 6 教師對教育目標看法之百分比分析 32
表 7 不同教師類型對教育目標看法之變異數分析 33
表 8 教師對考試科目配合教育目標看法之百分比分析 37
表 9 不同教師類型對考試科目配合教育目標看法之變異數分析 38
表 10教師對畢業生程度配合教育目標看法之百分比分析 44
表 11不同教師類型對畢業生程度配合教育目標看法之變異數分析 44
表 12教師對課程看法之百分比分析 47
表 13不同教師類型對課程看法之變異數分析 48
表 14 教師對專業及實習科目之學分數看法之百分比分析 50
表 15不同教師類型對專業及實習科目之學分數看法之變異數分析 50
表 16 教師對課程配合教育目標看法之百分比分析 53
表 17不同教師類型對課程配合教育目標看法之變異數分析 53
表 18 教師對考試科目配合課程看法之百分比分析 56
表 19不同教師類型對考試科目配合課程看法之變異數分析 56
表 20 教師對入學考試公平原則與一貫原則看法之百分比分析 59
表 21 不同教師類型對入學考試公平原則與一貫原則看法之變異數分析 59
表 22 教師對其他有關入學考試問題看法之百分比分析 63
表 23 教師對其他有關入學考試問題看法之變異數分析 64
表 24 四技二專教師對招生方式看法之百分比分析 70
表 25 高職教師對升學管道看法之百分比分析 73

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