1.王西華、黃世佑、林茂樁, (1974), 高粱酒製造過程及品質改進之研究, 公賣局63年度酒廠研究年報, P- 211~212。
2.王西華、謝呈周、黃錦城、洪東河、蘇文章、賀泯泯, (1981), 高粱酒製造過程及品質改進之研究(續), 公賣局70年度酒廠研究年報, P-81~82。
3.方之松 (1974), 高粱在煮熟及初發酵過程中型態及成份變化之探討, 公賣局63年度酒類試驗所研究年報, P-55。
4.方之松 (1983), 高粱酒製造用麴量之探討, 公賣局72年度酒類試驗所研究年報, P-117~119。
5.白酒生產工藝和設備 (1988), 編寫組編, 北京,中國輕工業出版社,P-143~165,220~221。
6.江茂輝 (1999),氣相層析法分析不同香型白酒之香氣成分,公賣局88年度酒類試驗所研究年報, P-94~95。
7.沈怡方 (1998),白酒生產技術全書, 北京,中國輕工業出版社,P-55,138, 229, 348。
8.邱登三、蘇文章、蔡煜義、曹主卿、謝呈周 (1992), 利用耐微氧性糖化菌以提高高粱酒產量之研究,公賣局81年度酒廠研究年報, P-11。
9.林俊杰、鍾國材 (1974), 高粱酒麴製造之研究(一),公賣局63年度酒類試驗所研究年報, P-179。
10.林俊杰 (1985),高粱酒釀造理論之建立及未來研究之展望,公賣局製酒科技專論彙編第7期, P-65。11.林源義 (1993),中國白酒香型輪廓圖之介紹,公賣局製酒科技專論彙編第15期, P-84。12.康明官 (1991),白酒工業手冊, 北京,中國輕工業出版社, P-3, 66, 228, 362。
13.華南工學院 (1981),酒精與白酒工藝學, 北京,中國輕工業出版社, P-332。
14.華傑、劉俊煌、王西華 (1977), 高粱酒製造過程及品質改進之研究,公賣局66年度酒廠研究年報, P-97。
15.趙生偉、黃癸林、陳三千 (1970), 高粱酒香味增進試驗第二報,公賣局菸酒化學研究室59年度年報, P-23~39。
16.歐陽港生(1995),中國大陸酒類標準彙編,公賣局84年度酒類試驗所研究年報, P-109。
17.蔡煜義(1999), 金門酒廠製程簡介,嘉義酒廠廠內技術研討會未發表之報告。
18.Bacon, C., J. G. Sweeney., J. D. Robbins & D. Burdick. (1973).Production of penicillic acid and chratoxin A on poultry feed by Aspergillus ochraceus: Temperature and moisture requirements. Appl . Microbiol. 26:155~160.
19.Brown, A. D. (1976). Microbial Water Stress. Bact. Rev. 40:803~864.
20.Josphson, J. (1977). Building the third world. Environmental Sci. and Technol. 11:848~849.
21. Kamman , J. F. S. R. Tatini & T. P. Labuza. (1978). Effect of Water activity on nuclease production by Staphylococcus aureus. J. Food Sci. 43:1284~1286.
22.Kang, C. K., M. Woodburn., A. Pagenkope & R. Cheney. (1969). Growth, sporulation and germination of Clostridium perfringens in media of controlled water activity. Appl. Microbiol. 18 : 789~805.
23.Labuza, T. P. (1968). Sorption phenomena in foods. Food Technol. 22 :15~24.
24.Pal, D. & F. E. Broadbent. (1975). Influence of moisture on rice straw decomposition in soils. Soil Sci. Soc. Amer. Froc. 39 : 59~63.
25.Prior, B. A. (1978). The effect of water activity on the growth and respiration of Pseudomonas fluorescence. J. Appl. Bact. 44 : 97~106.
26.Scott, W. J. (1957). Water relations of food spoilage microorganisms. Food Res. 7 : 83~127.