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研究生:范婷
研究生(外文):Fan Ting
論文名稱:臺灣咖啡消費文化的歷史分析
論文名稱(外文):A Historical Analysis of Coffee Consumption in Taiwan.
指導教授:施群芳施群芳引用關係
指導教授(外文):Shi Chyun-Fung
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:大眾傳播學研究所
學門:傳播學門
學類:一般大眾傳播學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2001
畢業學年度:90
語文別:中文
論文頁數:235
中文關鍵詞:咖啡消費文化歷史分析文化研究
外文關鍵詞:coffeeconsumption culturehistorical analysisculture studies
相關次數:
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本研究將以文化研究的角度探究咖啡消費文化在臺灣的生成及咖啡在臺灣的文化意義。本研究的歷史分析之範圍界定,是在資料蒐集完成後,隨即進行資料的整理和分類,並且在所蒐集的資料中,發現在1930年代前後便已經出現「喝咖啡」的相關記載。故本研究之研究範疇是自日治時代後期1930年代以降至1990年代咖啡消費文化在臺灣的形成過程。
文化研究主要在於觀察人的需求、日常生活與社會情境等衍生而來各種文化現象及文化意義,並以人類社會生活為主要的核心關懷。本研究的研究動機,源自於我對當代臺灣社會咖啡消費現象的觀察和好奇。因此,希望透過理解人們為何、如何消費咖啡,來瞭解咖啡在臺灣的文化角色與文化意義,及咖啡和人們生活間的關係。本研究採取Williams的文化觀點,將咖啡消費文化的形成,視為是來自社會群體生活中的消費活動,並且是持續發展的動態過程。我將透過資料的分析與詮釋,呈現臺灣咖啡消費文化的形成與轉變過程。
本研究之研究目的為:探究西方舶來品「咖啡」進入臺灣後,在歷時性的發展過程中如何形成在地化的臺灣咖啡消費文化。
而根據研究目的,本研究以臺灣社會群體的咖啡消費活動為歷史分析的核心,進一步提出具體的研究問題:
1、在不同時間和空間脈絡下,人們如何消費咖啡?為何消費咖啡?並且在咖啡消費後產生哪些咖啡的文化意義,進而形成怎樣的臺灣咖啡消費文化樣貌?
2、不同時間和空間脈絡下咖啡的文化意義如何轉變?以及在咖啡消費文化發展的過程中,咖啡的文化意義產生哪些相似性和差異性?
在歷史分析的結果中可發現咖啡的文化意義形成與轉化的過程,分別包括:1、咖啡從奢侈的消費品,轉變成為平價的、廣泛被飲用的飲料;2、從咖啡消費空間的轉換,看咖啡角色的轉變;3、從咖啡器具及沖煮法,看人們的咖啡消費活動,如何從以符號價值為主,轉而注重咖啡本身的品質(物質性),以及表現個人化的生活風格;4、咖啡與文學、藝術、戀愛等文化意義連結的持續性發展。而以P. Bourdieu的理論觀點來看,1990年代,不同社會群體因生活風格與消費美學的差異而創造出具差異和多樣化的咖啡消費文化。
This research is a historical analysis of coffee consumption in Taiwan, since 1930s until 1990s. Here are my primary concerns. First, how do people consume coffee in the historical context? Second, after coffee consuming, how is the culture meaning changing? Through historical analysis, I discover two important characters in Taiwan coffee culture. On the one hand, the development of Taiwan coffee culture is diverse. And, on the other hand, Taiwan coffee culture has the ability of containing other foreign culture.
〈臺灣咖啡消費文化的歷史分析〉
目 錄
第一章 緒論1
第一節 緣起---我的咖啡經驗與觀察1
第二節 臺灣的咖啡栽種與消費6
第三節 問題意識與論文架構11
第二章 消費文化概念與分析方法之建立15
第一節 文化觀點與消費文化15
第二節 消費文化的歷史研究回顧19
一、 Roche日常生活物品消費文化的歷史分析19
二、 Mintz糖消費文化的歷史分析23
三、 Rosenzweig酒與沙龍文化的歷史分析25
四、 小結29
第三節 消費文化歷史分析之概念與方法31
第三章咖啡象徵意義的紛亂與未定型(1930∼1960年代)41
第一節 咖啡是高尚與富貴的象徵43
一、 咖啡是附屬角色---昂貴西餐的最後一道飲料43
二、 喝咖啡---上流社會人士的奢侈享受51
第二節 咖啡的象徵意義擴充57
一、 咖啡的文化想像---西化風潮下的「咖啡沙龍」57
二、 咖啡位置的邊緣化---與色情、社會問題產生連結69
n本章小結:多重角力下的咖啡象徵意義79
第四章 咖啡的文化意義延續與再創造(1960∼1980年代)82
第一節咖啡象徵意義的延續與轉換83
一、 品嚐咖啡:咖啡的物質性消費與象徵意義結合83
二、 咖啡高貴象徵意義的延續87
第二節即溶咖啡走入日常生活95
第三節即飲咖啡與生活品味的連結106
一、 即飲咖啡超越即溶咖啡的普及率106
二、 廣告賦予咖啡高尚品味的象徵意義111
n本章小結:咖啡的文化意義轉型120
第五章 咖啡消費是一種生活選擇(1980∼1990年代)122
第一節連鎖咖啡專賣店帶動咖啡風潮123
一、異國咖啡文化的引介123
二、咖啡便宜賣---35元咖啡,咖啡不再奢侈131
三、美式休閒風格的咖啡品味135
四、另一種專賣店:「網咖」,從賣咖啡到賣資訊142
第二節 個性化的咖啡消費145
第三節 咖啡與日常生活的關係153
一、咖啡知識與禮儀的傳散153
二、咖啡在日常生活中的角色:溝通媒介、生活品味與生活習慣159
n本章小結:咖啡消費文化的特質173
第六章綜論臺灣咖啡消費文化之文化意義179
第一節咖啡在歷時性過程中文化意義的轉變180
一、咖啡從奢侈轉而被廣泛飲用182
二、喝咖啡的空間與時間轉換186
三、從咖啡器具與沖煮法看咖啡的文化意義變動188
四、不變---持續發展中的文化意義191
第二節咖啡消費的品味區辨與消費美學194
一、咖啡消費與社會空間(social space)194
二、咖啡消費美學202
第七章結論206
第一節研究結果206
一、咖啡消費風格的多樣化206
二、變動中形成的在地化咖啡消費文化207
第二節延伸的討論209
一、反思---咖啡之外的其他物品209
二、研究限制與建議211
附錄一 訪談大綱214
參考文獻220
參考文獻
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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