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研究生:江耀宗
研究生(外文):CHIANG,YAO-TSUNG
論文名稱:低濕調溫乾燥機應用於茶葉乾燥之研究
論文名稱(外文):A Study on the Applying of Low Humidity Dryers for Tea making
指導教授:彭錦樵彭錦樵引用關係
指導教授(外文):PENG,JINCHYAU
學位類別:碩士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:農業機械工程學系
學門:工程學門
學類:機械工程學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2002
畢業學年度:90
語文別:中文
論文頁數:127
中文關鍵詞:低濕調溫乾燥機茶葉製造
外文關鍵詞:Low Humidity DryersTea making
相關次數:
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本論文以低濕調溫乾燥方法進行茶葉之乾燥研究,首先測定低濕調溫乾燥機之性能,進而進行茶葉之乾燥試驗,並探討茶葉之乾燥特性曲線,尋求以低濕調溫方法乾燥茶葉過程中,預測含水率之最佳方法,以便提供茶農使用低濕調溫乾燥機時之參考。同時分析茶葉含水率量測之最適方法。
本研究使用之低濕調溫乾燥機橫切面間因導風板之角度會影響溫度與風速外,其他切面之乾燥系統尚稱均勻。半球型茶葉含水率之量測,經分析後建議採用AOAC 7003之修正方法及ASAE S487 之修正方法等。
低濕調溫乾燥機空車以65℃以上加熱除濕,相對濕度在很短的時間內可達2∼ 3%。茶葉在除濕加熱過程中,溫度愈高,含水率下降速度會愈快,經過70分鐘後其乾基含水率會達5%以下。
同一品種在除濕狀況下,以75℃乾燥茶葉,其乾基含水率下降速度明顯地較65℃為快;其冷凝水收集量亦比65℃時為多;但其相對濕度變化與65℃時,沒有明顯差別。
同一溫度在除濕狀況下乾燥茶葉,翠玉之冷凝水累積量明顯地比四季春為多;但乾基含水率及相對濕度之變化,兩種品種間無明顯差異。
利用收集凝結水量推估乾燥過程中含水率下降的方法,誤差較大。綜合低濕乾燥特性曲線顯示,可由相對濕度與含水率的變化關係以推估茶葉之濕基含水率。亦即可以安裝溫、濕度感測器來量測低濕調溫乾燥機箱內之相對濕度,以預測茶葉乾燥過程中之含水率變化情形。
茶葉乾燥後之品質顯示,低濕調溫乾燥法比連續式自動乾燥機乾燥法有提升品質,且可縮短乾燥時間之效果。
The drying method of low humidity and adjustable temperature was used in this research for tea drying. Firstly, the performance of the new developed low humidity adjustable temperature dryer was investigated. And then, the experiments in tea drying were conducted. The drying characteristics performance of tea products and moisture content prediction methods were found in order to recommend to tea farmers for their references. The moisture content measurement methods were also studied.
The guided plate in the drying chamber significantly affected the temperature and air velocity distributions. The modified AOAC 7003 and ASAE S487 methods were the methods recommended for the moisture content measurement of tea products.
The relative humidity of the air in the drying chamber would reach to 2∼3% in a short time at the 65℃ drying temperature for the new developed dryer. The higher the drying temperature, the lower the moisture content of tea product. The moisture content (dry based) would reach 5% after the drying period of 70 minutes.
In the same species, the decreasing rate of dried base moisture content of 75℃ was faster than that of 65℃, and the weight of condensed water collected of 75℃ was also more than that of 65℃. However, there were no significance differences for relative humidity between 75℃ and 65℃.
In the same drying temperature, the condensed water collected of TTES NO.13 tea was significantly higher than that of Suchichuang. But, there were no significant differences for moisture content and relative humidity between Suchichuang and TTES NO.13 tea.
The method to predict the tea moisture content by collecting the condensed water got the largest experimental errors. According to the characteristic curves of relative humidity and moisture contents, the moisture contents (wet based) of tea product in the chamber could be predicted during the tea drying process. A temperature / humidity sensor could be installed in the dryer to measure the air humidity and therefore predict the moisture content of tea products.
The drying method of lower humidity, compared with the conventional drying one, could raise the tea quality and shorten the drying time.
《目 錄》
授 權 書--------------------------------------------------Ⅰ
謝 誌--------------------------------------------------Ⅱ
中文摘要--------------------------------------------------Ⅲ
英文摘要--------------------------------------------------Ⅳ
目 錄--------------------------------------------------Ⅴ
圖 目 錄--------------------------------------------------Ⅶ
表 目 錄--------------------------------------------------Ⅹ
壹、 緒論-------------------------------------------------1
1.1.前言---------------------------------------------------1
1.2.研究目的----------------------------------------------------3
貳、 文獻探討---------------------------------------------------4
2.1.本省茶葉栽培概況--------------------------------------------4
2.2.茶葉之分類-----------------------------------------------------4
2.2.1.依製造發酵程度分類------------------------------------------5
2.2.2.依製造萎凋程度分類------------------------------------------6
2.2.3.依產茶季節分類---------------------------------------------7
2.2.4.依製造程序分類---------------------------------------------8
2.2.5.依焙火程度分類---------------------------------------------8
2.2.6.依茶形分類-------------------------------------------------9
2.3.茶葉之製造----------------------------------------------------9
2.4.茶葉乾燥之相關理論及研究--------------------------------------19
2.4.1.茶葉乾燥目的-----------------------------------------------20
2.4.2.乾燥基本理論-----------------------------------------------20
2.4.3.乾燥機之簡介-----------------------------------------------26
2.4.4.茶葉乾燥之相關研究-----------------------------------------37
2.5.茶葉品質鑑定--------------------------------------------------42
2.5.1.茶葉品質化學分析-------------------------------------------42
2.5.2.茶葉的保健成分與功效---------------------------------------42
2.5.3.茶葉品質感官品評-------------------------------------------47
2.6.茶葉含水率之量測----------------------------------------------50
2.6.1.烤箱乾燥法-------------------------------------------------51
2.6.2.真空烤箱乾燥法---------------------------------------------52
2.6.3.其他含水率測定法相關文獻-----------------------------------53
參、 材料與方法--------------------------------------------------55
3.1.材料與設備----------------------------------------------------55
3.1.1.材料-------------------------------------------------------55
3.1.2.設備-------------------------------------------------------55
3.2.低濕調溫乾燥機空車運轉時之性能測定----------------------------56
3.2.1.實驗設計---------------------------------------------------56
3.2.2.低濕調溫乾燥機空車試驗量測項目-----------------------------58
3.3.茶葉含水率之測定----------------------------------------------60
3.4.低濕調溫乾燥機應用於茶葉之乾燥實驗----------------------------61
3.4.1.實驗設計---------------------------------------------------61
3.4.2.茶葉乾燥特性曲線之量測項目---------------------------------61
3.4.2.1.傳統方式取樣以量測茶葉含水率之變化----------------------61
3.4.2.2.以凝結水量變化量測茶葉乾燥特性曲線----------------------61
3.4.2.3.以相對濕度變化量測茶葉乾燥特性曲線----------------------62
3.5.感官品評------------------------------------------------------62
3.5.1.實驗設計---------------------------------------------------62
3.5.2.品評步驟---------------------------------------------------62
3.5.3.品評結果分析-----------------------------------------------63
肆、 結果與討論------------------------------------------65
4.1.空車試驗------------------------------------------------------65
4.1.1.風速之測試-------------------------------------------------65
4.1.2.溫度之測試-------------------------------------------------70
4.1.3.濕度之測試-------------------------------------------------73
4.2.茶葉含水率測定方法之建立--------------------------------------77
4.3.低濕調溫乾燥機乾燥茶葉之特性曲線------------------------------80
4.3.1.以茶葉含水率變化探討乾燥特性曲線---------------------------81
4.3.2.以凝結水重量變化探討茶葉乾燥特性曲線----------------------89
4.3.3.以相對濕度變化探討茶葉乾燥特性曲線------------------------97
4.3.4.不同方法量測茶葉乾燥特性曲線之比較------------------------104
4.4.感官品評-----------------------------------------------------109
伍、結論--------------------------------------------------113
陸、對今後研究工作之建議---------------------------------115
柒、參考文獻---------------------------------------------117
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