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研究生:莊佳欣
研究生(外文):Chia-Hsin Chuang
論文名稱:台北市咖啡連鎖店消費者行為之研究
論文名稱(外文):A Study of Consumer Behavior of Coffee Chain Stores in Taipei City Area
指導教授:陳光華陳光華引用關係
指導教授(外文):Kuan-Hua Chen
學位類別:碩士
校院名稱:國立交通大學
系所名稱:經營管理研究所
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2002
畢業學年度:90
語文別:中文
論文頁數:118
中文關鍵詞:咖啡連鎖店消費者行為市場區隔
相關次數:
  • 被引用被引用:98
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由咖啡連鎖店業者指出一年至少三百億元的市場規模,使得國內外企業集團競相投入,紛紛自國外引進日系、美系及義式咖啡連鎖專賣店,形成了咖啡店街頭林立的景象,也刺激消費市場使咖啡飲用人口增加。目前國內咖啡連鎖店在定價策略上有兩種趨勢,一是訴求35元即可享用一杯咖啡的平價咖啡連鎖店;另一種則是相對於35元的中高價位咖啡連鎖店,其價位約在80-120元之間。因此本研究欲探討,在不同的經營風格與咖啡價位區隔下,所形成不同型態之咖啡連鎖店,其消費者之行為與特徵,以提供相關業者行銷策略之建議。
選擇台北市咖啡連鎖店為本文研究範圍,合於範圍的共九家業者,分別為西雅圖極品、伊是、星巴克、史班奈利、客喜康、丹堤、怡客、羅多倫、真鍋,且依據『經營風格』與『咖啡飲品最低價位』可分為三大類型:平價咖啡連鎖店、日式中高價位咖啡連鎖店、歐美式中高價位咖啡連鎖店;並以曾經前往台北市咖啡連鎖店消費之顧客為研究對象。
以EKB消費者行為模式為主要架構,採用SPSS統計軟體,由研究結果得到下列結論:
1.不同咖啡連鎖店型態之消費者在商店屬性的重視程度上有顯著差異的為服務品質、促銷方式、企業聲譽與專業、咖啡飲品、咖啡價格與購買便利性、加值服務六個構面;無顯著差異的為非咖啡飲品或餐點、實體設備與氣氛兩個構面。
2.不同咖啡連鎖店型態之消費者在消費動機變數上無顯著差異,主要為親友聚會。
3.不同咖啡連鎖店型態之消費者在資訊來源變數上無顯著差異,資訊大都來自咖啡店本身的區位。
4.不同咖啡連鎖店型態之消費者在消費實態變數上有顯著差異的為消費金額、消費時日、消費時段、惠顧同伴、消費飲品、消費餐點;無顯著差異的為消費頻率。
5.不同型態之消費者在人口統計變數上皆有顯著差異,分別為性別、婚姻、學歷、年齡、職業、個人平均每月可用所得。
目 錄
頁次
目錄 Ⅰ
圖目錄 Ⅴ
表目錄 Ⅵ
第一章 緒論
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 3
1.3 研究範圍與對象 4
1.4 研究程序 5
第二章 文獻探討
2.1 咖啡連鎖店 6
2.1.1連鎖體系之定義與型態 6
2.1.2咖啡店之定義與分類 12
2.1.3國內咖啡連鎖店的發展歷程 16
2.1.4咖啡連鎖店之特性 18
2.2 消費者行為 20
2.2.1消費者行為定義 20
2.2.2消費者購買行為之研究 21
2.2.3消費者行為之分析 23
2.2.4消費者行為之理論與模式 27
2.2.4.1尼可西亞模式(Nicosia Model) 27
2.2.4.2 Howard-Sheth Model 29
2.2.4.3 EKB Model 31
2.3 市場區隔 36
2.3.1市場區隔之定義 36
2.3.2市場區隔之程序 37
2.3.3市場區隔的基礎 39
2.3.4有效區隔的條件 41
2.3.5市場區隔的方法 42
2.3.6市場區隔化之效益 43
2.4 商店印象 44
2.4.1商店印象之定義 44
2.4.2商店選擇過程 46
2.4.3影響商店選擇的屬性 47
2.5 相關文獻 52
第三章 研究方法
3.1 研究模式與研究變數 54
3.1.1研究模式 54
3.1.2研究變數 55
3.2 研究假設 56
3.3 問卷設計 57
3.3.1問卷設計過程 57
3.3.2問卷設計內容 58
3.4 抽樣設計 61
3.5 資料處理與分析方法 67
3.5.1資料處理 67
3.5.2資料分析方法 67
3.6 信度與效度分析 69
3.6.1信度分析 69
3.6.2效度分析 71
3.7 研究限制 72
第四章 資料分析與發現
4.1 各咖啡連鎖店型態在商店屬性變數上之分析 73
4.1.1商店屬性變數因素構面萃取 73
4.1.2不同咖啡連鎖店型態在商店屬性因素上之分析 77
4.1.3型態內在商店屬性因素的重視程度之差異分析 79
4.1.3.1型態一:平價咖啡連鎖店 79
4.1.3.2型態二:日式中高價位咖啡連鎖店 81
4.1.3.3型態三:歐美式中高價位咖啡連鎖店 83
4.2 各咖啡連鎖店型態之消費者在消費動機變數上之分析 86
4.3 各咖啡連鎖店型態之消費者在資訊來源變數上之分析 87
4.4 各咖啡連鎖店型態之消費者在消費實態變數上之分析 88
4.4.1各咖啡連鎖店型態之消費者在消費頻率上之分析 88
4.4.2各咖啡連鎖店型態之消費者在消費金額上之分析 89
4.4.3各咖啡連鎖店型態之消費者在消費時日上之分析 89
4.4.4各咖啡連鎖店型態之消費者在消費時段上之分析 90
4.4.5各咖啡連鎖店型態之消費者在惠顧同伴上之分析 91
4.4.6各咖啡連鎖店型態之消費者在消費飲品上之分析 92
4.4.7各咖啡連鎖店型態之消費者在消費餐點上之分析 93
4.5 各咖啡連鎖店型態之消費者在人口統計變數上之分析 94
4.5.1各咖啡連鎖店型態之消費者在性別上之分析 94
4.5.2各咖啡連鎖店型態之消費者在婚姻上之分析 94
4.5.3各咖啡連鎖店型態之消費者在學歷上之分析 95
4.5.4各咖啡連鎖店型態之消費者在年齡上之分析 96
4.5.5各咖啡連鎖店型態之消費者在職業上之分析 97
4.5.6各咖啡連鎖店型態之消費者在個人平均每月可用所得上之分析 98
4.6 資料分析總結 99
第五章 結論與建議
5.1 結論 100
5.1.1研究假設之驗證 100
5.1.2消費者基本特性 101
5.1.3各咖啡連鎖店之特徵描述 103
5.2 建議 105
5.3 後續研究建議 110
參考文獻 111
附錄:問卷 116
圖 目 錄
頁次
圖1-1 研究程序 5
圖2-1 S→O→R觀點看消費者行為 23
圖2-2 消費者特性的一般與特殊性連續尺度 24
圖2-3 購買行為模式 25
圖2-4 影響消費行為之因素 25
圖2-5 Nicosia消費者購買行為模式 28
圖2-6 Howard-Sheth消費者購買行為模式 29
圖2-7 EKB消費者行為模式 32
圖2-8 方案評估過程的基本構成要素 33
圖2-9 市場區隔化之程序 38
圖2-10 Spiggle & Sewall商店選擇一般模式 46
圖2-11商店選擇處理過程 47
圖3-1 研究模式 54
圖3-2 問卷研擬過程 57
圖3-3 抽樣程序 61
圖3-4 研究分析架構 68
圖4-1 平價咖啡連鎖店消費者對商店屬性構面之重視程度平均值比較圖 80
圖4-2 日式中高價位咖啡連鎖店消費者對商店屬性構面之重視程度平均值比較圖 82
圖4-3 歐美式中高價位咖啡連鎖店消費者對商店屬性構面之重視程度平均值比較圖 84
圖4-4 三種型態消費者對各商店屬性構面重視程度之雷達圖 85
圖5-1 服務業中三類型的行銷 105
表 目 錄
頁次
表1-1 2000年咖啡連鎖店商店家數統計表 4
表2-1 以管理特徵為基準之連鎖體系定義表 6
表2-2 連鎖體系商店家數之定義表 7
表2-3 國內連鎖店連鎖經營型態之比較 10
表2-4 連鎖經營型態優缺點之比較(以總部之角度) 10
表2-5 台灣地區連鎖業發展歷程 11
表2-6 咖啡連鎖店的基本類型 15
表2-7 國內外文獻探討服務業特性之彙整表 18
表2-8 消費者行為定義表 20
表2-9 一般消費特性 24
表2-10 影響消費者決策過程因素 26
表2-11 Green, Tull & Albaum定義區隔的基礎 40
表2-12 Kotler消費者市場的主要區隔變數 40
表2-13 Hansen & Deutscher的商店印象構面與要素 47
表2-14 Zimmer & Golden的商店印象構面與要素 48
表2-15 Engel, Blackwell & Miniard的商店印象構面 48
表2-16 Berman & Evans的商店印象構面 48
表2-17 蘇森榮的速食連鎖業企業形象要素 49
表2-18 蔡曉娟的商店印象構面與要素 49
表2-19 林良振的商店印象構面與要素 49
表2-20 王秀瑩的商店印象構面與要素 50
表2-21 林吟春的商店印象構面與要素 50
表2-22 咖啡連鎖店之商店屬性評估構面 51
表2-23 咖啡連鎖店之相關文獻 52
表3-1 咖啡連鎖店屬性之構面與項目 55
表3-2 問卷設計內容─消費實態、消費動機與資訊來源變數 58
表3-3 問卷設計內容─咖啡連鎖店屬性評估變數 59
表3-4 問卷設計內容─人口統計變數 60
表3-5 各咖啡連鎖店所需問卷樣本比例配置表 63
表3-6 問卷樣本回收統計 64
表3-7 樣本來源與樣本數分佈狀況表 64
表3-8 Cronbach信度係數α值標準 70
表3-9 商店屬性因素構面之信度表 70
表4-1 商店屬性因素一分析表 74
表4-2 商店屬性因素二分析表 74
表4-3 商店屬性因素三分析表 74
表4-4 商店屬性因素四分析表 75
表4-5 商店屬性因素五分析表 75
表4-6 商店屬性因素六分析表 75
表4-7 商店屬性因素七分析表 76
表4-8 商店屬性因素八分析表 76
表4-9 商店屬性因素構面特徵值與解釋變異量表 76
表4-10 各型態在商店屬性構面重視程度之多變量變異數分析結果 77
表4-11 各咖啡連鎖店型態在商店屬性因素構面之差異分析 77
表4-12 在商店屬性因素構面上重視程度具有顯著差異之型態 78
表4-13 平價咖啡連鎖店消費者在商店屬性構面重視程度之多變量變異數分析表 79
表4-14 平價咖啡連鎖店消費者對商店屬性構面間重視程度之比較表 79
表4-15 平價咖啡連鎖店消費者對商店屬性之重視程度平均值彙整表 80
表4-16 日式中高價位咖啡連鎖店消費者在商店屬性構面重視程度之變異數分析表 81
表4-17 日式中高價位咖啡連鎖店消費者對商店屬性構面間重視程度之比較表 81
表4-18 日式中高價位咖啡連鎖店消費者對商店屬性之重視程度平均值彙整表 82
表4-19 歐美式中高價位咖啡連鎖店消費者在商店屬性構面重視程度之變異數分析表 83
表4-20 歐美式中高價位咖啡連鎖店消費者對商店屬性構面間重視程度之比較表 83
表4-21 歐美式中高價位咖啡連鎖店消費者對商店屬性之重視程度平均值彙整表 84
表4-22 三種型態消費者對各商店屬性構面重視程度之彙整表 85
表4-23 不同型態間消費動機變數交叉分析表 86
表4-24 不同型態間資訊來源變數交叉分析表 87
表4-25 不同型態間消費頻率變數交叉分析表 88
表4-26 不同型態間消費金額變數交叉分析表 89
表4-27 不同型態間消費時日變數交叉分析表 89
表4-28 不同型態間消費時段變數交叉分析表 90
表4-29 不同型態間惠顧同伴變數交叉分析表 91
表4-30 不同型態間消費飲品變數交叉分析表 92
表4-31 不同型態間消費餐點變數交叉分析表 93
表4-32 不同型態間性別變數交叉分析表 94
表4-33 不同型態間婚姻變數交叉分析表 94
表4-34 不同型態間學歷變數交叉分析表 95
表4-35 不同型態間年齡變數交叉分析表 96
表4-36 不同型態間職業變數交叉分析表 97
表4-37 不同型態間個人平均每月可用所得變數交叉分析表 98
表4-38 資料分析總結 99
表5-1 消費者基本特性 102
參考文獻
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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8. 李湧清,蔣基萍,83年,犯罪與經濟-一個宏觀的時間序列分析,警政學報,第廿四期。
9. 李繼林、伍宇文,84年,迴歸分析中關鍵問題之研究,黃埔學報。
10. 官政哲,84年,廿一世紀警察人力資源管理與教育發展之理念與策略,警專學報,第八期。
11. 林燦璋,83年,警政與治安:迷思、醒思及指標,警政學報,第廿五期。
12. 邱華君,81年,健全警察組織編制加強員額管理之研究,警學叢刊,第廿三卷第一期。
13. 邱華君,83年,論警察人力資源規劃,警學叢刊,第廿四卷第二期。
14. 邱華君,84年,公元二000年的警察人力資源與教育,警學叢刊,第廿六卷第二期。
15. 施能傑,85年,中央政府文職人員人事成本與員額精簡,空大行政學報,第五期。