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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:陳炳欽
研究生(外文):Chen Ping-Chin
論文名稱:台灣地區連鎖國際觀光旅館經營效率之研究
論文名稱(外文):A Study on Evaluating Operation Efficiencies among Chain International Tourist Hotels in Taiwan
指導教授:葉 源 鎰
指導教授(外文):Yeh, Yuan-I Eric
學位類別:碩士
校院名稱:南華大學
系所名稱:旅遊事業管理研究所
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2002
畢業學年度:90
語文別:中文
論文頁數:99
中文關鍵詞:連鎖國際觀光旅館經營效率資料包絡分析法
外文關鍵詞:chain international tourist hoteldata envelopment analysisoperation efficiency
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展望二十一世紀企業經營模式,連鎖業已成為主流趨勢,旅館產業身處此潮流中,業者也紛紛夾其品牌發展連鎖系統,然而,旅館連鎖型態及系統相當多樣且複雜,何者擁有較佳之經營效率呢?
爰此,本研究嘗試以台灣地區29家連鎖國際觀光旅館為研究對象,首先依據直營連鎖、租賃連鎖、管理契約連鎖、特許加盟連鎖、業務聯繫連鎖及會員連鎖等六種旅館連鎖型態做一分類,再利用資料包絡分析法(Data Envelopment Analysis,DEA),依交通部觀光局每年度調查統計之台灣地區國際觀光旅館營運分析報告包含1998至2000年三年度行政資料,進行2000年連鎖國際觀光旅館客房部門及餐飲部門之經營效率分析,並檢視1998-2000年三年度間經營效率增長、衰退之情形。
研究結果顯示,就客房部門而言,2000年有效率單位為台北凱悅、台北老爺、遠東國際及墾丁福華等四家,並連續於1998-2000年皆維持為有效率單位,而在直營連鎖中則以福華大飯店、老爺大酒店兩連鎖系統表現較佳,探究造成客房部門經營無效率之主因,係因客房部門員工及客房數過多所致;至於餐飲部門,2000年有效率單位為台北凱悅、台北福華、台北國賓、陽明山中國麗緻及寰鼎大溪別館等五家,除寰鼎大溪別館外,其餘四家於1998-2000年三年度也皆為有效率單位,造成餐飲部門無效率係因餐飲部門總樓地板面積過大及員工過多所致。另就連鎖型態觀之,不管於客房部門或餐飲部門,管理契約連鎖皆擁有較高平均經營效率且也容易達到有效率境界。
Prospecting the models of business operating in twenty-one century. The chain-industry has becoming the main stream. In this trend, many hotel owners develop chain systems by their own brand names. However, the hotel chain patterns and systems are multiple as well as sophisticated. It is quite difficult to recognize which one is the most efficiently administered. Consequently, this study utilized cross-sectional data obtained from 1998 to 2000 calendar years of Taiwan International Tourist Hotel Operation Report to investigate the operation efficiencies among twenty-nine chain international tourist hotels in Taiwan. The study firstly classified twenty-nine Taiwan chain international tourist hotels into company owned, lease, management contract, franchise, voluntary, and conferral hotel chain patterns. Next, a Data Envelopment Analysis was employed to evaluate the hotels’ operation efficiencies divided by room division and catering division based on the above classifications. Finally, the evaluative results then were proposed and compared toward individuals and different chained patterns of operation efficiencies on the calendar year basis.
The findings showed that in hotel room division, the efficient units in 2000 were Grand Hyatt Taipei, Hotel Royal Taipei, Far Eastern Plaza Hotel, and Howard Hotel Kenting. Furthermore, the above institutions were also efficient units from 1998 to 2000 calendar years. Company owned systems such as Howard and Royal Hotel were better than the others. The probable reasons causing such inefficiencies might be room divisions’ over-supplied number of guestrooms and human resource. With respect to hotel catering division, the efficient units in 2000 were Grand Hyatt Taipei, Howard Hotel Taipei, Ambassador Taipei, Landis China Yangmingshan, and The Westin Resort Tashee. Besides The Westin Resort Tashee, the other institutions were also efficient units from 1998 to 2000 calendar years. The main reasons for causing such inefficiencies might be their over-loaded number of labors and over-constructed floor space established by the catering divisions. Among these chained patterns, the management contract system had better efficiency value in total and became efficient units in total
目 錄
目錄 ……………………………………………………… iii
表目錄 ……………………………………………………… v
圖目錄 ……………………………………………………… vi
第一章 緒論………………………………………………… 1
1.1 研究動機…………………………………………… 1
1.2 研究目的…………………………………………… 3
1.3 研究流程…………………………………………… 4
1.4 研究對象及範圍…………………………………… 5
1.5 研究限制…………………………………………… 5
第二章 文獻探討…………………………………………… 6
2.1 旅館的定義及特性………………………………… 6
2.1.1 旅館的定義………………………………………… 6
2.1.2 旅館業的特性……………………………………… 7
2.2 台灣地區連鎖連鎖旅館之定義與型態…………… 10
2.2.1 連鎖旅館之定義…………………………………… 10
2.2.2 旅館連鎖型態……………………………………… 10
2.3 旅館連鎖經營之影響層面………………………… 12
2.3.1 旅館連鎖經營之目的……………………………… 13
2.3.2 加入連鎖旅館組織之利弊………………………… 15
2.4 國內外旅館經營效率之相關研究………………… 21
2.5 資料包絡分析法(Data Envelopment Analysis,DEA)理論基礎…………………………………… 24
第三章 研究設計…………………………………………… 29
3.1 台灣連鎖國際觀光旅館決策單位(DMU)之界定…………………………………………………… 29
3.2 台灣連鎖國際觀光旅館經營效率衡量模式……… 32
3.2.1 CCR模式………………………………………… 32
3.2.1 BCC模式………………………………………… 34
3.3 台灣連鎖國際觀光旅館投入、產出變數之選取… 35
3.3.1 客房部門投入、產出變數………………………… 36
3.3.2 餐飲部門投入、產出變數………………………… 37
3.4 台灣地區連鎖國際觀光旅館2000年營運狀況分析…………………………………………………… 38
3.4.1 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館客房部門營運狀況……………………………………………… 38
3.4.2 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館餐飲部門營運狀況……………………………………………… 40
3.5 台灣地區連鎖國際觀光旅館1998-2000年營運狀況分析……………………………………………… 44
3.5.1 1998-2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館客房部門營運狀況………………………………………… 44
3.5.2 1998-2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館餐飲部門營運狀況………………………………………… 47
第四章 實證分析…………………………………………… 52
4.1 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館經營效率分析…………………………………………………… 52
4.1.1 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館客房部門經營效率分析………………………………………… 52
4.1.2 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館餐飲部門經營效率分析………………………………………… 61
4.2 差額變數分析……………………………………… 69
4.3 台灣地區連鎖國際觀光旅館1998-2000年經營效率分析……………………………………………… 76
4.4 台灣地區連鎖國際觀光旅館整體經營效率分析… 80
第五章 結論與建議………………………………………… 85
5.1 結論………………………………………………… 85
5.1.1 客房部門…………………………………………… 85
5.1.2 餐飲部門…………………………………………… 87
5.2 建議………………………………………………… 89
參考文獻 ……………………………………………………… 93
表目錄
表2.1 旅館連鎖型態………………………………………………… 12
表2.2 旅館連鎖型態之經營優劣…………………………………… 20
表2.3 國內外旅館經營效率相關研究文獻………………………… 23
表2.4 投入產出資料………………………………………………… 26
表3.1 台灣連鎖國際觀光旅館之基本資料………………………… 31
表3.2 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館客房部門營運狀況……………………………………………………………… 39
表3.3 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館餐飲部門營運狀況……………………………………………………………… 42
表3.4 1998-2000年台灣地區連鎖國觀光旅館客房部門營運狀況……………………………………………………………… 45
表3.5 1998-2000年台灣地區連鎖國觀光旅館餐飲部門營運狀況(一)………………………………………………………… 50
表3.6 1998-2000年台灣地區連鎖國觀光旅館餐飲部門營運狀況(二)………………………………………………………… 51
表4.1 2000年客房部門投入變數與產出變數之相關係數表……………………………………………………………… 52
表4.2 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館客房部門經營效率分析表……………………………………………………………… 54
表4.3 2000年餐飲部門投入變數與產出變數之相關係數表……………………………………………………………… 61
表4.4 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館餐飲部門經營效率分析表……………………………………………………………… 66
表4.5 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館相對效率參考集合表……………………………………………………………… 68
表4.6 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館客房部門差額變數值表……………………………………………………………… 72
表4.7 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館餐飲部門差額變數值表……………………………………………………………… 73
表4.8 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館客房部門投入減少、產出增加數量表………………………………………………… 74
表4.9 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館餐飲部門投入減少、產出增加數量表………………………………………………… 75
表4.10 台灣地區連鎖國際觀光旅館1998-2000年技術效率值表… 79
表4.11 2000年整體經營效率投入變數與產出變數之相關係數表……………………………………………………………… 81
表4.12 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館整體經營效率投入、產出量表………………………………………………………… 82
表4.13 2000年台灣地區連鎖國際觀光旅館整體技術效率(TE)值表……………………………………………………………… 83
圖目錄
圖1.1 研究流程圖…………………………………………………… 4
圖2.1 以等產量曲線衡量生產效率………………………………… 26
一、中文部份
交通部觀光局(民88),中華民國八十七年台灣地區國際觀光旅館營運分析報告,台北,交通部觀光局。
交通部觀光局(民89),中華民國八十八年台灣地區國際觀光旅館營運分析報告,台北,交通部觀光局。
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余聲海(民76),我國觀光業行銷策略之研究,中原大學企業管理研究所,碩士論文。
吳政和(民81),中式國際觀光旅館連鎖經營之研究,中國文化大學觀光事業研究所,碩士論文。
吳勉勤(民81),觀光旅館業服務品質改善策略之研究,中國文化大學觀光事業研究所,碩士論文。
阮承宗(民83),國際觀光旅館管理型態與績效之研究-以中、美、日系在台觀光旅館為例,中國文化大學觀光事業研究所,碩士論文。
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陳學先(民82),新加坡、香港、台灣三地國際觀光旅館經營策略之比較研究,中正大學企業管理研究所,碩士論文。
陳鴻宜(民89),台灣地區休閒渡假旅館經營效率之研究,朝陽科技大學休閒事業管理系,碩士論文。
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黃旭男、張德儀(民89),台灣地區國際觀光旅館業經營效率變動之評估,台北,展望新世紀國際學術研討會。
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鄭敏玉(民89),國際觀光旅館服務品質與經營績效之研究-以台北地區國際觀光旅館為例,銘傳大學管理科學研究所,碩士論文。
謝銘原(民89),我國旅館業經營績效影響因素之研究,大葉大學事業經營研究所,碩士論文。
顏昌華(民86),台灣地區國際觀光旅館業經營效率評估之研究,中國文化大學觀光事業研究所,碩士論文。
魏肇廷(民87),台灣旅館業產能管理模式之探討,中原大學企業管理研究所,碩士論文。
二、英文部份
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