跳到主要內容

臺灣博碩士論文加值系統

(44.197.230.180) 您好!臺灣時間:2022/08/20 10:23
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果 :::

詳目顯示

我願授權國圖
: 
twitterline
研究生:林青蕙
研究生(外文):Ching-Huey Lin
論文名稱:台灣地區低溫食品物流產業經營條件分析
論文名稱(外文):Operational Condition Analysis of Food Cold Chain Logistics Industry in Taiwan
指導教授:林燦煌林燦煌引用關係
指導教授(外文):Tsan-hwan Lin
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄第一科技大學
系所名稱:運輸倉儲營運所
學門:運輸服務學門
學類:運輸管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2002
畢業學年度:90
語文別:中文
論文頁數:106
中文關鍵詞:低溫物流低溫低溫物流產業低溫低溫物流低溫物流產業
外文關鍵詞:Cold Chain LogisticsCold Chain Logistics IndustryLow Temperature
相關次數:
  • 被引用被引用:18
  • 點閱點閱:1617
  • 評分評分:
  • 下載下載:0
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:5
低溫食品物流產業興起是最近十幾年來的事,以目前而言,學界對低溫食品物流產業之經營分析探討不多,而且對低溫食品物流產業缺乏系統性定義。本研究的目的在於:(一)整理歸納低溫物流產業相關的定義;(二)以企業專家訪談方式,進行低溫食品物流產業經營條件的分析;(三)確認低溫食品物流產業內、外經營環境的要素;(四)對低溫食品物流業上下游通路做問卷分析,找出低溫食品物流產業顧客對其服務項目重要度與滿意度。以提供低溫食品物流業未來經營改善的重點。
本研究過程中主要採用深度訪談、問卷及統計分析三種方式。訪談低溫食品物流公司一共十六家,其中有三家國際性公司,十三家本土性公司。問卷部分本研究取得365個上下游通路名單,以郵寄207封問卷及158封e-mail。回收61份問卷,回收率為16.71%。
本研究依據實證發現,以往不論是政府單位、學界、報章雜誌、或ITIS的研究報導,在WTO開放後對低溫食品物流產業都有積極正面的影響。但是本研究依據專家訪談的結果,絕大多數專家認為,到目前為止WTO效應還沒顯現出來。此外,大部分業者認為,低溫食品物流經營最重要的是達到經濟規模,而且要符合顧客需求。大部分封閉型業者也認為,低溫食品物流經營時看的是顧客滿意度,即如何在合理成本控管下服務顧客。而且不可錯過其銷售時段,需定點、定時、即時把貨供應到門市,因為超商對低溫食品物流評估是看配合度。除了這些以外,還有社會責任的問題,因為低溫食品物流中心與車輛配送作業會產生煙害及噪音,而且東西在有效期限內未能銷售出去,產生的逆向物流之問題,都是業者必須思考的。
Only in the past few years, some theses have been devoted to the study of food cold chain logistics industry. However, no studies have ever focused on the operational condition analysis of the industry. Theoretical definition and inference were not enough to cover the system features of the industry. Thus, the study has focused on four perspectives. The first is to define the system structure of food cold chain logistics industry. The second is to carry out in-depth interview with experts of the industry for operational condition analysis. The third is to verify key operating factors of the industry. Finally, survey about services required and current service satisfaction is conducted for future suggestions for the industry.
In-depth interview, survey, and statistical analysis are major methods used in the research. One major finding of the study is that WTO impacts on the industry have not been evident yet although government and academicians have expected profound effects. The most critical operating factors for all practioners are the achievement of economic scale and the satisfaction of customer services. For closed-type distribution center, cooperation with retailer’s schedule and needs at lowest possible cost is the most important operating condition. In addition, social responsibility, emission pollution and noise problem along with reverse logistics issues are among major problems needing further attentions.

Keywords: Low Temperature; Cold Chain Logistics; Cold Chain Logistics Industry
論文摘要... i
Abstract ii
致謝... iii
目錄... iv
表目錄... vii
圖目錄... viii
第一章 緒論... 1
第一節 研究背景與動機... 1
第二節 研究目的... 3
第三節 研究步驟... 4
第二章 文獻探討... 6
第一節 低溫食品的興起... 6
第二節 物流與低溫物流... 8
一、物流... 8
二、低溫物流... 9
三、冷凍鏈... 10
四、低溫物流產業與通路結構... 12
(一)低溫物流中心... 12
(二)低溫物流的通路模式... 14
五、低溫食品... 17
(一)低溫食品定義... 17
(二)低溫食品與溫度保存之間的關係... 18
(三)冷凍食品... 20
(四)冷藏食品... 20
六、台灣目前低溫食品物流業供需情形... 21
第三節 低溫物流產業的經營... 24
一、低溫物流產業營運的重要因素... 24
二、國內學者專家對台灣低溫物流的研究與建議... 29
第三章 研究方法... 32
第一節 研究範圍與概念... 32
一、研究範圍... 32
二、研究概念... 32
第二節 分析模式與命題... 35
一、外環境部分... 37
二、內環境部分... 40
三、低溫物流產業的上、下游顧客對物流中心滿意度... 41
第三節 專家訪談與問卷設計... 44
一、專家訪談... 44
二、問卷設計... 47
(一)預試問卷的形成... 47
(二)正式調查... 49
第四章 研究結果與討論... 50
第一節 低溫食品物流系統定義... 50
一、低溫... 50
二、低溫物... 51
三、低溫物流... 51
四、低溫物流中心... 53
五、低溫食品物流產業... 55
第二節 資料分析與討論... 58
一、問卷分析... 58
二、驗證命題... 64
(一)專家訪談與驗證... 64
(二)專家訪談及問卷滿意度與重要度驗證... 75
(三)綜合討論... 78
第三節 台灣低溫食品物流業現況... 81
一、台灣地區目前低溫食品物流主要業者... 81
二、傳統低溫食品物流產業與現代低溫食品物流產業之差異... 91
第五章 結論與建議... 94
第一節 研究結論與建議... 94
一、研究結論... 94
二、研究貢獻... 96
三、建議... 97
第二節 後續研究建議... 98
參考文獻... 99
一、中文部分... 99
二、外文部分... 102
三、電子資料... 106

表目錄
表 1我國低溫食品在現代化零售通路銷售情形... 23
表 2業務用通路類型... 23
表 3專家訪談名單... 45
表 4問卷前測之重要度與滿意度分析... 48
表 5本研究對低溫物流產業的定義... 56
表 6低溫物流中心所提供服務之重要度與滿意度信度分析... 59
表 7重要度與滿意度分析... 59
表 8今年與過去兩年平均比較,低溫食品銷售業績消長狀況... 61
表 9台灣加入WTO後,低溫食品銷售業績消長狀況... 62
表 10台灣加入WTO後,未來三年低溫食品銷售業績消長的預期... 62
表 11通路商認為顧客服務最在意的項目... 63
表 12台灣較知名的低溫食品物流業者... 82
表 13傳統低溫食品物流產業與現代低溫食品物流產業之差異... 92


圖目錄
圖 1研究流程... 5
圖 2物流領域... 9
圖 3低溫物流的意義... 10
圖 4食品冷凍鏈(Cold Chain)體系... 11
圖 5我國低溫食品通路結構... 15
圖 6目前食品流通路徑圖... 16
圖 7低溫食品與溫度保存的關係... 18
圖 8微生物生長的最適溫度帶... 19
圖 9低溫食品物流產業動態系統概念圖... 35
圖 10分析模式... 36
圖 11本研究分析重點... 36
圖 12上下游顧客對低溫食品物流中心所提供服務項目的重要度與滿意度... 37
圖 13顧客滿意度... 42
圖 14低溫食品物流的意義... 53
圖 15低溫物流中心動態系統... 55
圖 16低溫食品物流的企業競爭優勢... 80
一、中文部分1. 許文富著,1999年10月,農產運銷學初版2次印行,正中書局出版。2. 朱中亮博士,2001年9月,冷藏食品的溫度管理,CAS低溫食品管理研討會,主辦單位:行政院農委會,執行單位:食品工業發展研究所。3. 楊明全,2001年11月,從消費的觀點談低溫食品管理趨勢(I)。4. 台灣地區食品消費調查統計年鑑,2000年6月,食品工業發展研究所編印。5. 「冷凍冷藏調理食品產業競爭力提升座談會」,「振興傳統產業方案」─提昇傳統產業全球競爭力, 2001年5月,食品工業發展研究所與中華民國冷凍食品發展協會,經濟部技術處配合行政院推動之特別委託。6. 須山 三千三、鴻巢 章二,譯者:吳清熊、邱思魁,1994年9月,水產食品學,國立編譯館出版,國立台灣海洋大學。(Copyright 1987 by Michizo Suyama and ShojiKonosu)7. 郭儒家,2001年7月17日,低溫倉庫之Q&A-1,冷凍空調&熱交換第42期,工研院能資所。8. 張文瑞摘譯,2000年4月24日,【註:原文以法文撰寫】食品之運輸與配送:現況與未來展望,IIR Journal "International Journal of Refrigeration"(法)Vol.22,No.7-8, Nov., Dec., 1999 “Transport and distribution of foods: today''ssituation and future trends”, p-625~639,冷凍空調&熱交換第34期,工研院能資所。9. 郭儒家摘譯,2000年7月27日,低溫儲藏的農產品,譯自‘冷凍‘(日)Vol.75,農產品的低溫儲藏,p-20-23,No.867, January. 2000,冷凍空調&熱交換第36期,工研院能資所。10. 林祥輝譯,2000年9月18日,冷凍食品市場之快速成長,譯自AIRAH "AustralianRefrigeration Air Conditioning & Heating(澳)"February, March 2000(Big growthin frozen food departments;p-46, Feb. 2000),工研院能資所,冷凍空調&熱交換第37期。11. 郭儒家、鄭洋賓,2001年5月26日,J-1低溫物流概說、J-2低溫物流規劃與管理,第九屆物流技術整合工程師班(台北班),物流協會。12. 林祥輝譯,1998年3月9日,維持冷凍食品的品質(Maintaining quality of frozenfoods;October,1997,p-39),工研院能資所,冷凍空調&熱交換第22期。13. 潘忠恕譯,1999年8月17日,如何確保食品送達時依然新鮮譯自RAC"Refrigeration And Conditioning Vol. 100,No.1206,September 1998,(How toensure food arrives fresh at the door;p-24-26),工研院能資所,冷凍空調&熱交換第27期。14. 陳國隆,2001年4月,我國低溫食品消費與物流現況,食品工業發展研究所。15. 物流經營管理實務,1996年4月,p-464-491,經濟部商業現代化系列叢書。16. 陳玉玲、李河水、李素菁、華傑,2000年6月,我國食品產業與流通業互動研究,委託單位:經濟部技術處,執行單位:財團法人食品工業發展研究所。17. 食品良好衛生規範,2000年9月7日,衛署食字第0890014164號函公告。18. 食品衛生管理法,中華民國六十四年一月二十八日總統令公布,中華民國七十二年十一月十一日總統令修正公布,中華民國八十六年五月七日總統令修正公布第十七條及第三十八條條文,八十七年八月一日施行,中華民國八十九年二月九日總統令修正公布。19. 邵志忠、楊豐碩、郭義忠、李素菁,1991年9月,我國冷凍食品之末端運銷通路研析,台灣土地金融季刊,第28卷第3期。20. 認識產業,1999年,合作金庫調查研究室編印。21. 洪錦男,1997年7月,冷藏食品流通系統中產品展售期之安全管理研究,東海大學食品科學研究所,食品工業管理組論文。’22. 鄭正鑫,1996年6月,低溫物流中心經營關鍵成功因素分析之研究,國立中興大學農產運銷學研究所碩士論文。23. 中國生產力中心,1996年2月,台北縣板橋市農會農產品低溫物流中心可行性規劃報告,台北縣板橋市農會委託。24. 中華民國冷凍食品年鑑,1995年,財團法人中華民國冷凍食品發展協會。25. 陳國隆,2000年10月,HMR在台灣發展之潛力研究,行政院農委會委辦,財團法人食品工業發展研究所編印。26. CAS優良食品專刊,1997年、1998年、2000年行政院農委會發行。27. 李皇照,1995年8月,食品消費形態變化與涵義,台灣農業雙月刊,第31卷第4期,p-46-59,台灣省農林廳編印。28. 王正明,1998年9月,台灣低溫物流的發展趨勢,食品資訊No.153。29. 陳建斌,1987,農情資訊No.112,p-8。30. 蔣美鳳,1996,流通業物流中心績效評估實證研究,國立台灣工業技術學院,管理技術研究所工業管理學程碩士論文。31. 周添城譯,Richard Caves原著,1990,美國產業之結構、行為、績效,正中書局印行。32. 張清溪、許嘉棟、劉鶯釧、吳聰敏,1995,經濟學──理論與實務三版,翰蘆圖書出版有限公司。33. 王宏仁,2001,‘台灣冷凍調理食品產業分析及競爭優勢之研究’逢甲大學企管系碩士論文。34. 林宜萱,1996,‘低溫物流顧客服務與服務品質之探討──以連鎖便利商店對低溫物流中心為例’,台灣大學商學研究所碩士論文。35. Richard B. Chase, Nicholas J. Aquilano, F. Robert Jacobs(2001),“Operations Management for Competitive advantage” 9 edition, byMcGraw-Hill, Inc. 郭倉義譯(2001)作業管理第九版,美商麥格羅希爾股份有限公司。36. ‘加入WTO新紀元──契機與影響’,國際貿易局經貿資訊網。37. 品質月刊,2002年3月、5月號38卷3期、5期,中華民國品質學會發行。38. Valarie A. Zeithaml, Mary Jo. Bitner,(2000), “Service Marketing:Integrating Customer Focus Across the Firm” 2nd edition, by McGraw-Hill,Inc.黃鵬飛譯(2002),服務行銷第二版,美商麥格羅希爾股份有限公司。39. 王坤山(1997),‘物流自動化程度、制度化程度與物流績效關係研究-低溫物流業為例’,大葉大學事業經營研究所碩士論文。40. 李保興(1986),‘組織與環境的互動-以汽車產業為例’,國立臺灣大學,社會學研究所碩士論文。41. 邱皓政(2000),量化研究與統計分析,五南圖書出版。42. 日文鮮度管理一書,第一章鮮度與清潔是品質時代的差別化(追求優越)戰略,p-26。二、外文部分1. Coughlin, Anne T., Anderson, Erin, Stern, Louis W., and El-Ansary, AdelI., 2001, Marketing Channels, Sixth Edition, Prentice-Hall, Inc..2. Alex Miller and Dess Gregory G., 1996, Strategic Management, byMcGraw-Hill, Inc.3. Cooper, R., Donald and Schindler, Pamela S., 2001, Business ResearchMethods, McGraw-Hill international edition, Seven Edition, Singapore.4. Courtland Bove’e L., Thill John V., Marian Burk Wood, Dovel George P.,1993, “Management”, by McGraw-Hill, Inc.5. Kohls Richard L., Uhl Joseph N., 1998, Marketing of AgriculturalProducts, Eight edition, by Prentice-Hall, Inc. Simon & Schuster Asia Pte.Ltd., Singapore.6. Anonymous, 1998, “Monitoring Temperature Control”, CopyrightProgressive Grocer Associates; Stamford, Vol.77, Issue.10, p-86.7. Anonymous, 2000, “Descartes Systems Link ProLogis Company”, Frozen FoodAge, Vol.48, Issue.10, p-54.8. Anonymous, 2002, “Spartan Stores Get More Environmentally Friendly”,Frozen Food Age, New York, Vol.50, Issue.7, p-88.9. Galosich Allison, 1999, “Excel Fosters Proper Cold Chain Management”,National Provisioner, Northbrook, Vol.213, Issue.8, p-11-12.10. Terreri April, 2000, “Safe and Secure”, Warehousing Management, Vol.7,Issue.9, p-32-36.11. Brook, Oak and Stank, Theodore and Crum, Michael and Arango, Miren,1999, “Benefits of Interfirm Coordination in Food Industry Supply Chains,”Journal of Business Logistics, Issue.2, pp 21-4112. Byrne Patrick J., Capps Oral Jr., Atanu Saha, 1998 by JAI Press Inc,“Analysis of Quick-serve, Mid-scale, and Up-scale Food Away From HomeExpenditure”, International Food and Agribusiness Management Review.13. Bangalore, 1999, “KLM Survey on Cold Chain Requirements”,Businessline, Islamabad, Agri-Business, Copyright Asia Intelligence Wirefrom FT Information.14. Smola Bob and Bear Dane, 1999, “Quality Control Is Crucial forMeat/Poultry Logistics”, Frozen Food Age, p 48.15. Deierlein Bob, 1998, “A Primer on Temperature Control Unit Care”,Beverage World, East Stroudsburg, Vol.117, Issue.1666, p-120.16. Bendall Dan, 2000, “Blast Chillers”, Food Management, Cleveland,Vol.35, Issue.9, p-73-78.17. Evridge Ben, 2001, “Chilling Thoughts”, National Fisherman, Portland,Vol.82, Issue4, p-34.18. Kroskey Carol Meres, 2001, “Gaining Control with Air Curtain”,Foodservice Equipment & Supplies, Newton, Vol.54, Issue.11, p-47.19. Chandigarh, 1998, “Cold Chain for Poultry Sector Imperative”,Businessline; Islamabad; Copyright Asia Intelligence wire from FTInformation Dec 11,1998, Cl: Agri-Business.20. Phadnis Chitra, 1999, “Chilling Out Some More”, Businessline,Islamabad, Copyright Asia Intelligence Wire from FT Information, p-1.21. Guthridge, Steven L., Miller, Nan C, 1996, “Cold Chain in A HotClimate”, Australian and New Zealand Journal of Public Health, Canberra,vol.20, Issue.6, p-657-660.22. Bangalore,1999,“Govts Insensitive to Cold Storage Units’ problem”,Businessline, Islamabad, Copyright Asia Intelligence Wire from FTInformation.23. Hofstra H., van der Vossen J.M.B.M. and van der Plas J., 1994,“Microbes in Food Processing Technology”, Federation of EuropeanMicrobiological Societies, Institute for Nutrition and Food Research,Division for Agrotechnology and Microbiology, Netherlands.24. Harrison Dan, 2000, “New Guidelines Aim to Improve Cold ChainIntegrity”, frozen Food Age, Vol.48, Issue.7, p-58-59.25. Orchard John, 1999, “Cold Chain Key to Horticulture Export”,Businessline, Islamabad, Copyright Asia Intelligence Wire from FTInformation, p-1.26. Hemandez Jorge, 2001, “Contol Temperature for Safety”, FoodManagement, Vol.36, Issue.6, p-84.27. Turpin Joanna R., 2001, “Electronic Thermostats Give ConsumersOptions”, Air Conditioning, Heating& Refrigeration News, Vol.212,Issue.13, p-26.28. Norland Jim, 2000, “Creating Mold-free, Bacteria-free Environments”,Air Conditioning, Heating & Refrigeration News, Vol.211, Issue.7, p-26.29. Frantz John, 2001, “Icing the Ice”, Frozen Food Age, Issn.162191,p-17-18.30. Hernandze Jorge, 1999, “Show Your Commitment to 「Cooking It Safety」”, Food management, Cleveland, Vol.34, Issue.8, p-76-80.31. Lucas, T., Flick, D., Chourot, J.M., and Raout-Wack, A.L., 2000,“Modeling and Control of Thawing Phenomena in Solute-Impregnated FrozenFoods”, Journal of Food Engineering, Vol. 45, p 209-218.32. Richa Mishra, 1999, “Warm-up Meet on Cold Storage”, Businessline,Islamabad, Copyright Asia Intelligence Wire from FT Information.33. Miles, Thais A, 1993, “The Integrity of The Vaccine Cold Chain in TheHunter Area of New South Wales”, Australian Journal of public Health,Vol.17, Issue.2, p-169.34. McGovem Michael J., 1998, “Cool Technology”, Transportation &Distribution, Cleveland, Vol.39, Issue.12, p-25-28.35. Hartnett, Michael, 2002, “PRWs Identify Energy Solutions,” Frozen FoodAge, Vol. 50, Issue 7, p-86-8736. Merli Richard, 1999, “More PRWs Are Conducting Business Over theInternet”, Frozen Food Age, Vol.46, No.9, p-44.37. Merli Richard, 1999, “PRWs Seeking New Ways to Improve Efficiency”,Frozen Food Age, Vol.46, No.9, p-46-47.38. Menon, Shyam G., 1999, “Cold Chain Basis”, Businessline, Islamabad,Copyright Asia Intelligence Wire from FT Information, p-1.39. Hennessy Terry, 1998, “Training Ground for Success”, ProgressiveGrocer, Stamford, Copyright Progressive Grocer Associates, Vol.78, p-87.40. Anonymous, 2002, “Thermo King Offers New Trailer System”, Frozen FoodAge, Vol.50, Issue.6, p-47.41. Thayer Warren, 1999, “So You Think You Know State-of-The-Art? Ha!”,Frozen Food Age, Vol.47, Issue.11, p-43.三、電子資料1. 觀光局網站資料,http://www.tbroc.gov.tw/。2. 台南區農業專訊第二十八期,1999年6月,http://www.tndais.gov.tw3. 畜產專訊第二十四期,http://www.tlri.gov.tw/Book4. 美國collagen生物大藥廠,http://www.biocollagen.com.tw5. 台灣省菸酒公賣局,http://www.ttw.gov.tw/query6. 行政院農委會,http://www.coa.gov.tw7. 統一超商,http://www.7-11.com.tw
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top