臺灣博碩士論文加值系統

中 文 摘 要
本研究之目的在於探討進口之高油分玉米（High Oil Corn）於儲存期間營養成分之變化。於進口之高油分玉米與一般玉米抵台進倉時採取具代表性之玉米樣品，並逢機區分為六個處理（三種不同溫度：攝氏20度、28度、與35度及兩種不同相對濕度：60%與90%），且於儲存滿一個月及兩個月後取出進行化驗分析。分析項目包括水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、灰分、磷、熱能、油脂酸價、水活性、及維生素A等。試驗所得資料以統計分析系統（SAS）套裝軟體進行統計分析，並以一般線性模式進行變方分析，以探討各主效因子之效應及各因子間之交感作用，且以鄧肯式新多次變域測定法比較分析差異之顯著性。
研究結果顯示，於進倉時所採樣品之粗脂肪測定值，高油分玉米之平均含量為6.52%，一般玉米之平均含量為3.49%。粗脂肪測定值差異顯著（P<0.05）。
高油分玉米於儲存期間營養成分之變化經化驗與分析後之結果顯示，儲存溫度在20℃、28℃與35℃及相對濕度在60%與90%，儲存一個月與兩個月，其營養成分含量無顯著變化（P>0.05）。
於攝氏20度與35度儲存，其水分測定值差異不顯著。而以攝氏28度儲存其水分測定值增加且差異顯著（P<0.05），儲存一個月與兩個月皆然。於攝氏28度與35度儲存滿兩個月後其粗脂肪測定值降低，且差異顯著（P<0.05）。於攝氏28度儲存其水活性測定值上升，呈顯著差異（P<0.05）。於攝氏35度儲存其油脂酸價測定值上升，呈顯著差異（P<0.05）。其餘營養成分含量測定值不受儲存溫度（在20℃~35℃之間）之影響（P>0.05）。
於相對濕度60%儲存，其水分測定值減少，且差異顯著（P<0.05）。而於相對濕度90%儲存，其水分測定值增加，差異亦顯著（P<0.05）。於相對濕度90%儲存其粗脂肪測定值降低，且差異顯著（P<0.05）。於相對濕度60%時，其水活性測定值呈顯著下降，差異顯著（P<0.05），而儲存於相對濕度90%時，則水活性測定值呈顯著升高，且差異顯著（P<0.05）。其餘營養成分含量測定值不受儲存濕度（在60%~90%之間）之影響（P>0.05）。
又由本試驗結果顯示，玉米之水分、粗脂肪、水活性與油脂酸價等四項之儲存溫度與儲存濕度兩主效因子之間有交感作用，儲存一個月及兩個月皆然。
本研究屬靜態分析，亦即在穀物之實際儲存情況下，穀倉內之穀物受到外界日曬雨淋與日夜溫差變化，及穀物間水分移動等動態變化分析則不涵蓋在本研究之設計內。（關鍵語：高油分玉米、儲存溫度、儲存濕度、儲存期間、營養成分）

Abstract
The objectives of this research were to investigate the changes of nutrients of the imported High Oil Corn (HOC) during storage. Samples of the imported HOC and commodity corn (or normal corn, regular corn, conventional corn, yellow corn, typical corn, etc.) were collected at the feed mill right after their unloadings. Corn samples were allocated into six treatmental storage conditions (temperature 28℃、30℃ and 35℃ with relative humidity 60% and 90%) randomly. Those samples were analyzed after one-month and two-month storage periods for their contents of moisture, crude protein, crude fat, crude fiber, ash, phosphorus, and vitamin A and also gross energy, acid value of oil, and water activity. Data were analyzed by Statistics Analysis System (SAS), General Linear Model (GLM) procedure and Duncan's New Multiple Range Test.
The results of this research showed that the average crude fat content of the imported HOC was 6.52% while that of commodity corn was 3.49%，their differences were significant (P<0.05).
As for the changes of nutrients of the imported High Oil Corn (HOC) during storage, if the temperature maintained at 20℃, 28℃ and 35℃ with relative humidity at 60% and 90% for one month and two-month periods, the changes of nutrients of imported HOC were not significant (P<0.05).
The changes of moisture contents of imported HOC were not significant (P>0.05) under the storage temperature of 20℃ and 35℃. However, the changes were significant (P<0.05) under the temperature of 28℃. The storage periods of one-month and two-month showed same reults. The changes of crude fat contents under the storage temperature of 28℃ and 35℃ with two-month storage periods were significant (P<0.05). The changes of water activity under the storage temperature of 28℃ were significant (P<0.05). The changes of acid values of oil under the storage temperature of 35℃ were significant (P<0.05). The contents of other nutrients were not influenced significantly (P>0.05) by storage temperatures between 20℃ and 35℃.
The moisture contents of imported HOC were decreased significantly (P<0.05) under the storage humidity of 60% and increased significantly (P<0.05) under the storage humidity of 90%. The decreases of crude fat contents were significant (P<0.05) under the storage humidity of 90%. The decreases of water activity were significant (P<0.05) under the storage humidity of 60% and the increases were significant (P<0.05) under the storage humidity of 90%. The contents of other nutrients were not influenced significantly (P>0.05) by storage humidities between 60% and 90%.
Based on the results of this research, the main effect factors of temperature and himidity have interactions in the contents of moisture, contents of crude fat, water activity, and acid value of oil of corn. The storage periods of one-month and two-month showed same reults.
This reasarch is a statical analysis. The dynamic analysis of moisture movement of storaged corn mass under the different ambiemt tremperature during daytime and night time and the moisture movement of corn with different moisture contents under the practical storage condition were not considered in this research. (Key words: High oil corn, storage temperature, storage humidity, storage period, nutrient contents)

目 錄
中文摘要……………………………………………………… I
英文摘要……………………………………………………… IV
誌謝…………………………………………………………… VII
目錄…………………………………………………………… XI
附表索引……………………………………………………… XV
附圖索引…………………………………………………… XVIII
壹、 前言…………………………………………………………1
貳、 文獻探討……………………………………………………2
一、 高油分玉米之研發與產銷………………………… 2
（一）高價值玉米……………………………………………… 2
（二）高油分玉米之研發……………………………………… 4
（三）高油分玉米之優點……………………………………… 6
（四）高油分玉米之產銷………………………………………13
（五）高油分玉米之價格………………………………………15
二、 高油分玉米之之營養成分 …………………………18
（一）水分, （二）澱粉, （三）粗脂肪,
（四）脂肪酸, （五）熱能, （六）粗蛋白質,
（七）胺基酸, （八）礦物質
三、 高油分玉米之飼養價值…………………………… 27
（一）肉雞之飼養價值 ……………………………………… 28
（二）蛋雞之飼養價值 ……………………………………… 32
（三）肉鴨之飼養價值 ……………………………………… 32
（四）豬隻之飼養價值 ……………………………………… 33
（五）肉牛之飼養價值 ……………………………………… 36
（六）乳牛之飼養價值 ……………………………………… 38
四、 進口玉米之品質 ………………………………… 40
五、 玉米之儲存 …………………………………………42
（一） 儲存之溫度………………………………………… 43
（二） 儲存之濕度………………………………………… 45
（三） 儲存與油脂酸價 ………………………………… 46
（四） 儲存與水活性……………………………………… 47
（五） 儲存與黴菌………………………………………… 48
（六） 儲存與蟲鼠………………………………………… 52
參、 試驗材料與方法………………………………………… 53
一、 試驗材料…………………………………………… 53
二、 試驗方法…………………………………………… 53
（一） 樣品處理及編號 ……………………………………53
（二） 採樣期間 ……………………………………………54
（三） 分析方法 ……………………………………………54
三、 統計分析…………………………………………… 56
（一） 數學模式…………………………………………… 56
（二） 資料分析…………………………………………… 57
肆、 結果與討論……………………………………………… 58
一、 高油分玉米進倉時之品質………………………… 58
（一） 進倉時之水分測定值……………………………… 58
（二） 進倉時之粗蛋白質測定值………………………… 59
（三） 進倉時粗脂肪之測定值…………………………… 60
（四） 進倉時粗纖維之測定值…………………………… 60
（五） 進倉時磷含量之測定值…………………………… 61
（六） 進倉時之熱能測定值……………………………… 62
（七） 進倉時油脂酸價之測定值………………………… 63
（八） 進倉時之灰分測定值……………………………… 63
（九） 進倉時之水活性測定值…………………………… 64
（十） 進倉時之維生素A測定值………………………… 64
二、 儲存期間營養成分之變化………………………… 65
（一） 不同儲存期間……………………………………… 65
（二） 不同儲存溫度……………………………………… 66
（三） 不同儲存濕度……………………………………… 70
三、 主效因子間之交互作用…………………………… 74
四、 高油分玉米儲存期間溫度與濕度因子之交感作用 77
（一） 在溫度與濕度交感作用下水分含量之變化……… 77
（二） 在溫度與濕度交感作用下粗脂肪含量之變化…… 79
（三） 在溫度與濕度交感作用下水活性之變化………… 81
（四） 在溫度與濕度交感作用下油脂酸價之變化……… 83
五、 高油分玉米與一般玉米之比較…………………… 85
（一） 水分變化測定值…………………………………… 85
（二） 粗脂肪變化測定值………………………………… 86
（三） 水活性變化測定值………………………………… 86
（四） 油脂酸價變化測定值……………………………… 87
六、 高油分玉米之品質……………………………… 88
伍、 結論 …………………………………………………… 89
一、 高油分玉米進倉時之品質………………………… 89
二、 進口高油分玉米於儲存期間營養成分之變化…… 89
三、 主效因子間之交感作用…………………………… 90
四、 靜態分析…………………………………………… 90
陸、參考文獻……………………………………………………91
附 表 索 引
表2-1，高價值玉米之種類與用途…………………………… 3
表2-2，高油分玉米與一般玉米之熱量……………………… 7
表2-3，高油分玉米與一般玉米的加藥混合均勻度………… 10
表2-4，美國歷年來高油分玉米的種植面積………………… 14
表2-5，高油分玉米的合約價………………………………… 17
表2-6，玉米穀粒各部成分之含量…………………………… 18
表2-7，高油分玉米與一般玉米營養成分之比較 ………… 19
表2-8，高油分玉米和一般玉米的脂肪酸組成…………… 21
表2-9，高油分玉米和一般玉米的代謝熱能……………… 22
表2-10，高油分玉米與一般玉米的增重淨能……………… 23
表2-11，高油分玉米與一般玉米的泌乳淨能與維生素E含量 23
表2-12，高油分玉米和一般玉米的必需胺基酸組成……… 25
表2-13，三種高油分玉米和一般玉米的必需胺基酸組成… 26
表2-14，高油分玉米和一般玉米的礦物質含量…………… 27
表2-15，肉雞飼料使用高油分玉米與一般玉米的飼料成本 30
表2-16，肉雞飼料使用高油分玉米的節省總額…………… 30
表2-17，使用高油分玉米於肉雞飼料之附加價值………… 31
表2-18，飼養者使用高油分玉米於肉雞飼料之利潤 ……… 32
表2-19，高油分玉米使用於豬隻飼料之附加價值………… 35
表2-20，飼養者使用高油分玉米於豬隻飼料之利潤……… 36
表2-21，高油分玉米青貯料與一般玉米青貯料的營養組成 39
表2-22，高油分玉米與一般玉米飼餵乳牛的成績………… 40
表2-23，污染玉米之各種黴菌與黴菌毒素………………… 51
表4-1，進口玉米水分之測定值……………………………… 58
表4-2，進口玉米粗蛋白質之測定值………………………… 59
表4-3，進口玉米粗脂肪之測定值…………………………… 60
表4-4，進口玉米粗纖維之測定值…………………………… 61
表4-5，進口玉米磷含量之測定值…………………………… 61
表4-6，進口玉米總能之測定值……………………………… 62
表4-7，進口玉米油脂酸價之測定值………………………… 63
表4-8，進口玉米灰分之測定值……………………………… 63
表4-9，進口玉米水活性測定值……………………………… 64
表4-10，高油分玉米於不同儲存期間營養成分之變化……… 65
表4-11，高油分玉米於不同儲存溫度營養成分之變化……… 67
表4-12，不同儲存溫度玉米水分之測定值…………………… 68
表4-13，不同儲存溫度玉米粗脂肪之測定值………………… 69
表4-14，不同儲存溫度玉米水活性之測定值………………… 69
表4-15，不同儲存溫度玉米油脂酸價之測定值……………… 70
表4-16，高油分玉米於不同儲存濕度營養成分之變化……… 71
表4-17，不同儲存濕度玉米水分之測定值…………………… 72
表4-18，不同儲存濕度玉米粗脂肪之測定值………………… 73
表4-19，不同儲存濕度玉米水活性之測定值………………… 73
表4-20，儲存滿一個月主效因子間之交互作用……………… 75
表4-21，儲存滿兩個月主效因子間之交互作用……………… 76
附 圖 索 引
圖2-1，高油分玉米與一般玉米穗橫切面之比較…………… 4
圖2-2，高油分玉米與一般玉米穀粒之比較………………… 5
圖2-3，高油分玉米與一般玉米的含油量…………………… 7
圖2-4，高油分玉米與一般玉米的粗蛋白質含量…………… 8
圖2-5，高油分玉米與一般玉米的破裂顆粒及夾雜物含量… 11
圖2-6，高油分玉米與一般玉米的壓裂紋…………………… 11
圖2-7，高油分玉米與一般玉米的損壞粒含量……………… 12
圖2-8，高油分玉米與一般玉米的容積重…………………… 13
圖2-9，高油分玉米與一般玉米產量之比較………………… 14
圖4-1，高油分玉米儲存期間水分含量之最小平方均值…… 78
圖4-2，高油分玉米儲存期間粗脂肪含量之最小平方均值… 80
圖4-3，高油分玉米儲存期間水活性之最小平方均值……… 82
圖4-4，高油分玉米儲存期間油脂酸價之最小平方均值…… 84
圖4-5，高油分玉米與一般玉米之水分變化測定值………… 85
圖4-6，高油分玉米與一般玉米之粗脂肪變化測定值……… 86
圖4-7，高油分玉米與一般玉米之水活性變化測定值……… 87
圖4-8，高油分玉米與一般玉米之油脂酸價測定值………… 88

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