臺灣博碩士論文加值系統

本研究在探討家庭親子間飲食與身體活動量之相關性。以南港區誠正國中的全校學生及其家庭成員為對象，共招募70戶家庭，利用自行發展的結構式問卷訪談個人及家庭的飲食與運動情形。研究分析父母(59位父親、67位母親)及國中生(37位國中男生、45位國中女生)結果發現24小時飲食回憶法評估男生的蛋白質和維生素B2攝取量顯著高於女生(p<0.05)，飲食頻率問卷計算營養密度方面，女生的維生素C顯著高於男生(p<0.05)。男生各餐次外食頻率皆高於女生，而女生的外食頻率與補習頻率有顯著正相關(r=0.34，p<0.05)。青少年活動量的部份，女生通勤步行的比例高，且通勤步行時間以5-15分鐘為主，因性別的差異，男生每週運動的時間較長，並以從事中重度強度的運動為主。以24小時飲食回憶法評估，結果母女、父女之間蛋白質攝取量顯著正相關(r=0.32、0.44，p<0.05)，母子、父子間維生素C攝取量顯著正相關(r=0.46、0.46，p<0.05)；飲食頻率問卷結果顯示父女間蛋白質、維生素C、多元不飽和脂肪酸的營養密度有顯著正相關(r=0.50、0.39、0.33，p<0.05)，父子間脂質的營養密度有顯著正相關(r=0.38，p<0.05)。親子身體活動量方面，母女之間的運動量有顯著正相關(r=0.56，p<0.05)，母親的步行活動量與兒子運動量之間也有顯著正相關(r=0.42，p<0.05)。由多元迴歸分析(multiple regression)探討對女生BMI而言，父母親變項無顯著預測力(R2=0.20)，而對男生BMI顯著的預測變項為父親家事活動量及父親熱量攝取(R2=0.61)。

The purpose of this study was to explore the associations on dietary intakes and physical activities between parents and their adolescent children aged from 12 to 15 years old. We recruited students and their family members from Taipei Municipal Cheng-Cheng junior High School in Nang Kan area and conducted face-to-face interviews at home to collect dietary, physical activity, and related family information by the structured questionnaires. Total 70 families consisting of 59 fathers, 67 mothers, 37 boys and 45 girls between aged 12-15 were included in the final analyses. The results from children between 12-15 years old show that the means of protein and vitamin B2 intakes by 24-hour recalls were significantly higher in boys than girls (p<0.05). The nutrient densities per 1000 kcal of vitamin C from food frequency questionnaire were higher in girls than boys (p<0.05). The frequency of eating-out for each meal was higher in boys than girls. There was significant positive correlation between the frequency of eating-out meals and extra lessons after school for girls (r=0.34，p<0.05). Girls had higher rates of participation in walking to school than boys and spent 5-15 minutes in walking mainly. Boys spent longer time than girls on physical activities per week, mostly in high intensity activities. There were significant positive correlations between mothers and daughters , fathers and daughters for protein (r=0.32、0.44，p<0.05), and between mothers and sons, fathers and sons for vitamin C (r=0.46、0.46，p<0.05) by 24-hour recalls. There were significant positive correlations between fathers and daughters on nutrient densities per 1000 kcal for protein、vitamin C、polyunsaturated fatty acid (r=0.50、0.39、0.33，p<0.05), and between fathers and sons on fat intake (r=0.38，p<0.05) by food frequency questionnaire. As for physical activity relationships between parents and adolescents, significant positive correlations were found between mothers and their daughters in exercise activity (r=0.56，p<0.05), and between walking of mothers and exercise activity of sons (r=0.42，p<0.05). The multiple regression models show that the parents'' parameters have no significant effect on BMI for girls (R2=0.20) but the housework activity of fathers and the calorie intake of fathers have significant effects on BMI for boys (R2=0.61).

目 錄
第一章 緒論
第一節 研究背景與動機…………………………………..1
第二節 研究目的……………………………………………3
第三節 研究問題……………………………………………3
第四節 名詞界定……………………………………………5
第二章 文獻探討
第一節 青少年生活及健康型態………………………….6
第二節 親子互動關係之理論……………………………16
第三節 親子間飲食營養攝取之互動…………………..18
第四節 親子間身體活動量及運動行為之互動………24
第三章 研究方法
第一節 研究架構………………………………………….29
第二節 研究對象及訪員的招募………………………...30
第三節 研究工具………………………………………….31
第四節 實施程序………………………………………….39
第五節 資料處理………………………………………….41
第六節 統計分析………………………………………….44
第四章 研究結果
第一節 研究對象描述性資料……………………………47
第二節 基本資料分析……………………………………48
第三節 身體活動量分析…………………………………54
第四節 營養素攝取量分析………………………………62
第五節 外食情形與飲食習慣……………………………71
第六節 親子營養素間的相關性………………………...76
第七節 親子間身體活動量的相關……………………..93
第八節 親子間健康指標的相關………………………..97
第九節 親子間的飲食變項、身體活動量與親子BMI相關性………………………………………………101
第五章 討論………………………………………………….118
第六章 結論………………………………………………….126
第七章 研究限制與建議……………………………………130
參考文獻………………………………………………………..134
附錄一（全部問卷）……………………………………………147
附錄二（家戶問卷）……………………………………………165
附錄三（飲食先驅性研究問卷）……………………………175
附錄四（運動行為先驅性研究問卷）………………………177
附錄五（個人問卷編碼）………………………………………180
附錄六（家戶問卷編碼）………………………………………185
附錄七(家庭成員未完成問卷之分佈情形)………………..195
附錄八（家戶BMI分佈）………………………………………196
表目錄
表2-3.1 親子間飲食攝取相關文獻總表……………………23
表2-4.1 親子間身體活動與運動習慣相關國外文獻總表..27
表3-6.1 每戶國中生子女數…………………………………..45
表4-2.1 父母親基本資料概況分析……………………….…50
表4-2.2 父母親基本資料測量值分析表…………………….51
表4-2.3 國中生子女基本資料概況分析…………………….53
表4-2.4 子女基本資料測量值分析表……………………….54
表4-3.1 父母親身體活動量分析……………………………..55
表4-3.2 子女身體活動量分析………………………………..57
表4-3.3 子女運動支持度分析（一）……………………….59
表4-3.4 子女運動支持度分析（二）……………………….59
表4-4.1 以24小時飲食回憶法評估父母之15種營養素攝取量………………………………………………………63
表4-4.2 以24小時飲食回憶法評估子女之15種營養素攝取量……………………………………………………….64
表4-4.3 以飲食頻率問卷評估父母之15種營養素攝取量...66
表4-4.4 以飲食頻率問卷評估子女之15種營養素攝取量…67
表4-4.5 以飲食頻率問卷評估父母親之營養密度(每1000大卡)………………………………………………………..68
表4-4.6 以飲食頻率問卷評估子女之營養密度(每1000大卡)
…………………………………………………………….69
表4-5.1 外食頻率與子女營養素攝取相關(r)………………..72
表4-5.2 補習頻率與子女營養素攝取相關(r)………………...75
表4-5.3 補習頻率與外食頻率相關(r)………………………….75
表4-6.1 母親與女兒之間的營養素相關(r)-24小時飲食回憶法………………………………………………………….79
表4-6.2 母親與兒子之間的營養素相關(r)-24小時飲食回憶法………………………………………………………80
表4-6.3 母親與子女之間的營養素相關(r)-24小時飲食回憶法………………………………………………………81
表4-6.4 母親與女兒之間的營養密度相關(r)-飲食頻率問卷……………………………………………………….82
表4-6.5 母親與兒子之間的營養密度相關(r)-飲食頻率問卷……………………………………………………….83
表4-6.6 母親與子女之間的營養密度相關(r)-飲食頻率問卷……………………………………………………….84
表4-6.7 父親與女兒之間的營養素相關(r)-24小時飲食回憶法………………………………………………………85
表4-6.8 父親與兒子之間的營養素相關(r)-24小時飲食回憶法………………………………………………………86
表4-6.9 父親與子女之間的營養素相關(r)-24小時飲食回憶法……………………………………………………….87
表4-6.10 父親與女兒之間的營養密度相關(r)-飲食頻率問卷……………………………………………………..88
表4-6.11 父親與兒子之間的營養密度相關(r)-飲食頻率問卷……………………………………………………..89
表4-6.12 父親與子女之間的營養密度相關(r)-飲食頻率問卷……………………………………………………..90
表4-6.13 父母親之間的營養素相關(r)-24小時飲食回憶法…….…………………….…………………………91
表4-6.14 父母親之間的營養密度相關(r)-飲食頻率問卷..92
表4-7.1 母女之間的身體活動量相關(r)…………………94
表4-7.2 母子之間的身體活動量相關(r)…………………94
表4-7.3 母親與子女之間的身體活動量相關(r)………..94
表4-7.4 父女之間的身體活動量相關(r)……………………94
表4-7.5 父子之間的身體活動量相關(r)……………………95
表4-7.6 父親與子女之間的身體活動量相關(r)……….…..95
表4-7.7 父母之間的身體活動量相關(r)…………………….95
表4-7.8 家庭運動習慣與子女身體活動量之間的相關性(r)96
表4-8.1 母女之間的健康指標相關(r)……………………….98
表4-8.2 母子之間的健康指標相關(r)……………………….98
表4-8.3 母親與子女之間的健康指標相關(r)………………98
表4-8.4 父女之間的健康指標相關(r)……………………….99
表4-8.5 父子之間的健康指標相關(r)……………………….99
表4-8.6 父親與子女之間的健康指標相關(r)……………….99
表4-8.7 父親與母親之間的健康指標相關(r)………………100
表4-9.1 兒子的飲食、身體活動量與兒子BMI相關性(r)…101
表4-9.2 父親的飲食、身體活動量與兒子BMI相關性(r)…102
表4-9.3 母親的飲食、身體活動量與兒子BMI相關性(r)…103
表4-9.4 女兒的飲食、身體活動量與女兒BMI相關性(r)…103
表4-9.5 父親的飲食、身體活動量與女兒BMI相關性(r)…104
表4-9.6 母親的飲食、身體活動量與女兒BMI相關性(r)…105
表4-9.7 父親的飲食、身體活動量與父親BMI相關性(r)…105
表4-9.8 子女的飲食、身體活動量與父親BMI相關性(r)…106
表4-9.9 母親的飲食、身體活動量與父親BMI相關性(r)…107
表4-9.10 母親的飲食、身體活動量與母親BMI相關性(r)…107
表4-9.11 子女的飲食、身體活動量與母親BMI相關性(r)…108
表4-9.12 父親的飲食、身體活動量與母親BMI相關性(r)…109
表4-9.13 兒子的BMI標準化多元迴歸模式與係數(β)…….114
表4-9.14 女兒的BMI標準化多元迴歸模式與係數(β)…….115
表4-9.15 父親的BMI標準化多元迴歸模式與係數(β)……..116
表4-9.16 母親的BMI標準化多元迴歸模式與係數(β)……..117
圖目錄
圖2-2.1 社會認知理論─子女行為之社會化……………..17
圖3-1.1 研究架構圖………………………………………….29
圖3-4.1 實施程序流程圖…………………………………….40
圖4-1.1 研究樣本家庭型態比例圖…………………………47
圖4-3.1 家庭運動比例圖…………………………………….60
圖4-3.2 家庭運動項目圖…………………………………….61
圖4-5.1 外食頻率圖………………………………………….71
圖4-5.2 食用營養補充劑比例圖……………………………74

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