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研究生:李靜華
論文名稱:台北市青少年對食品標示的知識、態度、及其相關選購行為研究
指導教授:林薇林薇引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣師範大學
系所名稱:家政教育研究所
學門:教育學門
學類:專業科目教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2002
畢業學年度:90
語文別:中文
中文關鍵詞:食品標示知識態度選購行為
相關次數:
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本研究的主要目的在了解台北市青少年消費者對包裝食品之食品標示(及標章)的知識、態度及相關選購行為現況,及相關因素,以提供規劃及推動國、高中生食品消費者教育之參考。
研究採問卷調查法,研究對象為國中及高中學生;以自編之「食品標示知識測驗」、「食品標示態度量表」、及「食品標示相關選購行為量表」為研究工具。總計發出問卷787份,回收720份,有效問卷691份,共涵蓋10所國中、10所高中、職共20所學校,每校一班共20班二年級的學生。
調查結果分別以簡單百分比、平均數、標準差、卡方檢定、皮爾遜積差相關、斯皮爾曼等級相關、多元逐步迴歸分析、及徑路分析等統計方法,進行考驗。
結果發現,青少年消費者的食品標示知識欠佳,尤其是營養標示知識部分,對於營養標示上名詞的意義及營養素計算均不瞭解,而一般食品標示內容的認識、食品標章的認識二部分的表現尚可。
在一般食品標示態度方面,青少年趨向於積極或肯定的態度,但對於營養標示項目較不重視。
青少年之一般食品標示相關選購行為欠佳,在選購或使用食品時多不會充分利用食品標示,尤其是營養標示更少察看。
食品標示知識、態度與相關選購行為間呈現出「知識→態度→行為」的關係。在背景變項方面,就學階段愈高、家庭社經地位愈高、父親察看食品標示頻率愈低者食品標示知識愈佳;女性及母親愈常察看食品標示者其食品標示態度愈正向;而父、母親愈常察看食品標示、就學階段愈低者,食品標示相關選購行為愈佳。
為加強青少年對於食品標示知識、態度與相關選購行為,除了於學校教育中增加食品標示主題的課程、加強營養與健康的概念並提升學生知行合一的觀念,亦要配合家庭及社會全面性的教育,以父母及家庭的影響力使青少年之食品相關選購行為提升。在政府單位方面應加速營養標示的全面施行,以增加青少年消費者接觸營養標示的機會,另外可建立標示發證單位之制度,避免青少年對於各項標章產生混淆,加強青少年對於各項標章的認識。
目 錄
第一章 緒論……………………………………………………………..1
第一節 研究動機……………………………………………………1
第二節 研究目的……………………………………………………4
第三節 研究問題……………………………………………………5
第四節 名詞界定……………………………………………………6
第二章 文獻探討…………………………………………………….….8
第一節 消費者對食品的知識、態度及行為………………….…..8
第二節 食品標示與飲食行為…………………………………..…17
第三章 研究方法……………………………………………………….19
第一節 研究架構…………………………………………………..20
第二節 實施程序…………………………………………………..21
第三節 研究對象…………………………………………………..23
第四節 研究工具…………………………………………………..26
第五節 資料處理………………………………………………..…38
第六節 研究限制…………..……………………………………....40
第四章 結果分析與討論…………………………………………….…41
第一節 樣本基本資料分析…………………………….……….…41
第二節 食品標示知識、態度及相關選購行為現況….……….…47
第三節 食品標示知識、態度及相關選購行為之影響因素分析..66
第四節 食品標示知識、態度、相關選購行為與影響因素之因
果關係……………………………………………………..75
第五章 結論與建議……………………………………...…………..…80
第一節 結論………………………………...………………….…..80
第二節 建議……………………………………………………..…82
參考文獻…………………………………………………..…………..….85
附錄一 青少年食品消費問卷-正式卷………………..…………..….90
附錄二 效度專家名單………………..……………………………….101
附錄三 預試之項目分析結果………………………………………...102
附錄四 食品標示知識、態度、相關選購行為之因果關係徑路分
析結果………………..……………………………………….106
表 次
表3.3-1 台北市國中、高中、高職學校及學生現況…………………..23
表3.3-2 正式施測抽樣學校及人數……………………………………24
表3-4.1 家庭社經地位等級計算方法…………………………………29
表3-4.2 問卷大綱及正式問卷之題目分配……………………………30
表3-4.3 問卷各量表之信度……………………………………………32
表3-4.4 食品標示知識測驗項目分析…………………………………33
表3-4.5 食品標示態度量表項目分析…………………………………35
表3-4.6 食品標示相關選購行為量表項目分析………………………37
表4-1.1 最常購買之包裝食品種類勾選情形…………………………43
表4-1.2 樣本基本資料次數分配表……………………………………45
表4-2.1 食品標示知識測驗得分情形…………………………………47
表4-2.2 一般食品標示內容的認識分量表答對率……………………49
表4-2.3 食品標章的認識量表答對率…………………………………51
表4-2.4 營養標示的知識量表答對率…………………………………54
表4-2.5 食品標示態度量表選答狀況…………………………………56
表4-2.6 重視之特定食品標示項目選答狀況及排序…………………58
表4-2.7 食品標示相關選購行為選答狀況……………………………61
表4-2.8 察看之特定食品標示項目選答狀況及排序…………………62
表4-3.1 食品標示知識、態度、相選購行為間相關矩陣..…………….67
表4-3.2 背景變項與食品標示知識、態度及相關選購行為之相關
矩陣……………………………………………..…………….69
表4-3.3 背景變項之相關矩陣…………………………………………70
表4-3.4 食品標示認知之影響因素─多元逐步迴歸分析結果………72
表4-3.5 食品標示態度之影響因素─多元逐步迴歸分析結果………75
表4-3.6 食品標示相關選購行為之影響因素─多元逐步迴歸分析
結果…………………………………………………………...74
圖 次
圖3.1-1 研究架構圖…………………………………………………. 20
圖3.2-1 研究步驟圖…………………………………………………..22
圖4-4.1 食品標示認知、態度、相關選購行為之影響因素徑路
分析…………………………..………………………………76
參考文獻
一、 中文部份
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