臺灣博碩士論文加值系統

本研究主要目的是藉由餐飲業先期輔導期間，現場所拍攝之衛生管理缺失照片，以目前公告的GHP法規為依據，分成衛生管理、製程與品質、倉儲管理、運輸管理、檢驗量測、客訴管理、成品回收、文件管制及教育訓練等九大項目，將九大項目再細分為二十二個項目、八十二個次項目。經整理、歸納及註解後，透過資料庫的存取，建立食品餐飲安全管制圖片資料庫系統。
資料庫系統架構主要分成三部份：圖片輸入(包含圖片的基本資料、錯誤訊息及相對應之法規)、資料庫的架構、圖片輸出(圖片顯示、相對應的投影片檔及相對應的作業防治書)。以大型二進位碼將圖片存入資料庫並給予註記，再利用關連式資料庫連結互相連接，最後以搜尋方式將所要之圖片取出。
透過食品餐飲安全管制圖片資料庫系統，能快速、有效率的整理與管理大量圖片資料(image database)，且最後不但能將取出的圖片與註記合併自動產生投影片檔，為教育訓練的視覺輔助教材之外，尚可在短時間內產生相對應之標準作業計畫書。此資料庫系統可望縮小專家、學者、業者和主管機關等對法規詮釋的落差，又可作為評分、改進教育訊練的資料來源。

The purpose of this study is to establish a sanitary management system by the image database for food service establishments and lunch-box producers. The images were collected from sanitary incompliant pictures taken during consultant services which are divided into nine articles according the contents of Good Hygiene Practice (GHP). They are sanitary operations, processes and controls, warehousing, distribution, equipment maintenance and calibration, customers complain, recall program, record operations, and education and training. These articles are farther subdivided into 22 paragraphs and 82 items.
There are three major parts in the system: input interface (including the picture database, error massage, and GHP connected), data bank and output interface (pictures presentation, preventive project documents and teaching material for training workshop). The pictures are saved as Binary Large Objects (BLOBs) into the data bank and can be retrieved by means of searching function.
The image database can be arranged and managed quickly and effectively through the system. And also can generate the teaching material for personnel training purpose as well as sanitary management documents for implementation purpose. It is hope that the data bank can reduce the discrepancies in GHP procedures among the specialists, scholars, producers and health authorities. The data bank also can be the source of sanitary consulted and training.

目 錄
摘要 I
ABSTRACT II
目 錄 III
圖 目 錄 V
表 目 錄 VI
畫 面 目 錄 VI
一、 緒論 1
1.1. 研究背景與動機 1
1.2. 研究的目的 2
二、 文獻整理 3
2.1 食品安全管制系統 3
2.1.1 執行的歷史 3
2.1.2 現行餐飲業先期輔導的做法 4
2.2 圖片的管理利用 5
2.3 資料庫系統相關的技術背景 6
2.3.1 資料庫系統 6
2.3.2 關聯式資料庫 7
2.3.3 資料存取時所用技術之名詞解釋 10
2.3.4 VB-Visual Basic 12
2.3.5 VBA-Visual Basic for Application 13
三、 材料與方法 14
3.1.1 照片資料(Image Data)來源蒐集 16
3.1.2 建立圖片屬性編輯輸入介面 17
3.1.3 建立輸出界面 18
四、 結果與討論 21
4.1 照片分類 21
4.1.1 在作業程序分類方面: 21
4.1.2 在作業程序項目方面: 21
4.1.3 在作業程序次項目方面: 23
4.1.4 分類的特色 24
4.2 照片資料處理流程 31
4.3 系統舉例說明: 38
4.3.1 輸出界面舉例說明 38
4.3.2 輸入界面舉例說明 43
4.3.3 附加資料 49
4.4 程式系統的優點、限制性及擴充性 51
4.4.1 優點 51
4.4.2 限制性 52
4.4.3 擴充性 53
五、 結論與未來展望 55
5.1 結論 55
5.2 未來展望 55
六、 參考文獻 56
附錄一:相關電腦技術名詞與縮寫 57
圖 目 錄
圖 一 透過PRIMARY KEY對不同的資料表產生關聯 7
圖 二 一對一關聯 8
圖 三 一對多的關聯 9
圖 四 多對多的關聯 10
圖 五 ＵＤＡ(UNIVERSAL DATA ACCESS)之架構 15
圖 六 新增一筆時輸入界面的操作流程 17
圖 七 修改的操作流程 18
圖 八 輸出搜尋的流程 19
圖 九預覽、儲存圖片 19
圖 十 計畫書之撰寫輸出的流程 20
圖 十一教育訓練輸出的流程 20
圖 十二 照片資料依九大程序分成九大類 21
圖 十三 九大類中分成二十二個項目 22
圖 十四 次項目分類的判斷流程圖 23
圖 十五 資料取得、處理及輸出流程圖 32
圖 十六資料庫由五個資料表構成 33
圖 十七資料表中的資料形態。分別為序書名稱(A)、程序書項目名稱(B)、次項 目名稱(C)及法規資料(D)四個資料表，其資料類型皆為文字資料。 34
圖 十八 圖片資料之資料類型。 35
圖 十九 五個資料表中各個資料欄所建立之關聯性 36
表 目 錄
表 一 不同資料庫軟體之格式及可轉換之格式 16
表 二 次項目於程序項目中所佔的百分比 25
表 三 圖片資料分類之總表 28
畫 面 目 錄
畫面 一餐飲業食品安全管制系統(HACCP)資料庫應用程式中的資料輸出的界面呈現。 38
畫面 二 搜尋前可先選擇要搜尋的範圍 39
畫面 三 選擇程序書次項目，鍵入「個人用品」字串後所搜尋到23筆資料的畫面呈現 39
畫面 四 顯示目前資料對應到的相關法規 40
畫面 五 計畫書生成的步驟(1)→(2)→(3)→(4)；教育訓練教材POWERPOINT的生成步驟(1)→(2)→(3)→(5) 41
畫面 六 最後透過MICROSOFT WORD將計畫書生成的畫面呈現 41
畫面 七 教育訓練教材投影片檔呈現的畫面 42
畫面 八 資料輸入界面 43
畫面 九 點選資料新增模式後進入資料新增模式的畫面 44
畫面 十 載入所需的圖檔 45
畫面 十一 載入圖片後，會將圖片名稱、圖片大小與最後更改時間自動記錄 45
畫面 十二 選擇所屬的作業程序 46
畫面 十三 選擇作業程序項目，其項目會因程序書不同而有所不同 47
畫面 十四 選擇作業程序次項目，其次項目會因程序書項目不同而不同 48
畫面 十五 分別針對圖片說明(A)、計畫書(B)、法規編號及關鍵字(C)，做輸入動作，最後選擇(D)存檔，即新增了一筆資料。 48
畫面 十六 認識安全管制系統，資料來源:食品資訊網(HTTP://FOOD.DOH.GOV.TW) 49
畫面 十七 附有食品良好作業規範 50

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