臺灣博碩士論文加值系統

本研究旨在探討高雄市國民中學啟智班餐飲教室餐飲設備的現況與需求。採實地觀察法和問卷調查法，二種研究法進行普查。透過實地觀察高雄市10所國民中學啟智班，共10間餐飲教室餐飲設備的現況。以及對高雄市實際任教啟智班餐飲課程的25位餐飲教師實施問卷調查。在本研究中，將餐飲教室的餐飲設備歸類成，加熱調理機器、切裁攪拌機器、冷藏冷凍關聯機器、洗淨消毒機器、板金製品、防災機器、其他，七大類，共包含75個餐飲設備細項，分項進行探討。
研究發現，高雄市國民中學啟智班，部分餐飲教室與普通班合用，餐飲設備的數量明顯過多。部分餐飲教室與其他科目的設備，合併成多功能教室，雖具備實用性，但餐飲設備較不齊全。其次，高雄市國民中學啟智班多數餐飲教師認為，除了需要四張「工作料理桌」、四個「中型湯鍋」，「一般雙口瓦斯爐」、「一般炒菜鍋」、「平底鍋」、「果汁機」、「抽油煙機」、「抽風機」、「滅火器」均需要二個之外，其他各校較為普遍使用之餐飲設備，均以具備一個為主。

The purpose of this study was to analyze the current condition and requirement of the cooking classrooms for students of mental retardation in middle schools of Kaohsiung city.We preformed the census of the conditions and requirements of the cooking classrooms for students of mental retardation in middle schools of Kaohsiung city. There were 10 cooking classrooms for students of mental retardation in 10 middle schools of Kaohsiung city.We observed the current conditions of the 10 cooking classrooms. The questionnaires of the current conditions and requirements were performed by questioning 25 teachers of 10 cooking classrooms for students of mental retardation. The questionnaires were based on the 75 facilities of 7 groups. The 7 groups included heaters, cutters and mixers, refrigeration, cleaners, sheet-metal products, shelters and others. Some cooking classrooms were designed to adding other educational functions to be multifunctional classrooms. The cooking facilities of some cooking classrooms were not enough completely. The census of cooking classrooms could facilitate the vocational education of cooking for students of mental retardation in middle schools.

目 次
中文摘要.................................................Ⅰ
ABSTRACT.................................................Ⅱ
目次.....................................................Ⅲ
表次.....................................................Ⅴ
圖次.....................................................Ⅵ
第一章 緒論
第一節 研究緣起..........................................1
第二節 研究目的與待答問題................................2
第三節 研究限制..........................................3
第四節 名詞詮釋..........................................4
第二章 文獻探討
第一節 智能障礙者的學習特性..............................5
第二節 國民中學啟智班的餐飲課程....................... .7
第三節 啟智班餐飲教室的規劃.............................10
第三章 研究方法
第一節 研究對象.........................................14
第二節 研究工具.........................................15
第三節 實施程序.........................................23
第四節 資料蒐集與處理...................................25
第四章 研究發現
第一節 高雄市國民中學啟智班餐飲教室加熱調理機器
的現況與需求...................................28
第二節 高雄市國民中學啟智班餐飲教室切裁攪拌機器
的現況與需求...................................42
第三節 高雄市國民中學啟智班餐飲教室冷藏冷凍關聯
機器的現況與需求...............................47
第四節 高雄市國民中學啟智班餐飲教室洗淨消毒機器
的現況與需求...................................50
第五節 高雄市國民中學啟智班餐飲教室板金製品
的現況與需求...................................53
第六節 高雄市國民中學啟智班餐飲教室防災機器
的現況與需求...................................58
第七節 高雄市國民中學啟智班餐飲教室其他餐飲設備
的現況與需求...................................61
第八節 高雄市國民中學啟智班餐飲教師對國民中學啟智
班餐飲教室餐飲設備的整體建議其他餐飲設備.......63
第五章 結論與建議
第一節 結論............................................65
第二節 建議............................................80
參考文獻
壹、中文部分............................................87
貳、外文部分............................................88
附錄
附錄一 高雄市國民中學啟智班餐飲教室餐飲設備觀察紀錄表..89
附錄二 高雄市國民中學啟智班餐飲教室餐飲設備需求調查
問卷...........................................112
表 次
表2-3-1 廚房機器分類表.................................12
表3-1-1 高雄市國民中學啟智班餐飲教室一覽表.............14
表3-2-1 研究問卷中加熱調理機器的設備種類與設備分項目...19
表3-2-2 研究問卷中切裁攪拌機器的設備分項目.............19
表3-2-3 研究問卷中冷藏冷凍關聯機器的設備分項目.........20
表3-2-4 研究問卷中洗淨消毒機器的設備分項目.............20
表3-2-5 研究問卷中板金製品的設備分項目.................21
表3-2-6 研究問卷中防災機器的設備分項目.................21
表3-2-7 研究問卷中其他類建議欄的設備分項目.............21
表3-2-8 問卷修正記錄表.................................22
表3-4-1 觀察餐飲教室時間與觀察記錄表追蹤時間一覽表.....26
表4-1-1 高雄市國民中學啟智班餐飲教室數量及問卷發放回收
數量一覽表.....................................27
表4-1-2 加熱調理機器類設備現況的詳細數量...............40
表4-1-3 加熱調理機器類設備需求的詳細數量...............41
表4-2-1 切裁攪拌機器類設備現況的詳細數量...............46
表4-2-2 切裁攪拌機器類設備需求的詳細數量...............46
表4-3-1 冷藏冷凍關連機器類設備現況的詳細數量...........49
表4-3-2 冷藏冷凍關連機器類設備需求的詳細數量...........49
表4-4-1 洗淨消毒機器類設備現況的詳細數量...............52
表4-4-2 洗淨消毒機器類設備需求的詳細數量...............52
表4-5-1 板金製品類設備現況的詳細數量...................57
表4-5-2 板金製品類設備需求的詳細數量...................57
表4-6-1 防災機器類設備現況的詳細數量...................60
表4-6-2 防災機器類設備需求的詳細數量...................60
表5-1-1 左營國中啟智班餐飲教室餐飲設備的現況與需求比較.70
表5-1-2 獅甲國中啟智班餐飲教室餐飲設備的現況與需求比較.71
表5-1-3 旗津國中啟智班餐飲教室餐飲設備的現況與需求比較.72
表5-1-4 和平國中啟智班餐飲教室餐飲設備的現況與需求比較.73
表5-1-5 鳳林國中啟智班餐飲教室餐飲設備的現況與需求比較.74
表5-1-6 鼓山中學啟智班餐飲教室餐飲設備的現況與需求比較.75
表5-1-7 前金國中啟智班餐飲教室餐飲設備的現況與需求比較.76
表5-1-8 大仁國中啟智班餐飲教室餐飲設備的現況與需求比較.77
表5-1-9 小港國中啟智班餐飲教室餐飲設備的現況與需求比較.78
表5-1-10 民族國中啟智班餐飲教室餐飲設備的現況與需求比較.79
圖 次
圖2-2-1 國民教育階段智能障礙類特殊教育學校（班）職業生活
領域與餐飲課程相關之課程綱要....................8
圖2-3-1 餐飲教室規劃平面圖.............................13
圖3-3-1 實施程序圖.....................................23

壹、中文部分
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貳、外文部分
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