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研究生:郭純純
研究生(外文):Chun-Chun Kuo
論文名稱:觀光飯店之「款待設計」(Hospitality Design)室內空間論述
論文名稱(外文):Discourses on Hospitality Design of Tourist Hotel
指導教授:張謙允張謙允引用關係
指導教授(外文):Chian-Yeun Chang
學位類別:碩士
校院名稱:中原大學
系所名稱:室內設計研究所
學門:設計學門
學類:空間設計學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2004
畢業學年度:92
語文別:中文
論文頁數:188
中文關鍵詞:款待設計消費空間觀光飯店空間消費
外文關鍵詞:Tourist hotelHospitality designConsumption spaceSpace consumption
相關次數:
  • 被引用被引用:40
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摘要
觀光飯店在現代經濟體系中佔有舉足輕重的地位,足以為國際上地域性的指標,凡從飯店定位到設計及經營管理,有其重要性,自有探討的意義與價值。相關研究多探討觀光飯店管理及飯店行銷方面議題,鮮少聚焦於飯店消費者期待中的使用空間與其空間本身所散發及隱含的「款待」(Hospitality Design)意義。本研究基於此緣由,擬定探討1. 提出觀光旅館Hospitality Design之初步理論架構。 2.調查觀光旅館使用者對Hospitality Design 認知之相關因素,以修正初步理論架構。 3.以理論架構論述觀光旅館之Hospitality Design。
本研究採質性研究根據文獻理論架構來擬定訪談大綱,以半結構性進行訪談二十三位受測者。透過訪談取得的資料,可分為訪談內容與飯店空間記錄照片二種。經過資料整理與分析,可歸納出觀光飯店使用者對Hospitality Design 認知與期待之相關因素。研究範圍從飯店室內空間,分別論述飯店空間隱含Hospitality的空間意涵,以空間凝視窺探飯店之消費空間到空間消費,誠如「貴氣有不凡的感覺、有浪漫的感覺、住起來有高人一等的感覺、感覺物超所值、感覺住豪宅一般…」、「到飯店消費是吃氣氛的」等等,凸顯出飯店空間消費的隱含性符號。這類結果可供飯店設計與飯店業者規劃參考。
Discourses on Hospitality Design of Tourist Hotel
Constantly regarded as distinctive indicators of modern development in the world, tourist hotels play an important role in the evolution of contemporary economy as well. Thus, it is significant for the logging industry to take on hotel management, physical design, and “Hospitality design” seriously. However, most relevant studies are preoccupied with the former, i.e., hotel management, and business promotion, rather focusing on the latter: hospitality design. To ameliorate, this study first conducted investigations of literature for a theoretical framework and pertinent factors of such a particular topic. Second, it probes into laymen’s past experiences of hospitality through a series of focused interviews. Finally, this study engaged in thorough discourses of the topic to reach a conclusion of the topic.
On the basis of previous theories, this study conducted a series of qualitative interviews of 23 respondents. Following the questions in a semi-structured questionnaire concerning hospitality design, these respondents are asked to provide photos and past experiences of particular impression. Through data analysis, the study induced relevant factors of hospitality design. These factors are further employed in the following discourses of tourist hotel consumption and tourist space consumption. Thus, respondents’ impressions about hospitality design, e.g., “noble and extraordinary, romantic, high class, luxurious, and valuable…,” are attributable from the physical features of the hotels. Findings as these can be regarded as reference materials for the hotel designers as well as planners.
目錄

表目錄 I
圖目錄 II

第一章 緒論 1
1-1研究背景 1
1-2研究目的 6
1-3研究限制與範圍 8
1-4研究設計 9

第二章 文獻回顧 11
2-1 觀光飯店Hospitality Design相關背景 11
2-1-1 台灣觀光旅館業相關立法 12
2-1-2 觀光飯店Hospitality design 的發展沿革 12
2-1-3 飯店分類 14
2-1-4 飯店的功能 15
2-1-5 觀光動機與形成現代觀光因素 15
2-2飯店設計之相關理論 19
2-3研究架構 35

第三章觀光飯店Hospitality Design 研究方法 37
3-1質性研究操作擬定 37
3-2調查方法 41
3-3調查對象(Research Subjects) 43
3-4訪談記錄、分析性筆記、研判、樣本比對 46

第四章 Hospitality Design資料分析 118
4-1 觀光飯店Hospitality Design之身體感官經驗 118
4-1-1觀光飯店空間Hospitality之視覺經驗 121
4-1-2觀光飯店空間Hospitality之聽覺經驗 125
4-1-3觀光飯店空間Hospitality之嗅覺經驗 126
4-1-4觀光飯店空間Hospitality之味覺經驗 129
4-1-5觀光飯店空間Hospitality之觸覺經驗 132
4-2 觀光飯店Hospitality之環境心理 135
4-3 觀光飯店Hospitality之環境行為 139
4-4 觀光飯店Hospitality之風格特色 142
4-5 觀光飯店Hospitality Design綜合討論 156
4-5-1 現今顧客需要些甚麼?(What Does Today’s Guest Want?) 157
4-5-2 現今顧客還需要些甚麼?或亦在乎些甚麼? 170

第五章研究結論與建議 173
5-1研究結論 173
5-2研究發現-Hospitality Design構成因素 175
5-2-1 身體感官經驗 175
5-2-2 環境心理 176
5-2-3 環境行為 178
5-2-4 風格 179
5-2-5 飯店消費的空間到空間的消費 180
5-3 研究反省與建議 181
5-3-1 後續研究發展方向建議 182

表目錄

表1-1歷年來華觀光客人數統計 2
表1-2歷年觀光外匯收支統計 3
表1-3台灣觀光學系相關院所成立沿革 7
表2-1旅館(飯店)分類 14
表2-2觀光動機 16
表2-3旅館經營之相關關鍵成功因素 23
表3-1本研究中1~23位受訪者基本資料背景 45

圖目錄

圖1-1 "PANORAMIC"套房 5
圖1-2伯瓷Burj Al-Arab酒店會議廳 6
圖1-3研究範圍 9
圖1-4研究流程圖 10
圖2-1形成現代觀光因素 20
圖2-2西華飯店 門廳(國泰傢俱公司施工案例圖片) 26
圖2-3西華飯店 套房(先施期刊) 26
圖2-4遠東飯店 咖啡廳(國泰傢俱公司施工案例圖片) 27
圖2-5遠東飯店 門廳(國泰傢俱公司施工案例圖片) 27
圖2-6 Cheeca Lodge 小旅店之套房 28
圖2-7 The Hotel Hermitage 宴會廳 31
圖2-8 Hotel de Crillon 餐廳 31
圖2-9文獻資料整理歸納圖 35
圖2-10 研究架構 36
圖3-1新竹老爺飯店高級套房 54
圖3-2新竹老爺飯店日式料理 54
圖3-3古華飯店Spa 63
圖3-4古華飯店咖啡廳 63
圖3-5古華飯店一樓電梯廳 63
圖3-6古華飯店門廳扶手椅 63
圖3-7古華飯店總統套房化妝桌 64
圖3-8古華飯店總統套房臥房 64
圖3-9古華飯店總統套房餐廳 64
圖3-10日本的飯店 68
圖3-11日本的飯店的浴室 68
圖3-12日本的飯店咖啡廳 68
圖3-13日本的飯店門廳 68
圖3-14神木島之露天游泳池 78
圖3-15神木島飯店客房客廳 78
圖3-16神木島飯店客房客廳 78
圖3-17神木島飯店客房浴室 78
圖3-18日本古城的飯店 86
圖3-19普及島Arcadia Hotel咖啡區 86
圖3-20泰國觀光飯店 86
圖3-21異國飯店 86
圖3-22 Amankila飯店房間 90
圖3-23日本的飯店 90
圖3-24日本的飯店浴室 90
圖3-25香港Oriental飯店大廳櫃台 94
圖3-26香港Oriental飯店大廳 94
圖3-27歐洲的老旅館 94
圖3-28歐洲飯店咖啡區 94
圖3-29新竹國賓飯店客房內茶水配備 97
圖3-30新竹國賓飯店客房內冰箱配備 97
圖3-31新竹國賓飯店總統套房臥室 98
圖3-32新竹國賓飯店總統套房的客廳 98
圖3-33新竹國賓飯店總統套房的浴室 98
圖3-34新竹國賓飯店總統套房的浴室 98
圖3-35法國尼斯的飯店大廳 112
圖3-36法國夏姆尼飯店客房 113
圖3-37法國夏姆尼飯店客房 113
圖4-1美感體驗模式 119
圖4-2老爺飯店 高級套房臥室(照片由老爺飯店公關部提供) 120
圖4-3老爺飯店 高級套房小客廳(照片由老爺飯店公關部提供) 120
圖4-4 The Waldorf=Astoria飯店穿廊 122
圖4-5 The Hotel de ParisPlace du Casino’B.P.古典牆面柱飾 123
圖4-6 The Hotel de ParisPlace du Casino’B.P.古典柱面裝飾 123
圖4-7飯店洗盆與衛浴配件 124
圖4-8飯店洗盆與衛浴配件 124
圖4-9飯店各式制服 124
圖4-10飯店細小五金配件 124
圖4-11 Western exterior of the hotel 飯店貴賓宴會廳 126
圖4-12 SOFITEL LE FAUBOURG PARIS門廳半開放式咖啡廳 126
圖4-13飯店宴會廳之鮮花佈置 128
圖4-14 HOTEL KAMP 餐桌上之鮮花 128
圖4-15 Les Pres d’Eugenie 餐廳美食 131
圖4-16餐廳形美、味美、裝飾美、意趣美之佳餚 131
圖4-17房間內各式觸感柔軟的織品 133
圖4-18臥房觸感柔軟的寢褥 133
圖4-19美妙的肌膚接觸 134
圖4-20很特殊的觸覺經驗 134
圖4-21夫妻雙人共同的觸覺經驗 135
圖4-22夫妻共同的觸覺回憶 135
圖4-23新古典風格 144
圖4-24新古典風格 144
圖4-25現代風格 144
圖4-26現代風格 144
圖4-27新古典風格 145
圖4-28莎弗亞王子飯店客房 147
圖4-29皇室宮庭般的飯店空間 148
圖4-30皇室宮庭般的飯店空間 148
圖4-31國際連鎖樣式 151
圖4-32印度 阿布格 飯店大廳 153
圖4-33印度 阿布格 飯店廊道 153
圖4-34阿曼系列飯店 154
圖4-35阿曼系列飯店 154
圖4-36阿曼系列飯店 154
圖4-37異國風飯店 155
圖4-38異國風飯店 155
圖4-39丹尼里大飯(HOTEL DANIELI) 165
圖5-1研究訪談資料整理歸納圖 174
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