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研究生:李慧津
研究生(外文):Hui Chin Lee
論文名稱:葡萄果皮色素組成份之研究
論文名稱(外文):Studies pmPigment Components of Grape Skin
指導教授:楊耀祥楊耀祥引用關係
學位類別:博士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:園藝學系
學門:農業科學學門
學類:園藝學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2004
畢業學年度:92
語文別:中文
論文頁數:170
中文關鍵詞:葡萄果皮花青素類黃素高效能液相層析
外文關鍵詞:grape skinanthocyaninflavonoidHPLC
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葡萄的果色受葉綠素、類黃素、花青素等色素之含量及其比例所影響,而花青素為顯色的主要關鍵。本研究利用溫度、光度及S-ABA等不同處理,調查其對果皮著色及色素組成份之影響。
由試驗結果得知,黑色品種之̀巨峰́葡萄主要色素,經比對其組成為cyanidin3,5- diglucoside、malvidin 3- glucoside、 peonidin 3,5-diglucoside、peonidin 3-glucoside、malvidn 3,5- diglucoside、malvidinρ- coumaroylglucoside。紅色品種之̀蜜紅́葡萄的主要色素則分別是cyanidin 3,5- diglucoside、cyanidin 3- glucoside以及cyanidinρ- coumaroylglucoside。
溫度方面,̀蜜紅́葡萄夏果於滿花後45日、52日、60日分別以20℃處理1週後發現,類黃素含量及花青素生成量比露天(溫度26℃)為高,類黃素含量分別為0.9~1倍、1.3倍及1.3~1.4倍,花青素分別為1.1倍、1~1.6倍及1.2~1.5倍。
光照方面,̀蜜紅́葡萄以結果枝密度之多少比較透光度對果皮著色之影響。以滿花後至85日不套袋組且結果枝密度為10枝/坪的花青素含量最高,分別為夏、冬果25枝/坪的4.4倍與2.4倍,且類黃素含量亦高達1.7倍與2倍,結果枝密度過密25枝/坪造成著色不良,採收時尚有黃綠果,10枝/坪不套袋組,雖然花青素含量最高,但是採收時著色過深。夏果枝條密度15枝/坪不套袋,冬果20枝/坪不套袋,外觀的果色表現最佳。
S-ABA 處理以1000ppm濃度,花青素生成量較為最高;冬果滿花後45日之S-ABA處理,對花青素的生成之影響最大,採收期時分別是30日、60日、75日處理的1.1倍、1.5倍及1.4倍;類黃素含量則分別為1倍、1.3倍與1.6倍。
由離体培養果實之試驗發現,與戶外栽培的結果相同。涼溫、高光照及處理S-ABA無論是̀蜜紅́或̀巨峰́均與果皮花青素的蓄積呈正相關,與果實顏色的表現關係密切。
綜合結果可知,溫度對果皮花青素蓄積的影響,於轉色期至成熟期左右的影響較大,而光照則直接影響在結果期至成熟發育期之前,內生ABA在轉色期時有增加的趨勢,此時外加S-ABA有增加花青素蓄積的效果。
The grape skin coloration was influenced by the composition and proportion of chlorophyll, flavonoid, and anthocyanin. Among these anthocyanins, was the key element of coloration.The purpose of this study was to investigate the influences of temperature, light, and S-ABA treatment on grape skin coloration and the composition and proportion of anthocyanins.
In ''Kyoho'' grape, the main anthocyanins are cyanidin3,5- diglucoside, malvidin 3- glucoside, peonidin 3,5-diglucoside, peonidin 3-glucoside, malvidn 3,5- diglucoside, malvidinρ- coumaroylglucoside. On the other hand, the main anthocyanins in ''Honey Red'' grape are cyanidin 3,5- diglucoside, cyanidin 3- glucoside, and cyanidinρ- coumaroylglucoside.
Regarding the temperature, when treating the summer flowering ''Honey Red'' grape in 20℃, for 42-day, 52-day, and 60-day, the proportions of flavonoid were 0.9~1 time、1.3 times, and 1.3~1.4 times than those were treated in 26 ℃ respectively; similarly, the proportions of anthocyanin were 1.1 times, 1~1.6 times, and 1.2~1.5 times, respectively.
Concerning the light, the branch density determined the light so as to influence the grape skin coloration of ''Honey Red'' grape. The proportion of anthocyanin was the highest when the branch density was 10 branch/pin, using 85-day post flowering, without bag treatment. For the summer and winter fruit, the proportion of anthocyanin was 4.4 times and 2.4 times when treating 25
branch/pin; similarly, the flavonoid was 1.7 and 2 times, respectively. The 25 branch/pin treatment results in poor coloration and this treatment resulted in yellow-green fruit when collecting. For the 10 branch/pin, without bag treatment, despite the most proportion of anthocyanin, the grape quality is poor as well because of over coloration when collecting. In general, 15 branch/pin for summer fruit, without bag treatment and 20 branch/pin, for winter fruit, without bag treatment result in best performance of coloration.
With regard to S-ABA treatment, when soaked in 1000 ppm, this treatment resulted in more anthocyanin. Also, the best time for treatment is 45-day post winter flowering. Comparing to 45-day, the proportion of anthocyanin were 1,1 time, 1.5 time, and 1.4 times for 30-day, 60-day, and 75-day treatment, respectively. Similarly, the proportion of flavonoid were 1 time, 1.3 times, and 1.6 times, respectively.
The accumulation of anthocyanin shows positive correlation with cool temperature, high light, and S-ABA treatment for both ''Honey Red'' and ''Kyoho'' grapes. Also, all these treatments and processes have close relationships with the coloration of grape skin.
中文摘要…………………………………………………  1
英文摘要…………………………………………………  3
第一章 緒言……………………………………………..  5
第二章 前人研究………………………………………..  8
第三章 果皮色素之組成
壹、摘要……………………………………… 42
貳、前言……………………………………… 43
參、材料及方法……………………………… 45
肆、結果與討論……………………………… 50
第四章 溫度處理對蜜紅葡萄果皮著色之影響
壹、摘要……………………………………… 63
貳、前言……………………………………… 64
參、材料及方法……………………………… 65
肆、結果與討論……………………………… 69
第五章 結果枝密度及套袋對蜜紅葡萄果皮著色之影響
    壹、摘要……………………………………… 75
貳、前言…………………………………...… 76
   參、材料及方法………………………….….. 77
    肆、結果與討論……………………………… 78
第六章 S-ABA處理對葡萄果皮著色之影響
壹、摘要……………………………………… 99
貳、前言……………………………………… 100
參、材料及方法……………………………… 101
肆、結果與討論……………………………… 102
第七章 溫度、光度及生長調節物質處理對離体培養
葡萄果皮著色之影響
壹、摘要……………………………………… 127
貳、前言……………………………………… 128
參、材料及方法……………………………… 129
肆、結果與討論……………………………… 130
第八章 綜合討論……………………………………… 149
參考文獻………..………………….…………...……….. 158
附圖……………………………………...………………. 170
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