臺灣博碩士論文加值系統

本研究以某大學選修營養課的99位大學生為研究對象，藉由均衡飲食教育配合網路輔助學習的介入，探討有關每日飲食指南及國民飲食指標中食物種類及食物份量的飲食認知及行為，並飲食品質（健康飲食指數HEI）的短期影響。介入包括連續八週的課程及六大類食物份量照片的網頁。採用前、後測24小時飲食回憶紀錄及問卷評量。有效飲食紀錄及問卷各88份及81份。男、女生平均年齡為20歲，50%以上有吃甜食喝含糖飲料，30%以上有吃宵夜的習慣。男、女生的蛋白質、維生素A、C攝取量均超出DRI建議量10%以上，而維生素B6、E、鈣均未達DRI參考攝取量。修課後，吃宵夜的人數下降；水果類攝取量顯著增加，蛋豆魚肉類攝取量顯著減少，二者均接近建議份數；除奶類外，男、女生的另五大類食物的攝取量均達到一份以上的建議量；鈉攝取量顯著減少；男、女生服用維生素\礦物質補充劑的人數均顯著增加。男生對於飲食指南及國民飲食指標的認知及遵從行為比女生好。男、女生對食物分類及份量的了解及應用均有顯著增進。依據HEI得分評估飲食品質，只有17%為良好，7﹪為不佳，而76﹪待改善；整體飲食品質HEI得分平均為69分以上，飲食品質仍有待改善。

This study investigated the effects of a food-based balance-diet course with a co-cyber learning system on dietary knowledge, practice,and quality(Healthy Eating Index HEI) concerning food groups and portion among 99 university students. With an 8-week period intervention, data were collected and evaluated by pre- and post- 24-hr food recalls and questionnaires. There were 88 and 81 effective recalls and questionnaires, respectively. The average age was 20, Over 50% students had sweets, over 30% had snacks after dinner. The intakes of protein, vitamin A and C in both genders were higher than the DRI, while vitamin B6,E, and calcium were less than the DRI. After intervention, subjects took more supplements and fruits ,less meats and sodium. Subjects took more than 1 serving of each food group except milk. Men had better nutrition knowledge and practice than women. HEI evaluation were 17%,7﹪,and 76﹪for good, poor,and need improvement,the average HEI score for all after intervention was over 69,need to be improved .

目 錄
中文摘要…………………………………………………………… Ⅰ
英文摘要…………………………………………………………… Ⅱ
致謝………………………………………………………………… Ⅲ
目錄………………………………………………………………… Ⅳ
表目次……………………………………………………………… Ⅶ
附錄目次…………………………………………………………… Ⅹ
第一章 緒論……………………………………………………… 1
第一節 研究動機 ……………………………………… 1
第二節 研究目的 ……………………………………… 2
第三節 研究問題 ……………………………………… 3
第四節 名詞界定 ……………………………………… 4
第五節 研究限制 ……………………………………… 6
第二章 文獻回顧………………………………………………… 8
第三章 研究方法………………………………………………… 20
第一節 研究設計 ……………………………………… 20
第二節 研究對象 ……………………………………… 20
第三節 研究架構 ……………………………………… 21
第四節 研究變項 ……………………………………… 22
第五節 研究工具 ……………………………………… 24
第六節 實施程序 ……………………………………… 42
第七節 資料分析 ……………………………………… 45
第四章 大學生之營養現況……………………………………… 51
第一節 修課大學生基本資料 ………………………… 52
第二節 修課大學生營養攝取概況 …………………… 59
第五章 均衡飲食課程之短期影響……………………………… 79
第一節 飲食攝取的短期變化影響 …………………… 79
第二節 飲食品質HEI分數 …………………………… 81
第三節 飲食指南認知的短期變化 …………………… 86
第四節 飲食行為的短期變化 ………………………… 88
第五節 背景變項與飲食認知、行為、HEI的關聯….. 90
第六節 期末課程整體評量…………………………… 94
第六章 討論……………………………………………………… 123
第一節 研究對象的背景 ……………………………… 123
第二節 營養狀況 …………………………………….. 124
第三節 飲食現況及飲食品質HEI …………………… 125
第四節 飲食認知及飲食行為 ………………………… 129
第七章 結論與建議 …………………………………………… 133
第一節 結論 …………………………………………… 133
第二節 建議 …………………………………………… 134
參考文獻…………………………………………………………… 138
附錄………………………………………………………………… 142
表目次
表3-1. 均衡飲食課程配合網路輔助學習大綱(1)(2)……………… 47
表3-2. 網路輔助學習食物照片內容………………………………… 49
表3-3. 問卷飲食認知題目大綱……………………………………… 50
表3-4. 問卷飲食行為題目大綱……………………………………… 50
表4-1. 性別、年級、學院、家長教育程度、居住、打工、自我體重
評估…………………………………………………………… 67
表4-2. 飲食製備、外食次數、用餐花費、水果、果汁、飲料花費 68
表4-3. 修課前用餐場所選擇情形(1)、選擇「用餐場所」時的主要考
量因素(2)、選擇「食物類型」或「餐飲內容」時的主要考量
因 素(3) ……………………………………………………… 69
表4-4. 本學期修習體育課、體育課外運動情形(1)、(2)………… 70
表4-5. 營養知識來源、疑問時做法、需要程度………………………72
表4-6. 某大學選修食品營養概論課學生體位情形………………… 73
表4-7. 本研究與第三次全國營養調查體位比較…………………… 74
表4-8. 修課前、後體重控制情形(1)、修課前、後服用維生素\礦物質
補充劑情形(2)、本研究服用維生素\礦物質補充劑與第三次
全國營養調查比較(3)………………………………………… 75
表4-9. 全體學生修課前、後每日營養素攝取及與DRI比較、與第三次
國民營養健康狀況變遷調查比較…………………………… 76
表4-10.男生修課前、後每日營養素攝取及與DRI比較、與第三次
國民營養健康狀況變遷調查比較…………………………… 77
表4-11.女生修課前、後每日營養素攝取及與DRI比較、與第三次
國民營養健康狀況變遷調查比較…………………………… 78
表5-1. 全體學生修課前、後三餐及點心食用與否百分比………… 95
表5-2. 修課前、後三餐及點心中六大類食物的攝取份量平均值
(1)、(2)、(3) ……………………………………………… 96
表5-3. 修課前、後吃甜食種類及次數之百分比…………………… 99
表5-4. 修課前、後喝含糖飲料種類及次數之百分比……………… 100
表5-5. 修課前、後吃甜食、喝含糖飲料之平均值………………… 101
表5-6. 全體學生修課前、後HEI食物及營養素攝取份量平均值……102
表5-7. 男生修課前、後HEI食物及營養素攝取份量平均值……… 103
表5-8. 女生修課前、後HEI食物及營養素攝取份量平均值……… 104
表5-9. 全體學生飲食品質評估ＨＥＩ分數平均值及前後測比較… 105
表5-10.男生飲食品質評估ＨＥＩ分數平均值及前後測比較……… 106
表5-11.女生飲食品質評估ＨＥＩ分數平均值及前後測比較……… 107
表5-12.前、後測食物分類、食物份量、及每日飲食指南應用
(1)、(2) …………………………………………………… 108
表5-13.全體學生前、後測問卷之飲食認知………………………… 110
表5-14.男生前、後測問卷之飲食認知……………………………… 111
表5-15.女生前、後測問卷之飲食認知……………………………… 112
表5-16.全體學生前、後測問卷之飲食行為(1)、(2)……………… 113
表5-17.男生前、後測問卷之飲食行為(1)、(2)…………………… 115
表5-18.女生前、後測問卷之飲食行為(1)、(2)…………………… 117
表5-19.前測飲食認知、飲食行為、HEI、食物分類、食物份量、
營養知識需要等相關性比較…………………………………119
表5-20.後測飲食認知、飲食行為、HEI、食物分類、食物份量、
營養知識需要等相關性比較…………………………………120
表5-21.飲食認知與各項花費之相關性……………………………… 121
表5-22.期末課程總評量問卷結果…………………………………… 122
附錄目次
附錄一 網路食物照片輔助學習系統……………………………142
附錄二 六大類食物之細分類內容及各類食物計算原則………144
附錄三 六大類食物拍攝流程……………………………………146
附錄四 食物照片評量問卷………………………………………147
附錄五 現場食物分類、評量及份量估算照片…………………148
附錄六 24小時飲食回憶紀錄表（前測）………………………149
附錄七 24小時飲食回憶紀錄表（後測）………………………151
附錄八 效度委員名單……………………………………………153
附錄九 某大學生飲食認知及飲食行為評量問卷（前測）……154
附錄十 某大學生飲食認知及飲食行為評量問卷（後測）……160

參考文獻
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