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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:黃筱雯
研究生(外文):Xiao-Wen Huang
論文名稱:文化味蕾:海豬話語與禁制現象的考察
論文名稱(外文):Cultural Taste Bud-- The Investigation of This Phenomenon “Hai Di” Discourse and Prohibition
指導教授:林崇熙林崇熙引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立雲林科技大學
系所名稱:文化資產維護系碩士班
學門:藝術學門
學類:藝術行政學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2004
畢業學年度:92
語文別:中文
論文頁數:100
中文關鍵詞:文化味蕾論述海豚海豬禁制
外文關鍵詞:discourseprohibitionsea pigdolphinCultural taste bud
相關次數:
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本論文以地方文化味蕾為題,探討鯨豚列為保育對象的十四年以來,台灣鯨豚意識形成與沿海地方海豬肉的飲食習俗改變的關係。相關問題意識包括:究竟什麼東西被吃了?──海豚或海豬?在鯨豚保育之後,為什麼這道飲食習俗仍然倖存?為什麼年輕一代對於這道飲食俗產生排斥?針對這些問題,我嘗試著提出「文化味蕾」的概念,解釋這個現象。此外,鯨豚肉品遁入黑市流通的現象,一般被視為市場供給-需求的問題,本研究針對此特殊的流通管道,從弱聲抵抗的詮釋角度,進一步分析供給-需求的觀點下,所被忽略的一些其他聲音;這些聲音的拾獲,可以進一步回頭解釋:海豬肉習俗為什麼會被視為殘忍、不文明?一般討論鯨豚,多從保育觀點進行論述,這些論述,往往忽視了在異文化的飲食問題之外,海豬肉的凝視其實更是來自於鯨豚意識形成的一套知識論,對海豚的特定詮釋和觀看,這也是全球鯨豚保育運動,無法回答:如果,海豚成為畜牧養殖之列,吃海豚肉是不是不文明?殘忍?
最後,則借著這本論文有關「文化味蕾」與禁制的田野現象考察,及鯨豚各方力量的論述形成,提出有關文化資產「保存」(保育)的另一個地方關懷角度和視野。
This paper take the local cultural taste bud as the topic to discuss the relation between the form of whale-dolphin consciousness in Taiwan with the change of eating dolphin in coastland since whale-dolphin was listed as conservation object for 14 years.The problems relevant to the consciousness include what kinds of seafood are eaten: Dolphin or “hai di”? After whale and dolphin have been conserved; nevertheless, the bad diet still exists and the youths reject such disgusting diet, why? According to the above-mentioned, I attempted to come up with a notion of “cultural taste bud" to explain this phenomenon. In addition, the phenomenon of the circulation of the whale-dolphin meat in the black market has been regarded as the supply-demand matter by the market.
In view of this special circulation pipeline, this research further analyzes the viewpoint of the supplies – demand from the angle of low sound resistance. Some other sounds which be neglected will appear. With the recovering of comments, the more reasonable explanation will be discussed why eating the sea pork has been recognized as cruel and uncivilized behaviors.
In general, when it comes to the issue about whale-dolphin, we usually start on the conservation viewpoint to make statement that the exotic diet always been thought little of. To concentrate on the point “hai-dia” meat, I can conjecture that such serious situation factually stem from” gaze-consciousness of whale-dolphin”, those who made a set of knowledge system. On the other hands, whenever thought over the more specific interpretations and annotation about these issues, we still failed to answer, including the group of conservationist. If the dolphin becomes the livestock, is it uncivilized and cruel to eat dolphin meat?
Eventually, with the view of these viewpoints “the Cultural taste bud”, “the Prohibition in a field survey”, and “the Formation that whale-dolphin savors formulated around the world”, I come up with another vision and angle regarding local culture “preservation” (care) of cultural property.
第一章 故事從這�媔}始 3
第一節 問題的緣起與現象建構 3
1-1-1 問題的開始 3
1-1-2 現象建構 5
第二節 研究方法 14
1-2-1 相關文獻與回顧 14
1-2-2 研究方法 15
第三節 名詞定義與章節安排 16
1-3-1 名詞定義 16
1-3-2 章節安排 17
第二章 鯨豚保育知識的誕生 18
第一節 鯨豚保育在台灣 20
2-1-1台灣鯨豚保育關鍵─沙港事件 20
第二節 曖昧之境的一些聲音 22
2-2-1 妥當的知識:保育法之前(1967-1990年) 23
2-2-2 妥當的知識:保育法之後(1990-2004年) 28
第三節 二樣思考:海豬與海豚 42
第四節 小結 46
第三章 海豬田野誌:「文化味蕾」的考察 50
第一節 現象 50
第二節 文獻�堛漁�豬 53
3-2-1 文獻�堛瑤u索 53
3-2-2 戰後沿海地區餐桌上的食物 54
第三節 田野線索 57
3-3-1 吃與習慣:古早例與生活慣習 63
3-3-2 吃與口味:文化味蕾的差異 65
3-3-3 吃與鄉愁:食物的家鄉記憶 67
第四節 小結 69
第四章 弱聲的抵抗 71
第一節 禁制:建構之外 71
第二節 扺抗:另類形式 72
4-2-1 噓!不可說 72
4-2-2 黑話暗語-海豚的地下別名 76
第三節 隱匿:不能談的「地方特色」 77
第四節 小結 80
第五章 在轉譯中的一些遺落 81
第一節 海豬與海豚差異認知的類型 83
第二節 一些其他聲音 86
4-2-1 失脈絡的觀點 86
4-2-2 經驗的親疏性 87
第三節 斷裂的文化味蕾 91
第四節 小結 92
第六章 故事的故事之外 93
參考文獻 97
一、中文部份
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