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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:莊雅雯
研究生(外文):Ya-wen Chuang
論文名稱:餐飲業之服務特性與其空間結構之關係---以台北都會區為例
論文名稱(外文):The Spatial Organization of Food and Beverage Industry--- The Example of Taipei Metropolitan Area
指導教授:謝靜琪謝靜琪引用關係
指導教授(外文):Chen-yi Hsieh
學位類別:碩士
校院名稱:逢甲大學
系所名稱:土地管理所
學門:建築及都市規劃學門
學類:都市規劃學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2005
畢業學年度:93
語文別:中文
論文頁數:98
中文關鍵詞:集群分析中地理論餐飲業空間結構
外文關鍵詞:Central Place Theoryfood & beverage industrycluster analysisspatial organization
相關次數:
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因家庭結構轉變、飲食習性改變等因素之影響,使台灣地區之餐飲業蓬勃發展,且於產業結構中佔有一席之地。然而,此產業於空間結構面之探討仍不多見,故本文之目的係檢視餐飲業是否如同其他服務業般在空間分佈上呈現階層分佈之形態,並且瞭解該產業在台北都會區的發展方向。本文乃以中地理論之需求門檻及其服務範圍之特性,於地理空間中呈現「階層分佈」之想法,利用1981、1986、1991、1996及2001年五個年度工商普查之電子資料檔,以因素分析及集群分析法劃分出餐飲業在台北都會區的空間階層分佈型態。由本研究得知餐飲業於台北都會區分佈具有兩特性:具有中地理論之階層性及集中於都會中心發展。而不同之服務特性,即由餐館業與飲料店業觀察,亦可發現兩者空間結構之不同,因而可推論服務特性與空間結構有關聯性存在。
While the family structure and the diet habits changing, the food and beverage industry is blooming and becomes an important industry in Taiwan. However, since there are few papers discussed the spatial organization of this industry, the purposes of this paper are to examine the spatial pattern of the food and beverage industry in Taipei Metro if similar to other service industry that presents the hierarchy structure, and describe the developing direction of the industry. The characteristics of the food and beverage industry including spacious, more of the invisible cost, proper location, and intensive labor-force form the different spatial pattern from traditional industry. Based on the threshold and range implied by the central place theory, the industry would present the spatial hierarchy around Taipei Metro, clustering the data from CSC of 1981, 1986, 1991, 1996, and 2001. And the findings are as follows.
1. There is a central-place-theory-like hierarchy of the spatial pattern of food and beverage industry, concentrating on metro center. 2. Those two different characteristics of the same category service industries, namely observed as the restaurant business and beverage shops, also have different spatial structures. The author proposes the developing policy of food and beverage industry based on the results of this study.
目錄
摘要 i
Abstract ii
目錄 iii
圖目錄 iv
表目錄 vi
第一章 緒論 1
第一節 問題陳述與分析 1
第二節 研究目的 7
第三節 研究內容與研究流程 8
第二章 文獻回顧 10
第一節 餐飲業之定義與服務特性 10
第二節 空間結構相關理論 18
第三節 餐飲業空間階層之指標選取與分析方法 31
第三章 研究設計 39
第一節 研究架構 39
第二節 研究範圍---台北都會區之背景分析 41
第三節 研究資料與分析方法 55
第四章 實證分析 60
第一節 台北都會區餐飲業空間結構實證結果 60
第二節 台北都會區餐飲業空間結構特性分析 65
第三節 餐飲業空間結構之政策意涵 79
第五章 結論與後續研究 83
第一節 結論 83
第二節 後續研究 84
參考文獻 85
附錄一 本研究因素決定之說明 92
附錄二 本研究集群數界定之說明 94


圖目錄
圖1-1 研究流程圖 9
圖2-1 歐美餐飲業的類型 12
圖2-2 需求門檻之決定 20
圖2-3 市場的最大與最小範圍 21
圖2-4 中地理論空間階層分佈型態 22
圖2-5 K=3市場原則之中地空間結構 23
圖2-6 K=4之運輸原則之中地空間結構 24
圖2-7 K=7行政原則之中地空間結構 24
圖2-8 Lösch關於貿易中心之排列理論 27
圖2-9 城市大小分佈 27
圖3-1 研究架構圖 40
圖3-2 本研究之研究範圍圖 43
圖3-3 台北都會區境內交通建設圖 48
圖3-4 台北市辦公室市場商圈分佈 54
圖4-1 1981年至2001年台北都會區餐飲業空間結構變遷圖 64
圖4-2 台北都會區1981與2001年場所單位數之成長率 72
圖4-3 台北都會區1981與2001年就業員工數之成長率 72
圖4-4 1981年至2001年台北都會區餐館業空間結構變遷圖 76
附圖1-1 1981年因素分析之陡坡圖 92
附圖1-2 1986年因素分析之陡坡圖 92
附圖1-3 1991年因素分析之陡坡圖 93
附圖1-4 1996年因素分析之陡坡圖 93
附圖1-5 2001年因素分析之陡坡圖 93
附圖2-1 1981年各群組數之組內差異係數陡坡圖 94
附圖2-2 1986年各群組數之組內差異係數陡坡圖 95
附圖2-3 1991年各群組數之組內差異係數陡坡圖 95
附圖2-4 1996年各群組數之組內差異係數陡坡圖 95
附圖2-5 2001年各群組數之組內差異係數陡坡圖 96

表目錄
表1-1 我國產業結構變動 (按各產業占GDP比重) 2
表1-2 近年我國餐飲業營運概況 2
表2-1 台灣餐飲業之定義內容 13
表2-2 中地理論階層表 22
表2-3 Christaller與Lösch之相異點 28
表2-4 階層性與非階層性集群法之比較 38
表3-1 本研究台北都會區之範圍 42
表3-2 台北都會區各區域人口數 44
表3-3 台北都會區內鄉鎮市人口規模變遷 47
表3-4 都會中心重要交通建設 49
表3-5 外圍區重要交通建設 49
表3-6 衛星市鎮重要交通建設 50
表3-7 都會郊區重要交通建設 51
表3-8 次中心重要交通建設 51
表3-9 服務業就業人口分配按縣市分 52
表4-1 各年度因素分析之特徵值、解釋及累積變異量結果 61
表4-2 1981~2001年各階層之因子得點平均數表 62
表4-3 1981~2001年以集群分析法劃分之餐飲業空間階層變化表 63
表4-4 大安區、中山區各項指標佔台北都會區之百分比比例 67
表4-5 2001年台北都會區餐館業與飲料店業佔餐飲業之比例 73
表4-6 1981~2001年以集群分析法劃分之餐館業空間階層變化表 75
表4-7 1981~2001年以集群分析法劃分之飲料業空間階層變化表 77
附表2-1 各年度群組凝聚順序中各群組數之合併後組內差異係數 94
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