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研究生:黃怡靜
研究生(外文):Huang Yi Ching
論文名稱:大埤鄉芥菜加工業之產銷空間研究--以興安村為例
論文名稱(外文):A Study on The Space of Production and Marketing about The Mustard Industry in DaPi—A Case Study in Sianan Village
指導教授:張峻嘉張峻嘉引用關係
指導教授(外文):Chang Chun-Chia
學位類別:碩士
校院名稱:國立嘉義大學
系所名稱:史地學系碩士班
學門:人文學門
學類:歷史學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2005
畢業學年度:93
語文別:中文
論文頁數:108
中文關鍵詞:大埤芥菜加工業空間分布集貨圈散貨圈
外文關鍵詞:DapiMustard Industryspace distributionassembling areasdistribution areas
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本研究目的為探討大埤鄉芥菜加工業產銷活動所形塑之空間分布,並以佔全鄉產量65%的興安村為例,試圖透過芥菜生產空間、加工業之經營特性、運銷體系來建構出大埤芥菜加工業之產銷空間。
大埤鄉芥菜加工之歷史悠久,近30年來,因應市場需求與醃製技術的改良等因素,才逐漸從小型家庭醃漬方式轉為大規模、集中化之專業經營方式。在芥菜的年中栽培時序中,由於採收期同是醃漬期,因此為加工業者最為集約的經營時刻,深切的影響業者的生活作息。業者在整個空間行為形成過程之中,除了受到睡眠、飲食的生理限制和移動交通工具的物理限制外,還受到芥菜之最佳採收時間以及勞力結合等限制的影響,而產生不同的時空律動。
近年來,由於土地鹽化,芥菜產地多分布於鄰近鄉鎮,而且有向外擴張的趨向。芥菜採收後,集中於各加工業者之加工場所,形成的集貨圈,主要是以新港、太保、水上、大埤,少數零星分布於斗南、土庫、民雄、斗六、大林、鹿草。就經營型態來看,規模大的業者,大都是多重產地,且屬於契作;規模較小的業者則是為單一產地,且自種為多。芥菜經加工、處理以及包裝後,透過這些加工業者的運銷活動,形成散貨圈,依不同的通路而有不同的銷售市場。
近年來發展的新趨勢是酸菜產業觀光化,透過每年酸菜節的舉辦,除了加深消費者對「大埤鄉=酸菜」的印象外,另一方面藉由鄉民的活動參與,加深鄉民對家鄉的認同,凝聚共同體的地方意識。
The purpose of the study is to explore the space distribution of the production and marketing about Mustard Industry in DaPi. Take Sianan village ,occupied the 65 percent of the Mustard’s production in DaPi, as example, and tries to construct the space of the production and marketing of the Mustard Industry in DaPi by the production space of Mustard, the operation property of processing industries, and the marketing systems.
The Mustard Industry in DaPi has a long history. In the past 30 years, because of the market demand and the technical innovation, it gradually transfers from the small-scale home-made to the extensive professional type of operation. In the planting time of the Mustard, because the Mustard-gathering time is also the pickling time, it’s the most intensive moment of management for Mustard Industry, it deeply impacts on the life of industrialists. Besides the physiological limits like sleep and diets and physical limits like a means of transportation, the residents are also affected by the best gathering time and the united laborers. All these factors result in various rhythmical modes of space and time.
In recent years, because most land here has been rich in salt, the Mustard-producing areas have been distributed to the towns surrounding DaPi and gradually expands outwards. After the Mustard has been gathered, the processing factories which form the assembling areas mostly scatter in Singang, Taibao, Shueishang, DaPi, and few located in Dounan, Tuku, Minsyong, Douliou, Dalin, Lucao. As far as the operation model is concerned, the large-scale industries are mostly in the multi-producing areas, and belongs to the contract doing;the small-scale industries are in the single-producing areas where people plant Mustard by themselves.
In general, after the Mustard being processed, handled, and then packaged, they form distribution areas through marketing activities of the industrialists. There are different markets according to different distributing ways. Recently, the new trend is developing Choucroute into tourism. Through the Choucroute Festival being held every year, it not only impresses the customers with “DaPi=Choucroute, ”but also deepens the local resident’s identification for their own hometown and condense the sense common consciousness of the community.
第一章 緒論…………………………………………………………………………………1
第一節 研究動機與目的……………………………………………………………………1
第二節 研究區域的選擇與研究區概況……………………………………………………3
第三節 文獻回顧……………………………………………………………………………13
第四節 研究概念與方法……………………………………………………………………20
第二章 大埤鄉芥菜栽培及加工業發展……………………………………………………27
第一節 台灣芥菜栽培發展概況……………………………………………………………27
第二節 芥菜年中栽培管理時序……………………………………………………………32
第三節 大埤鄉芥菜加工業發展概況………………………………………………………36
第四節 大埤鄉酸菜醃漬技術………………………………………………………………40
第三章 大埤鄉興安村芥菜加工業之經營特性……………………………………………45
第一節 興安村芥菜之生產空間……………………………………………………………45
第二節 芥菜加工業者一日採收芥菜的時空路徑…………………………………………53
第三節 興安村芥菜加工業者之經營方式與特性…………………………………………67
小 結 ………………………………………………………………………………………76
第四章 大埤鄉興安村芥菜加工業運銷體系之分析………………………………………77
第一節 興安村芥菜加工業的運銷通路分析………………………………………………78
第二節 興安村芥菜加工業產銷之運作機制………………………………………………85
第三節 酸菜產業文化的形成與發展………………………………………………………89
小 結 ………………………………………………………………………………………91
第五章 結論與建議…………………………………………………………………………93
參考文獻 ………………………………………………………………………………………99
附錄(一)(二)v……………………………………………………………………………103
一、專書部分
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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