臺灣博碩士論文加值系統

本研究的主旨在探討大眾對廚房式樣與使用行為的偏好，並深入將樣本中不同之個人背景對廚具樣貌及使用行為間的差異加以分析，以作為未來廚具市場開發之參考。 本研究首先採用量化統計分析，包括有次數與百分比和卡方交叉比對兩個部分進行，從數據中了解消費者對理想中的廚房式樣和行為活動的偏好為何，爾後至廚具公司進行質性的訪談，以逐字稿的方式撰寫訪談結果，最後將「量化數據」與「質性訪談結論」兩項從事比對分析。經過研究之後獲致以下幾項研究結論：
一、「性別」與「廚具風格」、「廚具特質」、「廚房的附加功能」彼此之間有顯著性的差異。
二、「年齡」和「廚房與餐廳空間的配置」、「廚具特質」、「廚房格局」、「廚具風格」、「廚房使用的次數之間」有顯著性的差異；而「性別」與「廚房設備的型態呈現」、「廚房與餐廳之間的配置關係」則是受到傳統使用習慣的影響。
三、「公司職位」與「廚房規劃」、「廚具價格」、「廚房與餐廳之間的配置」、「在廚房是否看到孩子」、「每週使用廚房次數」彼此之間是有絕對性的影響；而「住宅類型」與「廚具特質」是有顯著性的差異。
四、經由「量化」與「質性訪談」兩者互為比對之後，得出大多數的結論是相符合的，而在「量化結果」和「廚具實際銷售市場上」兩者結果若有差異之處，其主要影響的原因在於「消費者對廚具價格的認知」與「空間面積」兩項因素方面。
最後，綜合本研究所獲得的研究發現與結論，提出對後續研究之建議。

The aim of this study is to discuss consumers’ preferences in kitchen styles and using behavior and further compare individual consumers’ backgrounds with their using behavior and kitchenware genres in order to provide references for developing kitchenware markets in the future.

This study adopts the quantitative analysis of frequency and percentile rank and Cross Analysis of Chi-Square Test. From the statistics, we understand consumers’ ideal preferences in kitchen styles and using behavior. Afterwards, we proceed to the qualitative analysis of interviewing kitchenware companies and literally tracing the results. Finally, the statistics of the quantitative analysis and the results of the qualitative interviews are compared. The research findings include the following:

．Males and females are significantly different in kitchenware styles, kitchenware properties, and additional functions of kitchen.

．Age is correlated with the disposal of kitchen and dining room, kitchenware properties, the layout of kitchen, kitchenware styles, and the times of using kitchen per week. The relation of gender with the arrangement of kitchenware and with the disposal of kitchen and dining room is influenced by the traditional customs of use.

．Absolute correlation exists between the position of occupation, kitchen planning, prices of kitchenware, the disposal of kitchen and dining room, seeing children in kitchen, the times of using kitchen per week. Significant difference is also found between housing types and kitchenware properties.

．The comparison of the quantitative analysis and the quantitative interviews shows that most findings are correspondent in respect to quantity and quality. The discrepancies found between the qualitative results and the actual sell in kitchenware markets are mainly subject to the two factors of consumers’ noesis of kitchenware prices and the area of space.

Finally, summing up the findings and conclusions of this study, we propose suggestions for further research.

第一章 緒論
第一節 研究動機……………………………………………………………1
第二節 研究目的……………………………………………………………3
第三節 研究範圍與限………………………………………………………4
第四節 重要名詞解釋………………………………………………………5

第二章 文獻探討
第一節 生活、飲食、文化之間的關係……………………………………6
壹、台灣的生活型態與品質…………………………………………………6
貳、飲食與文化的關係………………………………………………………7
參、文化與生活習慣 ………………………………………………………10
肆、台灣飲食文化的變遷 …………………………………………………11
第二節 廚房的定義 ………………………………………………………16
壹、使用功能層面的定義 …………………………………………………16
貳、精神層面的定義 ………………………………………………………19
參、表現自我價值的定義 …………………………………………………21
第三節 東、西方廚具的演變過程 ………………………………………23
壹、火之於西方的廚房 ……………………………………………………23
貳、西方廚具的演變發展 …………………………………………………23
參、台灣廚具的演變發展 …………………………………………………29
第四節 設計的相關議題 …………………………………………………35
壹、設計風格的發展與特色 ………………………………………………35
貳、廚房色彩與使用心理 …………………………………………………43
第五節 空間中的使用行為 ………………………………………………46
壹、行為心理學與空間的關係 ……………………………………………46
貳、廚房空間的使用行為 …………………………………………………48

第三章 研究設計與實施
第一節 研究架構 …………………………………………………………51
第二節 研究對象與抽樣 …………………………………………………53
壹、研究對象 ………………………………………………………………53
貳、抽樣方式 ………………………………………………………………53
第三節 研究工具 …………………………………………………………53
壹、問卷內涵層面 …………………………………………………………54
貳、問卷預試 ………………………………………………………………56
參、問卷的信度與效度 ……………………………………………………57
第四節 研究流程 …………………………………………………………59
壹、研究步驟流程圖 ………………………………………………………59
貳、研究實施………………………………………………………………60
第五節 資料處理方式……………………………………………………62
壹、 卡方同質性考驗………………………………………………………62
貮、百分比分析……………………………………………………………62
参、卡方獨立性考驗………………………………………………………62
第六節 廚具公司的質性訪談部份 ……………………………………63
壹、個別訪談部分…………………………………………………………63
第四章 資料分析與討論
第一節 樣本分析 ………………………………………………………76
第二節 單一項目類別之統計分析 ……………………………………80
第三節 卡方檢定的交叉比對分析 ……………………………………94
第五章 結論與建議
第一節 結論……………………………………………………………120
第二節 建議 …………………………………………………………125

參考文獻
壹、中文部分 ……………………………………………………………126
貮、參考網站 ……………………………………………………………128
参、英文文獻 ……………………………………………………………128


附錄
附錄一 自我理想中的廚房式樣與使用行為模式問卷調查表…………130
附錄二 調查研究之母群數及樣本數對照表……………………………146
附錄三 專家效度審查名單………………………………………………147
























圖 目 錄
圖2–1灶口的鐵製活動 ……………………………………………………30
圖2–2早期的冰箱 …………………………………………………………30
圖2–3灶的演變歷史 ………………………………………………………33
圖3–1本研究之概念性架構圖 ……………………………………………51
圖3–2研究架構圖 …………………………………………………………52
圖3–3 研究步驟及流程圖…………………………………………………59
圖4–1「廚房規劃」分布長條圖 …………………………………………82
圖4–2「廚房設備」分布長條圖 …………………………………………82
圖4–3瓦斯爐口分布長條圖………………………………………………83
圖4–4水槽分布長條圖……………………………………………………84
圖4–5排油煙機分布長條圖………………………………………………84
圖4–6烘碗機分布長條圖…………………………………………………85
圖4–7廚具價格分布長條圖………………………………………………86
圖4–8廚房與餐廳之間的關係……………………………………………87
圖4–9廚具特質分布長條圖………………………………………………87
圖4–10廚房的格局分布長條圖 …………………………………………88
圖4–11廚具顏色分布長條圖 ……………………………………………89
圖4–12廚具風格分布長條圖 ……………………………………………90
圖4–13廚具附屬功能分布長條圖 ………………………………………91
圖4–14希望和廚房外其它空間的家人或客人交談分布長條圖 ………92
圖4–15在廚房工作時是否希望看到孩子分布長 ………………………92
圖4–16平均每週使用廚房的次數分布長條圖 …………………………93





表 目 錄
表2–1台灣社會、生活型態與居住空間、廚房之關係演進表 ………14
表2–2廚房中的收納類型 ………………………………………………18
表2–3西方炊具的演變表 ………………………………………………26
表2–4西方廚具的演變 …………………………………………………25
表2–5流理台的發展過程 ………………………………………………32
表2–6時代風格的發展與特色 …………………………………………37
表3–1卡方同質性考驗 …………………………………………………57
表3–2問卷信度考驗表 …………………………………………………58
表3–3正式問卷回收資料 ………………………………………………60
表3–4樣本規模，信心水準與抽樣表 …………………………………61
表4–1樣本基本資料一覽表 ……………………………………………76
表4–2廚房式樣與使用行為之次數百分比分配表 ……………………80
表4–3問卷交叉項目分析表 ……………………………………………94
表4–4性別與廚房式樣與使用行為交叉分析表 ………………………94
表4–5性別與廚具風格之交叉分析表 …………………………………95
表4–6性別與廚具特質之交叉分析表 …………………………………96
表4–7性別與廚房附加功能之交叉分析表 ……………………………96
表4–8年齡與廚房式樣與使用行為交叉分析表 ………………………96
表4–9年齡與廚房規劃之交叉分析表 …………………………………97
表4–10年齡與廚房設備之交叉分析表…………………………………98
表4–11年齡與排油煙機之交叉分析表…………………………………98
表4–12年齡與廚具價格之交叉分析表…………………………………99
表4–13年齡與廚房與餐廳之間的配置之交叉分析表…………………99
表4–14年齡與廚具具備的特質之交叉分析表 ………………………100
表4–15年齡與廚房格局之交叉分析表 ………………………………101
表4–16年齡與年齡與廚具風格之交叉分析表 ………………………101
表4–17年齡與廚房附加功能之交叉分析表 …………………………102
表4–18年齡與在廚房工作時是否希望看到孩子之交叉分析表 ……103
表4–19年齡與平均每週使用廚房的次數之交叉分析表 ……………103
表4–20職位與廚房式樣與使用行為交叉分析表 ……………………104
表4–21公司職位與廚房規劃之交叉分析表 …………………………104
表4–22公司職位與廚房設備之交叉分析表 …………………………105
表4–23公司職位與瓦斯爐之爐口之交叉分析表 ……………………106
表4–24公司職位與水槽樣式之交叉分析表 …………………………106
表4–25公司職位與排油煙機型態之交叉分析表 ……………………107
表4–26公司職位與廚具價格之交叉分析表 …………………………107
表4–27公司職位與廚房與餐廳之間配置之交叉分析表 ……………108
表4–28公司職位與在廚房工作時是否希望看到孩子之交叉分析表 108
表4–29公司職位與平均每週使用廚房的次數之交叉分析表 ………109
表4–30平均月收入與廚房式樣與使用行為交叉分析表 ……………109
表4–31平均月收入與瓦斯爐爐口之交叉分析表 ……………………110
表4–32平均月收入與水槽的樣式之交叉分析表 ……………………111
表4–33平均月收入與排油煙機型態之交叉分析表 …………………111
表4–34平均月收入與烘碗機樣貌之交叉分析表 ……………………112
表4–35平均月收入與廚具的價格之交叉分析表 ……………………112
表4–36平均月收入與廚房格局之交叉分析表 ………………………113
表4–37平均月收入與廚具顏色之交叉分析表 ………………………114
表4–38平均月收入與廚具的風格之交叉分析表 ……………………114
表4–39 年齡與平均月收入之交叉分析表 ……………………………115
表4–40平均月收入與廚房工作是否希望看到孩子之交叉分析表 …115
表4–41平均月收入與平均每週使用廚房次數之交叉分析表 ………116
表4–42住宅類型與廚房規劃之交叉分析表 …………………………117
表4–43住宅類型與廚具特質之交叉分析表 …………………………117
表4–44婚姻與廚房附加功能之交叉分析表 …………………………118
表4–45婚姻與每週使用廚房的次數之交叉分析表 …………………118

壹、中文部分
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