臺灣博碩士論文加值系統

蘇澳地區鯖鰺漁獲運送基隆裝船運銷海外，為尋求防止冷凍魚貨鮮度不佳及貨損的最適物流條件，本文首先比較不同凍結溫度對鯖鰺預冷貯存之影響，鯖鰺貨物分別置於以–25℃預冷及–20℃預冷之凍結設備，實施急速冷凍，並定時測定其溫度。結果顯示，以–25℃送風式凍結法於凍結17.2小時，貨物中心溫度可以到達–19℃，而以–20℃送風式凍結法中心溫度為–15.0℃，而並無顯著的下降，距離指定運送溫度有4.0℃之溫差。當貨物表面溫度到達–19℃所須之時間，–20℃送風式凍結法為7.2小時、–25℃送風式凍結法為5.5小時。其次，比較不同積載方式對鯖鰺貨物之影響，鯖鰺貨物分別以水平積載、垂直積載及超高積載方式置於以–19℃之冷凍模擬櫃，實施急速冷凍，並定時測溫。結果顯示，水平、垂直積載櫃內溫差沒有超過3℃，而超高積載方式則有超過3℃。接著，比較不同斷電期間對鯖鰺鮮度之影響，冷凍貨櫃斷電期間，冷風循環停止，櫃內溫度將會逐漸上升，同時溫差也必然增加。短期間斷電以蘇澳運送至基隆時間2至3小時，對冷凍鯖鰺影響有限，但人為因素延遲交櫃，而造成較長期間如隔日交櫃而斷電18小時以上，對冷凍鯖鰺貨物就有影響。結果顯示，以運送協議許可斷電8小時，貨物表面溫度上升至–15.8℃左右，中心溫度為–16.5℃，而櫃溫上升至–14.7℃。如以斷電18小時，貨物表面溫度上升至–11.6℃左右，中心溫度為–12.8℃，櫃內溫度為–9.1℃。

To preserve freshness and to prevent cargo damage of frozen cargo, the condition on logistical process is optimized. The effects of –25�aC air blast and –20�aC air blast freezing methods on the pre-cooling stowage of mackerel and scad are also investigated. After 17.2 hours of freezing by –25�aC air blast, the temperature of the frozen products reaches –19�aC, whereas by –20�aC air blast, the temperature of the products reaches –15.0�aC (a 4.0�aC temperature difference from the required transportation temperature). The effects of horizontal, vertical, and over load stowage on mackerel and scad are also studied. After freezing by –19�aC air blast, the temperature difference between horizontal and vertical stowage is < 3�aC, and the temperature difference for over load stowage is > 3�aC. After eight hours of no power in the reefer container, the surface body temperature of the fish rises to –15.8�aC, with central body temperature of –16.5�aC; after 18 hours of no power, surface body temperature rises to –11.6�aC, with central body temperature of –12.8�aC and container temperature of –9.1�aC.

謝辭.................................................i
中文摘要............................................ii
英文摘要...........................................iii
目錄................................................iv
表目錄..............................................vi
圖目錄.............................................vii

第一章、緒論.........................................1
1.1 研究動機.......................................1
1.2 研究目的.......................................2
1.3 文獻回顧.......................................5
1.4 研究流程.......................................9

第二章、冷凍貨櫃....................................10
2.1 基本構造......................................10
2.2 冷凍機組......................................13
2.2.1 冷凍機體前部..............................14
2.2.2 冷凍機體背部..............................16
2.2.3 冷凍機體下部..............................18
2.3 冷凍循環......................................20
2.4 積載方式與凍結方法............................21
2.4.1 垂直積載方式..............................21
2.4.2 水平積載方式..............................22
2.4.3 超高積載方式..............................23
2.4.4 凍結方法..................................24
第三章、材料與方法..................................26
3.1 實驗材料......................................26
3.2 實驗方法......................................35
3.2.1 不同凍結溫度對鯖鰺貨物預冷貯存之影響......35
3.2.2 積載方式對鯖鰺貨物裝櫃運送之影響..........35
3.2.3 貨櫃斷電對鯖鰺鮮度之影響..................37

第四章、結果........................................38
4.1 不同凍結溫度對鯖鰺預冷貯存之影響..............38
4.2 積載方式對鯖鰺貨物裝櫃運送之影響..............38
4.3 貨櫃斷電對鯖鰺鮮度之影響......................39

第五章、結論與建議..................................46
5.1 結論..........................................46
5.2 建議..........................................48

參考文獻............................................50

附錄一 冷凍貨櫃裝船作業流程........................54
附錄二 冷凍貨櫃船上溫度管理作業....................61

1.王文政（1982），「鯖、紅目鰱冰藏改進及鮮度快速測定」，碩士論文，國立臺灣海洋大學，基隆市。
2.王承孝（1997），「冷凍貨櫃運送溫度管理之研究」，碩士論文，國立臺灣海洋大學，基隆市。
3.王保元（2000），「物流中心冷凍食品配送模式之研究」，碩士論文，朝陽科技大學，台中縣。
4.王耿彬（2001），「應用遺傳演算法於低溫冷凍物流中心之車輛配送排程規劃」，碩士論文，朝陽科技大學，台中縣。
5.江善宗（1988），「均溫凍結法之介紹」，中國水產，第425期，頁22。
6.何山田（2002），「低溫物流中心之規劃設計－以嘉豐低溫物流中心為例」，碩士論文，國立中山大學，高雄市。
7.林千郁（2003），「臺灣地區物流業經營績效與關鍵成功因素之研究」，碩士論文，國立臺灣海洋大學，基隆市。
8.林青蕙（2002），「台灣地區低溫食品物流產業經營條件分析」，碩士論文，國立高雄第一科技大學，高雄市。
9.林雅民（2003），「簡述日式大型圍網主要漁獲物鯖鰺類與潮流間的關係」，漁業推廣，第203期，頁54。
10.邵正宏（1991），「東北海區鯖鰺大型圍網漁場形成與潮境關係之研究」，碩士論文，國立臺灣海洋大學，基隆市。
11.邵泰源（2004），冷凍貨櫃學，基隆市：國立臺灣海洋大學運輸技術系。
12.邱志鴻（2002），「物流配送中心貨車路線問題之研究」，碩士論文，國立臺灣大學，台北市。
13.胡其湘（2003），「談漁產運銷並介紹國外市場」，漁業推廣，第207期，頁14-25。
14.徐軍蘭（1993），「黃鰭鮪之最適均溫凍結條件」，碩士論文，國立臺灣海洋大學，基隆市。
15.翁振凱（2002），「物流中心之揀貨最佳化」，碩士論文，國立中央大學，桃園。
16.張存甫（2003），「我國鯖鰺鰮漁業生產經濟之分析」，碩士論文，國立臺灣海洋大學，基隆市。
17.曹欽玉（1981），「鯖鰺魚肉蛋白質冷凍變性之研究」，碩士論文，國立臺灣海洋大學，基隆市。
18.陳美均（2004），「台北地區連鎖便利商店對低溫物流中心服務滿意度之研究」，碩士論文，屏東科技大學，屏東市。
19.陳敏祥（2000），「聖嬰現象對臺灣鯖鰺圍網漁業影響評估」，碩士論文，國立臺灣海洋大學，基隆市。
20.廖坤靜（1991），「貨櫃冷凍機應用冷媒問題之探討」，船舶與海運SHIP & SHIPPING，第626期，頁137-139。
21.劉蕙菁（2003），「花腹鯖與虱目魚在不同溫度中生物胺及鮮度品質之變化」，碩士論文，國立臺灣海洋大學，基隆市。
22.鄭百邑（2003），「冷凍貨櫃內考量食品最佳貯運品質之氣流模擬研究」，碩士論文，國立台北科技大學，台北。
23.蕭如芳（1997），「貿易自由化對台灣鯖魚產業之經濟影響」，碩士論文，國立臺灣海洋大學，基隆市。
24.蕭泉源（1979），「影響鯖魚煉製品品質因素之研究」，碩士論文，國立臺灣海洋大學，基隆市。
25.蕭博仁（2004），「冷凍貨櫃運輸服務市場區隔之研究」，碩士論文，國立成功大學，台南。
1.Chow, C. J. (1988) Effect of Freezing and Thawing on the Discoloration of Tuna Meat, Nippon Suisan Gakkaishi, Vol.54, pp. 639-648.
2.Fang, H. H. (1992) Study on the Transportation of Refrigerated Cargo at Sea. Institute of Maritime Technology, National Taiwan Ocean University, pp.2-12.
3.Fang, H. H. (1992) Study on the Transportation of Refrigerated Cargo at Sea. Institute of Maritime Technology, National Taiwan Ocean University, pp.24-28.
4.Lee, T. R. (1996) A Study on Cold Storage Distribution Centers, Journal of Taichung Evening School, National Chung Hsing University, pp.319-338.
5.Liao, K. C. (1994) Study on the Temperature Distribution of Refrigerated Cargo under Different Stowage Methods, Department of Navigation, National Taiwan Ocean University, pp.1-40.
6.Martin, C. (1998) Logistics and Supply Chain Management Strategies for Reducing Cost and Improving Service. Second Edition, London: Prentice-Hall Inc.
7.Robert, B. H. and Ernest, N. J. (1999) Introduction to Supply Chain Management, New Jersey: Prentice-Hall Inc.
8.Setsuro, F. and Suzuki, M. (1974) Temperature Distribution in Automated Cold Warehouse, Refrigeration, Vol.49(562), pp.34-38.
9.Shao, T. Y. (2001) Temperature Experiment in an Automated Cold Warehouse of Fishery Products Distribution Center, Journal of the Fisheries Society of Taiwan, Vol. 28(4), pp.275-285.
10.Shao, T. Y. (2002) Reefer Container Routing Design of Fishery Products, Journal of the Fisheries Society of Taiwan, Vol.29(2), pp.129-137.
11.Shao, T. Y. (2002) The Study of Mackerel and Scad Fishery in Fishery Products Logistics System, Institute of Fishery Science, National Taiwan Ocean University, pp.2-3.
12.Tsai, K. H. (1992) A Study on Demand for the Distribution System of Frozen Food in Taiwan, Department of Food science, Tung Hai University Taiwan, pp.2-3.
13.Wang, C. H. (1997) Study on the Transportation of Reefer Container in Temperature Management. Institute of Maritime Technology, National Taiwan Ocean University, pp.28-32.