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研究生:林慧菁
研究生(外文):LIN,HUI-JING
論文名稱:餐飲技能檢定與教學態度之研究
論文名稱(外文):The Study of Food and Beverage Skill Tests and Teaching Attitudes
指導教授:陳琪婷陳琪婷引用關係
指導教授(外文):CHEN,CHI-TING
學位類別:碩士
校院名稱:中國文化大學
系所名稱:生活應用科學研究所
學門:民生學門
學類:生活應用科學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2005
畢業學年度:93
語文別:中文
論文頁數:134
中文關鍵詞:餐飲技能檢定+餐飲教學課程+教學態度
外文關鍵詞:food and beverage skill tests+food and beverage teaching courses+teaching attitudes
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本研究旨在探討餐飲技能檢定與教學態度之關係,研究對象為75所高(中)職校餐飲管理科教師。以郵寄問卷調查法進行資料之收集,共計回收有效問卷數為363份。調查問卷包括三部份:基本資料、餐飲技能檢定證照資格及教學態度評量,以Spss For Windows12.0套裝統計軟體進行資料統計與分析,主要的統計方法包括描述統計、t檢定、單因子變異數分析、皮爾森積差相關等分析方法。研究結果如下:
一、高(中)職餐飲管理科教師在「性別」方面以女性教師居多;「年齡」分布以35歲以下居多;「教育程度」以大學學歷最多;「畢業系所」以生活應用科學系為主;「教師資格」以合格教師居多;「任教性質」以專任居多;「任教科目」以授課中餐為多;「任教餐飲科年資」以1~5年為多;「過去餐飲相關工作年資」以1~5年者為多。
二、高(中)職餐飲管理科教師在餐飲技能檢定證照資格上因「性別」、「年齡」、「畢業系所」、「任教性質」、「任教科目」、「任教餐飲科年資」而有差異性存在。
三、高(中)職餐飲管理科教師在教學態度上因「畢業系所」、「任教性質」、「過去餐飲相關工作經驗年資」而有差異性存在。
四、在餐飲技能檢定證照資格與教學態度具有部份正向關係。
研究結果將有助於規劃高(中)職餐飲管理科教師之專業技能培育課程及促進餐飲教學品質的提昇態度。
The purpose of the study was to examine the relationships between food and beverage skill tests and teaching attitudes. The participants of the study were teachers in the department of food and beverage management from 75 vocational senior high schools. The mail survey method was conducted to collect data, generating 363 valid returned questionnaires. The questionnaire included three parts: background information, food and beverage skill tests survey, and food and beverage teaching attitudinal inventory. Data was analyzed by using Spss for Windows 12.0. All items were examined and analyzed by descriptive statistics, t-tests, one way ANOVA, and Pearson correlation. The results are as follows:
1. The majority of vocational senior high school teachers in the department of food and beverage management were females at the age below 35, with bachelor degree in Applied Science of Living. Most of the teachers were certified and worked full time. The related work experiences were 1-5 year. The“Chinese cuisine” course was most often taught.
2. Vocational senior high school teachers in the department of food and beverage management with food and beverage skill certifications significantly differed in gender, age, major, work position, teaching courses, and present teaching experience.
3. Teaching attitudes of vocational senior high school teachers in the department of food and beverage management significantly differed in majors, work position, and past work experiences.
4. Positive relationships were found between food and beverage skill certifications and teaching attitudes.
These findings can be used to plan skill training programs for vocational senior high school teachers and to enhance the quality of food and beverage education.
第一章 緒論
第一節 研究動機…………………………………………………01
第二節 研究目的…………………………………………………04
第三節 研究問題…………………………………………………05
第四節 名詞詮釋…………………………………………………06
第二章 文獻探討
第一節 餐飲技能檢定之發展概況………………………………10
第二節 高( 中)職餐飲管理科教育之發展現況 ………………17
第三節 教學態度之相關研究……………………………………27
第三章 研究設計與實施
第一節 研究架構與研究流程……………………………………45
第二節 研究假設…………………………………………………47
第三節 研究對象…………………………………………………50
第四節 問卷設計…………………………………………………52
第五節 實施程序…………………………………………………58
第六節 資料處理與分析…………………………………………61
第七節 研究限制…………………………………………………64
第四章 研究結果與討論
第一節 基本資料…………………………………………………66
第二節 餐飲技能檢定證照資格之分析…………………………74
第三節 教學態度的現況分析……………………………………85
第四節 餐飲技能檢定證照資格與教學態度之相關分析……100
第五章 結論與建議
第一節 結論…………………………………………………102
第二節 建議……………………………………………………106
參考文獻 ……………………………………………………………108
附錄
附錄一 專家效度考驗之專家名單 ……………………………122
附錄二 專家效度問卷 …………………………………………123
附錄三 預試問卷 ………………………………………………128
附錄四 正式施測問卷 ………………………………………130
附錄五 受試學校名單 …………………………………………132








表目錄
表2-2-1 中小學教師登記及檢定辦法條文…………………………20
表2-2-2 商業職業學校專業學校教師本科系相關科系對照表……23
表2-3-1 教學態度的相關研究…………………………………40
表3-3-1 受試學校分佈及受試樣本人數……………………………51
表3-4-1 教學態度量表預式題目構面與題數………………………54
表3-4-2 教學態度預試量表分析摘要表……………………………56
表3-4-3 Cronbach's alpha係數參考標準………………………57
表3-5-1 研究進度表…………………………………………………60
表3-6-1 KMO統計量的判斷原理…………………………………63
表4-1-1 樣本回收統計表……………………………………………67
表4-1-2 有效樣本性別次數分配表…………………………………68
表4-1-3 有效樣本年齡次數分配表…………………………………69
表4-1-4 有效樣本教育程度次數分配表……………………………69
表4-1-5 有效樣本畢業系所次數分配表……………………………70
表4-1-6 受試樣本教師資格次數分配表……………………………71
表4-1-7 有效樣本任教性質次數分配表……………………………71
表4-1-8 有效樣本授課科目次數分配表……………………………72
表4-1-9 有效樣本任教餐飲科年資次數分配表……………………72
表4-1-10有效樣本過去餐飲相關工作年資次數分配表……………73
表4-2-1 餐飲技能檢定證照資格彙整表……………………………75
表4-2-2 教師對餐飲技能檢定證照資格構面平均持有率…………76
表4-2-3 受訪者性別對餐飲技能檢定證照資格t檢定之差異分析.77
表4-2-4 受訪者年齡對餐飲技能檢定證照資格之差異分析………78
表4-2-5 受訪者教育程度對餐飲技能檢定證照資格之差異分析…79
表4-2-6 受訪者畢業系所對餐飲技能檢定證照資格之差異分析…80
表4-2-7 受訪者教師資格對餐飲技能檢定證照資格之差異分析…81
表4-2-8 受訪者任教性質對餐飲技能檢定證照資格之差異分析…82
表4-2-9 受訪者授課科目對餐飲技能檢定證照資格之差異分析…82
表4-2-10受訪者任教餐飲科年資對餐飲技能檢定證照資格之差異
分析………………………………………………………83
表4-2-11受訪者過去餐飲相關工作年資對餐飲技能檢定證照資格之差異分析……………………………………………………84
表4-3-1 教學態度正式題目分佈與題數……………………………85
表4-3-2 高(中)職餐飲管理科教師教學態度排序彙整表………86
表4-3-3 餐飲技能檢定對教師教學態度之分析……………………87
表4-3-4 受訪者性別在教學態度t檢定之差異分析………………89
表4-3-5 受訪者年齡在教學態度之差異分析………………………90
表4-3-6 受訪者教育程度在教學態度之差異分析…………………91
表4-2-7 受訪者畢業系所在教學態度之差異分析…………………93
表4-3-8 受訪者教師資格在教學態度之差異分析…………………94
表4-3-9 受訪者任教性質在教學態度之差異分析…………………95
表4-3-10受訪者授課科目在教學態度之差異分析…………………96
表4-3-11受訪者任教餐飲科年資在教學態度之差異分析…………97
表4-3-12受訪者過去餐飲相關工作年資在教學態度之差異分析…99
表4-4-1 餐飲技能檢定證照資格與教學態度之相關分析………100


圖目錄
圖3-1-1研究架構圖…………………………………………………45
圖3-1-2研究流程圖…………………………………………………46
中文部分
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