跳到主要內容

臺灣博碩士論文加值系統

(44.222.64.76) 您好!臺灣時間:2024/06/14 07:41
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果 :::

詳目顯示

我願授權國圖
: 
twitterline
研究生:林雅慧
研究生(外文):Ya-Hui Lin
論文名稱:藥膳知識與藥膳消費行為之研究
論文名稱(外文):A Study of Knowledge and Consumer Behaviors of Yaoshan
指導教授:陳貴凰陳貴凰引用關係
指導教授(外文):Kaui-Hwang Chen
學位類別:碩士
校院名稱:靜宜大學
系所名稱:觀光事業學系研究所
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2005
畢業學年度:93
語文別:中文
論文頁數:99
中文關鍵詞:藥膳知識消費行為
外文關鍵詞:Consumer Behaviors.KnowledgeYaoshan
相關次數:
  • 被引用被引用:4
  • 點閱點閱:1079
  • 評分評分:
  • 下載下載:0
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:7
藥膳知識與藥膳消費行為之研究

摘要
本研究為瞭解不同背景受訪者之藥膳知識與藥膳消費行為的差異,建立相關理論基礎,進而達到協助藥膳知識與藥膳消費行為觀念的釐清。故本文以問卷調查方法,以居住台灣地區年滿20歲以上之民眾為調查對象母體。先採配額抽樣法,再以便利抽樣之方式來發放問卷,總共發出1,500份問卷,回收1,341份,回收率為89%,扣除其中填答不全之問卷,有效問卷1,232份,有效回收率為82%。
研究結果發現:藥膳知識得分高低與藥膳消費行為之關聯分析中,除了食用羊肉爐頻率與每次平均消費額未達顯著水準之外,其餘皆達顯著水準。再者,藥膳知識得分高低對藥膳消費行為之差異檢定中,高知識群者之食用藥膳動機因素中以藥膳當作一般食物之顯著的高於低知識群。又網際網路獲得資訊頻率是以中知識群者顯著的大於高知識群。而選購藥膳重視程度中高知識群及中知識群者重視產品便利性皆顯著高於低知識群;又重視產品功能性則以中知識群者顯著高於高知識群。此外,受訪者人口屬性除了自我健康評斷之外,其餘人口屬性皆與藥膳知識得分高低達顯著相關。繼之,人口屬性對藥膳消費行為之差異分析中,發現部份人口屬性對於藥膳消費行為具有顯著差異性。
A Study of Knowledge and Consumer Behaviors of Yaoshan

Abstract

The research purpose of this paper was to analyze the knowledge and consumer behaviors in Yaoshan.The results of the analysis would be beneficial to consumer of Yaoshan.
A survey questionnair was used as the research method of this study, the sampling survey was used proportional allocation sampling and convenience sampling ,the total size of questionnaires was 1,500, and 1,341 returned samples,with 1,232 returns. The successful return rate was 82%. The methods used to analyze the data include: descriptive statistics ,One-way ANOVA, t-test, Scheffe’ test, factor analysis, chi-square and . Through these methods, some the results of this research as following: there were significant related to Yaoshan knowledge levels and consumer behaviors of Yaoshan, besides edible season and average consuming amount. There were significant difference between Yaoshan knowledge levels and consumer behaviors of Yaoshan, for example, the main purchase motivation: High knowledge level take Yaoshan as common food is higher than low knowledge level. Middle knowledge level got information from internet was higher than high knowledge level. Middle knowledge level though Yaoshan function was more important than high knowledge level did. There were significant ralted to the characteristics of sample structure and Yaoshan’s knowledge levels, besides own evaluation in health.There were significant difference between the characteristics of sample structure and consumer behaviors of Yaoshan.
目錄
目錄………………………………………………………………………………..……….i
表目錄……………………………………………………………………………...………iii
圖目錄 …………………………………………………………………………………….v
中文摘要 ………………………………………………………………………………….vi
英文摘要 ………………………………………………………………………………….vii
謝誌 ……………………………………………………………………………………….viii
第一章 緒論………………………………………………………………………………1
第一節 研究背景與動機…………………………………………………………1
第二節 研究目的…………………………………………………………………3
第三節 研究流程…………………………………………………………………4
第四節 名詞定義…………………………………………………………………6
第二章 文獻回顧…………………………………………………………………………7
第一節 藥膳概述…………………………………………………………………7
第二節 知識理論…………………………………………………………………16
第三節 消費行為理論……………………………………………………………18
第三章 研究方法…………………………………………………………………………26
第一節 研究架構…………………………………………………………………26
第二節 研究假設…………………………………………………………………27
第三節 研究工具…………………………………………………………………28
第四節 抽樣設計與預試…………………………………………………………31
第五節 資料分析分法……………………………………………………………32
第四章 結果與討論………………………………………………………………………33
第一節 問卷回收與樣本分析……………………………………………………33
第二節 藥膳知識得分高低與藥膳消費行為關係分析…………………………50
第三節 人口屬性與藥膳知識得分高低之差異分析……………………………57
第四節 人口屬性與藥膳消費行為之關係分析…………………………………59

第五章 結論與建議………………………………………………………………………86
第一節 結論………………………………………………………………………86
第二節 建議………………………………………………………………………88
參考文獻……………………………………………………………………………………90
附錄一 台灣地區20歲上以上人口分佈比例……………………………………………95
附錄二 專家名單…………………………………………………………………………..96
附錄三 研究問卷…………………………………………………………………………..97
參考文獻
千頭一生主編,蔡美麗譯(1989),藥膳食補,台北:培根。
方俞(2001),怎樣吃藥膳最健康,台北:快活堂。
王士(1993),臺北市國小學童營養知識、態度及飲食行為調查研究,國立台灣師範大學家政教育研究所碩士論文,台北。
江文章(2000),健康飲食新主張,台北:元氣齋。
李采娟、林昭庚、賴俊雄、鄭歲宗(1997),藥膳與SF-36量表八個健康向量之相關,中國中醫臨床醫學雜誌,3(1):10-12,台北:中國中醫臨床醫學會。
李政育(1998),中醫藥膳的歷史、源流、派別與使用法例舉,德育學報,14:150-157,基隆:私立德育醫護管理專科學校。
李河水(2002),中式藥膳保健食品市場概況,食品市場資訊:1-2,新竹:食品工業月刊社。
李靜華(2002),台北市青少年對食品標示的知識、態度、及其相關選購行為研究,國立台灣師範大學家政教育系碩士論文,台北。
李姿瑩(2002),有機餐飲消費者之消費行為與期待之研究,世新大學觀光學系碩士論文,台北。
邱皓政(2000),量化研究與統計分析,台北:五南圖書出版股份有限公司。
何冠清(2003),消費者對藥膳餐廳食品品質的態度與飲食行為之研究,文化大學觀光事業學系碩士論文,台北。
林妙娟、丁全孝(1999),有機農產品的消費研究,花蓮區農業改良場研究彙報,17:28-30,花蓮:花蓮區農場改良場。
林惠玲、陳正倉(2000),應用統計學,台北:雙葉。
林嘉甄(2002),探討台北都會地區美髮業女性的營養知識、飲食行為及其影響因素,台北醫學院保健營養學研究所碩士論文,台北。
吳菊、吳政和、陳泰山、陳貴凰(2001),餐飲經營趨勢之探討─以保健餐廳發展為例,海峽兩岸二十一世紀觀光學術研討會論文集,台北:真理大學。
洪敦耕(1998),醫食同源說藥膳,香港:天地。
姚念周(1999),消費者如何進行消費行為,食品資訊,162:39-45,台北:食品資訊雜誌社。
翁維建(1999),中國藥膳的過去、現在與未來,藥膳食療研究,14:3-4。
施洪飛、項平、唐善永(2001),藥膳配伍規律和烹飪特點研究,中國醫藥雜誌,12(2):99-108,台中:中國醫藥學院附設醫院醫學研究部。
章樂綺(1993),當今中國人的飲食養生觀,第二屆中國飲食文化學術研討會論文集,台北:中國飲食文化基金會。
崔玖、陳麗美(1998),台灣民間食物養生的探討,第五屆中國飲食文化學術研討會論文集,台北:中國飲食文化基金會。
陳錫林、陳孔榮、周帆(1993),正確補品知識,台北:國際村。
陳琪婷、謝昌邦、陳政雄(2000),大學生飲料消費行為之研究,輔仁民生學誌,6(1):83-94,台北:私立輔仁大學。
陳貴凰(2001),藥膳餐飲發展之探討,餐飲管理學術研討會會議資料,臺中:靜宜大學食品營養系。
陳貴凰、蔡耀霆、陳衍存、張晏菖、蕭玉華、陳泰山(2001),藥膳餐飲消費調查之研究,中華民國食品科學技術學會第三十一屆會員大會資料,嘉義:嘉義大學。
陳建和(2002),觀光研究方法,台北:五南。
陳泰山(2003),藥膳餐廳消費行為之研究-以台中市為例,私立靜宜大學觀光事業學系碩士論文,台中。
許雲卿(2001),談中醫食療的治療與保健,台灣地區飲食文化與國民健康研討會論文集:21-32。
郭忠哲(1997),台中市國中三年級學生之營養知識、態度、行為及血清脂肪、膽固醇、鈣質、鐵質研究,中山醫學院營養科學研究所碩士論文,台中。
黃秋香(2001),我國藥膳食品發展的現況,食品市場資訊,90(12):3-4,新竹:食品工業月刊社。
黃美惠(2001),中部地區高中(職)生之營養知識、態度、飲食行為及其相關因素,中山醫學院營養科學研究所碩士論文,台中。
彭巧珍(1998),從營養觀點談小兒食補與藥膳,中華民國小兒科醫學會雜誌,39(A):21,台北:財團法人台灣兒科醫學會。
張玉祥(1996),藥膳-烹飪百花園裡的明珠,中國飲食研究論文專集(二),台北:中國餐飲學會。
張永勳、何玉玲(2000),台灣市售易誤用、混用中藥品種之探討.(IV),行政院衛生署八十九年度科技研究發展計劃委託研究報告。
張雪子(2003),影響孕婦服用營養補充劑行為之相關因素研究,國立台灣師範大學衛生教育研究所碩士論文,台北。
萬鳳英、顧元貴、王英婷、田慧、顧愛武(1995),藥膳的發展和展望,時珍國藥研究,6(3):36-37,大陸湖北:時珍國藥研究雜誌社。
萬衛華、李正綱(2001),台灣地區消費者外食用餐習慣消費行為之調查研究,景文技術學院學報,11(下):131-138,台北:私立景文技術學院。
楊維傑(1996),養生食療寶典,台北:遠流。
楊博文(2002),中式藥膳保健食品的開發經驗談,食品市場資訊:3-9,新竹:食品工業月刊社。
葛云高(2000),走出藥膳誤區,藥膳食療研究,2:7,大陸湖南:中國中醫藥學會藥膳專業委員會。
劉崇喜(2000),開創國人現代飲食文化-由藥膳集中式食品飲食文化談起,食品市場資訊,90(2):9-11,新竹:食品工業月刊社。
鄭歲宗(1997),W藥膳新主張:女人鍾愛一生的養生規劃,台北:美夢成真。
鄭振鴻(2001),台灣常見藥膳解析,台灣地區飲食文化與國民健康研討會論文集,台北:中國飲食文化基金會。
蔡長清、蔡桂妙、胡澤豫(2000),主題餐廳的消費者特性及服務品質要素重要性認知之研究-以高雄市為例,高雄應用科技大學學報,30:189,高雄:高雄應用科技大學學報。
蔡耀霆、陳衍存、張晏菖、蕭玉華(2001),靜宜大學學生對藥膳餐飲之認知及消費習慣之探討,私立靜宜大學觀光事業學系學士論文,台中。
盧溫容(1993),藥膳食品,生物產業,4(1、2):47-49,台北:中華民國生物產業發展協會。
謝明村(1994),藥膳食療與保健,藥學雜誌,10(3):1-2,台北:中華民國藥師公會全國聯合會。
關占閣(2002),藥膳發展芻議,江蘇商論,5:1-2,大陸江蘇:江蘇省貿易廳,江蘇省商業經濟學會。
嚴豐、顧根網,羅晶(1999),藥膳養生,台北:宇河。
葉佳彬(2003),藥膳紅不讓超商端上養生湯,聯合報:35版,檢索日期2003年03月28日。
丘尚英(2003),用中藥板蘭根防治SARS,http://www.cdnnews.com.tw,檢索日期2003年06月23日。
崔立潔,賴政坤,龐志龍(2003),藥酒要人命嗎?http//www.tw.news.yahoo.com,檢索日期2003年03月04日。
行政院衛生署公佈(2005),台灣十大死亡原因統計,http://www.hhp.doh.gov.tw,檢索日期2005年06月10日。


Campbell-Smith, G. (1967) .The meal experience, Guildford:University of Surrey.
Demby, E. (1973) .Psychographics and Form Whence It Came, Life-style and
Psychographics, Chicago.
David, O. Sears, Letitia Anne Peplau & Shelley, E. Taylor. (1991) . Social psychology,
London :Prentice-Hall International.
Eenel, J. F., et al. (1973) .Consumer Behavior(2nd ed. ). Rinehart and Winston, Inc.
James, F. Engel, Roger, D. Blackwell & Paul, W. Miniard. (2001) .Consumer Behavior, Orland:Dryden Press.
Kent, L.Grazin & Janeen, E.Olsen. (1997) .Market Segmentation for Fast-Food Restaurants in an Era of Health Conciousness,Journal of Restaurants&Foodservice Marketing, 2(2):1-3.
La Chelle Wilbourn, Ken W. McCleary & Arunee Phadeesuparit. (1997).Demographic and Psychographic Determinants of Coupon Users at Pizza Restaurants,Joural of Restaurants&Foodservice Marketing,2(1):58.
Lisa R.Kennon and Johnny Sue Reynolds. (2001) .A Study of Factors Influencing Parental Patronage of Quick service Restaurants,Journal of Restaurants&Foodservice Marketing,4(3):113-114.
Pratt, Jr. W. Rober. (1974). Measuring Pruchase behavior, Handbook of Marketing, Robert Ferber Edition:McGraw-Hill Co.
Peter Abbott & John Shepherd. (1989) .Hotel and catering case studies, London:
Cassell.
Schifman, L. G. , K. L. Lazer. (1991) .Consumer Behavior(2nd ed.). Englewood Cliff,New Jersry: Prentice-Hall.
Solomon, Michael R.(1996) .Consumber Behavior:Buying,Having,and Being (3rd ed. ). NJ: Prentice Hall.
Tim Durnford. (1997) .Redefining Value:For Whom the Taco Bell Tolls, Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly:74-76.
Walters, G. C., G. W. Paul. (1970) .Consumber Behaviors : an Interrated Frameork , Homewood :Richard D.Irwin Inc..
Williams, T. G. (1984) .Consumber Behavior Fundamental and Strategies, St. Paul
Minn:West Publishing Co.
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
1. 李采娟、林昭庚、賴俊雄、鄭歲宗(1997),藥膳與SF-36量表八個健康向量之相關,中國中醫臨床醫學雜誌,3(1):10-12,台北:中國中醫臨床醫學會。
2. 李政育(1998),中醫藥膳的歷史、源流、派別與使用法例舉,德育學報,14:150-157,基隆:私立德育醫護管理專科學校。
3. 李河水(2002),中式藥膳保健食品市場概況,食品市場資訊:1-2,新竹:食品工業月刊社。
4. 林妙娟、丁全孝(1999),有機農產品的消費研究,花蓮區農業改良場研究彙報,17:28-30,花蓮:花蓮區農場改良場。
5. 姚念周(1999),消費者如何進行消費行為,食品資訊,162:39-45,台北:食品資訊雜誌社。
6. 黃秋香(2001),我國藥膳食品發展的現況,食品市場資訊,90(12):3-4,新竹:食品工業月刊社。
7. 彭巧珍(1998),從營養觀點談小兒食補與藥膳,中華民國小兒科醫學會雜誌,39(A):21,台北:財團法人台灣兒科醫學會。
8. 張永勳、何玉玲(2000),台灣市售易誤用、混用中藥品種之探討.(IV),行政院衛生署八十九年度科技研究發展計劃委託研究報告。
9. 萬衛華、李正綱(2001),台灣地區消費者外食用餐習慣消費行為之調查研究,景文技術學院學報,11(下):131-138,台北:私立景文技術學院。
10. 楊博文(2002),中式藥膳保健食品的開發經驗談,食品市場資訊:3-9,新竹:食品工業月刊社。
11. 鄭振鴻(2001),台灣常見藥膳解析,台灣地區飲食文化與國民健康研討會論文集,台北:中國飲食文化基金會。
12. 蔡長清、蔡桂妙、胡澤豫(2000),主題餐廳的消費者特性及服務品質要素重要性認知之研究-以高雄市為例,高雄應用科技大學學報,30:189,高雄:高雄應用科技大學學報。
13. 盧溫容(1993),藥膳食品,生物產業,4(1、2):47-49,台北:中華民國生物產業發展協會。
14. 謝明村(1994),藥膳食療與保健,藥學雜誌,10(3):1-2,台北:中華民國藥師公會全國聯合會。