摘要
我國自古以來即是以農立國，在台灣經濟發展過程中，以農業為基礎扶植工、商業發展，造就台灣經濟奇蹟厥功至偉。但實施慣行農業的結果，不僅生態環境遭受破壞，也對人類的健康及生活品質造成傷害。
由於近年來國民所得及生活水準的提昇，國人飲食習慣和偏好隨之改變，復又因環境保護及消費意識的抬頭，故台灣的有機農業乃跟隨歐、美、日各國腳步應運而生、而茁壯。
有機水果業屬有機農業的一環，台灣在2002年加入WTO後，農業受到相當程度的衝擊，但是，台灣的有機水果品質好、價值高，因地理環境和氣候因素的差異，與先進國家有明顯區隔，故全球生鮮高價水果產品市場為台灣農業進軍國際可發展之優勢。
本研究旨在探討台灣高價值有機水果業創新利潤鏈模式，透過深度訪談與次級資料的研究，經過整理分析，所獲得的結論如下：
1.台灣有機農業，尤其是有機水果業在耕作面積與總耕作面積的比率上，與先進國家做比
較，有甚多發展的空間。
2.成功經營有機水果的業者在產銷的過程與觀念中，有一些與慣行農業不同的作為。
3.在有機水果業的每個價值活動上，要具備不同的能力、稟賦與知識，方能在利潤上有所貢
獻。
4.成功經營的業者積極朝高附加價值的品牌行銷前進，擺脫削價競爭的泥淖。
5.策略指導功能性政策的方向，成功經營有機水果的業者，其經營模式與做法上符合某些
策略想法。

Abstract
From the historical perspective, Taiwan was built by the farming industry. In the process of developing economy in Taiwan, under the basis of agribusiness, following with the developing industrial and commercial era, in which bring up the miracle of Taiwan’s economy. However, the effect of carrying out the customary farming pursuit, which it not only caused the environmental ecology damaged but also harmed people healthy and the quality of life.
According to GDP per head and living standard are raising, people’s eating habits and hobbies are changing everyday. In addition, the sense in the environmental protection and the consumption are building up recently, Taiwan’s organic agriculture is becoming more and more popular and vigorous, influenced by the developed countries in Europe, the United States, and Japan.
The organic fruits are the loop of organic agriculture, after joining WTO in 2002, Taiwan’s farming industry was serious damaged. Even though, Taiwan’s organic fruits have the best quality and the highest value, the difference of geographical features and climate factors to makes Taiwan’s organic fruits has the obvious segmentation with other developed countries. As a result, the global fresh fruit market will help Taiwan agribusiness creates an advantageous position with other competitors and expands into the international market.
The research of this case is aimed to study the innovation-profit chain model in Taiwan’s organic valuable fruits market, by analyzing data from in-depth interview and other subordinate evidences, it will come out the conclusion as followings:
1.When compare with other developed countries, Taiwan’s organic agriculture
has more space in developing in the ratio of 耕作面積和耕作總面積.
2.The prosperous operators in organic fruits market has different methods and
conception in management when compare with the previous farming.
3.In order to enlarge the profit, every value chain activities in organic
fruits market, operators must have their own capability, competence and
knowledge.
4.The successful management team will focus in the strategy of high value added
brand marketing, which will help organic fruit operators away from the
competition in price reduction.
5.Strategy will guide the direction of the functional policy. The successful
organic fruit operator’s management model and operation will suitable for
some strategy.

關鍵字：innovation創新, profit chain利潤鏈,organic agriculture有機農業,value
chain價值鏈

目 錄
中文摘要 -------------------------------------------------------------------- i
英文摘要 ------------------------------------------------------------------- ii
誌謝 ---------------------------------------------------------------------- iii
目錄 ----------------------------------------------------------------------- iv
表目錄 -------------------------------------------------------------------- vii
圖目錄 ------------------------------------------------------------------- viii
第一章 緒論 ------------------------------------------------------------- 1
1.1 研究背景 ------------------------------------------------------------ 1
1.2 研究動機 --------------------------------------------------------------- 7
1.3 研究問題與目的 ------------------------------------------------------- 9
1.4 論文章節架構 ----------------------------------------------------------- 10
第二章 文獻探討 --------------------------------------------------------12
2.1 有機農業 ----------------------------------------------------------- 12
2.1.1 有機農業的定義 ------------------------------------------------ 12
2.1.2 有機農業對生態、生活環保之影響 --------------------------------- 17
2.1.3 有機農業對食品安全的影響 -------------------------------------- 18
2.1.4 有機農場的經營與管理 ------------------------------------------ 19
2.2 價值鏈分析 --------------------------------------------------------- 26
2.2.1 價值鏈理論 ---------------------------------------------------- 26
2.2.2 價值系統 ------------------------------------------------------ 29
2.3 利潤鏈 ------------------------------------------------------------- 32
2.3.1 創新利潤鏈模式 ------------------------------------------------ 32
2.3.2 能力與利潤的關係 ---------------------------------------------- 33
2.3.3 稟賦與利潤的關係 ---------------------------------------------- 35
2.3.4 能力與稟賦的關聯性 -------------------------------------------- 36
2.3.5 知識和知識管理 ------------------------------------------------ 37
2.4 策略聯盟 ----------------------------------------------------------- 39
2.4.1 策略聯盟的意義 ------------------------------------------------ 39

iv
2.4.2 策略聯盟的動機 ------------------------------------------------ 40
2.4.3 策略聯盟的方式與型態 ------------------------------------------ 43
2.4.4 有效達成策略聯盟的效益 ---------------------------------------- 45
第三章 研究方法 -------------------------------------------------------- 46
3.1 研究架構 ----------------------------------------------------------- 46
3.2 研究流程 ----------------------------------------------------------- 47
3.3 研究方法 ----------------------------------------------------------- 48
3.3.1 深度訪談法 ---------------------------------------------------- 48
3.3.2 次級資料蒐集 -------------------------------------------------- 50
3.4 訪談對象 ----------------------------------------------------------- 51
3.5 研究限制 ----------------------------------------------------------- 52
第四章 有機水果業產業概述 ---------------------------------------------- 53
4.1 國外有機農業發展概況 ----------------------------------------------- 53
4.1.1 美國 ---------------------------------------------------------- 55
4.1.2 歐洲 ---------------------------------------------------------- 57
4.1.3 日本 ---------------------------------------------------------- 63
4.2 國內有機農業發展概況 ----------------------------------------------- 67
4.3 總體環境分析 ------------------------------------------------------- 70
4.3.1 政治環境 ------------------------------------------------------ 71
4.3.2 經濟環境 ------------------------------------------------------ 73
4.3.3 社會環境 ------------------------------------------------------ 74
4.3.4 技術環境 ------------------------------------------------------ 75
4.3.5 國際環境 ------------------------------------------------------ 75
4.4 產業環境分析 ------------------------------------------------------- 79
4.5 有機水果業之價值鏈模式 --------------------------------------------- 88
第五章 建構高價值有機水果業價值活動之能力、稟賦與知識 ------------------ 91
5.1 產業個別價值活動所需之能力、稟賦與知識 ----------------------------- 91
5.1.1 目標市場選擇及產品定位 ---------------------------------------- 91
5.1.2 田間管理 ------------------------------------------------------ 93
5.1.3 採收分級與處理 ------------------------------------------------ 94
5.1.4 行銷與銷售 ---------------------------------------------------- 95
5.1.5 運輸配送與服務 ------------------------------------------------ 96
5.2 產業價值鏈及各項價值活動所需之能力、稟賦與知識 --------------------- 97
第六章 結論與建議 ------------------------------------------------------ 99
6.1 結論 --------------------------------------------------------------- 99
6.2 建議 --------------------------------------------------------------- 105
6.3 後續研究建議 ------------------------------------------------------- 117
參考文獻 ------------------------------------------------------------------- 118
附錄一 訪談問題 ------------------------------------------------------------ 123
附錄二 有關有機農業之相關規定 ---------------------------------------------- 125

表 目 錄

表2-1 世界各國有機農業執行方式一覽表 --------------------------------------- 15
表2-2 企業價值鏈之各項活動說明 --------------------------------------------- 28
表2-3 相關學者對策略聯盟動機之看法 ----------------------------------------- 40
表3-1 深度訪談對象 --------------------------------------------------------- 51
表4-1 歷年有機栽培面積統計表 ----------------------------------------------- 68
表4-2 台灣有機農產品驗證單位一覽表 ----------------------------------------- 69
表4-3 總體環境因素 --------------------------------------------------------- 70
表4-4 總體環境的重要變數 --------------------------------------------------- 71
表4-5 總體環境的分析整理 --------------------------------------------------- 78
表4-6 世界各國有機農業發展程度比較表 --------------------------------------- 84
表4-7 歷年來各區改良場輔導有機作物栽培面積占總耕地面積比率 ----------------- 85
表4-8 深度訪談之個案公司簡介 ----------------------------------------------- 86
表5-1 有機水果產業在目標市場選擇及產品定位所需之能力、稟賦與知識 ----------- 91
表5-2 有機水果產業在田間管理所需之能力、稟賦與知識 ------------------------- 93
表5-3 有機水果產業在採收分級與處理所需之能力、稟賦與知識 ------------------- 94
表5-4 有機水果產業在行銷與銷售所需之能力、稟賦與知識 ----------------------- 95
表5-5 有機水果產業在運輸配送與服務所需之能力、稟賦與知識 ------------------- 96
表6-1 有機水果業過去、現在與未來做法比較表 --------------------------------- 116

圖 目 錄

圖1-1 我國農產品進出口值及貿易逆差變動 ------------------------------------- 3
圖1-2 加入WTO前後蓬萊稻穀產地價格變動趨勢 ---------------------------------- 4
圖1-3 加入WTO前後新世紀梨產地價格變動趨勢 ---------------------------------- 5
圖1-4 論文章節架構 --------------------------------------------------------- 11
圖2-1 Porter之企業價值鏈 -------------------------------------------------- 27
圖2-2 價值系統 ------------------------------------------------------------- 30
圖2-3 利潤鏈 --------------------------------------------------------------- 33
圖2-4 核心能力、可模仿性及利潤 --------------------------------------------- 34
圖2-5 核心稟賦、可模仿性及利潤 --------------------------------------------- 35
圖2-6 公司能力與稟賦的關聯性 ----------------------------------------------- 36
圖2-7 制定全球化策略聯盟的動機 --------------------------------------------- 42
圖2-8 策略聯盟的型態 ------------------------------------------------------- 44
圖2-9 建構減少投機主義的聯盟 ----------------------------------------------- 45
圖3-1 研究架構 ------------------------------------------------------------- 46
圖3-2 研究流程 ------------------------------------------------------------- 47
圖4-1 台灣農業SWOT分析 ----------------------------------------------------- 79
圖4-2 農業產品消費市場模式 ------------------------------------------------- 80
圖4-3 農業產品發展差異化策略 ----------------------------------------------- 81
圖4-4 有機農產品之市場區隔 ------------------------------------------------- 82
圖4-5 歷年各區農業改良場輔導不同有機農作物栽培面積 ------------------------- 83
圖4-6 訪談之有機水果產業SWOT分析 ------------------------------------------- 87
圖4-7 有機水果業主要價值活動 ----------------------------------------------- 88
圖4-8 高價值有機水果業價值鏈模式 ------------------------------------------- 90
圖5-1 高價值有機水果業價值鏈所需能力、稟賦與知識之利潤鏈模式 --------------- 98
圖6-1 適地適種及配合有機資材施用的策略矩陣分析法 -------------------------- 100
圖6-2 農業價值鏈微笑曲線 -------------------------------------------------- 101
圖6-3 向前整合自創品牌與行銷的策略矩陣分析法 ------------------------------ 102
圖6-4 同業策略聯盟的運用之策略矩陣分析法 ---------------------------------- 103

viii
圖6-5 運用資訊系統進行網路行銷之策略矩陣分析法 ---------------------------- 104
圖6-6 向後整合進行有機資材研發與向前整合自創品牌
與行銷的策略矩陣分析法 ---------------------------------------------------- 106
圖6-7 進行橫向與縱向異業聯盟示意圖 ---------------------------------------- 107
圖6-8 農業運用資訊體系產銷示意圖 ------------------------------------------ 108
圖6-9 農產品生產履歷與消費資訊服務示意圖 ---------------------------------- 110
圖6-10 建立有機水果「品質保證」制度示意圖 --------------------------------- 111
圖6-11 運用IC產業技術進行精密農耕示意圖 ----------------------------------- 113
圖6-12 向前垂直整合物流作業系統示意圖 ------------------------------------- 115

參考文獻
一、中文部分
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