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目次
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研究生:
劉育倩
研究生(外文):
Yu-Chien Liu
論文名稱:
台中地區高職餐飲管理科學生學習滿意度之研究
論文名稱(外文):
The Study of Student’s Learning Satisfaction of the Food and Beverage Management Department in Vocational High School in Taichung Area
指導教授:
裴文
指導教授(外文):
Pei-Wen
學位類別:
碩士
校院名稱:
中華大學
系所名稱:
經營管理研究所
學門:
商業及管理學門
學類:
企業管理學類
論文種類:
學術論文
論文出版年:
2006
畢業學年度:
94
語文別:
中文
論文頁數:
128
中文關鍵詞:
餐飲管理科
、
學習滿意度
相關次數:
被引用:
56
點閱:1933
評分:
下載:713
書目收藏:12
台中地區高職餐飲理科近十年來至今九十四學年度已經有八所學校成立81班餐飲管理科,
在班級數成長如此快速之下此區域的學生對餐飲教育是否符合學生需求?師資及設備是否充
足?學習成果是否有成效?因此,餐飲學校教育在各方面應力求改革,並應瞭解學生學習過
程中所感受到的滿意程度情形藉由學生的觀點來檢視台中地區高職餐飲管理科的辦學,是
否能夠滿足學生的需求,進而將教育研究結果提供相關單位做為政策和教學上實施之依據
和參考,期待能學校與學生關係間的良性互動,此即為本研究之主要動機。
本研究對像為台中地區八所設有餐飲管理科高職日間部三年級學生,問卷共發出823
份,回收問卷750份,回收率91﹪,有效問卷共628份。運用描述性統計分析、T檢定、單
因子變異數分析、因素分析、薛費法及皮爾遜積差相關等統計方法分析資料,以瞭解台中地區高職餐飲管理科學生學習滿意度影響因素及不同背景學生對各滿意度構面的差異性。
主要研究結果如下:
一、台中地區國中畢業生以「單獨招生」就讀餐飲管理科為大多
數,且學生就讀動機為「興趣」和「擁有一技之長」。
二、餐飲證照取得方面以「中餐烹調」丙級技術士證照為最多,有兩張證照以上佔302
位。在工作或打工經驗方面,則以「餐飲相關行業」之工作經驗為最多。
三、 在父母親的教育程度方面,皆以「高中(職)畢業」為最多。家庭平均月收入方面,
有62.8﹪的受試者家庭平均月收入在四萬元以下。
四、 影響台中地區高職餐飲管理科學生學習滿意度構面有「師資與教學」、「教學設
備」、「課程安排」、和「學習成果」。各構面及整體學習滿意度均傾向於
「普通滿意」。
五、 台中地區高職餐飲管理科學生在「教學設備」方面的滿意度會因為「性別」不同而有
不同的看法,而且男生較女生滿意度高。
六、 台中地區高職餐飲管理科學生在「課程安排」、「學習成果」、構面的滿意度會因為
「餐飲證照取得情形」不同而有差異,而且有證照的學生比無證照的學生滿意度高。
七、台中地區高職餐飲管理科學生在「學習成果」構面的滿意度會因為「工作或打工經
驗」不同而有差異,而且有工作經驗的學生比無工作經驗的滿意度高。
八、在「教學設備」、「課程安排」、「學習成果」等構面的滿意度會因為「母親教育程
度」不同而有差異。
九、各構面因素與整體滿意度間均具有相關聯性。
摘要 ⅰ
目錄 ⅲ
圖目錄 ⅵ
表目錄 ⅵ
第一章 緒論
1.1 研究動機............1
1.2 研究目的............5
1.3 名詞釋意............5
1.4 研究方法與流程.......6
1.5 研究範圍............9
第二章 文獻探討
2.1 高職餐飲管理科發展之現況............10
2.2 高職餐飲管理科之內涵與相關研究............18
2.3 餐飲管理科設備之相關研究............25
2.4 學習滿意度之內涵與相關研究............ 28
2.5 學生學習滿意度之構面相關文獻整理............40
2.6 餐飲管理科學生學習滿意度之相關研究............53
第三章 研究設計
3.1 研究架構............ 57
3.2 研究假設............ 58
3.3 研究對像............ 62
3.4 問卷設計............ 63
3.5 資料處理與統計方法....68
3.6 研究限制.............70
第四章 研究結果分析與討論
4.1 正式問卷之因素分析與信度分析............ 71
4.2 個人背景變項分析............ 74
4.3 學生學習滿意度傾向分析............84
4.4 學生個人背景變項在學習滿意度之差異分析...........88
4.5 學生學習滿意度之相關分析............102
4.6 研究假設驗證............107
第五章 結論與建議
5.1 結論............112
5.2 建議............119
5.3 對後續研究之建議............121
參考文獻............123
附錄一
附錄二
圖目錄
圖1-1、研究流程圖............8
圖3-1、研究架構圖 ............57
表目錄
表2-1、台灣省境內高職餐飲管理科近十年班級數及學生............14
表2-2、各校餐飲管理科之分佈............14
表2-3、台中地區設有餐飲管理科之高職設科時間及現有人數表............17
表2-4、高職餐飲管理科編排教學科目、學分數及每週授課節數參考表........22
表2-5、部定必修專業科目表............24
表2-6、校定必修專業科目表............24
表2-7、中餐教室設備標準............26
表2-8、國內外學者學習滿意度之釋義............32
表2-9、以國中學生為研究對象的國內學習滿意度相關研究之層面分析摘要表.....46
表2-10、以高中職學生為研究對象的國內學習滿意度相關研究之層面分析摘要表..46
表2-11、以大專學生為研究對象的國內學習滿意度相關研究之層面分析摘要表....46
表2-12、以成人教育學生為研究對象的國內學習滿意度相關研究之層面分析摘要表...47
表2-13、國外學生學習滿意度相關研究之層面分析.....48
表3-1、台中地區94學年度高職餐飲管理科三年級學生人數一覽表..........63
表3-2、研究對像之預試施測學校抽取與抽取樣本數統計表.....65
表3-3、預試問卷之因素分析-KMO與BARTLETT檢定..........66
表3-4、預試問卷之因素分析-轉軸後的成分矩陣............66
表3-5、預試問卷之學習滿意度各構面信度分析摘要表........68
表4-1、正式問卷之因素分析-KMO與BARTLETT檢定..........73
表4-2、正式問卷之因素分析-轉軸後的成分矩陣.............73
表4-3、正式問卷之學習滿意度各構面信度分析摘要表.........74
表4-4、受訪者之性別分佈情形表..........75
表4-5、受訪者之入學方式分佈情形..........75
表4-6、受訪者之選擇餐飲管理科就讀動機分佈情形(複選題)..........77
表4-7、受訪者之餐飲相關證照取得分佈情形..........78
表4-8、受訪者之餐飲相關證照取得職類分佈情形(可複填)..........78
表4-9、受訪者之餐飲證照二張以上取得分佈情形..........78
表4-10、受訪者之餐飲證照三張以上取得分佈情形..........79
表4-11、受訪者之餐飲證照四張以上取得分佈情形 .........79
表4-12、受訪者之是否有工作或打工經驗分佈情形..........80
表4-13、受訪者之父親教育程度分佈情形..........81
表4-14、受訪者之母親教育程度分佈情形..........81
表4-15、受訪者之家庭平均月收入分佈情形........82
表4-16、受訪者基本資料彙整分析表.............83
表4-17、學生在整體學習滿意度量表之平均數及標準差..........84
表4-18、台中地區高職餐飲管理科學生學習滿意度量表細項表.....87
表4-19、不同性別之台中地區高職餐飲管理科學生在學習滿意度之t檢定摘要表....89
表4-20、不同入學方式之台中地區高職餐飲管理科學生在學習滿意度之變異數分析摘要表
..........90
表4-21、有無餐飲證照取得之台中地區高職餐飲管理科學生在學習滿意度之t檢定摘要表
..........92
表4-22、不同工作、打工經驗之台中地區高職餐飲管理科學生在學習滿意度之變異數分析
摘要表..........94
表4-23、不同父親教育程度之台中地區高職餐飲管理科學生在學習滿意度之變異數分析摘
要表............96
表4-24、不同母親教育程度之台中地區高職餐飲管理科學生在學習滿意度之變異數分析摘
要表............99
表4-25、不同「家庭平均月收入」之台中地區高職餐飲管理科學生在學習滿意度之變異數
分析摘要表 .......101
表4-26、學習滿意度各構面之相關分析..........106
表4-27、相關係數的強度大小與意義............106
參考文獻
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