臺灣博碩士論文加值系統

本研究之目的在依國人飲食習慣，探討經食前處理後的葉菜類食品中農藥殘留情形及其安全評估。配合「2003-2004食品污染物國人總膳食調查計畫」採樣12種代表葉菜類，計144件樣品來自北、中、南、東共8地，分四季採樣，依標準流程進行清洗及烹調處理製備成食品後，利用建立之多重農藥分析方法可檢測近150種農藥殘留，檢出結果共有20種農藥殘留，其中貝芬替及佈飛松，檢出率22.9%為最高。經食前處理之葉菜類其殘留農藥以殺蟲劑為主，其中以有機磷藥劑最為普遍。取食安全評估方面，普硫松之實際殘留預估值佔ADI之18.8%為最高，其次為加保扶佔ADI之8.99%，其他17種藥劑皆低於ADI之1% 以下都在安全範圍之內；另有5種檢出藥劑需要進行致腫瘤危險率評估，分別為二硫代胺基甲酸鹽類、樂滅草、毆殺松、賽滅寧及百滅寧，估算結果可知，取食空心菜若有上述農藥殘留其致腫瘤危險率（或然率）為12.3×10-7為最高，即一百萬人中僅1.23可能致癌，此數字與被閃電擊中之或然率接近，芥菜次之，而蔥樣品之農藥致腫瘤危險率為0。依農藥防治對象歸類可分為殺蟲劑、殺菌劑及殺草劑三類，其致腫瘤危險率皆遠低於民國93年台灣癌症死亡率。

The purpose of this research is to study pesticide residues of processed leafy vegetables, and to present safety assessment based on Taiwanese eating habits. Cooperating with 「2003/2004 Taiwan Total Diet Study」, 12 leafy vegetables have been sampled. A total of 144 samples coming from 8 places including north, center, south, east of Taiwan are sampled by 4 seasons. They are processed as food through the standard operational processes of washing, cooking and so on. After the application of multi-pesticide residue analysis of processed leafy vegetables, which has been built to detect about 150 pesticide residues in this research, the result indicate that there are 19 pesticide residues detected. Carbendazim and Profenofos are detected with the highest percentage of 22.9%. One thing to note is that Monocrotophos, Oxadiazon, Triazophos are not recommended as the usage of leafy vegetables in Taiwan. Insecticides cause the major pesticide residues of the samples, and organophosphate was the most common one. As for safety assessment of deit, the actual residue contribution (ARC) of Prothiofos takes on the highest percnetage of its acceptable daily intake (ADI) in Taiwan, with 18.8%. Secondly, the ARC of Carbofuran is 8.99% of its ADI, and that of the other 17 pesticides are all below 1% of their ADIs. As 5 detected pesticides are potentially carcinogenic, which are EBDC’s, Oxadiazon, Acephate, Cypermethrin, Permethrin respectively, their dietary oncogenic risks (DOR) needed to be calculated. About different vegetables, the estimation has shown that total DORs of eating wash spinach is the highest, leaf mustard as secondary, and the DOR of green onion samples is zero. In the viewpoint of different groups of pesticides, there are three groups including insecticide, herbicide and fungicide. The DOR of the detected pesticides all are much below the rate of Taiwanese cancer death in the year of 2004.

第一章 前言 1
第二章 文獻探討 3
一、 農藥使用及殘留檢驗現況 3
二、 經食前處理步驟對作物上農藥殘留之影響 4
三、 農藥殘留取食安全評估模式 4
(一) 總膳食計畫 4
(二) 農藥致腫瘤性等級分類 5
第三章 材料與方法 7
一、 樣品來源 7
(一) 樣品項目之選定 7
(二) 採樣方式 7
(三) 樣品食前處理方法 8
二、 農藥殘留分析方法 9
(一) 含油葉菜類樣品多重農藥殘留分析方法建立 9
1.分析方法試驗 9
2.經修正之分析流程及儀器條件 11
3.多重藥劑檢測回收率及方法偵測界限 14
(二) 二硫代胺基甲酸鹽類農藥殘留－二硫化碳分析法 14
三、 農藥殘留安全評估 17
(一)農藥每日容許攝入量 17
(二)葉菜類食品國民平均取食量 17
(三)國民平均體重 17
(四)致腫瘤或然率值 18
(五)評估計算方法 18
1. 實際殘留預估值(Actual residue contribution) 18
2. 取食農藥殘留致腫瘤危險率(Dietary oncogenic risk) 19
第四章 結果與討論 20
一、 葉菜類食品中農藥殘留分析結果 20
(一) 包葉菜類及小葉菜類之農藥殘留情形 20
(二) 經食前處理葉菜類檢出農藥之殘留情形 20
(三) 不同防治對象歸類之農藥殘留檢出情形 21
(四) 不同季節之農藥殘留檢驗結果比較 21
(五) 不同地區之農藥殘留檢驗結果比較 22
二、 農藥殘留取食安全評估 22
(一)實際殘留預估值及農藥每日容許攝入量之比較 22
(二)五種可能致腫瘤之檢出農藥之致腫瘤性分類 23
(三)可能致腫瘤之檢出農藥之致腫瘤危險率評估 23
第五章 結論 25
第六章 參考文獻 26
表目錄 29
圖目錄 47

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