臺灣博碩士論文加值系統

茶業為臺灣近代經濟發展重要產業之一；日治時期臺灣總督府為奠定臺灣中南部紅茶產業基礎，選定具有特殊自然及地理條件的南投縣魚池鄉成立茶業改良場魚池分場；魚池分場早期以產量為主，現今逐漸轉型為研發訓練和輔導推廣，因此對於人員與空間的需求也逐年降低，導致許多具有紅茶產業歷史意義的建築及文物荒廢毀壞，不僅是文化資產的損失，更衍生管理上的問題。
近年來產業遺產保存逐漸獲得重視，但是受到過去對文化資產認知差異的影響下，仍以工藝技術價值較高的建築物為保存主體，模糊產業遺產整體的歷史意義及忽略文化多樣性的考量，因此，本研究乃以文化資產保存觀點為基礎，嘗試建構產業遺產特質與保存的概念，並透過對臺灣茶業歷史、產銷、經營與技術等面向之發展歷程的瞭解，探討茶業遺產之特徵與保存的價值意涵，在分析整理與詮釋後作為魚池茶改場個案研究之基礎；此研究主要為提出魚池茶改場的保存探討與落實，期以解決目前面臨歷史建築修復與經營的轉型；如何能建構於整體發展脈絡的文化價值下創造其空間體驗，並符合當前環境需求以落實永續經營之目標，不僅是為保留魚池茶改場之原有空間的風貌，更是為傳承魚池鄉之茶業文化。

Tea is one of the most important industries in modern economic development in Taiwan. To lay the foundation of the black tea industry in central and southern Taiwan during the era of Japanese Occupation, the governor-general government selected Yuchih, Nantou County to establish a tea research extension station, thanks to its peculiar natural and geographical conditions. The Tea Research Extension Station in Yuchih focused on the quantity of output on early days; however, current emphasis has been placed on R&D training and assistance in promotion. As a result, personnel and spatial requirements decrease every year. Plenty of historically significant buildings and antiques related to the black tea industry have been desolate and damaged, which is not only a loss of cultural assets, but also generates management problems.
Preservation of industry heritage has been valued gradually for the past few years. Due to the previous effect of different awareness of cultural assets, buildings having a higher craftsmanship value were mainly preserved. The overall historic significance of industry heritage has been confused and the consideration of cultural diversity neglected. Therefore, this research is based on preservation of cultural assets with an attempt to construct the properties and preservation concepts of industry heritage. In addition, the characteristics and value significance of tea industry heritage will be investigated through an understanding of the development process of the history, production and marketing, operation and technologies of the tea industry in Taiwan. The result will be served as the basis for case studies on Tea Research Extension Station in Yuchih after analysis and interpretation. The major purpose of this research is to review the status and realization of preserving the Tea Research Extension Station in Yuchih so as to solve the current problems of repair and restoration of historical buildings and operation transformation. How to establish cultural values under integral development and create spatial experiences to cope with current environmental requirements for achievement of sustainable operation will not only preserve the style of the original space of the Tea Research Extension Station in Yuchih, but also pass on the tea culture in Yuchih Township.

中文摘要.............................................................................................................Ⅰ
英文摘要.............................................................................................................Ⅱ
謝 誌.............................................................................................................Ⅲ
目 錄.............................................................................................................Ⅴ
表 目 錄.............................................................................................................Ⅶ
圖 目 錄.............................................................................................................Ⅷ

第一章 緒論
第一節 研究動機與目的.....................................................................................1
第二節 研究範圍與內容.....................................................................................2
第三節 研究方法與流程.....................................................................................4

第二章 文獻回顧與相關理論研析
第一節 歷史性空間概念的界定與詮釋.............................................................7
第二節 歷史性空間保存理論研析...................................................................13
第三節 產業遺產理論研析...............................................................................22
第四節 小結.......................................................................................................28

第三章 臺灣茶業發展歷程研析
第一節 臺灣茶業歷史之概述...........................................................................35
第二節 茶業經營理念之變遷...........................................................................45
第三節 茶業景觀構成之因素...........................................................................66
第四節 小結.......................................................................................................75


第四章 魚池鄉茶業改良場魚池分場個案研究
第一節 魚池茶改場發展歷程...........................................................................78
第二節 魚池茶改場茶業景觀之形成...............................................................81
第三節 魚池茶改場基地配置之分析...............................................................86
第四節 魚池茶改場建物設施分析...................................................................91
第五節 小結.....................................................................................................102

第五章 茶業遺產保存方式研擬
第一節 茶業遺產保存課題.............................................................................104
第二節 茶產業遺產保存方式研擬.................................................................106
第三節 小結.....................................................................................................112

第六章 結論
第一節 茶業遺產保存方式之準則.................................................................114
第二節 後續研究之建議.................................................................................115

參考文獻.........................................................................................................117

附件
附件一 台灣茶區分佈與臺灣茶區分區表.....................................................123
附件二 訪談紀錄.............................................................................................124






表 目 錄
表2-1 歷史性建築物國內外相關定義.............................................................8
表2-2 歷史性空間保存價值分析表.................................................................16
表2-3 歷史性空間保存方式.............................................................................21
表2-4 產業遺址定義.........................................................................................23
表2-5 產業遺產保存價值與價值意涵分析表.................................................30
表3-1 茶業發展發展變遷.................................................................................46
表3-2 茶業稅制變遷.........................................................................................47
表3-3 茶業相關機構變遷.................................................................................49
表3-4 茶業研究機構變遷.................................................................................50
表3-5 茶業運銷變遷.........................................................................................57
表3-6 現今評茶空間要求.................................................................................65
表3-7 栽植茶樹理想的氣候.............................................................................67
表3-8 茶產業景觀演變表.................................................................................77
表4-1 日治昭和年間輸茶葉的通路規劃表.....................................................84
表4-2 魚池茶改場設施內容分類表.................................................................86
表4-3 魚池茶改場設施內容發展表.................................................................90
表4-4 測候所作業空間的基本架構.................................................................99
表4-5 魚池茶改場日式宿舍基本資料表.......................................................100
表4-7 魚池茶改場保存價值分析...................................................................102
表4-8 魚池分場環境特性...............................................................................103
表5-1 魚池茶改場保存建...............................................................................113





圖 目 錄
圖1-1南投縣魚池鄉位置示意圖.........................................................................3
圖1-2 魚池茶改場位置及範圍示意圖...............................................................3
圖1-3 研究流程...................................................................................................6
圖2-1 歷史性空間保存價值系統架構圖.........................................................17
圖3-1 1868-1872年茶、糖、樟腦、煤出口值占臺灣出口值之百分比........... 39
圖3-2 日治時期茶業專責機構分佈圖.............................................................52
圖3-3 現今茶區與茶業改良位置圖.................................................................53
圖3-4 清朝茶葉產銷通路示意園.....................................................................53
圖3-5大嵙崁河岸準備運茶景象.......................................................................54
圖3-6 清朝時期茶葉輸出主要以戎克船為主.................................................54
圖3-7 茶葉輸出海外主要交通工具.................................................................55
圖3-8 日至初期台北州淡水港.........................................................................55
圖3-9 台灣光復以後茶葉產後示意圖.............................................................56
圖3-10 現今茶葉產銷示意圖...........................................................................56
圖3-11 阪神大博覽會台灣...............................................................................59
圖3-12 曼谷博覽會台灣茶接待所...................................................................59
圖3-13 法國巴黎萬國博覽會塞納河畔之喫茶店...........................................59
圖3-14 西元1939年紐約世界覽會日本館臺灣茶接待所.............................59
圖3-15 西元1900年法國巴黎萬國博覽會最高賞認證書.............................59
圖3-16 西元1911年義大利ToRino國際勞工博覽會，臺北茶商公會出
品茶榮獲第一大獎之證.....................................................................59
圖3-17 廣告海報1............................................................................................60
圖3-18 廣告海報2............................................................................................60
圖3-19 廣告海報3............................................................................................60
圖3-20 日本大阪設立大型廣告看板宣傳台灣烏龍茶...................................61
圖3-21 1934年刊登於外國雜誌之烏龍茶廣告...............................................61
圖3-22 廣告票(宣傳單) ....................................................................................61
圖3-23 西元1930年左右製作之臺灣茶海報.................................................61
圖3-24 日治時期茶園採茶景象.......................................................................62
圖3-25 以機械方式採茶葉...............................................................................62
圖3-26 日治時期婦女於茶園採茶景象...........................................................62
圖3-27 手採茶葉可挑選一心二葉最佳品質...................................................62
圖3-28 清領時期以手工為主的製茶空間.......................................................63
圖3-29 現今採用機械炒菁...............................................................................63
圖3-30 三井茶業機械式製作茶工廠...............................................................63
圖3-31 三井茶業機械式製作茶工廠...............................................................63
圖3-32 早期大稻埕請外商評鑑茶...................................................................64
圖3-33 日治時期評鑑茶品質...........................................................................64
圖3-34 茶葉評鑑現況.......................................................................................64
圖3-35 茶葉評鑑標準用具...............................................................................64
圖3-36 清領時期茶葉裝箱...............................................................................66
圖3-37 茶葉包裝現況.......................................................................................66
圖3-38 日治時期茶葉裝箱...............................................................................66
圖3-39 日治時期工場女工包裝茶葉之情景...................................................66
圖3-40 野生茶樹分布示意圖...........................................................................66
圖3-41 日至時期茶葉專責機構分布圖...........................................................69
圖3-42 依等高線拓殖茶園...............................................................................71
圖3-43 三井合名會社於新竹州大溪郡之角板山茶園...................................71
圖3-44 坡度大於15度小於28度之茶園.........................................................71
圖3-45 坡度25度為例每一階段為5尺...........................................................71
圖3-46 茶園山邊溝...........................................................................................73
圖3-47 橫向排水溝...........................................................................................73
圖3-48 排水系統...............................................................................................73
圖3-49 橫、縱向排水溝施作示意圖.................................................................73
圖3-50 茶業改良場魚池分場茶園現況...........................................................73
圖3-51 日治時期階梯斜壁植草護坡示意圖...................................................73
圖3-52 遮陰樹...................................................................................................74
圖3-53 日治時期遮陰樹...................................................................................74
圖3-54 茶園之噴灌系統...................................................................................74
圖3-55 民國五年茶園灌溉依靠人力抽水情形...............................................74
圖3-56 茶業改良場魚池分場茶園之園內道...................................................74
圖3-57 茶業改良場魚池庄茶園之園內道.......................................................74
圖3-58 茶業改良場魚池分場茶園之作業道...................................................74
圖3-59 日治時期茶園之作業道.......................................................................74
圖3-60 清朝茶園耕作.......................................................................................77
圖3-61 清朝治茶環境.......................................................................................77
圖3-62 日治茶園耕作.......................................................................................77
圖3-63 日治三井名會社大豹製茶工場...........................................................77
圖3-64 現今茶園耕作.......................................................................................77
圖3-65 茶改場總場之製茶空間.......................................................................77
圖4-1 日治時期台中州魚池庄阿薩姆種茶園開墾景象.................................85
圖4-2 臺中州魚池庄阿薩姆種茶移至茶園定植.............................................85
圖4-3 臺中州魚池庄阿薩姆種茶樹成木茶園.................................................85
圖4-4 臺中州魚池地方阿薩姆種茶樹之苗圃.................................................85
圖4-5 日治時期魚池庄紅茶茶場分佈示意圖.................................................86
圖4-6 魚池茶改場全區配置.............................................................................87
圖4-7 日治時期配置圖.....................................................................................88
圖4-8 日治時期宿舍配置圖.............................................................................88
圖4-9 魚池分場紅茶工場隔間牆彈性開關.....................................................92
圖4-10 魚池分場紅茶工場挑空欄杆圖...........................................................92
圖4-11 紅茶生產流程與空間關係圖-..............................................................93
圖4-12 金網萎凋棚...........................................................................................95
圖4-13 現況萎凋棚...........................................................................................95
圖4-14 人工萎凋槽...........................................................................................95
圖4-15 三井公司大豹工場萎凋棚...................................................................95
圖4-16 機風扇用壁式ソマクッぅズ...............................................................95
圖4-17紅茶工場三樓附壁式風扇.....................................................................95
圖4-18 乾燥機...................................................................................................96
圖4-19 紅茶工場乾燥機與天井之關係...........................................................96
圖4-20 紅茶工場之軸系動力...........................................................................97
圖4-21 日治時期安平鎮置茶試驗場內揉捻機之軸承...................................97
圖4-22 切碎機...................................................................................................98
圖4-23 日治時期茶葉傳習所使用之切碎機...................................................98
圖4-24 切碎機目前仍可使用...........................................................................98
圖4-25 篩選機(今稱風選機) ...........................................................................98
圖4-26 紅茶工場之風選機目前仍可使用.......................................................98
圖4-27 篩分機-..................................................................................................98
圖4-28 三井公司大豹工場使用之篩分機.......................................................98
圖4-29 紅茶工場之分篩機...............................................................................98
圖4-30 紅茶工場之篩分機...............................................................................98
圖4-31 紅茶工場之碎形紅茶壓榨機...............................................................98
圖4-32 紅茶工場之分篩機目...........................................................................98
圖4-33 魚池分場氣象室現況...........................................................................99
圖4-34魚池茶改場宿舍現況............................................................................99
圖4-35宿舍位置配置示意圖..........................................................................100
圖4-36日治時期建造之場長宿舍現況..........................................................101
圖4-37日治時期建造之總務宿舍現況..........................................................101
圖5-1農林公司現況.........................................................................................107
圖5-2農林公司外觀........................................................................................107
圖5-3小徑幽靜景色........................................................................................110
圖5-4小徑曲徑通幽.........................................................................................110
圖5-5新井技師紀念碑.....................................................................................111
圖5-6蔣公銅像…….........................................................................................111
圖5-7茶業遺產保存流程.................................................................................112

一、中文部分
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