臺灣博碩士論文加值系統

蛹蟲草Cordyceps militaris 又稱為北冬蟲夏草，含有主要成份蟲草素、腺苷、蛹蟲草多醣等，其化學成份與醫療保健機能的種類與冬蟲夏草Cordyceps sinensis 相似；本研究用在來米混入營養液以固態方式培養出蛹蟲草原基階段之幼子實體，均質後分別秤取50 g、100 g 、200 g之蛹蟲草固態培養體，再使用20%、60%等不同濃度酒精以傳統浸泡方式浸泡7-21天後，過濾製成蛹蟲草浸泡式藥酒，以及利用100 g之蛹蟲草固態培養體加入酒麴發酵釀製成較低酒精濃度之蛹蟲草發酵式藥酒，並分析其蟲草素與腺苷及蟲草多醣之含量及進行喜好順位官能性評估。結果發現其中以200 g /20％酒精濃度浸泡14天之傳統浸泡式蛹蟲草藥酒所萃取的活性機能成分蟲草素4.74 mg /mL為最高含量；而所含有的腺苷6.97 mg /mL亦是最佳，顯示出在培養體添加量的多寡與酒精濃度的高低是影響蛹蟲草藥酒活性成分萃取的關鍵；多醣則是以發酵式蛹蟲草藥酒所測得的102.73 mg /mL含量最高，可能是因在釀製酒醪配方中所添加的固態培養體中之米飯、砂糖、酵母、其他成份之營養液等，有利於多醣生成所致之結果。另外在喜好順位官能性評估方面以色澤、香氣、嚐味、整體感等品評，以20％酒精濃度浸泡7天之傳統浸泡式蛹蟲草藥酒最受品評員喜愛，此與新鮮蛹蟲草的特殊香氣在浸泡初期未被破壞及低濃度酒精較普遍讓品評員接受的因素有關；整體而言固態發酵蛹蟲草培養體中之活性成分以20％酒精製成傳統浸泡式蛹蟲草藥酒為最適之萃取條件。

Cordyceps militaris, which is also known as ‘bei dong chong xia cao’, is mainly composed of cordycepin, adenosine, and polysaccharide. In addition, it was found to be similar to the Cordyceps sinensis in terms of its medical compositions and medical effects. This study used rice, which was mixed with nutrient solution, to cultivate Cordyceps militaris to the young mycelium stage in a way of solid-state fermentation. The whole culture body was administered in the study to obtain two types of Cordyceps militaris liqueur. The former one was to extract 50g, 100g, and 200g of homogenized Cordyceps militaris culture body separately and then submerged them with 20% and 60% of alcohol for seven to twenty-one days to obtain extracted Cordyceps militaris liqueur (ECML). The latter one was to use Cordyceps militaris culture body of 100g to obtain fermented Cordyceps militaris liqueur (FCML) of lower alcohol concentration by adding rice-koji. Two kinds of liqueur were then analyzed in terms of their contents of cordycepin, adenosine, and polysaccharide in addition to sensory evaluation. The results showed that the highest degree of cordycepin (4.74mg/mL) and adenosine (6.97mg/mL) were found in the extracted Cordyceps militaris liqueur (ECML) came from 200g of Cordyceps militaris culture body submerged with 20% of alcohol for seven days. This finding showed that the proportion of Cordyceps militaris culture body and the alcohol concentration were the key factors influencing the content of the active components of Cordyceps militaris in the liqueur. The highest content of polysaccharide (102.73mg/mL) was found in fermented Cordyceps militaris liqueur (FCML). This might be due to the rice, sugar, yeast and other nutrient solutions in the culture body which promoted the production of polysaccharide. Based on the sensory scors of color, aroma, taste and overall performance, the ECML from 7 days of submergence with 20% of alcohol was best appreciated by the evaluators. This might due to that the aroma of Cordyceps militaris at the beginning period of submergence was not destroyed and the low concentrations of alcohol was more appreciated by the evaluators. Overall, the ECML from 7 days of submergence with 20% of alcohol was found to be the best with the highest occurrence of active ingredients.

授權書 iii
中文摘要 iv
英文摘要 vi
誌謝 viii
目錄 ix
圖目錄 xiii
表目錄 xv

第一章 緒言 1
第二章 文獻回顧 3
2.1 蛹蟲草之特徵與介紹 3
2.2 蛹蟲草之成分 4
2.2.1 蟲草素 5
2.2.2 腺苷 6
2.2.3蛹蟲草多醣 9
2.2.4甘露糖醇 10
2.2.5超氧化物歧化酶 10
2.2.6甾醇類 11
2.3 藥理作用 11
2.3.1 延緩機能衰老 11
2.3.2 對內分泌的影響 12
2.3.3 對心血管系統的影響 13
2.3.4 降低三酸甘油酯作用 14
2.3.5 降血糖作用 14
2.3.6 保肝作用 14
2.3.7 固腎作用 15
2.4 蛹蟲草的人工培養研究 15
2.4.1蛹蟲草子實體的固態培養 16
2.4.2蛹蟲草的液態培養 17
2.5 蛹蟲草食用之安全性與毒性 17
2.6 蛹蟲草製劑之穩定性 18
2.7 藥酒 19
2.7.1藥酒之簡介 19
2.7.2藥酒之材料與溶劑 20
2.7.3藥酒之應用 21
第三章 材料與方法 24
3.1 試驗菌株 24
3.2 培養基 24
3.2.1菌種培養基 24
3.2.2固體培養基 24
3.3 實驗試藥 25
3.4 實驗儀器 25
3.5 實驗方法 26
3.5.1菌種培養 26
3.5.2固態培養基的製作及接種 27
3.5.3固態培養之流程 28
3.5.4蛹蟲草藥酒之製作 28
3.6 分析項目 32
3.6.1蟲草素及腺苷含量之HPLC測定 32
3.6.2多醣濃度測定 35
3.7 喜好官能性評估 35
第四章 結果與討論 37
4.1蛹蟲草浸泡藥酒之製備與活性成分分析 37
4.1.1蛹蟲草培養體添加量對浸泡式酒中活性成分含量之影響 38
（1）以20％酒精濃度浸泡不同重量之蛹蟲草培養體 38
（2）以60％酒精濃度浸泡不同重量之蛹蟲草培養體 43
4.1.2 酒精濃度對浸泡酒中蛹蟲草培養體活性成分含量之影響 48
（1）以50 g蛹蟲草培養體浸泡不同濃度之酒精 48
（2）以100 g蛹蟲草培養體浸泡不同濃度之酒精 52
（3）以200 g蛹蟲草培養體浸泡不同濃度之酒精 56

4.2蛹蟲草發酵式藥酒之製備及其活性成分之比較 57
4.3各種蛹蟲草浸泡式藥酒之品評 64
第五章 結論 67
參考文獻 69


圖 目 錄
頁次
圖2-1蟲草素結構式 8
圖2-2腺苷結構式 8
圖2-3天然野生蛹蟲草 22
圖2-4人工培養蛹蟲草子實 22
圖2-5市售冬蟲夏草(一) 23
圖2-6市售冬蟲夏草(二) ..23
圖3-1傳統浸泡式蛹蟲草藥酒釀製流程(ECML)量之影響 30
圖3-2傳統發酵式蛹蟲草藥酒釀製流程(FCML) 31
圖3-3蟲草素與腺苷標準品層析圖 34
圖3-4蟲草素與腺苷樣品層析圖 34
圖4-1蛹蟲草培養體添加量對20％酒精濃度浸泡酒之蟲草素含量之影響 40
圖4-2蛹蟲草培養體添加量對20％酒精濃度浸泡酒之腺苷含量之影響 41
圖4-3蛹蟲草培養體添加量對20％酒精濃度浸泡酒之多醣含量之影響 42
圖4-4蛹蟲草培養體添加量對60％酒精濃度浸泡酒之蟲草素含量之影響 45
圖4-5蛹蟲草培養體添加量對60％酒精濃度浸泡酒之腺苷含量之影響 46
圖4-6蛹蟲草培養體添加量對60％酒精濃度浸泡酒之多醣含量之影響 47
圖4-7以50 g蛹蟲草培養體在不同酒精濃度浸泡時之蟲草素濃度變化 49
圖4-8以50 g蛹蟲草培養體在不同濃度酒精浸泡時之腺苷濃度變化 50
圖4-9以50 g蛹蟲草培養體在不同濃度酒精浸泡時之多醣濃度變化 51
圖4-10以100 g蛹蟲草培養體在不同酒精濃度浸泡時之蟲草素濃度變化 53
圖4-11以100 g蛹蟲草培養體在不同酒精濃度浸泡時之腺苷濃度變化 54
圖4-12以100 g蛹蟲草培養體在不同濃度酒精浸泡時之多醣濃度變化 55
圖4-13以200 g蛹蟲草培養體在不同酒精濃度浸泡時之蟲草素濃度變化 59
圖4-14以200 g蛹蟲草培養體在不同酒精濃度浸泡時之腺苷濃度變化 60
圖4-15以200 g蛹蟲草培養體在不同濃度酒精浸泡時之多醣濃度變化 61


表 目 錄
頁次
表4-1以100 g蛹蟲草培養體釀製之蛹蟲草藥酒其蟲草素、腺苷與多醣之含 62
表4-2以100 g蛹蟲草培養體製備傳統浸泡式蛹蟲草藥酒其蟲草素、腺苷與多醣之含量63
表4-3不同浸泡時間之20%蛹蟲草藥酒( ECML-20 )與60%蛹蟲草藥酒( ECML-60 )之品評結果 65
表4-4傳統浸泡式20%蛹蟲草藥酒( ECML-20 )與傳統發酵式蛹蟲草藥酒( FCML )之品評結果 66

中文部份

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