臺灣博碩士論文加值系統

近幾年來，因環境與社會改變，工商業發達經濟起飛，服務業在消費者需求趨勢下，相對也多元化，為了滿足多元化需求，且業者能保有更多之利益，在產品定位、行銷的展現、服務與品質的提昇與管理能力等皆非常重要，但在開店之前期作業且影響未來營業額之最重要因素，不外乎就是店址之選擇。
在各行業中皆有該行業影響店址選擇之因素，且在各區位因素下的影響變數，其重要性也略有差異。本文針對連鎖牛排餐飲業選址之評估方式來做探討，將94年度中南部57家分店的相關統計資料，利用迴歸分析方法找出主要影響營業額之變數。

在研究過程中，選擇影響營業額之區位變數，包括有人口總數、同性質餐廳、營業面積、店面能見度、店面寬度、店址與角地距離、道路寬度、停車難易度、人口密度、對手餐廳等。經由迴歸分析結果顯示，影響營業額的顯著變數有同性質餐廳、營業面積、店面能見度及停車難易度。最後本研究再以新開設之店址來進行模式應用分析，經由上述四項顯著影響變數評估的結果與實際之狀況相符合，顯示本研究選擇店址之評估模式具實務應用之可行性。

開設店址在經營決策上是重要的一環，適合的店址，可提昇營業額創造最大利潤，縮短經營回收時間，本研究提供選擇店址之有效評估模式，可供業者參考。

The service industry has comparatively been inclined toward diversification in late years owing to prosperity in industry and commence and economic advancement which cause changes of the social environment and the awakening to the consumer right. Proprietors have to balance among progucts orientation, marketing, service, quality improvement and managerial capacity, and so forth, to not only meet the damand of diversification but also maintain more profits. But there is nothing more important than the selection of a store site among the pre-opening works which will become the decisive factors for the future turnover.
Different businesses lead to different factors of selecting a store site and the weighting of each factor varies slightlyg from site to site. A Addiscussion on the assessing rules of selection store sites for the chain steak carting trade will be made in this article。 The majou variables affecting the turnover will also de found out by using the recursive analytic method on the 2005 statistical data of 57 branch stores in the middle and the south of Taiwan。
During this research, the variables about selecting site which influence turnovers include：
a. the general populace
b. the existence of selfsame restaurants
c. the operation area
d. the visibility of the store front
e. the breadth of the store front
f. the distance between the store site and the street corner
g. the road width
h. the availability of a parking space
i. the density of population
j. the competitors
The result of the regression analysis reveals that the dominant variables which influence the turnover are items b, c, d and h mentioned above. Finally, an empirical analysis on the author’s newly opened store is carried out in this research and the real situation conforms to the assessment resulting from the four dominant variables. It comes to the conclusion that the assessing model for selecting a store site in this research is feasible for connected trades.
The store site is an important link in operating management and seeking for an appropriate site is essential to successful business because a good site can save costs and create profits. Therefore, an effective and feasible assessing model like the one described previously can be provided to the proprietors of the same trade.

第一章 緒論………………………………….……………………………….…. 1
第一節 研究動機與背景……………………………………………………. 1
第二節 研究目的……………………………………………………………. 4
第三節 研究範圍與對象……………………………………………………. 5
第四節 研究內容與流程……………………………………………………. 6
第二章 文獻回顧……………………………………………………………... 8
第一節 連鎖業定義與分類…………………………………………………. 8
第二節 餐飲連鎖的影響要素………………………………………….….. 19
第三節 牛排餐飲產業概況分析……………………………..……………. 27
第四節 店址評選要素與模式……………………………………..………. 33
第三章 研究方法……………………………………………………………... 58
第一節 研究設計……………………………………………………..……. 58
第二節 研究對象分析………………………………………………..……. 63
第三節 統計分析方法………………………………………………..……. 64
第四章 研究結果分析………………………………………………………....71
第一節 連鎖餐飲店現況分析………………………………………….…..71
第二節 迴歸分析結果……………………………………………….……. 74
第三節 個案驗證……………………………………………………….…. 85
第四節 模式區位變數意涵探討……………………………………….…. 88
第五章 結論與後續研究……………………………………………………... 97
第一節 結論……………………………………………………………….. 97
第二節建議與後續研究……………………………………………….…. 99
參考文獻………………………………………………………………………103


圖目錄
圖1.4.1研究流程圖…………………………………………………………...... 7
圖2.1.1連鎖店所有權結構圖………………………………………………… 14
圖2.1.2 傳統行銷通路與垂直行銷系統………………………………………16
圖2.3.1牛排連鎖餐飲之競爭力…………………………………………..….. 32
圖3.3.1迴歸模式之評選流程………………………………………………… 68
圖4.2.1淨殘差圖-同性質餐廳……..………………………………………… 78
圖4.2.2淨殘差圖-營業面積…………..……………………………………… 79
圖4.2.3淨殘差圖-能見度…………..………………………………………… 79
圖4.2.4淨殘差圖-停車難易度…….…………………………………………. 80
圖4.2.5迴歸標準化殘差直方圖…...…………………………………………. 82


表目錄
表2.1.1連鎖店定義…………………………………………………………... 13
表2.1.2連鎖經營型態分類表………………………………………………… 17
表2.3.1牛排餐飲連鎖研究報告表………………………………………….... 29
表2.3.2平價牛排連鎖發展瓶頸與解決方案………………………………. ..32
表2.4.1相關實證研究影響店址選擇之基地環境因素表…………………... 47
表2.4.2相關實證研究影響店址選擇之基地本身因素表…………………… 48
表2.4.3各種區位選擇方法之比較…………………………………………… 54
表3.1.1變數衡量方式………………………………………………………… 62
表4.1.1質量區位變數敘述統計表…………………………………………….73
表4.1.2能見度定義………………….…………………………………………73
表4.1.3停車難易度定義………………….………………………………..… .74
表4.1.4質性區位變數敘述統計表…………………………………………….74
表4.2.1迴歸估計式參數估計表……………………………………………… 77
表4.2.2迴歸方程式參數估計表……………………………………………… 80
表4.2.3迴歸分析-變異數分析表…………………………………………….. 81
表4.2.4共線性檢定統計量及自我相關性測試表…………………………… 83
表4.3.1驗證基地預估營業額………………………………………………… 86
表4.4.1個案分析預估營業額………………………………………………… 94

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