臺灣博碩士論文加值系統

隨著經濟的快速成長，國民所得的提升，生活結構的改變，促使外食人口的增加，懦撥~更因而蓬勃發展，素食餐廳在最近幾年亦不斷的發展與興起，吃素的動機已不在是因為宗教信仰而食素；主要近年來國人罹患慢性疾病比例增加，其中飲食乃是主要原因之一。消費者開始體認到健康飲食的重要性，健康飲食的風潮逐漸盛行。
本研究以素食餐廳之消費者為研究對象，旨在了解素食曙U消費者用嶽禷O行為以及對曙U重視度與滿意度及健康生活行為之差異情形。
本研究採問卷調查研究方式，選取台北六家素食曙U為施測主體，有效樣本555份，以便利抽樣獲得所需樣本；問卷內容包括：「消費者選擇曙U因素調查表」、「消費者的消費行為調查表」、「消費者評估素食曙U之調查表」、「消費者的健康生活行為調查表」、「個人背景資料調查表」。以EKB消費者行為模式為主要架構，施測所得之資料運用統計套裝軟體SPSS for windows 12.0進行資料分析，以次數分配、平均數、標準差、t考驗、單因子變異數分析、LSD事後比較及卡方考驗等統計方法進行資料分析。研究結果如下:
一、至素食曙U用尷漁禷O者，以女性、已婚、自由業、國中教育程度、佛教身分、每月平均收入狀況以20,001-40,000元、家庭每月平均收入狀況以40,001-60,000元居多。
二、選擇素食因素方面：食素原因以「健康觀念」、消費動機以「對身體較健康」、曙U特色以「對烹調比較安全」、素食習慣以「健康素」所佔的比率最高。
三、用嶽禷O行為方面：消費次數以「1次以下（含1次）」，消費費用以「200-399元」為最多；消費習慣以「沒有習慣」至同一家素食曙U用嚏A消費時日以「不一定」時日到素食曙U用嚏C以消費時段以「晚嚏v時段、消費同伴以「朋友」為主、用戲穈T以「同事親友介紹」、消費型式以「一般素食曙U」所佔的比率最高。
四、最重視的前五項屬性項目分別為：「7.廚師烹調技巧佳」、「4.嶺僧

With the development in economics contributing to an increase in GMP, changes in social type and family structure, and the growing population of dinning-out people, there is a huge consuming population in the dining market. At the same time, "vegetarian restaurant" had been developing this decade. "Religion" is not only reason to having vegetarian anymore. Health care is the major motivator. Bad dietary habits increase the possibility of getting chronic disease. Therefore, there are more and more people realize how important is it regarding health dietary habits. Also, health diet is more and more popular.
This study focuses on vegetarian consumer. The purpose is probing into consumer''s behavior, determinants of customer satisfaction and consumer''s lifestyle of health care.
This study adopted survey questionnaire as the research method; six Taipei vegetarian restaurants were selected as the population; 555 copies of questionnaire received were effective. The five items of the questionnaire are the determinants of restaurant, the consuming behavior, the satisfaction on restaurant quality, the health care life style and the personal profile. Basing on EKB consumer behaviors model, I am using the suit software SPSS for windows 12.0 to carry on analysis. The statistical methods are included frequency, average, standard deviation, t test, One-Way ANOVA, LSD’s posterior comparison and Chi-square test. The result of study is as follows:
1.Target consumers of vegetarian restaurant are female, married, SoHo, having junior high school degree, Buddhist, average monthly salary between 20,001 and 40,000 NT dollars, and family average income between 40,001 and 60,000.
2.The major reason of vegetarianism is health purpose. The determination of restaurant preference eyes on cooking security. Thus, being a healthy and appropriate vegetarian occupy most vegetarian population.
3.In consuming behavior part, the frequency of consuming in vegetarian restaurant is less than once. And the expense is mostly located on 200-399 NT dollars. There are many consumers don’t diet in the same restaurant regularly. Most of them prefer have dinner with friends in general restaurant that is suggesting by their friends.
4.Top five concerns about vegetarian restaurant include: “cooking skill”, “tasty food”, “nutritious and hygienic food”, “and employee’s service quality”, “atmosphere of the environment”.
5.The five positive elements of customer satisfaction are named: “cooking skill”, “appropriate quantity”, “tasty food”, “and comfortable atmosphere of the environment”, “kindly service”.
6.There has high correlation in personal profile and healthy life style.
This research concludes with constructive suggestions for marketing and for runners of vegetarian restaurant, restaurant-goers and people in the relevant trades.

中文摘要…………………………………………………………………i
英文摘要…………………………………………………………………iv
誌謝………………………………………………………………………vii
第壹章 緒論……………………………………………………………1
第一節 研究背景與動機…………………………………………………………1
第二節 研究目的…………………………………………………………………2
第三節 研究範圍與對象…………………………………………………………3
第四節 研究流程…………………………………………………………………4
第貳章 相關文獻探討…………………………………………………5
第一節 素食之相關文獻…………………………………………………………5
第二節 懦撥~經營相關研究 …………………………………………………18
第三節 消費行為相關文獻 ……………………………………………………26
第參章 研究方法 ……………………………………………………38
第一節 研究架構 ………………………………………………………………38
第二節 研究假設 ………………………………………………………………39
第三節 問卷設計 ………………………………………………………………40
第四節 研究設計 ………………………………………………………………41
第五節 預測 ……………………………………………………………………43
第六節 資料分析方法 …………………………………………………………47
第肆章 研究分析 ……………………………………………………49
第一節 問卷回收分析 …………………………………………………………49
第二節 消費者個人基本資料與選擇素食因素分析 …………………………50
第三節 素食消費者選擇曙U用嬰甈偷晙d的結果與分析 …………………57
第四節 素食曙U屬性重視度與滿意度分析 …………………………………75
第五節 素食消費者對於健康生活行為之結果與分析 ………………………96
第伍章 結論與建議 …………………………………………………118
第一節 結 論 …………………………………………………………………118
第二節 建 議 …………………………………………………………………121
參考文獻………………………………………………………………………… 125
附 錄：素食曙U消費行為之研究-以台北地區為例問卷……………130
表目錄
表2-1 健康飲食的要件…………………………………………………………… 17
表2-2 健康飲食的特點…………………………………………………………… 18
表2-3 學者對行為所作的定義…………………………………………………… 26
表2-4 學者對消費者行為所作的定義…………………………………………… 28
表2-5 學者對消費者行為所作的觀點…………………………………………… 30
表2-6 消費者行為文獻整理……………………………………………………… 37
表3-1 「素食曙U消費行為之研究—以台北地區為例」重視程度之信效度摘要表
……………………………………………………………………………… 45
表3-2 「素食曙U消費行為之研究—以台北地區為例」滿意程度之信效度摘要表
……………………………………………………………………………… 46
表4-1 六家素食曙U問卷回收情形……………………………………………… 49
表4-2 研究樣本之性別…………………………………………………………… 50
表4-3 研究樣本之年齡…………………………………………………………… 51
表4-4 研究樣本之教育程度……………………………………………………… 51
表4-5 研究樣本之婚姻狀況……………………………………………………… 52
表4-6 研究樣本之職業…………………………………………………………… 52
表4-7 研究樣本之宗教背景……………………………………………………… 53
表4-8 研究樣本個人之每個月平均收入………………………………………… 53
表4-9 研究樣本家庭之每個月平均收入………………………………………… 54
表4-10 消費者選擇素食因素之敘述性統計分析表 …………………………… 55
表4-11 研究樣本對於選擇素食習慣之交叉分析 ……………………………… 56
表4-12 消費者選擇曙U用嶸S性敘述性統計分析表 ………………………… 60
表4-13 研究樣本對於選擇素食曙U消費次數之交叉分析 …………………… 61
表4-14 研究樣本對於選擇素食曙U消費費用之交叉分析 …………………… 64
表4-15 研究樣本對於選擇素食曙U消費習慣之交叉分析 …………………… 66
表4-16 研究樣本對於選擇素食曙U消費時日之交叉分析 …………………… 68
表4-17 研究樣本對於選擇素食曙U消費同伴之交叉分析 …………………… 70
表4-18 研究樣本對於選擇素食曙U消費訊息來源之交叉分析……………… 74
表4-19 研究樣本對於素食曙U食物因素重視程度的看法…………………… 75
表4-20 研究樣本對於素食曙U價格因素重視程度的看法…………………… 75
表4-21 研究樣本對於素食曙U環境因素重視程度的看法…………………… 76
表4-22 研究樣本對於素食曙U賣場服務因素重視程度的看法……………… 76
表4-23 研究樣本對於素食曙U資訊服務因素重視程度的看法……………… 76
表4-24 研究樣本對於素食曙U推廣促銷因素重視程度的看法……………… 77
表4-25 研究樣本對於素食曙U食物因素滿意程度的看法…………………… 77
表4-26 研究樣本對於素食曙U價格因素滿意程度的看法…………………… 78
表4-27 研究樣本對於素食曙U環境因素滿意程度的看法…………………… 78
表4-28 研究樣本對於素食曙U賣場服務因素滿意程度的看法……………… 78
表4-29 研究樣本對於素食曙U資訊服務因素滿意程度的看法……………… 79
表4-30 研究樣本對於素食曙U推廣促銷因素滿意程度的看法……………… 79
表4-31 素食消費者個人屬性對於選擇素食曙U各項因素重視程度之差異總表
…………………………………………………………………………… 80
表4-32 受試消費者對選擇素食曙U重視程度與性別之檢定 …………………81
表4-33 受試消費者對選擇素食曙U重視程度與年齡之檢定………………… 81
表4-34 受試消費者對選擇素食曙U重視程度與教育程度之檢定…………… 82
表4-35 受試消費者對選擇素食曙U重視程度與職業之檢定………………… 83
表4-36 受試消費者對選擇素食曙U重視程度與宗教背景之檢定…………… 84
表4-37 受試消費者對選擇素食曙U重視程度與個人每月平均收入之檢定 …85
表4-38 受試消費者對選擇素食曙U重視程度與家庭每月平均收入之檢定 …86
表4-39 消費者對素食曙U屬性重視程度之分析表…………………………… 87
表4-40 素食消費者個人屬性對於選擇素食曙U之各項因素滿意程度之差異總
表………………………………………………………………………… 88
表4-41 受試消費者對選擇素食曙U滿意程度與年齡之檢定………………… 89
表4-42 受試消費者對選擇素食曙U滿意程度與教育程度之檢定…………… 90
表4-43 受試消費者對選擇素食曙U滿意程度與職業之檢定………………… 91
表4-44 受試消費者對選擇素食曙U滿意程度與宗教背景之檢定…………… 92
表4-45 受試消費者對選擇素食曙U滿意程度與個人每月平均收入之檢定… 93
表4-46 受試消費者對選擇素食曙U滿意程度與家庭每月平均收入之檢定… 94
表4-47 消費者對素食曙U屬性滿意程度之分析表…………………………… 95
表4-48 受試消費者在攝取充份的纖維素方面同意程度之分析……………… 96
表4-49 受試消費者在規律的運動習慣方面同意程度之分析………………… 97
表4-50 受試消費者在重視睡眠品質方面同意程度之分析…………………… 97
表4-51 受試消費者在補充適量的水分方面同意程度之分析………………… 97
表4-52 受試消費者在體重是否過輕或過重方面同意程度之分析…………… 98
表4-53 受試消費者在三尷漣▼韃i食方面同意程度之分析………………… 98
表4-54 受試消費者在定時吃維他命方面同意程度之分析 ……………………99
表4-55 受試消費者在吃零食的習慣方面同意程度之分析 ……………………99
表4-56 受試消費者在重視外表及皮膚的美觀方面同意程度之分析 …………99
表4-57 受試消費者在滿意目前的健康狀況方面同意程度之分析…………… 100
表4-58 素食消費者個人屬性對於健康生活行為之差異總表………………… 101
表4-59 受試素食消費者對於健康生活行為與年齡之檢定…………………… 103
表4-60 受試素食消費者對於健康生活行為與年齡之LSD檢定……………… 104
表4-61 受試素食消費者對於健康生活行為與教育程度之檢定……………… 106
表4-62 受試素食消費者對於健康生活行為與教育程度之LSD檢定………… 106
表4-63 受試素食消費者對於健康生活行為與婚姻狀況之檢定……………… 108
表4-64 受試素食消費者對於健康生活行為與婚姻狀況之LSD檢定………… 108
表4-65 受試素食消費者對於健康生活行為與職業之檢定…………………… 110
表4-66 受試素食消費者對於健康生活行為與職業之LSD檢定……………… 110
表4-67 受試素食消費者對於健康生活行為與宗教背景之檢定……………… 112
表4-68 受試素食消費者對於健康生活行為與宗教背景之LSD檢定………… 113
表4-69 受試素食消費者對於健康生活行為與個人每月平均收入之檢定…… 114
表4-70 受試素食消費者對於健康生活行為與個人每月平均收入之LSD檢定114
表4-71 受試素食消費者對於健康生活行為與家庭每月平均收入之檢定…… 115
表4-72 受試素食消費者對於健康生活行為與家庭每月平均收入之LSD檢定116



圖目錄
圖1-1 研究流程圖 …………………………………………………………………4
圖3-1 本研究架構…………………………………………………………………39

中文部份：
王鳳英（1996）。追朔素食的源頭。美食天下雜誌。頁10。
王瑩玉（1999）。飲食與癌症的預防。台北市藥師公會會刊；16(5)；頁14-25。
台北市政府主計處（2001）。「中華民國台北市家庭收支概況調查報告」。台北市政府主計處。頁136-138。
包惠民（1998）。社會經濟的演變對人民飲食型態及健康的影響。食品工業月刊；30(4)；頁11-16。
行政院衛生署（1997）。中華民國飲食手冊。頁C3-1－C3-5。
宋楚芸（1999）。365個素食的理由。出版者：遠流出版事業有限公司。
果通法師（2003）。人為什麼應該素食。台中：青蓮出版社。頁2－16。
林月英、鄒慧芬（1998-1999）。懦撥局蛂C復文書局。頁102-104。
林子清（1999）。開創國人現代化的飲食文化之芻議。食品市場資訊 1999；88；頁28-30。
沈瑩霜（1997）。健康自然的飲食實踐。農訓雜誌5；頁66-68
胡祖武、林振陽（1999）。現階段台灣地區飲食生活型態分類之研究。樹德科技學報；1；頁151-163。
高秋英（1994）。懦憚A務。揚智文化事業股份有限公司。
陳琪婷（2001）。中華觀光管理學會會訊。第四屆第三期。
陳文聰（1997）。行職業展望－懦撥~。台北，職訓局。
陳美均（1996）。談飲食與健康的關係。藥學雜誌 1996；12(1)；頁3-12。
郭靜晃等著（2001）。心理學。台北：揚智。
黃俊英（2000）。多變量分析（第七版）。台北中國經企研究所。
黃俊英（1996）。行銷研究-管理與技術，第五版，台北：華泰書局。
黃伯超（1999）。國民營養健康狀況之變遷。國民營養現況：1996-1996 國民營養健康狀況變遷調查結果(修訂版)。行政院衛生署 1999；頁302-311。
張春興（1989）。張氏心理辭典。台北：東華。
張春興（1993）。現代心理學。台北：東華。
張健邦（1996）。統計學。台北：三民書局。
游達榮（1998）。曙U與服勤。文野出版社，頁3-5。
曾明淑、葉文婷、潘文涵（1999）。台灣地區居民之飲食特性。國民營養現況：1996-1996國民營養健康狀況變遷調查結果(修訂版)。行政院衛生署1999；頁84-111。
喬治亞•克魁提（1997）。素食革命（慕容譯）。台北：中天。
喬治亞．克魁提（1997）。新世紀烹飪。台北：中天。
經濟部商業司（2000）。懦撥~經營管理技術實務。中國生產力中心。
楊孝瀠、趙碧華、李明政（1993）。社會統計學。台北：黎明書局。
榮泰生（2001）。企業研究方法。台北：五南。
榮泰生（1999）。消費者行為。台北：五南。
劉文俊（2000）。生活習慣、飲食與癌症的預防。基層醫學；15(5)；頁97-100。
樓永堅、蔡東峻、潘志偉、別蓮蒂（2004）。消費者行為。國立空中大學印行。
蕭永薰、楊惠喬（2005）。基層醫學。第二十卷第八期。頁200-206。
薛明敏（1999）。懦憚A務。明敏嶽�管理顧問有限公司，頁1-28。

論文部份：
王俊宏（2002）。日式料理連鎖曙U消費行為研究。國立政治大學企業管理學系碩士論文。
李淑玲（1999）。我國健康食品之管理、消費者認知與消費行為之調查研究。海洋大學食品科學系研究所碩士論文。
李建安（1997）。長期素食者之血漿脂質與低密度脂蛋白被氧化脂影響－台北地區之研究。國立師範大學家正教育研究所食品營養組碩士論文。
吳秉忠（1998）。台中市ＰＵＢ進口啤酒消費行為之研究。東海大學食品科學所工業管理組碩士論文。
林嘉慧（2002）。大台北地區原住民曙U經營管理與顧客消費行為之研究。世新大學觀光學系碩士論文。
徐立強（2000）。梁五帝制斷酒肉之主張與中國佛教素食文化之關係。華梵大學東方人文思想研究所碩士論文。
連佳振（1997）。素食連鎖曙U市場區隔與顧客滿意度之研究-以人道素食連鎖曙U為例。文化觀光事業所碩士論文。
黃懿諄（2002）。網路訂嶽禷O行為之研究－由決策過程分析。國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所碩士論文。
黃瑞菁（2003）。中西式連鎖曙U環境屬性對消費者之影響。世新大學觀光學系碩士論文。
劉小瑋（1997）。臺北地區老人曙U消費行為之研究。文化大學觀光事業研究所碩士論文。












英文部分
Cecile Lamalle，“Vegetariant Faire，”Restaurant Hospitality，December （1991），P.106
Demby,E .,Psychographics and Form Whence It Came, Life-style and Psychographics Chicago（1973）,P22-23.
Engel James F.,Roger D.Blackwell and Paul W.Miniard (1995) ,Consumer Behavior, 8thed.,Dryden Press.
Eenel,J.F.,et al. （1973）,Consumer Behavior,2nd ed ，Rinehart and Winston Lnc.
Hu FB, Rimm E, Smith-warner SA, Feskanich D. Stampfer MJ, Ascherio A, Sampson L,Willwtt WC. Reproducibility and validity of dietary patterns assessed with afood-frequency questionaire. The American Journal of Clinical Nutrition （1999）；69(2)：243-249.
Gorbach SL, LaBrode AM, Woods MN, Dwyer JT, Selles WD, Henderson M, Jr. WI,Goldman S, Thompson D, Clifford C, Sheppard L. Changes in food patterns during alow-fat dietary intervention in women. Journal of the american dietetic association.（1990）；90(6)：802-809.
Krejcie, R. V., and Morgan, D. W. (1970), Determining sample size for research activities. Educational and Psychological Measurement, 30,607-610.
Nicosia,F.M..,（1968）, Consumer Decision Proess,Marking and Advertising Implication,Englewood Cliff,New Jersey,Prentice Hall Ice,P29.
Pratt,Jr.W.Rober,（1974）,”Measuring Pruchase Behvior”,Handbook of Marking,Robert Ferber Edition,McGraw-Hill Co,P3.
Schifman,L.G.,.L.Lazer,（1991）,Consumer Behavior,2nd ed,Englewood Cliff,New Jersry,Premtice-Hall,P4.
Solomon,Michael R,（1996）,Consumber Behavior:Buying,Having,and Being,3rd.,NJ:Prentice Hall.
Slattery ML, Moucher KM, Caan BJ, Potter JD, Ma K. Eating patterns and risk of coloncancer. American Journal of epidemiology（1998）；148(1)：4-16.
Williams,T.G.,（1984）,consumber Behavior Fundamental and Stra-tegies,St. Paul Minn:West Publishing Co,，P5.
Walter,G.C.,G.Paul,（1970）,Comsumber Behavior:an interrated Frameork.Homewood,Richard D.Irwin Inc.P7.
Weisburger JH. Eat to Live, Not Live to Eat. Nutriton （2000）；16：767-773.