臺灣博碩士論文加值系統

約會用餐是兩性交往過程中的重要經驗之一，可謂男女在約會情境下擇一餐廳之共同用餐的行為。近年來，由於生活水準提升，消費者選擇餐廳之因素除了追求食物、價格、服務的完美之外，用餐環境的好壞也成為主要考量因素；特別是在約會情境下，人們對於環境氣氛的要求有提高的趨勢。因此，本研究從兩性約會的觀點，藉由問卷調查的方式來探討大學生個人背景、約會用餐的消費行為、動機、用餐環境屬性的重要性、偏好以及愛情態度之間的關聯性。研究選擇國立台灣師範大學學區內之大學生為調查對象。總計回收有效問卷223份，主要研究結果如下：
現今大學生約會用餐的情況，每星期至餐廳約會用餐的頻率不超過2次，餐廳資訊來源呈多樣化；用餐地點的決定方式以雙方共同決定為主，每次單人花費約在新臺幣201~400元間，且各付各的費用；用餐時間大約花費1~3小時。此外，對於大學生來說，在餐廳約會用餐已被視為一種休閒活動，其動機偏向「休閒享受」的程度較高。然而，在用餐環境方面，適合大學生約會用餐之餐廳規劃要素首重「環境的整齊清潔」、「整體設計風格」、「餐廳內的氣味」、「桌椅舒適度」及「燈光效果」等因素。整體來說，應以餐廳的「環境氣氛營造」為主要考量，並注重整體環境設計來營造美好的氣氛。另外，大學生偏好一個溫馨、浪漫且私密度佳的約會用餐環境；且女性對約會用餐環境的重視程度高於男性。
研究亦發現，不同大學生的個人背景會對約會用餐之消費行為產生影響。而約會用餐動機及約會環境屬性的重要性則有密切之正向關聯性，且兩者均受到不同的個人背景與約會用餐消費行為影響而產生差異。相較之下，愛情態度只與約會用餐之動機有較密切的關聯，其餘則影響範圍不大。

Dine dating is one of the important experiences in course of contacts for the modern men and women. It means a behavior that men and women choose one restaurant to dine together. In recent years, the living standard rises, the factors of choosing a restaurant for the consumers except the perfection of food, price and service. Restaurant environment becomes one of the important factors too. Especially under the situation of dating, the requests for the atmosphere of people seem higher than others. Therefore, this study from a bisexual viewpoint and using questionnaire way to probe into the relations of college students’ different background, consumers’ behavior, motive of dine dating, restaurant environment attribute importance, favorite and love attitude. The study adopted the college students in NTNU district as the subjects, total numbers of 223 effective questionnaires are collected. The results were as follows：
As the research finding, college students’ dine dating frequency is not above twice a week, the information of choosing a restaurant are variety, the decision of restaurant is decided together, one person spend 201~400 NT dollars, around 1~3 hours for dine dating every time and go dutch. Besides, college students think dine dating which is an activity of leisure time, and their motiation prefer to “leisure time and enjoyment” higher. At the restaurant environment, key elements of adaptable dating are “clean environment”, “integral style of design”, “ smell of environment”, “comfortable table and chair” and “lighting effect” etc. In conclusion, a good restaurant for dating is mainly to allow for “atmosphere of environment” to make well. At the same time, college students like a warm and fragrant, romantic and esoteric environment, especially females take more notice with regard to restaurant environment than males when dating.
Moreover, college students’ different background affects consumers’ behavior and motives of dine dating. However, the motives of dine dating have direct, close relations with attribute importance of restaurant environment, and both are affected by different background and consumers behavior of dine dating. By contrast, love attitudes only have direct, close relations with motives of dine dating, others are limited.

摘要…………………………………………………………………………………Ⅰ
Abstract ……………………………………………………………………………Ⅱ
謝誌…………………………………………………………………………………Ⅲ
目錄…………………………………………………………………………………Ⅳ
圖目錄………………………………………………………………………………Ⅷ
表目錄………………………………………………………………………………Ⅸ
第一章 緒論
第一節、研究背景與動機……………………………………………………………1
第二節、研究目的……………………………………………………………………3
第三節、研究範圍與限制……………………………………………………………4
第四節、研究流程……………………………………………………………………6
第二章 文獻探討
第一節、約會行為之相關論述………………………………………………………9
一、約會的定義與歷史發展……………………………………………………9
二、約會的功能與目的的…………………………………………………………11
三、約會用餐行為的出現與動機………………………………………………12
四、愛情態度……………………………………………………………………15
第二節、飲食環境與餐廳概說………………………………………………………18
一、飲食與環境…………………………………………………………………18
二、餐廳的起源與發展…………………………………………………………20
三、現代餐廳的定義與特性……………………………………………………23
四、現代餐廳的種類……………………………………………………………25
第三節、餐廳環境與調查範圍分析…………………………………………………28
一、現代餐廳的環境組成………………………………………………………28
二、餐廳的環境屬性與重要性…………………………………………………31
三、餐廳環境屬性之因素………………………………………………………33
四、國內相關研究………………………………………………………………34
五、台北市大安區餐飲業概況…………………………………………………36
六、國立台灣師範大學學區與周圍餐飲環境分析……………………………37
第三章 研究方法
第一節、研究架構……………………………………………………………………40
第二節、研究假設……………………………………………………………………41
第三節、問卷設計……………………………………………………………………42
第四節、抽樣過程……………………………………………………………………46
第五節、資料處理……………………………………………………………………47
第四章 統計結果與分析
第一節、各項基本資料描述…………………………………………………………49
一、受訪者個人背景……………………………………………………………48
二、約會用餐之消費行為………………………………………………………51
三、用餐環境屬性之偏好………………………………………………………54
四、約會用餐動機分析R…………………………………………………………57
五、用餐環境屬性之重要性分析………………………………………………59
六、愛情態度分析………………………………………………………………62
第二節、個人屬性、消費行為與環境屬性偏好之交叉分析………………………65
一、個人背景與約會用餐消費行為……………………………………………65
二、個人背景與用餐環境屬性偏好……………………………………………70
三、用餐消費行為與環境屬性偏好……………………………………………74
第三節、個人屬性、消費行為和「約會用餐動機」、「用餐環境屬性重要性」、「愛情態度」之差異分析………………………………………………………78
一、個人背景、消費行為變項和約會用餐動機之差異分析…………………78
二、個人背景、消費行為變項和用餐環境屬性重要性之差異分析…………85
三、個人背景、消費行為變項和愛情態度之差異分析………………………88
第四節、約會用餐動機、用餐環境屬性重要性與愛情態度之關係……………90
一、約會用餐動機與用餐環境屬性重要性之關聯性…………………………90
二、愛情態度與約會用餐動機之關聯性………………………………………91
三、愛情態度與用餐環境屬性重要性之關聯性………………………………91
第五章 研究結論與建議
第一節、結論…………………………………………………………………………93
一、大學生約會用餐之現況分析………………………………………………93
二、大學生約會用餐動機……………………………………………………95
三、大學生約會用餐之餐廳環境規劃要素……………………………………96
四、影響大學生約會用餐環境屬性重要性與偏好之各項因素………………97
五、愛情態度的影響……………………………………………………………100
第二節、建議與後續研究方向………………………………………………………101
一、研究建議……………………………………………………………………101
二、後續研究方向………………………………………………………………102
參考文獻
一、書籍部份……………………………………………………………………103
二、期刊論文……………………………………………………………………105
三、網站資料……………………………………………………………………109
附錄
附錄A 問卷範例………………………………………………………………111
附錄B 師大學區內餐廳名單…………………………………………………114

書籍部份:
刁小華譯，Miles.R.，1998，《女人的世界史》。台北市，城邦文化。
王子輝，1997，《中國飲食文化研究》。西安，陜西人民出版社。
王仁湘，2001，《飲食之旅》。台北市，台灣商務印書館。
王明蓀，1987，《東京夢華錄》。台北市，時報文化。
王學太，1989，《中國人的飲食世界》。香港，中華書局。
方寶慶，1996，《餐飲投資評估》。台北，金錢文化出版公司。