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研究生:王春明
研究生(外文):WANG.CHUEN.MING
論文名稱:高雄市國民中學學校午餐實施現況之調查研究
指導教授:鄭彩鳳鄭彩鳳引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄師範大學
系所名稱:成人教育研究所在職專班
學門:教育學門
學類:成人教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2006
畢業學年度:94
語文別:中文
論文頁數:218
中文關鍵詞:學校午餐學校午餐工作人員午餐滿意度
外文關鍵詞:School Supplied Lunch Staff of School Lunch Supply Lunch Satisfaction.
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本研究主要目的在瞭解高雄市國民中學辦理學校午餐現況及實施成效,探討國中可以呈現及解釋學校午餐實施成效是否滿足學校相關人員之需求,將有助於學校在規劃午餐辦理方式時,採取最適切的方案,並提供教育行政機關決策時之參考依據。
本研究採用問卷調查法,首先探討國內外有關論著之理論意涵及相關研究,分析高雄市國民中學學校午餐的實施現況資料,以瞭解學校午餐工作人員與食用午餐學生之滿意度。並依相關文獻內容,編製「高雄市國民中學午餐工作人員工作成效調查問卷」暨「高雄市國民中學學生午餐滿意度調查問卷」,再以高雄市公立國民中學參與午餐工作之校長、主任、組長、行政人員與導師,暨食用午餐學生為對象來進行抽樣調查,並將抽樣調查結果進行分析,並提出結論如下:
一、學校均能依菜單內容準時供餐。
二、學校落實午餐教育,確實掌握午餐供應量,以減少廚餘的產生。
三、導師與學生共進午餐,指導營養知識並增進師生間之互動關係。
四、午餐教育融入各領域教學中,課程活動安排有待加強。
五、政府對於低收入戶午餐費全額補助成效最好。
六、學校午餐設備經費補助、維修與汰舊換新之滿意度低。
七、39班以下、供餐人數為901~1500人、公辦公營午餐學校之男性校長、主
任或行政人員在午餐品質及衛生工作知覺上有較高之滿意度。
八、午餐工作人員的午餐費用來源以「其他」或「學校午餐經費」補助者,滿
意度均明顯高於「政府編列預算」補助者。
九、午餐工作人員大都認為參加學校午餐需付費是合理的。
十、國中學生對於午餐工作人員的辛勞知道感謝。
十一、國中學生對於學校午餐供應飲料及乳製品的次數不滿意。
十二、國中學生對於學校午餐費用及衛生管理滿意度最低,此與午餐工作人員之認知不同。
十三、國中三年級學生對學校午餐整體滿意度均顯著低於國中一、二年級學生。
基於本研究之目的與前述之研究結論及文獻探討之啟示,爰就行政運作實務應用與未來研究兩部份提出建議以供參考。
一、制定午餐法源。
二、設置午餐專業專職人員,以提昇工作效能。
三、學校應提供學生衛生安全用餐環境。
四、辦理午餐工作人員專業研習或教育訓練,提升午餐品質。
五、提升學校教師營養教育專業能力,改進並落實午餐教育。
六、改善學校午餐工作及環境以減輕教師及行政人員壓力。
七、辦理各科研習活動時,將午餐營養衛生教育融入各領域教學中。
八、學校應加強對於午餐品質衛生管理,建立申訴管道。
九、擴大學校午餐決策層面,讓師生有參與午餐各項決策之機會。
十、學校午餐供應多元化,各校依實際需要彈性選擇經營模式。
十一、建立學校午餐衛生安全管理標準,做好危機處理預防措施。
十二、檢討政府每年編列預算補助國民中小學午餐工作人員及各班導師免費用
餐政策之利弊得失。
Abstract

The purpose of this research is to find out the real condition of school lunch supply and the effects of its implementation in Junior high school of Kaohsiung City and to determine if the school supplied lunch satisfy the needs of school staft . The findings would be helpful to find the most appropriate programs for school lunch supply and provide for the reference of the policy makers of education administration bodies.
The research adopted questionnaire survey. The first step is finding reference in domestic and foreign studies and theories to analyze the current situation of school lunch supply in junior high school of Kaohsiung City to determine the satisfaction of school lunch supply staff and students. The literatures were then used to produce 〝Questionnaire for investigating the satisfaction of school lunch supply staff of junior high school of Kaohsiung City〞and〝Questionnaire for investigating the satisfaction of student over the school supplied lunch in junior high school of Kaohsiung City.〞By random sampling the researcher chose, directors, chiefs, administration staff, teachers and consuming students to answer the questionnaires. The conclusions of the investigation are as follows:
1. Schools are providing the lunches on time and to the menus.
2. Schools have proper control and program of the lunch supply in minimizing the kitchen waste
3. Teachers eat lunch with the students and teach knowledge about nutrition .The interaction between teachers and students increases.
4. In corporating lunch education in various subject, the curriculum activities need to improvement.
5. Full subsidy for student of lower economic status family has the best effects.
6. Satisfaction over the subsidy in the lunch equipment, maintenance and replacement is rather low.
7. Higher satisfaction is found in quality of lunch and sanitary work with male principal, directors, administrators of school with school operating lunch supply that has 39 classes or less and the number of persons between 901 and 1500.
8. Satisfaction is significantly higher in schools where lunch for the school lunch staff is subsidized by sourced denoted as “Others” or “Budget of School Lunch Supply” than those subsidized by “Government Budget”
9. Most of the school lunch staff believe it is reasonable to pay for the school supplied lunch.
10. Most of junior high school students thank for the hard working of school lunch staff.
11. Students of junior high school are dissatisfied with the frequency of supply of drinks and diary products in school lunch supply.
12. Students of junior high school have the lowest satisfaction over the cost and sanitary administration of school supply lunch, which is different from the feeling of school lunch supply staff.
13. Grade 3 students of junior high school have significantly lower overall satisfaction over school supply lunch than grade 2 and grade 1 students.

Based on the purpose of the research and the above conclusions of the research as well as finding from literature study, we would like to provide the following suggestions for practical application and future researches:

1. Enact stipulations for school lunch supply
2. Have specialized and dedicated staff for school lunch supply to promote the performance
3. Schools need to provide students with healthy and safe lunch environment
4. Hold professional seminar or training for school lunch staff to promote the quality of school supplied lunch.
5. Teachers will be trained with nutrition education ability to implement and improve
the lunch education.
6. Improve the environment for the work of school lunch supply to minimize the stress on teachers and administration staff.
7. In holding instruction of different courses, the lunch nutrition and health education
will be incorporated in different fields of instruction.
8. Schools will step on the quality and health management of the school supplied
lunch and establish channels for complaint.
9. The decision making dimensions need to be expanded to allow both students and
teachers to take part in it.
10. School lunch supply shall be diversified and each student need to have the
flexibility in selecting operating modes.
11. School lunch supply shall be established with a health and safety management
standard and establish crisis handling and precaution measures.
12. Review the policy of government budget subsidizing lunches for school lunch
supply staff and teachers in junior high and elementary schools.
目 次
第一章 緒論----------------------------------------------1
第一節 研究動機------------------------------------------1
第二節 研究目的與問題------------------------------------4
第三節 名詞釋義------------------------------------------4
第四節 研究範圍與限制------------------------------------6
第二章 文獻探討-----------------------------------------10
第一節 美國、日本、韓國學校午餐辦理情形-----------------10
第二節 我國學校午餐的沿革與現況-------------------------39
第三節 學校午餐之相關研究-------------------------------54
第四節 綜合討論-----------------------------------------68
第三章 研究設計與實施-----------------------------------73
第一節 研究架構-----------------------------------------73
第二節 研究假設-----------------------------------------75
第三節 研究對象-----------------------------------------76
第四節 研究工具-----------------------------------------80
第五節 實施程序-----------------------------------------94
第六節 資料處理-----------------------------------------97
第四章 分析與討論---------------------------------------99
第一節 學校午餐工作人員工作成效之分析-------------------99
第二節 學生午餐滿意度之分析----------------------------131
第五章 結論與建議--------------------------------------143
第一節 主要研究發現------------------------------------143
第二節 結論--------------------------------------------148
第三節 建議--------------------------------------------153

參考文獻-----------------------------------------------157
一、中文部分-------------------------------------------157
二、英文部分-------------------------------------------160
參考文獻
一、中文部分
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