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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:邱俞婷
研究生(外文):Yu-Ting Chiou
論文名稱:日式料理店從漁船至餐桌黑鮪魚可追溯示範系統之建立
論文名稱(外文):The development of a "from vessel to table" traceability system of bluefin tuna for a Japanese restaurant
指導教授:張正明張正明引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣海洋大學
系所名稱:食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2006
畢業學年度:94
語文別:中文
論文頁數:87
中文關鍵詞:可追溯黑鮪魚條碼RFIDPDA
相關次數:
  • 被引用被引用:17
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摘 要

本研究主要目的為建立日式料理店黑鮪魚可追溯性資料記錄與收集機制。此追溯系統主要包含資訊收集設計與管理、網站系統及展現系統。
作業員利用紙本及本研究設計適用於-70低溫冷凍之「黑鮪魚具視覺化之條碼標籤」,記錄及辨識從漁船至日式料理店之黑鮪魚可追溯性資訊。藉由PHP網頁程式語言結合SQL Server 開發之「生鮮食材管理系統」,輸入紙本紀錄,完成黑鮪魚可追溯性資料之收集。
服務員透過本研究以Visual Basic.Net所開發之「餐點資訊服務系統」及無線射頻辨識系統(RFID)讀取器之個人數位助理(PDA)之行動管理系統,讀取貼附於餐盤下之已輸入辨識碼RFID卡,利用辨識碼透過無線網路,從資料庫擷取資訊,消費者可由本系統了解食用之黑鮪魚漁獲來源資訊,包括:漁獲資訊、捕撈地點、捕撈漁船資訊、分切庫存資、食用步驟、營養價值等;此外餐廳可利用識別碼進行黑鮪魚庫存管理、計算耗損率,並藉由與顧客之互動,建立顧客關係管理制度。
本研究建置之「日式料理店黑鮪魚可追溯性資料處理流程」,有別於目前推行之追溯系統,解決因作業需求導致分裝單位改變而無法追溯產品來源之問題;透過RFID-PDA行動裝置之查詢方式,無需上網輸入辨識碼即可查詢可追溯資訊,並具有提高日式料理店庫存管理效率、降低耗損率、增加顧客忠誠度等功能。
目 錄
目 錄 i
表目錄 iv
圖目錄 v
摘 要 viii
Abstract ix
1. 緒論 1
1.1研究動機: 1
1.2 研究目的 2
2. 文獻回顧 3
2.1 食品可追溯之介紹 3
2.1.1 可追溯(Traceability)之定義 3
2.1.2 可追溯性系統 3
2.1.2.1系統整合模式 4
2.1.2.2可追蹤性資料 8
2.2 資料傳遞工具介紹 11
2.2.1 條碼之介紹 11
2.2.1.1 一維條碼 12
2.2.1.2 二維條碼 12
2.3無線射頻辨識系統之介紹 13
2.3.1 RFID系統之組成 13
2.3.2 RFID系統應用實例 17
2.3.3 RFID系統與個人數位助理(PDA)之整合應用 18
2.4條碼與RFID之比較 18
3. 研究方法 20
3.1 研究設備與系統相關軟體 20
3.2 研究方法 21
3.2.1 研究流程設計 21
3.2.2 收集並規劃黑鮪魚由捕撈、進貨至店內作業處理分切作業流程 22
3.2.3 規劃作業流程資料流與辨識記錄方法 22
3.2.4 建構資料庫結構 22
3.2.5 工作站端桌上型電腦端輸入界面之建立 23
3.2.6 PDA裝置展示界面之設計 23
4. 結果與討論 24
4.1黑鮪魚分切作業流程與資料流之規劃 24
4.2資訊記錄 26
4.3產品辨識方式 27
4.3.1 黑鮪魚具視覺化條碼標 27
4.3.2 RFID寫入可追溯資訊之格式定義 29
4.4資料庫結構 30
4.5工作站端桌上型電腦端輸入界面之功能簡介 33
4.6 PDA裝置展示界面功能簡介 45
4.6.1漁獲資料 46
4.6.2捕撈地點 47
4.6.3漁船資訊 48
4.6.5美味專欄 49
4.6.6好康報報 50
4.6.7營養價值 51
4.7系統優點與限制 52
4.7.1 系統優點 52
4.7.2 系統限制 52
5. 結論與未來展望: 53
5.1 結論 53
5.2 未來展望 55
6. 參考文獻 57
附錄:系統操作說明 61
1 產地作業流程 61
7.2 大分切修整作業流程 61
3 中/小分切作業流程 64
4 領料作業流程 66
5 PDA展現操作流程 68
參考文獻
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