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研究生:陳玉玲
研究生(外文):Chen, Yi-Ling
論文名稱:臺灣木刻糕餅印模造型與圖案之研究
論文名稱(外文):A Study on the Shape and Pattern of the Woodcut Mold used in Taiwan’s Cake and Pastry Industry
指導教授:謝潮儀謝潮儀引用關係陳元義陳元義引用關係
指導教授(外文):Hsien, Chao-IChen, Yuan-Yih
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺北大學
系所名稱:民俗藝術研究所
學門:人文學門
學類:其他人文學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:162
中文關鍵詞:民俗藝術木刻藝術糕餅印模歲時節慶
外文關鍵詞:folk artwoodcut artcake and pastry modelfestival
相關次數:
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本研究旨在探討臺灣木刻糕餅印模造型與圖案豐富寓含及多樣象徵之藝術性。故本研究之目的有二:
(一)本研究之目的係探討具有民間信仰習俗及圖案意涵、造型的木刻粿糕餅印模之造型與圖案。
(二)實際進行田野調查訪談記錄,在全臺灣目前還有從事木刻糕餅印模雕刻的師傅做一番深入調查與分析,勾勒出臺灣傳統民間的吉祥文化的內涵與多樣藝術造型的考據與詮釋,進而比較分析暨展望臺灣糕餅印模手工藝術的圖案與造型。
為達研究目的,首先進行文獻研究,以便了解『民俗藝術』、『木刻藝術』、『糕餅印模』、『歲時節慶』之理論與相關研究,作為編擬及訪問匠師田野調查的理論基礎,以及研究結果分析與討論的依據。最後依訪問匠師田野調查訪談之結果、國內外相關案例之作品和學理上的論點,予以綜合分析,獲得以下結論:
(一)在本研究中以田野調查的角度觀察,了解木刻糕餅粿印模其內容造型、圖案源由、構圖觀念、圖案結構、裝飾紋飾、雕刻技法、製作方式、木頭材質、雕刻師傅的師承流派、師承方式的差異,幾乎每一粿糕餅模皆獨具特色。
(二)木刻糕餅印模深具古樸之美,其雕刻紋飾無論是人物故事、花鳥器物、文字天象,為因應吉祥喜慶的需求,而顯現樂觀積極的紋飾特性,反映出人們心中對生命繁衍、幸福圓滿的寄望。
(三)在訪問各位匠師與收藏家的過程中,深刻的了解到民間雕刻工藝之發展,無論是技巧的發展或構圖內容,這些融於生活體態中的文化體質,是值得今天特別去注意與關懷。
(四)本研究者認為傳統手工雕刻之糕餅印模雖具有高度藝術價值卻不被大眾重視,任由粿印文物遭毀壞或賤價出售,加上無論公私收藏之粿印,皆僅做到展示而未達到教育、推廣之功能,致使絕大多數的民眾無法認識珍惜粿糕餅文化之美。
基於上述之結論,本研究對臺灣木刻糕餅印模造型與圖案未來之發展,提出以下幾點建議:
一、政府能妥善運用政策並規畫出傳統手工藝術中心,為傳統與現代之間尋得一個傳承
二、整合熱心匠師與收藏家的力量,做好橫向聯繫 三、結合民間宗教信仰與年節文化,廣泛運用媒體,行銷臺灣木刻糕餅印模的特色 四、以開闊的胸襟,廣納各方文化,使臺灣木刻糕餅印模藝術在傳統中展現新生機 五、臺灣木刻糕餅印模之產品應給予更多創意,使之生動活潑又吸引民眾關注
六、臺灣木刻糕餅印模在造型與圖案方面之美感可以參考國外的案例使作品的呈現更具有藝術性、多元性的美感
七、臺灣木刻糕餅印模應建立相關文獻資料庫保存與成立糕餅文化博物館推廣
The main subject on this study is to investigate the meaning of the shape and pattern of the woodcut mold and to find the variety of art meaning which is symbolized. Therefore, there are two purposes to be emphasized:
(1)To study the meaning of the woodcut mold’s shape and pattern used in cake and pastry industry that has the inherent folk beliefs and custom.
(2)To process the field investigation and record the interview with the masters who are still doing this engraving works. Through the data compiling and analyzing, the result outline the contents of the Taiwanese traditional folk culture and help us to predict the shape and pattern of the woodcut mold in the future.
In order to do this research, the document study will be processed first. From that, we can understand the theory and its relative research on folk arts, woodcut arts, cake and pastry mold, and festivals. Based on this theory, the questionnaire can be arranged. After field interviewing with the masters, the result can be concluded as follows:
(1)From the field investigator point of view, we understand that each woodcut mold is so unique. There are distinguished from their pattern, figure, structure, skill, wood property, concept and heritage.
(2)Each antique mold have its inherent beauty. The engraving pattern, no matter what figure's story, plant or animal, character or climate is, will meets the lucky, happy and peace requirement. It shows the optimistic, aggressive characteristics and reflects the human desire to pursue the longer and richer life.
(3)During the process to interview with the masters and collectors, I deeply understand that we have to pay attention on this folk skill development which has involved in the life style.
(4)I regard that this traditional hand-made engraving mold has highly art value but can not be noticed in general. This treasure was sold under valued or destroyed. In addition, whether the popular- or private-owned mold is for exhibition only and is not for education or promotion, especially in school, society and family culture education system. Therefore, the most people do not truly understand what is the real beauty of the cake and pastry culture.
Based on the above conclusion, the suggestions are proposed as follows:
(1)Government shall build a traditional hand-made art center which can be as a bridge between the tradition and the modern.
(2)Government shall play a key role to combine the strength of the masters and the collectors.
(3)Government shall mix the folk religious belief with the festival culture, employ the media and promote the characteristics of the Taiwanese wood-cut cake and pastry mold.
(4)Government shall open his mind to absorb every kind culture and provide a new chance for the Taiwan's wood-cut cake and pastry mold art.
(5)The product of the wood-cut cake and pastry mold shall be put more creative and can attract more attention on it.
(6)Government shall set a data base or museum for the wood-cut cake and pastry mold.
中文論文提要………………………………………………………………………Ⅰ
英文論文提要………………………………………………………………………Ⅱ
目 錄………………………………………………………………………………Ⅳ
圖 次………………………………………………………………………………Ⅵ
表 次………………………………………………………………………………ⅩⅣ

第一章 緒 論……………………………………………………………………1
第一節 研究動機與目的…………………………………………………………1
第二節 研究方法與流程…………………………………………………………3
第三節 研究內容與範圍…………………………………………………………7

第二章 相關文獻探討……………………………………………………………9
第一節 文化起源與歲時節慶……………………………………………………9
第二節 糕餅印模與民俗意涵……………………………………………………13
第三節 印模造型及圖案與民俗藝術……………………………………………15
第四節 小結………………………………………………………………………18

第三章 相關案例分析……………………………………………………………20
第一節 國外案例…………………………………………………………………20
第二節 國內案例…………………………………………………………………35
第三節 小結………………………………………………………………………37

第四章 臺灣木刻糕餅印模的發展………………………………………………38
第一節 早期大陸唐山文化傳入的糕餅印模……………………………………38
第二節 中期臺灣自行雕製的糕餅印模…………………………………………39
第三節 近期大量化生產的糕餅印模……………………………………………41
第四節 小結………………………………………………………………………42

第五章 臺灣木刻糕餅印模造型與圖案匠師之訪談分析………………………44
第一節 前言………………………………………………………………………44
第二節 林德金師傅………………………………………………………………45
第三節 游有義師傅………………………………………………………………47
第四節 鄭永斌師傅………………………………………………………………51
第五節 游有成師傅………………………………………………………………63
第六節 小結………………………………………………………………………68


第六章 臺灣木刻糕餅印模造型與圖案各匠師之作品比較分析暨展望………70
第一節 造型………………………………………………………………………70
第二節 圖案………………………………………………………………………99
第三節 小結………………………………………………………………………141

第七章 結論與建議………………………………………………………………142
第一節 研究發現…………………………………………………………………142
第二節 結論………………………………………………………………………144
第三節 建議………………………………………………………………………145

參考文獻書目………………………………………………………………………150
一、中文部分
二、外文部分
三、電子資料

附錄一 田調問卷【店家及師傅】………………………………………………154
附錄二 田調訪談記錄表與訪談問題表【店家及師傅】………………………157
附錄三 田調問卷紀錄表【店家及師傅】………………………………………159
一、中文部分
專書
1.中國美術全集編輯委員會編《中國美術全集》繪畫篇、雕塑篇、工藝美術篇,北京,文物出版社,1989年6月。
2.天津楊柳青畫社《中國吉祥圖案百科》,臺北:笛籐出版社,民87年。
3.日本柳宗悅著,徐藝乙譯《民藝論》,江西:江西美術出版社,2002年3月,第一版。
4.片岡巖著,陳金田譯《台灣風俗誌》,臺北:大立出版社,民70年,初版。
5.王子輝、王明德《中國古代飲食》,臺北:博遠出版社,民國78年。
6.王仁興《中國年節食俗》,臺北:星光出版社,民國77年。
7.王行恭《台灣傳統版印》,臺北:漢光出版社,民國88年。
8.王朝聞主編《中國民間美術全集》,臺北:華一書局出版,民國82年。
9.王灝《台灣人的生命之禮》,臺北:臺原出版社,民81年,初版。
10.王灝《臺灣人的生命之禮:成長的喜悅》,臺北:臺原出版社,1992年。
11.王灝《臺灣人的生命之禮:婚嫁的故事》,臺北:臺原出版社,1992年。
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16.立石鐵臣 繪,向陽 文《台灣民俗圖繪》,臺北:洛城,民國76年。
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35.凌志四編撰《臺灣人民俗》(第一冊),臺北:大威,民89。
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51.莊伯和《臺灣民藝造型》,臺北:藝術家,1994年
52.莊伯和《臺灣傳統工藝》,臺北:漢光,民國87年。
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學位論文
1.郭藤安《祭祀食用供品色彩文化之研究~以台南神廟祭典為例》,台南:成功大學工業設計研究所,民國88年。
2.鄭淑君《傳統木製糕餅印模之研究─以台南市傳統餅舖和文物館現存印模為例》,臺南:國立成功大學藝術研究所,1999年。
3.鐘宇翡《詠植物詩中吉祥觀初探》,台南:成功大學歷史語言研究所,民國79年。

期刊資料
1.全真《臺灣的木雕工藝》,臺灣博物11(2):62-63,1992年。
2.吳季芬《喜氣洋洋話喜餅》,民俗曲藝45:118-122,1987年。
3.呂清夫《有誠斯有美-工藝縱橫談》,《臺灣美術》臺中,14期。
4.宋龍飛《從民俗中探尋龜祭文化的根》,臺北:藝術家,60期,民國69年。
5.林承緯《生育禮俗中的吉祥物與民間價值》,臺灣文獻,第54卷第2期,2003年8月,頁114~146。
6.姚漢秋《談民俗用具、食物的消逝與保存(下)》,臺灣文獻,第33卷第4期,1982年12月,頁105~143。
7.姚漢秋《談民俗用具、食物的消逝與保存(上)》,臺灣文獻,第33卷第3期,1982年9月,頁133~152。
8.洪雀《年糕與年粿》,今日中國129:118-119,1982年。
9.胡碧華《婚禮中的器物象徵》,民俗曲藝45:113-117,1987年。
10.陳宗文《臺灣的訂婚禮餅分贈戚友在現代民族學上的功能》,邊政學報5:35-37,1966年。
11.廖素慧、盧祥華、林長弘《臺灣傳統點心食具研究》,臺灣手工業第58期,1996年4月,頁42~68。
12.劉平《迎中秋話月餅》,民間知識650:20-21,1985年。
13.蔡懋堂《關於「蔭墓粿」及「潤餅」》,臺灣風物17(4):35,1967年。
14.簡榮聰《臺灣傳統的生育民俗與文物》,臺灣文獻,第42卷,第2期,1991年,頁267~292。

二、外文部分
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2.Kohei SUGIURA。1998。《亞洲的圖像世界》。初版,莊伯和(譯)。臺北:雄獅圖書出版。
3.Roland Barthes。1992。《符號學美學》。初版,董學文、王葵(譯)。臺北:商鼎文化出版。
4.Felice Hodges、Emma Dent Coad、Anne Stone、Penny Sparke、Hugh Aldersey-Williams原著,李玉龍、張建成譯《新設計史》,臺北:六合(民84)
5.Regina Hsueh and Wen-Bin Wu著,Jian Zhu編輯《中國的節日與民俗》,臺北:師大書苑(民87)
6.TANKO SPECIALISSUS 《和菓子四季を彩る茗菓と器》,株式會社淡交社。
7.《かたち誕生》,杉浦康平著,日本放送出版協會 1997。
8.《めくろめきの藝術工學》,杉浦康平著,工作舍 1998。
9.THE FOLK ART MOULD-MAKING OF THE CHINA,中國湖南:湖南美術出版社。
20. Franklin , Krause publications An F&W publications Company。1960 A. The Rites of Passage; U.S.A. Chicago:The University of Chicago Press。
21.2006 BEYOND AMERICAN FOLK ART: THE EMERGENCE OF FOLK ART AS A MUSEUM OBJECT, 1924-2001;Michael Lawrence Murray A DISSERTATION in FOLKLORE AND FOLKLIFE:Presented to the Faculties of the University of Pennsylvania in Partial Fulfillment of the Requirements for the Degree of Doctor of Philosophy。
22. 300YEAR OF Kitchen Collectibles 5th Edition,2003 by Linda Campbll

三、電子資料
中華百科全書。http://living.pccu.edu.tw/chinese/index.asp
百科知識網。https://www.wordpedia.com/search/adv.asp?t=1
國際民間藝術組織IOV(Internationale Organisation Fur Volkskunst),http://www.iov.org.tw/
紅龜粿糕之美http://www.town-all.org.tw/95eBooks/inside_ee_detail21_92.asp?BID=92-117
糕餅粿同盟會:全自動印餅機 - 樂多日誌http://blog.roodo.com/taiwancake/archives/2445907.html
知識寶庫http://www.54power.com/54power/knowledgepools/B860HA4E9H_A4A4HB0EAH.htm
紅龜粿糕之美http://myweb.hinet.net/home4/larry0423/larry1/htm/beauty.htm
和菓子作りの道具・書籍の紹介http://hinatan.cool.ne.jp/buy.htm
和菓子の道具 http://www.kanshundo.co.jp/museum/yogo/kuromoji.htm
和菓子の最前線http://www1.ocn.ne.jp/~kumatin/
和菓子道http://www.fujitv-mirai.com/category/cooktl_wagashi.html
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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