(3.236.214.19) 您好!臺灣時間:2021/05/10 07:59
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果

詳目顯示:::

我願授權國圖
: 
twitterline
研究生:陳酉元
研究生(外文):Yu-Yuan Chan
論文名稱:不同品種山藥於生長期間化學組成變化之探討
論文名稱(外文):Change in Chemical Compositions of Yam Tubers During Growth Period
指導教授:王俊權王俊權引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:靜宜大學
系所名稱:食品營養研究所
學門:醫藥衛生學門
學類:營養學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2005
畢業學年度:94
語文別:中文
論文頁數:94
中文關鍵詞:澱粉&澱粉&澱粉&澱粉&澱粉&澱粉&澱粉&澱粉&澱粉&澱粉&澱粉&
外文關鍵詞:compositionsamylasePPOdioscorinmucilagegrowth periodyam
相關次數:
  • 被引用被引用:0
  • 點閱點閱:561
  • 評分評分:系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔
  • 下載下載:0
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:0
本實驗針對山藥在成長過程組成份的變化進行探討,利用台農一號(Dioscorea alata L. var. Tainung No.1)、台農二號(Dioscorea alata L. var. Tainung No.2)、長紅(Dioscorea alata L. var. Purpurea)與大汕(Dioscorea alata L. var. Dasan)山藥,於不同生長期(種植155、190、225及260天)分析山藥的化學組成變化。實驗結果顯示,各品種山藥隨種植時間的延長,山藥的乾物重、澱粉與直鏈澱粉含量、澱粉酶活性、儲藏性蛋白質(dioscorin)含量與山藥黏質中的蛋白質含量會有不同程度的增加趨勢。另外,山藥的水分、粗纖維、粗脂肪含量、多酚氧化酶活性、山藥黏質總醣含量,則隨種植時間的延長而有不同程度的下降趨勢。進一步分析各品種山藥中,礦物質與蛋白質的胺基酸含量與組成,可知甲硫胺酸、半胱胺酸、離胺酸為山藥的限制胺基酸,且山藥為人體鐵元素的良好來源。然而種植時間對山藥礦物質與蛋白質之胺基酸含量與組成並沒有顯著影響。分析各品種山藥黏質中性單醣組成,可知葡萄糖與甘露醣為主要中性單醣(佔80%以上),其次為半乳糖與阿拉伯糖,而不同品種與種植時間對山藥黏質的葡萄糖與甘露醣含量有相當程度的影響。因此,不同山藥品系與種植時間會導致山藥中的化學組成上之差異,可依需求性的不同而選擇在特定種植時間進行採收。
The objectives of this study were to investigate the chemical compositions of yam tubers during growth period. Four cultivars of yam tubers including Dioscorea alata L. var. Tainung No.1, D. alata L. var. Tainung No.2, D. alata L. var. Purpurea and D. alata L. var. Dasan were analyzed after planted for 155, 190, 225 and 260 days. The results showed dry matter of yam tuber, the content of starch and amylose, amylase activity and major storage protein (dioscorin)increased during growth of 155 to 260 days. However, the content of moisture, crude fiber, crude lipid, polyphenol oxidase activity and total carbohydrate of mucilage were decreased as growth progressed. The limit amino acids of yam tubers were methionine, cysteine and lysine. Our results demonstrated that no remarkable influence between the compositions of amino acid of protein and growth time. The major neutral sugar of yam mucilage were glucose and mannose with minor of galactose and arabinose. It was noteworthy that growth time significantly influenced the major neutral sugar content of yam mucilage in all cultivars of yam tubers. The changes of chemical compositions of yam tuber during growth period suggest that harvest time can be arranged in advance in order to satisfy the different requirement in chemical compositons of yam tubers.
目錄
頁次
中文摘要....................................................壹
英文摘要....................................................貳
目錄........................................................肆
圖目錄......................................................陸
表目錄......................................................柒
壹、 前言................................................... 1
貳、 文獻回顧............................................... 2
(一) 山藥之介紹............................. .......... 2
1. 山藥的簡介..................................... 2
2. 山藥的種類..................................... 2
3. 山藥的組成分................................... 3
(二) 山藥黏質.......................................... 8
1. 黏質的組成..................................... 10
2. 黏質之萃取..................................... 10
(1) 萃取方法................................. 12
(2) 萃取溫度................................. 15
(3) 萃取次數與時間........................... 15
(4) 品種與栽種因素........................... 15
(三) 儲存性蛋白質...................................... 16
(四) 山藥的酵素........................................ 19
參、 實驗架構...............................................22
肆、 材料與方法.............................................23
(一) 實驗材料.......................................... 23
1. 原料...........................................23
(1) 山藥粉製備...............................23
(2) 山藥澱粉製備.............................23
2. 化學藥品.......................................24
(二) 研究方法.......................................... 25
1. 山藥組成分分析.................................25
(1) 基本成分分析.............................25
(2) 澱粉定量.................................25
(3) 可見直鏈澱粉含量分析.....................26
(4) 總直鏈澱粉含量分析...................... 26
(5) 胺基酸含量分析.......................... 27
(6) 礦物質含量分析........................... 28
2. 山藥儲存蛋白含量.......................... .....30
(1) 山藥粗萃液之製備.................... .....30
(2) 硫酸銨劃分............................... 30
(3) DEAE Sephadex® A-25離子交換批式法....... 31
(4) Sephadex® G-75膠體過濾層析...............31
(5) SDS-聚丙烯醯胺凝膠電泳......... ......... 32
3. 山藥黏質含量與組成分析..........................38
(1) 山藥黏質液之萃取..........................38
(2) 黏質蛋白質含量............................38
(3) 黏質之單醣組成............................39
(4) 黏質之總醣含量............................39
(5) 黏質糖醛酸含量測定........................40
4. 山藥酵素活性變化................................41
(1) 粗酵素液之製備............................41
(2) 澱粉酶活性測定............................42
(3) 多酚氧化酶酵素活性........................43
5. 統計分析........................................43
伍、 結果與討論..............................................44
(一) 山藥組成分......................................... 44
1. 基本成分分析....................................44
2. 山藥澱粉分析....................................48
3. 礦物質含量分析..................................56
4. 胺基酸含量分析..................................59
(二) 山藥黏質含量與組成分分析........................... 60
1. 黏質組成分分析..................................60
2. 黏質水解條件....................................73
3. 黏質中性單醣組成................................73
(三) 山藥酵素活性....................................... 77
1. 多酚氧化酶......................................77
2. 澱粉酶活性......................................79
(四) 山藥儲藏性蛋白質含量............................... 81
陸、 結論....................................................86
柒、 參考文獻................................................88




圖目錄
頁次
圖一、不同品系山藥黏質萃取率................................ 14
圖二、不同品系山藥於生長期間的水分含量變化................. .45
圖三、中央氣象局日月潭氣象站2004年月雨量資料 .............. 46
圖四、四種不同品種山藥外觀............................... .. 47
圖五、不同品系山藥於生長期的黏質含量比較................... . 70
圖六、在95 ℃不同水解時間分析大汕山藥黏質的HPAEC分析圖譜. .74
圖七、不同品系山藥於生長期的多酚氧化酶活性比較.............. 78
圖八、不同品系山藥於生長期的澱粉酶活性比較.................. 80
圖九、山藥儲藏性蛋白質凝膠滲透層析圖譜...................... 83
圖十、山藥儲藏性蛋白質之SDS-PAGE膠體電泳圖................. 84
圖十一、不同種植時間四種品系山藥儲藏性蛋白質含量之變化...... 85



表目錄
頁次
表一、不同栽種品種山藥之營養組成分........................... 4
表二、淮山與糙米的營養成分比較 ............... ............... 6
表三、臺灣地區生產六類(22品系)乾重山藥礦物質含量....... ... 7
表四、野生山藥胺基酸組成................................. .... 9
表五、不同品種黏質的化學組成分............................... 11
表六、靜置法、綜合形醣類分解酵素及高速離心法的相對離心力(RCF)對基隆山藥粗製黏質物之影響............................. 13
表七、不同植物的儲藏性蛋白及其所含的酵素活性................. 17
表八、Dioscorea rotundata cv Nwapoko儲存性蛋白質胺基酸組成… ….. 21
表九、不同生長期台農一號與台農二號山藥組成分................. 49
表九、不同生長期名間長紅與大汕山藥組成分分析(續表)....... ..50
表十、不同生長期台農一號與台農二號山藥的澱粉與直鏈澱粉含量. . 53
表十、不同生長期名間長紅與大汕山藥的澱粉與直鏈澱粉含量(續表).54
表十一、不同生長期台農一號與台農二號山藥礦物質含量........... 57
表十一、不同生長期長紅與大汕山藥礦物質含量分析(續表)....... 58
表十二、不同生長期台農一號山藥蛋白質的胺基酸組成..............61
表十三、不同生長期台農二號山藥蛋白質胺基酸組成................ 62
表十四、不同生長期長紅山藥蛋白質胺基酸組成....................63
表十五、不同生長期大汕山藥蛋白質胺基酸組成.................. . 64
表十六、不同生長期台農一號與台農二號山藥蛋白質必需胺基酸含量..65
表十六、不同生長期長紅與大汕山藥蛋白質必需胺基酸含量(續表)..66
表十七、不同生長期台農一號與台農二號山藥蛋白質必需胺基酸評分價67
表十七、不同生長期長紅、大汕山藥蛋白質必需胺基酸評分價(續表).68
表十八、不同生長期台農一號與台農二號山藥黏質組成分............71
表十八、不同生長期名間長紅、大汕黏質組成分分析 (續表).......72
表十九、大汕山藥黏質水解條件測定............................. 75
表二十、不同品系山藥黏質中性單醣百分比組成................... 76
柒、參考文獻
王常青。1995。長山藥中黏質液及流變特性的研究。食品與發酵工業 3 : 52-56。
王俊權、吳善平、賴麗旭。2001。芋黏質的化學組成及其對芋粉澱粉理化性質之影響。台灣農業化學與食品科學 39:291-297。
王俐婷、宋賢一、張珍田。1999。基隆山藥多酚氧化酶之純化及性質研究。中國農業化學會誌 37: 141-151。
石正中。1999。抗壞血酸處理對楊桃(Averrhoa carambola L.)多酚氧化酵素活性之影響。宜蘭技術學報 3 : 43-47。
朱汎琪、王俐婷、宋賢一、張珍田。1998。基隆山藥塊莖採收後之生物化學研究。中國農業化學會誌 36: 547-554。
林意清、盧訓。2001。抑制山藥塊莖去皮及熱風乾燥時褐變發生之研究。中華農業學報 2(3): 267-276。
陳詩詩。2001。以免疫調節及細胞再生觀點探討山藥生物活性之研究。國立陽明大學生物藥學研究所碩士論文,台北,台灣。
陳勝航。1990。甘藷發芽過程中醣類代謝相關酵素與醣類含量變化。國立台灣大學農化研究所碩士論文,台北,台灣。
陳儀驊。2001。山藥、芋頭及甘藷黏質對澱粉理化性質之影響。私立靜大學食品營養學系碩士論文,台中,台灣。
陳健懿、魏元耀、劉新裕。2002。台灣地區生產山藥之礦物質含量。台灣農業化學與食品科學 40:391-400。
陳建志。2003。中草藥機能性漫談-山藥之營養保健功效。食品工業 12:42-50。
蔡錫舜、戴芬芝。1984。台灣產田薯(Dioscorea alata Linn.)所含黏質物之分離及其理化性質之研究,第一報:黏質物之分離與精製。中國農業化學會誌 22 : 88-94。
楊繼宸。1996。芋之化學組成及其對質地的影響。私立靜宜大學食品營養學系碩士論文,台中,台灣。
劉燕雯。2001。山藥塊莖儲存性蛋白質及其水解產物之抗氧化活性研究。台北醫學院生藥學研究所碩士論文,台北,台灣。
劉新裕、張同吳、王昭月、徐原田、胡敏夫。1997。山藥台農2號之生產促進。中華農業研究 46:249-261。
劉至峰。1990。甘藷成熟過程中醣類代謝相關酵素消長情況與澱粉含量之變化。 國立台灣大學農業化學研究所碩士論文,台北,台灣。
樓之岑、秦波。1995。山藥類的研究:常用中藥材品種整理和質量之研究。北京醫科大學、中國協和醫科大學聯合出版社 第二冊 1089-1131,北京,中國。
賴韶如。2002。山藥中膽鹼與尿囊素含量分析及黏質液運用於保養品可行性之探討。國立中興大學食品科學系碩士論文,台中,台灣。
賴鳴鳳。1995。台灣海藻多醣結構、構形、分子大小及流變性質之相關性。台灣大學食品科技研究所博士論文,台北,台灣。
盧訓。2001。山藥之營養價值及其加工用途介紹。食品資訊 186:68-71。
盧訓、李錦敦、呂政義。1995。探討濕熱處理之米穀粉其水分系統與糊化老化之關係。中國農業化學會誌 33:756-768。
行政院衛生署。(1998)。台灣食品營養成分資料庫84-85:162-163。
董思理。2005。探討不同山藥黏質的理化性質。 私立靜宜大學食品營養學系碩士論文,台中,台灣。
傅以中、牟玉楨、葉俊宏。2002。泡沫分離技術分離與回收基隆與陽明山(原生種)山藥黏質液中多醣及蛋白質與系統最適化之探討。台灣農業化學與食品科學 41:325-335。
Agbor-Egbe T, Treche S. 1995. Evaluation of the chemical composition of Cameroonian yan germplasm. J Food Compo. Anal 8:274-283.
Amigo L, Mendoza H, Zanlungo S, Miquel JF, Rigotti A, Gonzalz S, Nervi F. 1999. Enrichment of canalicular membrane with chlosterol and sphingomylin prevents bile salt-induced hepatic damage. J Lipid Res 40:533-542.
AOAC. 1998. Official methods of analysis, 16th ed., Association of Official Analytical Chemist, Washington, D.C. USA.
Benhura MAN, Marume M. 1993. The mucilaginous polysaccharide material isolated from ruredzo(Dicerocaryum zanguebarium). Food Chem 46 : 7-11.
Bhandari MR, Kasai T, Kawabata J. 2003. Nutritional evaluation of wild yam (Dioscorea spp.)tubers of Nepal. Food Chem 82: 619-623.
Blumenkrantz N, Asboe-Hansen G. 1973. New method for quantitative determination of uronic acid. Anal Biolchem 54:484-489.
Cayen MN, Dvornik D. 1979. Effect of diosgeninon lipids metabolism in rats. J Lipid Res 20:162-174.
Cui W, Eskin NAM, Biliaderis CG. 1993. Chemical and physical properties of yellow mustard(Sinapis alba L.) mucilage. Food Chem 46 : 169-176.
Dubois M, Gilles KA, Hamilton JK, Rebers PA, Smith F. 1956. Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Anal Chem 28 : 350-356.
EI-Mahdy AR, EI-Sebaiy LA. 1984. Preliminary studies on the mucilages extracted from okra fruits, taro tubers, jew’s mellow leaves and Feungreek seeds. Food Chem 14 : 237-249.
Emiola LC, Delarossa LC. 1981. Physicochemical characteristics of yam starches. Food Biochem 5 : 115-130.
Fedeniuk RW, Biliaderis CG. 1994. Composition and physicochemical properties of linseed(Linum usita tissimum L.) mucilages. J Agric Food Chem 42 : 240-247.
Gaidamashvili M, Ohizumi Y, Iijima S, Takayama T, Ogawa T, Muramoto K. 2004. Characterization of the yam tuber storage protein from Dioscorea batatas exhibiting unique lectin activities. J Biol Chem 279: 26028-26035.
Gunaratne A, Hoover R. 2002. Effect of heat-moisture treatment on the structure and physicochemical properties o tuber and root starches. Carbohydrate Polymers 49:425-437.
Harvey PJ, Boulter D. 1983. Isolation and characterization of the storage protein of yam tubers(Dioscorea rotundata). Phytochem. 22:1687-1693.
Hikino H, Konno C, Takahashi M, Murakami M, Kato Y, Karikura M, Hayashi T. 1986. Isolation and hypoglycemic activity of Dioscorans A, B, C, D, E and F ;Glycan of Dioscorea japonica Rhizophos. Planta Medica 49:168-171.
Hou WC, Chen HJ, Lin YH. 2000. Dioscorin from different Dioscorea species all exhibit both carbonic anhydrase and trypsin inhibitor activities. Bot Bull Acad Sin 41:191-196.
Hou WC, Liu JS, Chem HJ, Chen TE, Chang CF, Lin Yh. 1999a. Dioscorin, the major tuber storage protein of yam(Dioscorea batatas Decne) with carbonic anhydrase and trypsin inhibitor activities. J Agric Food Chem 47:2168-2172.
Hou WC, Chen HJ, Lin YH. 1999b. Dioscorin, the major tuber storage proteins of yam(Dioscorea batatas Decne), with dehydroascorbate reductases and monodehydroascorbate reductases activities. Plant Sci 149:151-156.
Hou WC, Lee MH, Chen HJ, Liang WL, Han CH, Liu YW, Lin YH. 2001. antuoxidant activities of dioscorin, the storage protein of yam (Dioscorea batatas) Decne Tuber. J Agric Food Chem 49:4956-4960.
Hewett-Emmett D, Tashian RE. 1996. Functional diversity conservation, and convergence in the evolution of the α-, β-, and γ-carbonic anhydrase gene families. Mol. Phylogenet Evol 5:50-77.
Hoover R, Hadziyev D. 1981. Characterization of potato starch and its monoglyceride complexes. Starch 33 : 290-330.
Hoover R, Sosulski F. 1985. Studies on the functional characteristics and digestibility of starches from phaseolus vulgaris biotype. Starch 37 : 181-191.
Hoover R, Ratnayake WS. 2002. Starch characteristics of black bean, chick pea, lentil, navy bean and pinto bean cultivars grown in Canada. Food Chem 78:489-498.
Ikediobi CO, Oti E. 1983. Some biochemical changes associated with post-harvest storage of white yam (Dioscorea rotundata) tubers. J Sci Food Agric 34:1123-1129.
Ikediobi CO, Obasuyi HN. 1982. Purification and some properties of o-diphenolase from white yam tubers. Phytochem 21: 2815-2820.
Kotzekidou P, Roukas T. 1987. Fermentation characteristics of Lactobacilli in okra(Hibicus esculentus)juice. J Food Sci 52 : 487-488, 490.
Lin H, Hung AS. 1993. chemical composition and some phyxical properties of a water-soluble gum in taro(Colocasia esculenta). Food Chem 48 : 403-409.
Misaki A, Ito T, Harada T. 1972. Constitutional studies on the mucilage of “yamanoimo,” Dioscorea batatas Decne, forma Tsukune isolation and structure of a mannan. Agri Biol Chem 36:761-71.
Mazza G, Biliaderis CG. 1989. Functional properties of flex seeds mucilage. J Food Sci 54 : 1302-1305.
Miller GL. 1959. Use of dinitrosalciylic acid reagent for determination of reducing sugar. Anal Chem 31:426-428.
Morrison WR. 1988. Lipid in cereal starches:a review. J Cereal Sci 8:1-15.
Omidili O, Okpuzor J. 1996. Time course of PPO-related browning of yams. J Sci Food Agric 70: 190-196.
Pütter J. 1974. Peroxidase. In:Bergeeyer HU editor, Methods of enzymatic analysis. New York:Academic Press p 685-690.
Rinderknecht H, Wilding P, Haverback BJ. 1967. A new method for the determination of α-amylase. Experientia 23:805.
Sauvaire Y, Ribes G, Baccou JC, Loubatieeres-Mariani MM. 1991. Implication of steroid saponins and sapogenins in the hypocholesterolemic effect of fenugreek. Lipids 26:191-197.
Sefa-Dedeh S, Rasper VF. 1977. Water-soluble nonsatrchy polysaccharide of composite flour. I. Chemical nature of polysaccharides from yam(Dioscorea) and cassava flour. Cereal Chem 54:746-759.
Siddhuraju P, Becker K, Makkar HPS. 2000. Studies on the nutritional composition and anti-nutritional factors of three different germplasm seed materials of an under-utilized tropical legume, Mucuna pruriens var. utilis. J Agri Food 48: 6048–6060.
Smith PK, Kroho RI, Hermanson GT, Mallia AK, Garther FH, Provenzano MD, Fujimoto EK, Goeke NM, Olson BJ, Klenk DC. 1985. Measurement of protein using bicinchoninic acid. Anal Biochem 150:76-85.
Smith RJ, Caruso JL. 1964. Determination of phosphorous. In Whistler RL editors. Methods of carbohydrate chemistry. Academic Press. New York/London vol. 4 p 42.
Spatz HC, Waehneldt TV, Neuhoff V. 1985. A combination of Coomassie Blue and concanavalin A-based glycoprotein stains avoids ambigunities in the assignment of bands. Electrophoresis 6: 353-356.
Shewry PR. 1995. Plant storage proteins. Biol Rev 70: 375-426.
Tashian RE. 1989. The Carbonic Anhydrase: Widening Perspectives on Their Evolution, Expression, and Function. BioEssays 10:186-192.
Tashian RE, Hewett-Emmett D. 1984. Biology and Chemistry of the Carbonic Anhydrase. Ann. New York Acad Sci 429:1-840.
Thivend P, Mercier C, Guilbot A. 1972. Determination of starch with glcoamylase.In Whistler RL, BeMiller JN, editors. Methods of carbohydrate chemistry. Academic Press. New York/London vol. 6 p 100-105.
Wanasundera JPD, Ravindran G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods Hum Nutr 46 : 33-39.
電子全文 電子全文(本篇電子全文限研究生所屬學校校內系統及IP範圍內開放)
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
1. 傅以中、牟玉楨、葉俊宏。2002。泡沫分離技術分離與回收基隆與陽明山(原生種)山藥黏質液中多醣及蛋白質與系統最適化之探討。台灣農業化學與食品科學 41:325-335。
2. 盧訓、李錦敦、呂政義。1995。探討濕熱處理之米穀粉其水分系統與糊化老化之關係。中國農業化學會誌 33:756-768。
3. 盧訓。2001。山藥之營養價值及其加工用途介紹。食品資訊 186:68-71。
4. 蔡錫舜、戴芬芝。1984。台灣產田薯(Dioscorea alata Linn.)所含黏質物之分離及其理化性質之研究,第一報:黏質物之分離與精製。中國農業化學會誌 22 : 88-94。
5. 劉新裕、張同吳、王昭月、徐原田、胡敏夫。1997。山藥台農2號之生產促進。中華農業研究 46:249-261。
6. 陳建志。2003。中草藥機能性漫談-山藥之營養保健功效。食品工業 12:42-50。
7. 朱汎琪、王俐婷、宋賢一、張珍田。1998。基隆山藥塊莖採收後之生物化學研究。中國農業化學會誌 36: 547-554。
8. 林意清、盧訓。2001。抑制山藥塊莖去皮及熱風乾燥時褐變發生之研究。中華農業學報 2(3): 267-276。
9. 王俊權、吳善平、賴麗旭。2001。芋黏質的化學組成及其對芋粉澱粉理化性質之影響。台灣農業化學與食品科學 39:291-297。
10. 石正中。1999。抗壞血酸處理對楊桃(Averrhoa carambola L.)多酚氧化酵素活性之影響。宜蘭技術學報 3 : 43-47。
 
系統版面圖檔 系統版面圖檔