臺灣博碩士論文加值系統

『美食』在現今台灣觀光產業發展上所佔的一席之地，而小吃是台灣特殊的文化，具有不同的地方特色與風味，因此透過小吃可以更認識地方特色、文化與人文典故，因此要發掘區域特色，「小吃」無疑地是最佳切入點，台南堪稱「文化古都」；又因為有著悠久的時代背景與特殊的人文生活方式，創造出了許多風味絕佳、遠近馳名的各種小吃。在「府城入口意象」改造計劃中提到入口意象的塑造方向需著重於台南市的空間歷史發展特質，鑑此，由深具歷史的台南小吃進行觀光意象的形塑，是當今台南發展觀光的重要策略之一，故本研究茲以遊客之基本屬性、旅遊特性與台南小吃意象之間的關係進行探討，以提供觀光行銷人員建構台南觀光發展之參考，強化觀光行銷的深度。
為瞭解台南小吃意象的形成，本研究以觀光意象之立論基礎，依據Baloglu 及McCleary（1999）指出觀光意象係由認知（cognitive）及情感（affective）二種意象成份，針對台南小吃進行意象的型塑與探討，主要研究遊客基本屬性、旅遊特質與台南小吃意象之間的關係。研究採便利取樣方式抽取研究樣本，於各大古蹟景點與著名小吃進行施測，研究結果發現：
1. 台南旅遊的遊客分佈上以女性居多，且年輕的女性偏愛甜食，因此如何設計與專門為女性提供更多的服務，是一個思考重點，例如於觀光景點與小吃的洗手間設置等需進一步詳加規劃
2. 在認知意象部分的地方小吃排名中，前七名幾乎都與一級古蹟距離相當近，尤其是安平古堡與赤崁樓，可見小吃與古蹟兩者共生共榮的現象非常明顯，根據古蹟所在位置的不同，與地方空間利用型態之差異，使小吃的分佈與種類有效的延伸與區隔，相信以台南豐富的小吃必可搭配出相當多的路線，可供觀光客多樣性的參考。
3. 研究發現當提及台南小吃時，受訪者在腦海中首先浮現的是周氏蝦捲、安平同記豆花及度小月擔仔麵，三者的共同點在於導入現代化的經營手法，顯示兼顧傳統口味與現代化的經營，促使台南小吃突破舊有格局，形成了小吃的新面貌，也成功型塑出不同的小吃意象。
4. 遊客對於台南小吃的情感意象分為口味以及氣氛兩者，經過時間洗鍊下所形成的氣氛，與其對於食材與作法的堅持，依據著歷史的軌跡，而呈現傳統味道，仍是遊客對台南小吃主要的情感意象。
關鍵字：台南小吃、觀光意象

“Food” is an important element of tourism development in Taiwan, and it is the best way to recognize local characters, culture, and history of ancestor through people’s consumption of snack food. In Taiwan, Tainan City has been given the label of “an ancient capital of culture” due to its heritage tourism resources and traditional life style that has been creating very delicious and famous snacks. Thus, the study aims to discuss tourists’ snack image toward Tainan City and further examine the relationships between tourists’ traveling attributes and image factors of Tainan snack food. The results indicate that: (1) Tourists with different occupation, place of residence, and local residents were significantly different with respect to their understanding levels of snack images; (2) Tourists with different visiting groups and former travel experience were significantly different regarding their understanding levels of snack images; and (3) while developing city’s traveling package, there is a pressing need for governing agencies to combine ancient snack images and historic spots through applying the major emotions factors including atmosphere and traditional taste to the plan.
Keywords：Tainan snack, tourism image

目 錄
第一章 序論
第一節 研究背景………………………………………………………………………1
第二節 研究動機………………………………………………………………………2
第三節 研究目的………………………………………………………………………3
第四節 研究範圍界定…………………………………………………………………3
第五節 研究流程………………………………………………………………………3
第二章 文獻回顧
第一節 小吃之詮釋與發展沿革………………………………………………………5
第二節 台南小吃之發展與意涵………………………………………………………7
第三節 觀光意象 ……………………………………………………………………13
第四節 影響觀光意象的因素 ………………………………………………………24
第五節 小結 …………………………………………………………………………26
第三章 研究方法
第一節 研究架構與假設 ……………………………………………………………28
第二節 研究設計 ……………………………………………………………………29
第三節 資料分析方法 ………………………………………………………………35
第四節 前測 …………………………………………………………………………39
第四章 資料分析
第一節 樣本描述……………………………………………………………………43
第二節 衡量項目的適切性評估……………………………………………………48
第三節 假設檢定……………………………………………………………………53
第五章 結論與建議
第一節 結論…………………………………………………………………………69
第二節 建議…………………………………………………………………………74
參考文獻 ………………………………………………………………………………76
附錄
附錄一：開放式問卷結果分析表 ………………………………………………………80
附錄二：研究問卷 ………………………………………………………………………83

參考文獻
中文部份
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