臺灣博碩士論文加值系統

本研究以國內的食品製造商和食品零售商作為研究對象，探討食品產業組織現況、市場結構與廠商行為對經營績效的影響以及通路權力是否有移轉。本研究藉由Scherer提出的結構-行為-績效（Structure-Conduct-Performance）模式為分析架構。分析過程包含：（1）探討台灣目前食品產業發展現況，（2）探討影響市場結構、行為與績效有關的變數，並且利用各家食品製造商與零售商1995年-2005年第四季上市上櫃公司的財務資料為研究樣本，分別建構出製造商利潤率與零售商利潤率兩個方程式，在市場結構方面以產業製造商集中度、零售商集中度、市場成長率、成本優勢為變數；在廠商行為方面以商品數量、推廣密度、研發密度為變數。（3）評估食品產業的經營績效，採用多元迴歸模式，以最小平方法進行實證分析。
研究結果證實，在製造商利潤率模型方面，市場成長率、推廣密度、成本優勢變數對製造商利潤率有顯著的關係；零售商利潤率模式方面零售商集中度、商品數量對零售商利潤率有顯著的關係。表示通路權力明顯的由零售商所掌控。
本研究希望藉由產業現況的探討、實證分析結果以及提出的結論與建議能提供食品產業業者、學者及政府擬定相關策略或課題時的參考。

The purpose of this study is to examine market structure and the influence of firm conduct, proposed by Messenger and Narasimhan (1995), on the performance of food industry operations between manufacturers and retailers in Taiwan. The objective of this research is to estimate whether channel power has shifted or not as a result based on the theory of Structure-Conduct-Performance, proposed by Scherer (1990), and adopting Least Square approach. The results show that densities of promotion, cost advantages, and the growth worth have significantly effect on manufacturer’s profits. The retailer’s contraction ratio and item per store have significantly effect on retailer’s profits. As a whole, this study concludes that the channel power in food industry has apparently shifted from manufacturers to retailers.

摘　　要 iv
ABSTRACT v
致 謝 詞 vi
目　　次 vii
表目錄 ix
圖目錄 x
第一章 緒論 1
1.1 研究背景 1
1.2 研究動機 3
1.3 研究目的 4
1.4 研究範圍及對象 4
1.5 研究流程 5
1.6 研究限制 6
第二章 文獻探討 7
2.1 通路權力理論 7
2.1.1 行銷通路（Marketing Channel） 7
2.1.2 通路權力（Channel Power） 9
2.1.3 通路權力理論相關文獻回顧 11
2.2 產業組織理論 12
2.2.1 結構-行為-績效架構 13
2.2.2 產業組織理論相關文獻回顧 15
2.3理論模型之建立 18
第三章 研究方法 19
3.1 研究範圍與對象 19
3.2 研究期間 19
3.3 實證資料來源 20
3.4 研究架構 20
3.5 計量分析方法 22
第四章 食品產業之產業組織分析 23
4.1 食品產業概況分析 23
4.1.1 市場概況分析 23
4.1.2 食品產業主要廠商介紹 25
4.1.3 消費概況分析 26
4.1.4 食品產業特性 28
4.2 市場結構分析 29
4.2.1 企業單位家數 29
4.2.2 企業經營規模 30
4.2.3 產業集中度 32
4.2.4 進入障礙 35
4.2.5 退出障礙 38
4.2.6 進口密度與出口密度 39
4.2.7 產業風險 40
4.3 廠商行為分析 41
4.3.1 研究發展密度 41
4.3.2 國外技術購買 43
4.3.3 多角化 43
4.3.4 固定資產投資 44
4.3.5 商品數量 45
4.4 經營績效分析 46
4.4.1 利潤率 46
4.4.2 生產力 47
4.5 公共政策 50
4.5.1 食品製造業政策 50
4.5.2 食品零售業政策 54
4.5.3 公共政策小結 55
第五章 實證模式建立與分析 56
5.1 實證模式建立 56
5.2 模式建立之說明 58
5.3 實證結果分析 61
5.3.1 變異數分析 61
5.3.2 實證結果分析 63
5.3.2.1 製造商利潤率實證結果分析 63
5.3.2.2 零售商利潤率實證結果分析 65
5.3.3 實證結果小結 67
第六章 結論與建議 69
6.1 結論 69
6.2 管理意涵 70
6.3 研究貢獻 70
6.4 後續研究建議 70
參考文獻 71

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