臺灣博碩士論文加值系統

觀光事業的發展是一個國家國際化及現代化的指標。隨著國民所得的提高、休閒時間的增加及商務旅遊的需求，目前國內觀光事業呈現蓬勃發展的趨勢，使旅館在現代經濟體系及休閒產業佔有不可忽視的地位。旅館經營管理與規劃設計，於投資計畫擬定之初即密不可分。投資概念、市場定位、硬體設施規劃、財務計畫及經營管理間是互相牽動的。然而，過去旅館開發大多在建築硬體設施興建完成後，經營者才介入，如此常造成經營管理需求與硬體設施間的落差，嚴重影響經營效益。過去對旅館經營管理與規劃設計介面的相關性研究甚少，因此，商務旅館經營管理與規劃設計之介面整合研究，應有其意義。
本研究擬針對商務旅館的「旅館產業」、「旅館經營管理」及「旅館規劃設計」三大議題進行探討，以文獻探討、案例分析及深度訪談為研究方法，就經營管理及規劃設計的角度，提出商務旅館經營管理與規劃設計原則檢核表，俾使經營團隊，在開發之初即可訂定雙贏的經營管理與規劃設計策略，使最終建構的旅館產品更臻完善，提升營運效益及顧客滿意度，降低投資風險。經研究整理歸納之結論如下：
一、商務旅館的規劃設計者應瞭解經營管理與規劃設計兩者的關係，並作介面的整合。
二、商務旅館事業體應具備「市場定位」概念，並將專業經理人納入經營團隊。
三、商務旅館設施之規劃設計需滿足顧客基本需求，並以提高顧客滿意度為最高指導原則。
四、商務旅館在經營管理上，需具備健全的管理制度，建立標準作業流程。
五、商務旅館設施配置及動線規劃，應配合標準作業流程，以符合實際需求，使空間使用達最佳經濟效益。

Tourism development serves as an indication of the internationalization and modernization of a nation. As a result of increased income per capita, recreational time and demand for business travels, local tourism industries flourish, and hotels have assumed a significant role in the modern economic system and the recreation infustry. Since the initial preparation of an investment proposal, hotel management and planing/design have been knitted together. Investment concept, market positioning, hardware facility planning, financial planning and management are interlaced. Yet, in most of the cases in time past managers were not involved in hotel development until the buildings and the hardware facilities were completed. The practice often created gaps between administrative requirements and hardware facilities and severely impacted operational efficiency. Very few past researches were devoted to studies of the interface of hotel management and planning/design. It would be of significant meaning, therefore, to explore integration of management and planning/design interfaces of business hotels.
This study proposes to delve into three main issues: “hotel industry,” “hotel management” and “hotel planning/design”. Research methods include literature review, case analysis and in-dpeth interviews. From the perspective of management and planning/design, it proposes a busines hotel management and planning/design principle checklist to help the management team formulate win-win management and planning/design strategies in the beginning of the development in order to perfect the ultimate hotel product, enhance operational performance and customer satisfaction, and reduce investment risks. Outcomes of the sutdy can be summarized as follows:


1. Business hotel planners and designers need to understand the relations of management and planning/design and integrate the interfaces.
2. Business hotel entities need to understand the concept of “market positioning” and include professional managers in the management team.
3. Planning/design of business hotels needs to meet customers’ basic needs, and enhancing customer satisfaction shall be the highest principle.
4. Sound management system and standard operational procedures need to be established for management of business hotels.
5. Layout and movement line planning for business hotels must be in line with the standard operational procedures in order to meet the actual need and make space utilization most cost-effective.

目　錄

中文摘要… i
英文摘要… ii
誌　　謝… iv
目　　錄… v
表 目 錄… viii
圖 目 錄… ix
第一章　緒論 1
1.1 研究動機與目的 1
1.1.1 研究動機 1
1.1.2 研究目的 3
1.2 研究範圍與對象 4
1.2.1 研究範圍 4
1.2.2 研究對象 4
1.3 研究方法與流程 6
第二章　相關文獻探討 7
2.1 旅館產業相關議題 7
2.1.1 旅館之定義與功能 7
2.1.2 旅館產業之內涵與特質 11
2.1.3 旅館產業之分類與構成 14
2.1.4 旅館產品之特性與定位 21
2.1.5 商務旅館服務對象與內容 27
2.1.6 都會旅館與都市的關係 29
2.1.7 會議與旅館的關係 30
2.2 旅館經營管理議題 32
2.2.1 旅館經營管理理念 32
2.2.2 旅館經營對象與策略 34
2.2.3 旅館的管理組織與編制 36
2.2.4 旅館經營管理面臨的問題 38
2.3旅館規劃設計議題 41
2.3.1 旅館籌建作業組織 41
2.3.2 旅館事業開發作業流程 43
2.3.3 旅館開發建設計畫 45
2.3.4 旅館設施配置計畫 48
2.3.5 其他相關建築設施計畫 51
第三章　商務旅館經營管理與規劃設計原則 53
3.1 商務旅館綜合經營管理與規劃設計原則 53
3.1.1 商務旅館經營組織與空間的關係 53
3.1.2 商務旅館經營管理的動線系統 55
3.1.3 商務旅館建築綜合規劃原則 58
3.2 商務旅館空間設施經營管理與規劃設計原則 62
3.2.1 商務旅館客房設施規劃 62
3.2.2 商務旅館餐飲及廚房設施規劃 70
3.2.3 商務旅館其他空間設施規劃 81
3.3 都會區商務旅館經營管理與規劃設計原則檢核表 88
3.3.1 商務旅館綜合經營管理與規劃設計原則檢核表 88
3.3.2 商務旅館空間設施經營管理與規劃設計原則檢核表 91
第四章　實際案例分析 101
4.1 美麗春天飯店 101
4.1.1 規劃概述 101
4.1.2 原設計問題分析 105
4.1.3 解決對策 107
4.1.4 修正規劃後效益評估 113
4.2 新莊商旅飯店 115
4.2.1 規劃概述 115
4.2.2 原設計問題分析 121
4.2.3 解決對策 122
4.2.4 修正規劃後效益評估 130
4.3 小結. 131
第五章　結論與建議 133
5.1 結論. 133
5.2 建議. 135
參考文獻 137
附錄　商務旅館建築規劃設計查核事項 143


表目錄

表1.1　來台旅客人數按目的統計分析表 1
表2.1　都市、商務及休閒三種基本旅館分類比較表 18
表2.2　旅館經營對象及市場變化發展過程分析表 35
表2.3　國際觀光旅館經營策略比較表 35
表2.4　旅館籌建各單位組織表 42
表2.5　旅館事業開發作業內容整理分析表 44
表2.6　旅館不同房間數適合經營類型分析表 46
表3.1　商務旅館經營組織與空間的關係表 53
表3.2　廚房設計重點與內容整理分析表 80
表3.3　商務旅館綜合經營管理與規劃設計原則檢核表 88
表3.4　商務旅館客房設施經營管理與規劃設計原則檢核表 91
表3.5　商務旅館餐飲及廚房設施經營管理與規劃設計原則檢核表 94
表3.6　商務旅館其他空間設施經營管理與規劃設計原則檢核表 97

附表1　商務旅館建築規劃設計查核事項整理表 143



圖目錄

圖1.1　研究流程圖 6
圖2.1 旅館產業構成關係圖 19
圖2.2 業主、軟體開發者、硬體規劃者三角關係圖 41
圖2.3 旅館開發作業流程圖 43
圖3.1 旅客進出及使用動線圖 56
圖3.2 旅館職工進退場使用動線圖 57
圖3.3 貨物進出使用動線圖 57
圖3.4 廢棄物清運管制動線圖 58
圖3.5 客房與客房及其他空間的關係圖 65
圖3.6 客務關係的服務動線與其他部門作業關係圖 68
圖4.1　美麗春天飯店地理位置圖 101
圖4.2 美麗春天飯店A館基地位置圖 102
圖4.3　美麗春天飯店基地鳥瞰照片 102
圖4.4　美麗春天飯店A館變更前1、2層平面圖 103
圖4.5　美麗春天飯店A館變更前3-12層平面圖 104
圖4.6　美麗春天飯店A館變更前地下1、2層平面圖 104
圖4.7　美麗春天飯店A館變更前地下3、4層平面圖 104
圖4.8　美麗春天飯店A館變更前剖面機能示意圖 105
圖4.9　美麗春天飯店A、B館1層相對位置平面圖 109
圖4.10　美麗春天飯店B館1層、1層夾層平面圖 109
圖4.11　美麗春天飯店B館2、3-6層平面圖 110
圖4.12　美麗春天飯店B館7、8層平面圖 110
圖4.13　美麗春天飯店B館9層平面圖 110
圖4.14　美麗春天飯店B館地下1、2層平面圖 111
圖4.15　美麗春天飯店A館變更後1、2層平面圖 111
圖4.16　美麗春天飯店A館變更後3、4層平面圖 111
圖4.17　美麗春天飯店A館變更後5-8層及9-12層平面圖 112
圖4.18　美麗春天飯店A館變更後地下1、2層平面圖 112
圖4.19　美麗春天飯店A館變更後地下3及4層平面圖 112
圖4.20　美麗春天飯店A、B館變更後剖面機能示意圖 113
圖4.21　新莊商旅飯店地理位置圖 115
圖4.22　新莊商旅飯店基地位置與現況照片 116
圖4.23　新莊商旅飯店變更前1、2層平面圖 117
圖4.24　新莊商旅飯店變更前3、4層平面圖 117
圖4.25　新莊商旅飯店變更前5、6層平面圖 118
圖4.26　新莊商旅飯店變更前7、8層平面圖 118
圖4.27　新莊商旅飯店變更前9、10層平面圖 118
圖4.28　新莊商旅飯店變更前11層平面圖 119
圖4.29　新莊商旅飯店變更前12層平面圖 119
圖4.30　新莊商旅飯店變更前地下1層平面圖 119
圖4.31　新莊商旅飯店變更前橫向剖面機能示意圖 120
圖4.32　新莊商旅飯店變更前縱向剖面機能示意圖 120
圖4.33　新莊商旅飯店變更後1、2層平面圖 124
圖4.34　新莊商旅飯店變更後3、4層平面圖 124
圖4.35　新莊商旅飯店變更後5、6層平面圖 124
圖4.36　新莊商旅飯店變更後12層平面圖 125
圖4.37　新莊商旅飯店變更後地下1層平面圖 125
圖4.38　新莊商旅飯店變更後橫向剖面機能示意圖 126
圖4.39　新莊商旅飯店變更後縱向剖面機能示意圖 126
圖4.40　新莊商旅飯店正向立面圖 127
圖4.41　新莊商旅飯店背向立面圖 127
圖4.42　新莊商旅飯店右側立面圖 128
圖4.43　新莊商旅飯店左側立面圖 128
圖4.44　新莊商旅飯店3D模擬透視圖 129
圖4.45　新莊商旅飯店夜間照片3D模擬示意圖 129

參考文獻

一、中文部份
（一）書籍
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[2] 李欽明，旅館客房管理實務，台北：楊智文化事業股份有限公司，1998。
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[13] 楊正寬，觀光行政法規，台北：楊智文化事業股份有限公司，1997。
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[15] 詹益政，旅館經營實務，台北：楊智文化事業股份有限公司，2001。
[16] 詹益政，旅館管理實務，台北：楊智文化事業股份有限公司，2002。
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（二）期刊論文
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[36] 左如芝，商務旅館服務與住客消費行為之研究 －以台中永豐棧麗緻酒店為例，朝陽科技大學休閒事業管理系碩士論文，2001。
[37] 宋誌凱，2001，生活型態中環境轉移在旅館控制系統之設計研究，大葉大學設計研究所碩士論文
[38] 吳勤勉，觀光旅館作業服務品質改善策略之研究，文化大學觀光事業研究所碩士論文，1992。
[39] 余聲海，我國觀光旅館業行銷策略之研究，中原大學企業管理研究所未出版之碩士論文，1987。
[40] 林恬予，旅館服務品質顧客滿意度與再宿意願關係之研究，長榮管理學院經營管理研究所碩士論文，2000。
[41] 陳湘妮，來華旅客對國內國際觀光旅館設施需求與認知之研究，文化大學觀光事業研究所碩士論文，1998。
[42] 程淑莞，產業特質、消費者行為、公司條件和先進者優勢關係之研究-以台灣飲料業、便利商店業和國際觀光旅館業為例，國立政治大學企業管理研究所未出版之碩士論文，1990。
[43] 黃應豪，我國國際觀光旅館業經營策略之研究－策略矩陣分析法之應用，政治大學企業管理研究所碩士論文，1994。
[44] 陳鴻宜，台灣地區休閒渡假旅館經營效率之研究，朝陽科技大學休閒事業管理研究所碩士論文，2000。
[45] 陳崑雄，區域性條件與國際觀光旅館經營效率關係之探討，朝陽科技大學休閒事業管理系碩士論文，2002。
[46] 詹森，台灣地區商務旅館經營管理研究，政治大學企業管理研究所碩士論文，1996。
[47] 蔡雯瑤， 國際觀光旅館設施現況與改善策略，中華大學營建管理研究所碩士，2003。
[48] 鄭嘉文， 產業群聚、策略型態與績效關係之研究－以台北市國際觀光商務旅館為例，屏東科技大學企業管理系碩士論文，2003。
[49] 鄭敏玉，國際觀光旅館服務品質與經營效率之研究－以台北地區國際觀光旅館為例，銘傳大學管理科學研究所碩士論文，1999。
[50] 藍其順，商務旅館在台灣與大陸經營管理之差異研究－A飯店台灣桃園館及大陸昆山館為例，屏東科技大學農企業管理系碩士論文，2004。
（四）其他
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[52] 姚德雄，旅館產業之規劃與設計，旅遊服務研討會論文集，中華民國戶外遊憩學會、中國休閒教育推展協會、金車教育基金會　主辦，1993/09。
[53] 姚德雄，旅館硬體設施與軟體經營的關係，旅館管理－高階主管研討會論文集，中國生產力中心 主辦，1994/11。
[54] 曹勝雄，觀光事業成功經營要素與消費行為之研究，行政院國科會委託研究，1994。
[55] 許烈嘉建築師事務所，美麗春天飯店A館規劃設計報告書，2003。
[56] 許烈嘉建築師事務所，美麗春天飯店B館規劃設計報告書，2004。
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[58] 許烈嘉建築師事務所，新莊商旅飯店規劃設計報告書，2005。
[59] 許烈嘉建築師事務所，新莊商旅飯店變更說明報告書，2005。

二、英文部份
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[62] Greenberg, C., “Analyzing Restaurant Performance: Relating Cost and Volume to Profit”, The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, Vol. 27, No.1, 1986, pp.27-32.
[63] Jeffrey, D. and Hubbard, N. J., “A Model of Hotel Occupancy Performance for Monitoring and Marketing in The Hotel Industry”, International Journal Hospitality Management, Vol.13, No.1, 1994, pp.57-71.
[64] Tsaur, S. H. and Tsai, C. W., “Cost Structure for International Tourist Hotels in Taiwan”, Asia Pacific Journal of Tourism Research, Vol.4, No.1, 1999, pp.53-64.
[65] Morey, R. C., and Dittman, D. A., “Evaluating a Hotel GM''s Performance”, The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, Vol.36, No.2, 1995, pp.18- 32.
[66] Breitier, Deborah and Woods, Robert H. “An Analysis of Training Budgets and Training Needs Assessments in Mid-sized Hotels in The United States”, Journal of Hospitality and Tourism Research, Vol. 21, No.2, 1997.
[67] Nankervis, Alan R.and Debrah Yaw,“Human Resource Management in Hotels”, Journal of Tourism Management, Vol. 16, No. 7, 1995.
[68] Yesawich, P.C., “Marketing in the 1980’s”, The Cornell Hospitality and Restaurant Administration Quarterly, 1998.